Un bon poisson frais ne demande pas une longue préparation. Assaisonné juste de sel et de poivre, il est prêt en un tour de main. Le temps de cuisson dépend de l’épaisseur des darnes (ou des filets) mais ne prend jamais beaucoup de temps.
Saumon à la poêle
Ingrédients
- 1 filet huile d'olive (ou une noisette de beurre )
- 4 morceaux (darnes ou filets) de saumon frais
- Sel et poivre du moulin
Instructions
- Dans une poêle, chauffer l'huile d'olive (ou faire fondre le beurre).
- Saler et poivrer un côté de saumon, mettre ce côté-là sur la poêle et faire cuire pendant environ 3 minutes.
- Saler et poivrer puis délicatement retourner et faire cuire encore pendant environ 3 minutes.
- Vérifier la cuisson (je fais un petit trou avec une fourchette pour voir la couleur de la chair à l’intérieur). Retirer aussitôt le poisson de la poêle et mettre sur une assiette.
Purée de pommes de terre dorée au four
Si vous aimez la purée, vous allez adorer la purée de pommes de terre dorée au four. Sa croûte appétissante séduira les plus résistants ! 😉
En plus, la recette est très pratique pour les gens pressés. A l’avance, vous pouvez faire cuire les pommes de terre, préparer la purée et la mettre dans un plat allant au four. Puis, avant de servir, il ne restera qu’à la passer au four.
C’est une bonne idée aussi pour utiliser le reste de pommes de terre.
Purée de pommes de terre dorée au four
Ingrédients
- 1,2 kg de pommes de terre épluchées et coupées en quatre
- 90 g de beurre
- 100 ml de crème liquide ou de lait (tiède)
- Sel et poivre du moulin
- Quelques noisettes de beurre
Instructions
- Dans une casserole, faire cuire les pommes de terre dans de l’eau légèrement salée pendant environ 15 minutes. Vérifier la cuisson avec une fourchette, les pommes de terre sont prêtes quand elles deviennent tendres. Égoutter.
- Écraser les pommes de terre cuites en ajoutant le beurre.
- Ajouter la crème (ou le lait) tiédie. Saler et poivrer.
- Beurrer un plat allant au four et y transférer la purée. Avec une fourchette, faire un dessin à la surface de purée. Poser quelques noisettes de beurre sur la purée. Si vous n’allez pas manger la purée tout de suite, couvrir avec une feuille de papier aluminium et ranger dans le réfrigérateur.
- Préchauffer le four à 190°C (thermostat 6/7). Faire dorer la purée au four pendant environ 15 minutes. Si vous avez préparé votre plat à l’avance et qu’il sort du réfrigérateur, le temps de cuisson va être plus longue.
Clémentine givrée au Grand Marnier
La clémentine givrée au Grand Marnier est un dessert sans gluten, sans œuf et sans produit laitier. Mais attention: c’est réservé aux adultes.
J’ai adapté une recette de Laurent Mariotte.
Clémentine givrée au Grand Marnier
Ingrédients
- 4 clémentines
- 1-2 cuillères à soupe de miel
- 150 ml Grand Marnier
Instructions
- Couper le chapeau de chaque clémentine
- Enlever délicatement la chair sans abîmer la peau de la clémentine
- Réserver la peau. Gardez-la dans un papier absorbant humidifié.
- Verser la chair des clémentines dans un bol. Ajouter le miel et le Grand Marnier.Mixer à l'aide d'un blender
- Filtrer
- Couvrir la préparation et mettre au congélateur pendant environ 4 heures.
- Sortir du congélateur et mélanger la préparation congelée avec une fourchette.
- Verser la préparation glacée dans chaque clémentine évidée.
- Remettre le chapeau pour une jolie présentation.Servir et déguster!
Rondelles de concombre avec le saumon fumé
Pour un apéritif, préparez ces délicieuses rondelles de concombre avec le saumon fumé fourré de fromage frais aux herbes. C’est simple et sophistiqué en même temps.
Rondelles de concombre avec le saumon fumé
Ingrédients
- 1 long concombre
- 8 tranches de saumon fumé
- 90 g Boursin™ (ou autre fromage frais aux herbes)
- Quelques brins d’aneth ou de ciboulette ciselés (facultative)
- 2 pincées de paprika (facultatif)
Instructions
- Couper le concombre en rondelles de 1/2 cm d’épaisseur. Couper les tranches de saumon en lanières pas plus larges que le diamètre du concombre.
- Sur chaque tranche de saumon, déposer 1 cuillère à café de Boursin™. Enrouler.
- Poser un roulé de saumon sur chaque rondelle de concombre. Attacher avec des piques en bois. Saupoudrer d’aneth ou de paprika.
Truffes au chocolat noir avec des noisettes
Des délicieuses truffes au chocolat noir enrobées de cacao amer et avec une surprise à l’intérieur : une noisette croquante. Difficile de résister et n’en manger qu’une ! Vraiment facile à faire à la maison. Les truffes se conservent dans le réfrigérateur pendant environ 5 jours et sont pratiques pour servir avec un Café gourmand.
Truffes au chocolat avec des noisettes
Ingrédients
- 30 g de noisettes
- 150 ml de crème liquide entière
- 200 g de chocolat noir
- 50 g de beurre
- 2 cuillères à soupe de cacao en poudre non sucré
Instructions
- Préchauffer le four à 160 C (thermostat 5-6). Faire dorer les noisettes au four pendant 10-15 minutes, en les mélangeant souvent. Laisser refroidir les noisettes puis enlever leur peau marron en frottant entre les doigts. Je fais des petites truffes : pour cela, je coupe chaque noisette en deux. Mais si vous préférez, vous pouvez faire des truffes plus grandes avec une noisette entière.
- Porter la crème liquide à ébullition. La verser sur le chocolat et laisser reposer 1-2 minutes.
- Ajouter le beurre et mélanger pour obtenir un mélange homogène. Mettre au congélateur pendant 2 heures.
- Prélever l’équivalent d’une cuillerée à café de ganache. Enfoncer une demi noisette ou une noisette entière dans la ganache. (Je n’ai pas de photo quand je mets la noisette dans la ganache car ce n’est pas pratique de manipuler l’appareil photo en travaillant le chocolat. 😉 )
- Façonner des boules entre les paumes de vos mains. Enrober les truffes de cacao.
- Laisser reposer dans le réfrigérateur pendant 1 heure avant de les déguster.
Velouté de potiron
Le velouté de potiron est une délicieuse recette de soupe de potiron, douce, lisse et avec seulement deux ingrédients. Sain, coloré et facile à faire. Si vous avez un mixeur, vous devez essayer cette recette dès que les citrouilles sont de saison.
Pour impressionner vos invités, servez cette soupe dans des citrouilles individuelles.
Velouté de potiron
Ingrédients
- 2 poireaux (partie blanche et verte claire) bien lavés
- 1 potiron (environ 1,5 kg)
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre du moulin
- Un peu de crème fraîche ou crème liquide
- Un peu de persil (coriandre ou ciboulette) ciselé
Instructions
- Émincer les poireaux.
- Couper le potiron en deux et l’évider. (Les graines de potiron sont bonnes, gardez les pour une autre recette).
- Éplucher la peau et découper la chair en morceaux réguliers.
- Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive et faire revenir les poireaux pendant environ 3 minutes.
- Ajouter le potiron. Faire mijoter avec les poireaux encore pendant 5-7 minutes.
- Transférer les légumes revenus dans une casserole. Ajouter l’eau (le niveau d’eau doit couvrir complètement les légumes). Saler et poivrer. Faire cuire sur le feu moyen pendant environ 15 minutes. Quand les morceaux de potiron sont tendres, la soupe est prête.
- A l’aide d’un mixeur plongeant, mixer jusqu’à obtenir un velouté. Si la soupe est trop épaisse, ajouter un peu d’eau pour obtenir une consistance parfaite et porter à ébullition.
- Servir la soupe dans des assiettes en ajoutant un peu de crème. Saupoudrer de persil et de poivre fraîchement moulu.
Pour une présentation sophistiquée :
- Couper le chapeau de potiron et évider bien.
- Chauffer le potiron dans le four, y verser le velouté bien chaud, couvrir avec le chapeau et servir aussitôt.
Boules de glace et de sorbet
Je prépare à l’avance les boules de glace ou de sorbet appétissantes. Plus pratique pour servir rapidement lors d’une soirée quand il y a beaucoup de monde. Peu importe si c’est de la glace maison ou du commerce, je forme des boules. Puis je les mets dans des coupes ou des verrines et les range dans le congélateur. Au moment venu, il ne reste qu’à les sortir et parsemer de chocolat râpé, de noix ou d’arroser avec de la sauce chocolat ou d’alcool.
Ceci n’est pas une recette mais juste une idée. Quel est votre parfum de glace préféré ?
Boules de glace et de sorbet
Ingrédients
- 1 pot de glace au chocolat
- 1 pot de glace à la vanille
- 1 pot de sorbet à la framboise
- 1 pot de sorbe à la mangue
- 1 pot de sorbet au citron
- Quelques cuillères à soupe de cognac
- Quelques cuillères à soupe de liqueur Triple Sec
- Quelques cuillères à soupe de tequila
- 150 ml sauce au chocolat
Instructions
- Tremper une cuillère à glace ou à soupe dans de l’eau chaude et former des boules de glace et de sorbet. Les répartir dans des coupes ou des verres, couvrir avec un film alimentaire et ranger dans le congélateur.
- Au moment de servir, arroser chaque boule de glace avec 1 cuillère à soupe d’alcool, de sauce ou un autre topping de votre choix. Sur la photo : glace au chocolat avec cognac et chocolat râpé; glace à la vanille avec la sauce au chocolat; sorbet à framboise avec Triple Sec; sorbet à mangue avec téquila
Gâteau au chocolat sans farine
Un délicieux gâteau au chocolat sans farine, léger comme une mousse. C’est parfait pour les personnes allergiques au gluten car il ne contient aucune farine. Il n’y a que le chocolat, le beurre, le sucre et les œufs. Il est très facile à faire et en plus, il supporte bien la congélation. Donc on peut le préparer bien à l’avance.
Gâteau au chocolat sans farine
Ingrédients
- 200 g de chocolat noir (60% cacao)
- 150 g de beurre
- 200 g de sucre en poudre
- 6 œufs
- 2 pincées de sel
- Un peu de sucre glace
Instructions
- Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie ou au micro-ondes. Bien mélanger.
- Ajouter le sucre en poudre et mélanger.
- Séparer les jaunes et les blancs d’œufs.
- Ajouter les jaunes œufs au chocolat fondu et mélanger.
- Monter les blancs d’œufs en neige très ferme en ajoutant le sel.
- Incorporer délicatement la préparation au chocolat aux blancs montés en neige, en mélangeant avec une spatule.
- Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Bien beurrer un moule et y verser la pâte.
- Faire cuire pendant environ 25 minutes. Le temps de cuisson dépend du four et de la qualité du moule. Le dessert est prêt dès qu’il n’est plus liquide à l’intérieur.
- Sortir le moule du four et laisser le gâteau refroidir un peu avant de démouler. Saupoudrer de sucre glace.
Salade de tomates et de concombre à la crème fraîche
Une salade d’été toute simple composée de tomates et de concombre, assaisonnée d’ail et de crème fraîche. Elle peut être aussi préparée avec de l’huile d’olive.
Salade de tomates et de concombre à la crème fraîche
Ingrédients
- 5 tomates découpées en quartiers
- 1 long concombre coupé en rondelles
- 1 gousse d’ail écrasée
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
- Quelques brins de ciboulette ciselée
Instructions
- Dans un saladier, mélanger délicatement les tomates, le concombre et l’ail. Saler et poivrer. Parsemer de ciboulette et ajouter la crème fraîche. Servir sans tarder.
Tapenade noire aux anchois
Prête en moins de 5 minutes, cette tapenade aux olives noires, câpres et aux anchois est absolument délicieuse ! Servez-la avec du pain frais ou toasté.
Tapenade noire aux anchois
Ingrédients
- 200 g d’olives noires dénoyautées
- 1 cuillères à soupe de câpres (facultatif)
- 20 g de filets d’anchois en huile
- 2 gousses d’ail épluchées et coupées en 4
- 1/2 citron (le jus)
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Poivre du moulin
Instructions
- Mettre tous les ingrédients dans le bol d’un robot, mixer 2-3 fois pendant quelques secondes. La tapenade ne doit pas être lisse, elle doit conserver des petits morceaux d’olives.
