Voici la bûche fourrée à la crème chantilly et entièrement recouverte de ganache au chocolat noir. Quel délice pour les fêtes !
Pourquoi l’acheter si on peut la préparer à la maison ? Il n’y aucun ingrédient difficile. Et pour la décoration, vous pouvez laisser aller votre imagination. Par exemple, des petites figurines en chocolats, des meringues ou juste du cacao en poudre…
Bûche à la crème chantilly et ganache au chocolat
Dans le sirop, vous pouvez ajouter 2 cuillères à soupe de vanille liquide, de Grand-Marnier ou un autre alcool.
Ingrédients
Sirop de sucre
- 150 g de sucre en poudre
- 300 ml d’eau
Ganache au chocolat
- 200 ml de crème liquide entière
- 200 g de chocolat noir (60-70 % cacao)
- 15 g de beurre
Biscuit au chocolat
- 4 œufs (à la température ambiante)
- 120 g de sucre en poudre
- 120 g de farine tamisée
- 1 cuillère à soupe de cacao amer
Crème chantilly
- 250 ml de crème liquide entière très froide
- 45 g de mascarpone
- 1,25 cuillère à soupe de sucre en poudre
Pour décorer
- Quelques meringues, morceaux de chocolat ou figurines en chocolat
Instructions
Sirop de sucre
- Dans une petite casserole, mettre le sucre et l’eau. Porter à ébullition et laisser cuire pendant quelques minutes. Retirer la casserole du feu. Laisser refroidir. Ajouter éventuellement la vanille ou le Grand-Marnier.
Biscuit au chocolat
- Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Tapisser une grande plaque à pâtisserie avec une feuille de papier sulfurisé.
- Battre les œufs avec le sucre. La préparation doit tripler le volume.
- Ajouter la farine et le cacao tamisés. Mélanger délicatement avec une maryse.
- Verser la pâte sur la plaque recouverte de papier sulfurisé, égaliser la surface et faire cuire au four pendant 7 à 8 minutes.
- Sortir le biscuit du four, le retourner sur une autre grande feuille de papier sulfurisé, retirer le papier de cuisson. Couvrir avec un torchon propre et laisser refroidir.
Ganache au chocolat
- Faire bouillir la crème liquide et la verser sur le chocolat. Attendre 1 minute.
- Mélanger pour obtenir une préparation homogène.
- Ajouter le beurre et bien mélanger.
- Laisser la ganache refroidir pendant environ 30 minutes au réfrigérateur. Mélanger régulièrement pour vérifier la consistence de la ganache : elle ne doit plus être liquide mais rester souple.
Crème chantilly
- Dans une jatte, mettre en même temps la crème liquide froide et le mascarpone froid. Battre en chantilly en ajoutant le sucre en poudre.
Assemblage
- Badigeonner le biscuit avec le sirop de sucre.
- Étaler la crème chantilly sur toute la surface du biscuit.
- Enrouler.
- L’envelopper dans un film plastique alimentaire en serrant bien. Placer au réfrigérateur en attendant que la ganache au chocolat soit prête à étaler.
- Sortir la bûche du réfrigérateur, enlever le film plastique et placer la bûche sur un plat de service. Étaler la ganache sur toute la surface de gâteau en formant le relief de la bûche en faisant des rainures avec une fourchette, par exemple. Remettre le dessert au réfrigérateur pendant environ 6 heures.
- Avant de servir, saupoudrer la bûche de sucre glace et/ou de cacao amer et décorer avec des petites figurines de Noël, des meringues ou des chocolats.
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Canard farci aux pommes et aux airelles
La recette de canard farci aux pommes et aux airelles (canneberges) et rôti au four est facile à préparer. Difficile de résister devant sa peau dorée. A servir avec une purée de pommes de terre. Tout simplement délicieux !
Canard farci aux pommes et aux airelles
Vous pouvez utiliser des airelles fraîches, surgelées ou séchées. N’oublier pas de sortir le canard du réfrigérateur 1h minimum avant de l’enfourner.
Ingrédients
- 1 (2 kg et plus) canard
- Sel et poivre du moulin
- 20 g de beurre (ou 2 cuillères à soupe d’huile d’olive)
- 1 oignon épluché
- 2 tiges de celéri
- 2 pommes Granny Smith
- 1 tasse d’airelles (canneberges) fraîches
- 100 g de chapelure
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Instructions
- Laver et éponger le canard avec du papier absorbant. Frotter avec du sel et du poivre, sans oublier l’intérieur du canard.
- Éplucher et émincer l’oignon.
- Couper le céleri.
- Éplucher, évider et couper les pommes en dés.
- Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive et y faire revenir l’oignon et le céleri. Saler et poivrer.
- Ajouter les pommes et les airelles. Retirer la poêle du feu.
- Ajouter la chapelure et bien mélanger.
- Préchauffer le four à 190C (thermostat 6/7). Farcir le canard de farce. Fermer l’ouverture avec des piques en bois.
- Badigeonner le canard d’huile d’olive et le faire cuire au four pendant 1 heure en le mettant sur la poitrine dans le plat.
- Arroser fréquemment avec le jus de cuisson.
- Retourner le canard sur le dos et continuer de cuire encore 20-30 minutes. Si les ailes et les pilons commencent à brûler, les couvrir avec du papier aluminium.
- Quand le canard est cuit à l’intérieur et bien doré à l’extérieur, sortir le plat du four. Couvrir avec une feuille de papier aluminium et laisser reposer pendant environ 10 minutes avant de découper.
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Gâteau à la canneberge
La canneberge ou la grande airelle rouge (cranberry en Anglais) est un petit fruit rouge remplie d’antioxydants. Ce fruit est très populaire au Canada, aux États-Unis et en Russie. Elle s’utilise dans la préparation des sauces, des jus et des desserts. Et bien sûr pour ce tendre gâteau à la canneberge.
Gâteau à la canneberge
Ingrédients
- 4 œufs
- 220 g de sucre en poudre
- 115 g de beurre fondu
- 150 g de farine
- 2 cuillères à café de levure chimique
- 200 g d’airelles fraîches
Instructions
- Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Graisser et fariner un moule.
- Battre les œufs avec le sucre.
- Verser le beurre fondu et bien mélanger.
- Incorporer la farine et la levure chimique. Mélanger encore.
- Ajouter les airelles et mélanger délicatement avec une spatule.
- Verser la pâte dans le moule. Faire cuire au four pendant 40 à 50 minutes. Le temps de cuisson dépend du four et de la qualité du moule. Vérifier la cuisson avec la lame d’un couteau ; elle doit ressortir propre du centre du gâteau.
- Laisser refroidir un peu puis démouler. Avant de servir, saupoudrer de sucre glace.
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Mini-feuilletés à la crevette
Vos convives vont adorer les mini-feuilletés à la crevette. Pour les réaliser, chaque crevette est emballée dans une fine couche de pâte feuilletée. Puis c’est doré au four. Voilà, prêt pour l’heure de l’apéritif. Ces petits amuse-bouches vont sûrement plaire,
Mini-feuilletés à la crevette
Ingrédients
- 20 crevettes décortiquées
- Sel et poivre du moulin
- 1/4 cuillère à café mélange d’épices pour les crustacés (ou basilic, paprika, marjolaine, coriandre…)
- 1/2 feuille de pâte feuilletée
- 1 œuf battu en omelette
Instructions
- Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Tapisser une plaque à pâtisserie d’une feuille de papier sulfurisé.
- Saupoudrer les crevettes de sel et des épices.
- Étaler la pâte sur le plan de travail et la découper en bandes ne dépassant pas 1 cm de largeur.
- Enrouler les bandes de pâte autour des crevettes en laissant sortir juste le bout de la queue.
- Poser les crevettes en pâte sur la plaque et les badigeonner de l’œuf battu.
- Faire cuire pendant environ 12 minutes. Les crevettes se cuisent très vite : sortir la plaque du four dès que la pâte est dorée.
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Potiron au four
Le potiron au four est un plat sain et facile à préparer. Les tranches de potiron sont cuites au four. Parfait avec de la viande ou du poisson. Cette recette est très simple : potiron, sel, poivre, ail, huile d’olive et herbes fraîches.
Potiron au four
Ingrédients
- 4 tranches de potiron
- 1 gousse d’ail écrasée
- Sel et poivre du moulin
- Un peu d’huile d’olive
- Un peu d’herbes fraîches ou séchées (coriandre, ciboulette, persil
Instructions
- Préchauffer le four à 200 °C. Tapisser la plaque à pâtisserie avec du papier d’aluminium ou du papier sulfurisé.
- Couper le potiron en deux et l’évider.
- Couper en tranches d’environ 2 cm. Pas la peine d’enlever la peau! Saler et poivrer. Presser l’ail et le mélanger avec l’huile d’olive. Badigeonner les tranches de potiron avec cette préparation.
- Placer la potiron sur la plaque et faire cuire au four pendant environ 20 minutes. Le temps de cuisson dépend de la sorte de citrouille et de la taille des tranches. Piquer les tranches avec la lame d’un couteau : le potiron doit devenir tendre mais garder sa forme.
- Saupoudrer les tranches d’herbes ciselées et servir tant que c’est chaud.
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Tapenade au thon et aux poivrons
Entre la terrine et le dip, cette tapenade au thon et aux poivrons est impeccable en apéritif pour y tremper du céleri branche ou des bâtonnets de carottes, des toasts grillés…
Tapenade au thon et aux poivrons
Ingrédients
- 160 g de thon en boîte (égoutté)
- 1/2 poivron rouge
- 1/2 poivron jaune
- 150 g de fromage à tartiner style Philadelphia
- Sel et poivre du moulin
- Quelques gouttes de Tabasco™ (facultatif)
- Un peu de persil haché
Instructions
- Avec une fourchette, travailler le thon et le fromage dans un bol.
- Couper le poivron en deux dans la longueur. Retirer les graines et les filaments.
- Couper les poivrons en petits dés et les ajouter dans le bol. Saler, poivrer et bien mélanger. Si vous voulez une tapenade plus relevée, ajoutez quelques gouttes de Tabasco™.
- Couvrir d'un film plastique et réfrigérer pendant une bonne demi-heure.
- Saupoudrer de persil haché et servir.
Pour une jolie présentation :
- Garnir des petits bols avec du cellophane. Remplir avec la terrine au thon et bien tasser dans le bol. Retourner sur une assiette de service et retirer le bol (et le cellophane !) pour obtenir un petit dôme. Décorer à votre guise.
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Boules de glace et de sorbet
Je prépare à l’avance les boules de glace ou de sorbet appétissantes. Plus pratique pour servir rapidement lors d’une soirée quand il y a beaucoup de monde. Peu importe si c’est de la glace maison ou du commerce, je forme des boules. Puis je les mets dans des coupes ou des verrines et les range dans le congélateur. Au moment venu, il ne reste qu’à les sortir et parsemer de chocolat râpé, de noix ou d’arroser avec de la sauce chocolat ou d’alcool.
Ceci n’est pas une recette mais juste une idée. Quel est votre parfum de glace préféré ?
Boules de glace et de sorbet
Achetez différents parfums de glace et de sorbet, préparez des topping de votre choix : la chantilly, le chocolat râpé, la sauce chocolat maison ou du commerce, les confitures, des noix ou noisettes grillées… Dans les ingrédients, j’ai juste noté mes parfums préférés.
Ingrédients
- 1 pot de glace au chocolat
- 1 pot de glace à la vanille
- 1 pot de sorbet à la framboise
- 1 pot de sorbe à la mangue
- 1 pot de sorbet au citron
- Quelques cuillères à soupe de cognac
- Quelques cuillères à soupe de liqueur Triple Sec
- Quelques cuillères à soupe de tequila
- 150 ml sauce au chocolat
Instructions
- Tremper une cuillère à glace ou à soupe dans de l’eau chaude et former des boules de glace et de sorbet. Les répartir dans des coupes ou des verres, couvrir avec un film alimentaire et ranger dans le congélateur.
- Au moment de servir, arroser chaque boule de glace avec 1 cuillère à soupe d’alcool, de sauce ou un autre topping de votre choix. Sur la photo : glace au chocolat avec cognac et chocolat râpé; glace à la vanille avec la sauce au chocolat; sorbet à framboise avec Triple Sec; sorbet à mangue avec téquila
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Tomate Mozzarella
Voici une salade délicieuse et très simple à faire. Le succès de cette entrée est d’utiliser le véritable fromage de buflonne d’Italie
Tomates Mozzarella
Délicieuse entrée, parfaite pour l'été!
Ingrédients
- 1 grosse tomate
- 1 boule mozzarella de buflonne
- Des feuilles de basilic
- Sel et poivre du moulin
- 1 filet d'huile d'olive
Instructions
- Couper la tomate en quartiers, les disposer joliment sur une assiette. Placer une boule de mozzarella au centre des quartiers de tomate. Saler un tout petit peu et poivrer. Disposer les feuilles de basilic, Arroser d'un filet d'huile d'olives.
Nutrition
Calories: 2kcal
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Taboulé aux légumes frais
Voici ma version du taboulé aux légumes frais du jardin. Le taboulé est une salade à base de persil et de boulghour (blé concassé) qui accompagne aussi bien la viande que le poisson. Avec de la semoule précuite, on n’a pas besoin de cuire: une simple hydratation à chaud suffit. Facile ! Le jus de citron et les feuilles de menthe en font une entrée délicieuse. À préparer à l’avance pour une meilleure dégustation !
Vous aimez? Essayez les autres salades sur mon blog!
Taboulé aux légumes frais
Le taboulé est très pratique à transporter en pique-nique ou pour un lunch au travail. Mais pensez aussi à ce plat pour une table de fête : présenté dans des verrines, en assiettes individuelles ou encore dans des tomates, il fera une entrée élégante et sophistiquée.
Ingrédients
- 200 g de semoule
- 200 ml d’eau bouillante
- 1/4 cuillère à café de sel
- 4 tomates
- 4 petits concombres (ou 1 long concombre)
- 1 oignon (rouge)
- 1-2 poivrons (de différentes couleurs) (j’avais des mini-poivrons)
- 1/4 de bouquet de persil
- 1/4 de bouquet de menthe
- Sel et poivre du moulin
- Quelques gouttes de sauce Tabasco (facultatif)
- 1 citron
- 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
Instructions
- Préparer la semoule comme il est indiqué sur l’emballage. (Verser l’eau bouillante sur la semoule. Saler et laisser gonfler pendant 5 minutes). Laisser refroidir.
- Couper les tomates en petits dés.
- Couper le concombre en petits dés. (Si la peau de concombre est épaisse ou en peu amère, éplucher).
- Couper l’oignon en petits dés.
- Couper les poivrons en deux, les épépiner puis couper en petits dés.
- Ciseler les feuilles de menthe et de persil.
- Dans un grand saladier, mélanger la semoule, les légumes découpés et les herbes. Saler et povrer. Si vous aimez les plats épicés, ajouter la sauce Tabasco. Saler, poivrer. Arroser de jus de citron fraîchement pressé et d’huile d’olive. Couvrir avec du film plastique et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.
- Pour une présentation plus sophistiquée, utiliser un cercle et faire un service à l’assiette.
- Pour un appéritif dinatoire, servir dans des verrines.
- Ou encore farcir des tomates.
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Ratatouille
Ma version de la ratatouille que vous pouvez préparer en toute saison comme plat principal ou accompagnement .
Les courgettes, aubergines et poivrons doux ont un temps de cuisson différent. C’est donc pour cela qu’il faut les cuire séparément. On fait d’abord revenir chaque légume tout seul dans une poêle avec un filet d’huile d’olive.
Ensuite, quand tous les légumes sont prêts, on les réunit ensemble puis on laisse mijoter sur feu doux pour que les saveurs se mélangent.
Ratatouille
La ratatouille est encore meilleure quand elle est préparée la veille.
Ingrédients
- 1 gros oignon épluché
- 4-5 gousses d’ail épluchées
- 1-2 aubergines
- 2 courgettes vertes
- 3 tomates
- 2-3 poivrons doux (différentes couleurs)
- 7-8 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre du moulin
- 1/2 cuillère à café d'herbes de Provence
- 3 feuilles de laurier
Instructions
- Couper les courgettes en petits dés.
- Couper les aubergines en petits dés.
- Couper les poivrons en deux, les épépiner puis couper en petits dés.
- Couper l’oignon en petits dés.
- Emincer les gousses d'ail.
- Epépiner les tomates et les couper toujours en dés.
- Faire chauffer un peu d’huile d'olive dans une poêle, et y faire revenir les oignons. Ajouter l’ail et continuer de mijoter pendant encore quelques minutes. Saler et poivrer. Retirer la poêle du feu.
- Séparément, faire revenir les poivrons doux dans un peu d'huile d'olive. Saler et poivrer.
- Toujours séparément, faire revenir les courgettes dans un peu d'huile d'olive. Saler et poivrer. Puis de la même manière, faire revenir les aubergines. Saler et poivrer.
- Réunir tous les légumes revenus dans une grande poêle. Ajouter les tomates. Mélanger délicatement. Saupoudrer d'herbes de Provence, ajouter les feuilles de laurier. On peut y ajouter quelques gousses d'ail.
- Goûter et rectifier l'assaisonnement. Couvrir avec un couvercle et laisser mijoter sur feu doux encore environ 10 minutes pour que les saveurs se mélangent.
- Servir chaud ou froid en rajoutant des herbes fraîches ciselées.
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