Voici ma recette préferée de clafoutis (le meilleur du chef) – que j’ai revisitée. C’est la saison des cerises et ce dessert, facile à faire, est parfait pour en profiter!
Clafoutis aux cerises
Ingrédients
- 4 œufs
- 100 g de sucre
- 110 g de farine
- 1 pincée de sel
- 450 ml crème liquide (35%)
- 150 ml de lait
- 1 cuillère a soupe de vanille liquide
- 600 g de cerises (griottes) dénoyautées
- Un peu de sucre pour le moule
- Un peu de beurre pour le moule
Instructions
- Préchauffer le four a 210°С.
- Ajouter le lait, la crème liquide. Mélanger.
- Ajouter la vanille.
- Ajouter la farine et le sel. Bien mélanger encore une fois.
- Beurrer généreusement le(s) moule(s) allant au four et les saupoudrer de sucre.
- Répartir les cerises dénoyautées au fond des moules.
- Verser la pâte à clafoutis. Les cerises doivent rester visibles.
- Faire cuire au four pendant 30-40 minutes. Le temps de la cuisson dépend de la taille des moules.
- Servir tiède ou froid. A mon avis, c'est meilleur quand c'est froid.
Croissant aux amandes
Comment transformer un simple croissant en un délicieux croissant aux amandes? Si vous trouvez que les croissants de votre supermarché ne sont pas assez bons ou pour « réanimer » les croissants d’hier, fourrez-les de crème d’amandes et passez-les au four. Voila une façon facile de déguster des croissants aux amandes pour le petit déjeuner sans sortir de la maison.
Croissant aux amandes
Ingrédients
- 4 croissants pas très frais
- 50 g de beurre ramolli
- 50 g de sucre en poudre
- 1 œuf
- 50 g de poudre d'amande
- 1/2 cuillère à café de vanille liquide
- Un peu d'amande effilées
- Un peu de sucre glace (facultatif)
Instructions
- Préchauffer le four a 200°С.
- Dans une jatte, battre le beurre avec le sucre. Ajouter l'œuf et la poudre d’amandes. Ajouter la vanille liquide.
- Couper les croissants en deux dans la longueur, sans les découper complètement
- Garnir les croissants avec la crème d'amandes.
- Etaler un peu de crème sur tout la surface des croissants.
- Terminer par mettre les amandes effilées sur la crème, elles vont se coller.
- Mettre les croissant dans le four chaud et laisser dorer pendant 7-10 minutes.
- Laisser les croissants refroidir un peu puis saupoudrer de sucre glace et servir.
Boules de glace et de sorbet
Je prépare à l’avance les boules de glace ou de sorbet appétissantes. Plus pratique pour servir rapidement lors d’une soirée quand il y a beaucoup de monde. Peu importe si c’est de la glace maison ou du commerce, je forme des boules. Puis je les mets dans des coupes ou des verrines et les range dans le congélateur. Au moment venu, il ne reste qu’à les sortir et parsemer de chocolat râpé, de noix ou d’arroser avec de la sauce chocolat ou d’alcool.
Ceci n’est pas une recette mais juste une idée. Quel est votre parfum de glace préféré ?
Boules de glace et de sorbet
Ingrédients
- 1 pot de glace au chocolat
- 1 pot de glace à la vanille
- 1 pot de sorbet à la framboise
- 1 pot de sorbe à la mangue
- 1 pot de sorbet au citron
- Quelques cuillères à soupe de cognac
- Quelques cuillères à soupe de liqueur Triple Sec
- Quelques cuillères à soupe de tequila
- 150 ml sauce au chocolat
Instructions
- Tremper une cuillère à glace ou à soupe dans de l’eau chaude et former des boules de glace et de sorbet. Les répartir dans des coupes ou des verres, couvrir avec un film alimentaire et ranger dans le congélateur.
- Au moment de servir, arroser chaque boule de glace avec 1 cuillère à soupe d’alcool, de sauce ou un autre topping de votre choix. Sur la photo : glace au chocolat avec cognac et chocolat râpé; glace à la vanille avec la sauce au chocolat; sorbet à framboise avec Triple Sec; sorbet à mangue avec téquila
Brookie
Ma version des brookies, un dessert d’origine américaine: moitié brownies, moitié cookies. Pas trop healthy mais tellement bon !
Un parfait mélange d’un fondant au chocolat noir et croustillant avec des pépites de chocolat qui va surement plaire aux amateurs de cacao!
Brookie
Ingrédients
Pâte à brownie
- 100 g de chocolat noir (60% de cacao)
- 75 g de beurre
- 3 œufs
- 100 g de sucre en poudre
- 1 cuillère à soupe de farine tamisée
Pâte à cookie
- 115 g de beurre à la température ambiante
- 40 de sucre en poudre
- 50 g de sucre roux
- 1 œuf
- 165 g de farine tamisée
- 1/8 cuillère à café de sel fin
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1 cuillère à café vanille liquide (1/2 sachet de sucre vanillé ou 1/4 gousse de vanille) (facultatif)
- 175 g pépites de chocolat
Instructions
Pâte à brownie
- Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Beurrer et fariner un moule.
- Faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie ou au micro-onde. Mélanger pour obtenir un mélange homogène.
- Ajouter le sucre en poudre. Bien mélanger.
- Un par un, ajouter les œufs.
- Incorporer la farine.
- Verser la préparation dans le moule.
Pâte à cookie
- Dans une jatte, à l'aide d'un mixeur, battre le beurre, le sucre roux, le sucre en poudre et la vanille.
- Ajouter l'œuf.
- Petit à petit, incorporer la farine avec le bicarbonate de soude et le sel.
- Ajouter les pépites de chocolat. Bien mélanger pour la dernière fois avec une spatule.
- Répartir la pâte à cookie dans le moule sur la pâte à brownie.
- Faire cuire au four pendant environ 20 minutes. Vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau. Le gâteau doit rester légèrement humide à l’intérieur mais pas liquide. La surface de brookie doit devenir légèrement dorée et croustillante.
- Laisser refroidir avant de démouler et découper.
Mousse au chocolat noir
Il suffit seulement de 2 ingrédients pour préparer une délicieuse mousse au chocolat. Aucun produit laitier et pas de sucre ajouté n’est nécessaire. Juste du chocolat noir et des œufs. Si simple et si bon! Prévoyez assez de temps car la mousse sera meilleure si on la laisse reposer au réfrigérateur pendant environ 4 heures avant de la déguster.
Mousse au chocolat noir
Ingrédients
- 200 g de chocolat noir ou de chocolat au lait
- 6 œufs (à la température ambiante)
- 1 pincée de sel
Instructions
- Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-onde.
- Séparer les blancs et jaunes d’œufs. Ajouter les jaunes au chocolat fondu et mélanger énergiquement.
- Battre les blancs d’œufs en neige très ferme avec une pincée de sel.
- Incorporer les blanc battus au chocolat en mélangeant délicatement avec une spatule.
- Vous devez obtenir une mousse uniforme et bien aérée.
- Répartir la mousse dans des coupes individuelles ou des verrines. Placer au réfrigérateur pendant environ 3 heures avant de servir.
Tarte facile au chocolat noir
Pas besoin d’être un grand chef pour réussir une tarte délicieuse au chocolat, surtout avec une pâte du commerce prête à dérouler. Choisissez votre pâte préférée (brisée ou sablée), faites cuire à blanc. Puis remplissez-la avec une ganache fondante et attendez quelques heures (le plus dur !) pour que le chocolat se fige.
Si vous avez le temps et l’envie, vous pouvez faire une pâte brisée maison. Cela n’est pas difficile et la tarte ne sera que meilleure.
Tarte facile au chocolat noir
Ingrédients
- 1 feuille de pâte sablée (ou brisée)
- 360 ml de crème liquide entière
- 300 g de chocolat noir (60-70 % cacao)
Instructions
- Beurrer un plat à tarte ou le tapisser avec une feuille de papier sulfurisé. Dérouler la pâte et foncer le moule. Couper l’excédent de pâte avec la lame d’un couteau. Piquer la pâte avec une fourchette. Laisser reposer au moins 30 minutes dans le réfrigérateur. (Sur la photo, j’utilise un cercle à tarte.)
- Préchauffer le four à 170°C (thermostat 5/6). Faire cuire à blanc pendant 20 minutes environ. Quand la pâte est dorée, la sortir du four, refroidir et démouler sur un plat de service.
- Dans une casserole, faire bouillir la crème liquide. Retirer la casserole du feu, y ajouter le chocolat et laisser reposer pendant environ 2 minutes. Bien mélanger afin d’obtenir une ganache bien lisse.
- Verser la ganache encore chaude sur le fond de tarte cuit à blanc.
- Laisser refroidir à température ambiante ou dans le réfrigérateur, jusqu'à ce que le chocolat se fige.
Syrniki (Galettes au fromage blanc russe)
Il est difficile de trouver quelqu’un qui n’aime pas les syrniki. La recette est très simple et populaire en Europe de l’Est. Les plus savoureux sont ceux fraîchement préparés et encore chauds. Ne les faites pas cuire à l’avance !
Syrniki (Galettes au fromage blanc russe)
Ingrédients
- 300 g fromage blanc (de préférence 9 % de matière grasse ou plus)
- 1 gros œuf
- 1 pincée sel
- 1 cuillère à soupe sucre
- 1 sachet sucre vanillé (facultatif)
- 3-4 cuillère à soupe farine
- Un peu huile végétale pour la cuisson
Instructions
- Écrasez le fromage blanc à la fourchette en le mélangeant avec l'œuf, le sucre, le sucre vanillé (si utilisé) et le sel.
- Ajoutez la farine et pétrissez la pâte à la main. Vous pourriez avoir besoin de plus de farine que ce qui est indiqué dans les ingrédients.
- Façonnez la pâte en 2 rouleaux et saupoudrez-les de farine pour éviter qu’ils ne collent aux mains.
- Découpez les rouleaux en tranches d’environ 1,5 cm d’épaisseur.
- Formez des rondelles à partir des tranches et saupoudrez-les légèrement de farine pour qu’elles ne collent pas à la surface de travail.
- Faites chauffer un peu d’huile végétale dans une grande poêle et faites-y cuire les syrniki à feu doux des deux côtés jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
- Servez chaud avec de la crème fraîche, de la confiture, du sucre, du miel ou vos garnitures préférées.
Nutrition
Crème pâtissière
La crème pâtissière) est une crème délicate essentielle pour de nombreux desserts: éclairs, petits choux, religieuses, mille-feuille, meringues et d’autres gâteaux.
Après avoir essayé beaucoup de versions, ma recette préférée est celle du chef français Johan basé à Toulouse (Johan Le Meilleur Patissier M6).
J’ai ajouté mes photos. Le lien original est: Recette de la Crème Pâtissière à la Vanille.
Crème Pâtissière
Ingrédients
- 1/2 gousse de vanille
- 250 ml lait entier
- 55 g jaunes d'œufs (environ 3 jaunes)
- 50 g sucre
- 25 g amidon (maizena)
- 25 g beurre
Instructions
- Versez le lait dans une casserole. Fendez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et grattez les petites graines avec la pointe d’un couteau. Ajoutez la gousse et les graines au lait.
- Fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
- Ajoutez la maïzena et mélangez soigneusement.
- Portez le lait à ébullition. Versez progressivement 1/3 du lait chaud dans le mélange jaunes-sucre, en remuant vigoureusement.
- Reversez le tout dans la casserole.
- Faites cuire la crème à feu doux, en remuant constamment, pendant environ 2 minutes après le début de l’ébullition. Retirez la casserole du feu.
- Transférez immédiatement la crème dans un bol froid (préalablement refroidi au réfrigérateur ou au congélateur). Ajoutez le beurre en petits morceaux et mélangez jusqu'à ce que la crème soit lisse. Recouvrez la surface de la crème directement avec un film plastique et réfrigérez jusqu'à refroidissement complet.
- Avant de servir, fouettez la crème pour l’assouplir. C’est le moment d’ajouter du rhum ou d'autres arômes, si désiré.
Notes
Nutrition
Poires au vin rouge
Une excellente recette saisonnière. Ces poires avec une jolie couleur rouge sont savoureuses après avoir été pochées dans le vin rouge avec des épices.
Un dessert facile à faire et parfait pour terminer un repas en fin d’année.
Poires au vin rouge
Ingrédients
- 4-8 poires (fermes)
- 750 ml de vin rouge
- 150 g de sucre en poudre (ou sucre brun)
- 1 gousse de vanille fendue en deux dans sa longueur
- 1 zeste d'orange
- 5 grains de poivre
- 1-2 clous de girofle
- 1 bâton de cannelle
- 1 étoile de badiane
Instructions
- Dans une casserole, mettre le sucre, poivre, zeste d'orange, la gousse de vanille fendue en deux dans la longueur. Ajouter le bâton de cannelle, les clous de girofle et l'étoile de badiane.
- Verser le vin et porter à ébullition.
- Pendant ce temps, éplucher les poires. Garder les queues si possible.
- Lorsque le vin est en ébullition, baisser le feu et y plonger les poires. Laisser cuire 20 à 50 minutes, jusqu'à ce que la chair des poires soit tendre. Le temps de cuisson varie en fonction de la fermeté des poires. Couper le feu et laisser refroidir les poires dans le vin.
- Pour servir, mettre les poire dans des ramequins ou des assiettes en arrosant du vin épicé.
Gâteau aux noix et aux amandes
Vous aimez les noix et les amandes ? Vous allez adorez ce gâteau moelleux. J’utilise la poudre d’amande du commerce et je réduis moi-même les noix entières en poudre.
Gâteau aux noix et aux amandes
Ingrédients
- 125 g de noix
- 5 œufs
- 220 g de sucre en poudre
- 125 g de beurre fondu
- 125 g de poudre d’amande
- 80 g de farine
- Quelques cerneaux de noix entières
- Un peu de sucre glace
Instructions
- Préchauffer le four à 175°C (thermostat 6). Tapisser un moule à manqué (ou autre) avec du papier sulfurisé.
- Réduire les noix en poudre. (Garder quelques noix entières pour la décoration.)
- Battre les œufs avec le sucre.
- Ajouter le beurre fondu. Mélanger.
- Ajouter les noix et la poudre d’amande. Mélanger.
- Terminer par la farine et mélanger le tout pour la dernière fois.
- Verser la pâte dans le moule et ajouter quelques cerneaux de noix sur le dessus.
- Faire cuire au four pendant environ 40 minutes. Vérifier la cuisson avec une pique en bois, elle doit ressortir propre du centre du gâteau. Laisser refroidir avant de démouler.
- Au moment de servir, saupoudrer de sucre glace.
