Cœur de glace pour la Saint-Valentin

Pour faire plaisir à votre amoureux sans passer une journée aux fourneaux. Une glace en forme de cœur servie avec un nuage de chantilly, saupoudrée de chocolat râpé… voilà un dessert glacé qui va faire fondre les cœurs!

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Cœur de glace pour la Saint-Valentin
Si votre moule est grand, faites un dessert à partager pour deux. Si vous avez des petits moules, préparez deux cœurs. Choisissez une glace ou un sorbet selon votre goût (et celui de votre amoureux/amoureuse) et servez le dessert avec de la chantilly, du chocolat, des fruits...
Plat Dessert
Temps de Préparation 10 minutes
Temps d'Attente 45 minutes
Portions
personnes
Ingrédients
Plat Dessert
Temps de Préparation 10 minutes
Temps d'Attente 45 minutes
Portions
personnes
Ingrédients
Instructions
  1. Sortir le pot de glace du congélateur. Laisser dehors 5 minutes pour la dégeler légèrement. Mettre la glace dans un moule en forme de cœur. Bien tasser. Couvrir avec un film plastique et remettre au congélateur pour environ 45 minutes.
  2. Plonger le moule quelques secondes dans l'eau chaude. (Essuyer les moules avec un papier absorbant pour ne pas mouiller l'assiette de service).
  3. Démouler la glace sur une assiette de service (à l'aide de la lame d'un couteau). Placer l'assiette dans le congélateur.
  4. Monter la crème en chantilly avec le sucre.
  5. Au moment de servir, mettre la chantilly sur le cœur de glace. Saupoudrer de noix et de chocolat râpé. Décorer avec les fruits rouges. Servir aussitôt.

Mignardises à la vanille

Vous avez utilisé les blancs d’œufs et ne savez pas quoi faire avec les jaunes ? Si vous avez des petits moules en silicone, vous pouvez préparer ces mignardises à la vanille et épater la famille et les amis. La recette ressemble à la crème brûlée mais vous n’avez pas besoin de chalumeau.


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Mignardises à la vanille

Temps de Préparation 15 minutes
Temps de Cuisson 45 minutes
Temps d'Attente 6 heures

Portions
bouches


Ingrédients

Temps de Préparation 15 minutes
Temps de Cuisson 45 minutes
Temps d'Attente 6 heures

Portions
bouches


Ingrédients


Instructions
  1. Préchauffer le four à 110°C (thermostat 4). Avec un fouet, blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre.

  2. Couper la gousse de la vanille dans le sens de la longueur. Avec la pointe d'un couteau, enlever les graines et les ajouter dans le mélange d'œufs et de sucre.

  3. Ajouter la crème et bien mélanger le tout au fouet.

  4. Verser la préparation dans des moules en silicone à travers d'une passoire.

  5. Faire cuire au four à 110°C, pendant 45-55 minutes, au four au bain-marie. Pour cela placer les moules remplis dans un grand plat allant au four et y verser de l'eau. Le niveau d'eau doit atteindre la moitié des moules. Le temps de cuisson dépend de la taille de vos moules. La crème est cuite quand la surface ne tremble presque pas lorsqu'on secoue le moule.

  6. Sortir les moules du four et laisser refroidir. Puis couvrir avec un film plastique et placer au congélateur pour une nuit.

  7. Au moment de servir, démouler la crème congelée. Placer chaque petite crème à l'envers sur une assiette de service.

  8. Attendre un peu pour que le dessert décongèle. Décorer avec les framboises et les feuilles de menthe ciselées.

Galette des Rois à la crème d’amandes

Voici une recette trés facile de Galette des rois. Avec une pâte feuilletée prête à dérouler et une crème d’amandes aromatisée au rhum. Pas de raison d’acheter une galette au magasin quand on peut en cuire une à la maison en un tour de main! Une bonne alternative à la frangipane.

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Galette des Rois à la crème d’amandes
Je conseille de déguster la galette avec un verre de cidre ou du jus de pommes.
Plat Dessert
Temps de Préparation 20 minutes
Temps de Cuisson 35 minutes
Temps d'Attente 1 heure
Portions
personnes
Ingrédients
Plat Dessert
Temps de Préparation 20 minutes
Temps de Cuisson 35 minutes
Temps d'Attente 1 heure
Portions
personnes
Ingrédients
Instructions
  1. Battre le beurre avec le sucre. Ajouter les œufs, la poudre d'amandes, la vanille et le rhum. Bien mélanger.
  2. Placer une première feuille de pâte feuilletée sur une tôle de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Piquer avec une fourchette.
  3. Verser la crème d’amandes, égaliser la surface en laissant vide un pourtour 1,5 cm. Placer une fève en l'enfonçant un peu dans la crème .
  4. Humidifier les bords. Recouvrir avec la deuxième pâte et bien souder les bords.
  5. Avec la pointe d'un couteau, faire un dessin sur la surface. Attention de ne pas la découper complètement. Badigeonner le tout de jaune d'œuf. Percer la galette dans 3 ou 4 endroits.
  6. Placer la galette au réfrigérateur pendant 1 heure.
  7. Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Faire cuire la galette dans la partie inférieure du four pendant 30-40 minutes.

Galette des rois à la frangipane

Cette galette est un peu plus longue à préparer qu’une galette simple à la crème d’amande. Mais si vous avez le temps et que vous voulez faire plaisir à vos proches et vous-même, cela vaut le coût.

 

 


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Galette des rois à la frangipane

Plat Dessert

Temps de Cuisson 35 minutes
Temps d'Attente 1 heure

Portions
personnes


Ingrédients

Plat Dessert

Temps de Cuisson 35 minutes
Temps d'Attente 1 heure

Portions
personnes


Ingrédients


Instructions
Crème pâtissière :
  1. Blanchir le jaune d'œuf et le sucre au fouet. Ajouter la Maïzena et bien mélanger.

  2. Gratter les graines avec un couteau et les ajouter dans la lait avec la gousse. (Si vous utilisez l'arome de vanille, l'ajouter plus tard, dans la crème d'amande). Porter le lait et crème à ébullition. Les verser sur la préparation œufs-sucre. Bien mélanger.

  3. Transvaser le tout à nouveau dans la casserole.

  4. Faire cuire quelques minutes à feu moyen en remuant constamment jusqu'à épaississement de la crème. Retirer la gousse de vanille.

  5. Verser la crème dans un saladier, couvrir au contact avec un papier film. Laisser refroidir.

Crème frangipane :
  1. Travailler le beurre avec le sucre et la poudre d'amandes. Lorsque le mélange est homogène, incorporer l'œuf et le rhum. (Ajouter l'arôme de vanille).

  2. Mélanger ensemble la crème d'amande et la crème pâtissière refroidie.

Montage de la galette
  1. Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Dérouler une pâte feuilletée en gardant le papier sulfurisé. Mettre la frangipane au centre puis l'étaler sur la pâte (en laissant une couronne d'environ 2 cm sans frangipane). Mouiller avec le doigt le pourtour de la pâte. Enfoncer la fève dans la frangipane. (Je l'oublie 2 fois sur 3 !)

  2. Couvrir avec la deuxième pâte. Bien sceller. Faire les bords jolis (si vous voulez).

  3. Dorer le dessus avec un jaune d'œuf. Laisser reposer la galette dans le réfrigérateur pendant environ 1 heure.

  4. Dorer la surface de galette encore une fois avec le reste de jaune d'œuf. Tracer des croisillons sur la pâte feuilletée et percer 3-4 petits trous avec le pointe d'un couteau ou une pique en bois.

  5. Faire cuire en bas du four à 180°C pendant environ 30 minutes (thermostat 6), jusqu'à ce que la galette soit bien dorée.

Mini Pavlova

Un dessert délicat à base de meringue, crème chantilly au mascarpone et de fruits. Pour ne pas casser le dessert en le découpant, je le préfère en version individuelle. Et bien sûr, j’adore en mini taille pour mon Café gourmand !

Les meringues peuvent être préparées à l’avance et congelées. Je prépare la crème le jour même. Et le dressage des gâteaux au moment de servir.

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Mini Pavlova
Je n'utilise pas souvent les colorants. Cette fois-là, à l'occasion de la Saint-Valentin. j'ai essayé d'ajouter une toute petite goutte de colorant alimentaire rouge pour la crème. J'ai obtenu une très jolie couleur rose et c'était parfait pour ce dessert.
Temps de Préparation 35 minutes
Temps de Cuisson 1 heure
Portions
personnes
Ingrédients
Merinque
Crème
Temps de Préparation 35 minutes
Temps de Cuisson 1 heure
Portions
personnes
Ingrédients
Merinque
Crème
Instructions
Meringue
  1. Battre les blancs en neige avec le sel. Petit à petit, ajouter le sucre glace. Continuer à battre jusqu'à ce que la neige brille et soit très ferme.
  2. Préchauffer le four à 100°C (thermostat 3/4). Tapisser une plaque à pâtisserie avec une feuille de papier sulfurisé. Tracer au crayon à papier des cercles de la taille souhaitée, (4-8 cm de diamètre).
  3. À l'aide d'une poche à douille, dresser des petits disques en formant des petits bords.
  4. Faire cuire au four pendant environ 1 heure et demie. Éteindre le four et laisser complètement refroidir les meringues dans le four éteint. Les meringues réussies sont blanches, sèches, légères et croquantes.
  5. Si vous ne servez pas ce dessert le jour même, placer les meringues refroidies dans une boîte hermétique et les mettre au congélateur.
Crème
  1. Dans une jatte, mettre le mascarpone et la crème liquide. Les fouetter en chantilly en ajoutant le sucre. (Ajouter une petite goutte de colorant alimentaire rouge.)
  2. Mettre la crème dans une poche à douille et la garder dans le réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
  3. Laver, sécher et couper les fruits.
  4. Au moment de servir, répartir la crème sur les meringues. Décorer avec des fruits. Servir aussitôt.
  5. Si vous avez trop de crème, vous pouvez préparer des verrines. Répartir les fruits dans les verrines puis garnir avec la crème.

Gâteau à la canneberge

La canneberge ou la grande airelle rouge (cranberry en Anglais) est un petit fruit rouge remplie d’antioxydants. Ce fruit est très populaire au Canada, aux États-Unis et en Russie. Elle s’utilise dans la reparution des sauces, des jus et des desserts.

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Gâteau à la canneberge
Plat Dessert
Portions
personnes
Ingrédients
Plat Dessert
Portions
personnes
Ingrédients
Instructions
  1. Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Graisser et fariner un moule.
  2. Battre les œufs avec le sucre.
  3. Verser le beurre fondu et bien mélanger.
  4. Incorporer la farine et la levure chimique. Mélanger encore.
  5. Ajouter les airelles et mélanger délicatement avec une spatule.
  6. Verser la pâte dans le moule. Faire cuire au four pendant 40 à 50 minutes. Le temps de cuisson dépend du four et de la qualité du moule. Vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau ; elle doit ressortir propre du centre du gâteau.
  7. Laisser refroidir un peu puis démouler. Avant de servir, saupoudrer de sucre glace.

Bouchées aux amandes

Pour terminer votre repas en beauté, servez à vos invités un café gourmand avec un assortiment de tartelettes de la taille d’une bouchée. Ces mignardises aux amandes avec ou sans fruits rouges sont très facile à faire. Pour aller plus vite, j’utilise la pâte feuilletée ou sablée du commerce mais quand j’ai le temps, je les prépare avec une pâte sablée fait maison.

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Bouchées aux amandes
Temps de Préparation 20 minutes
Temps de Cuisson 20 minutes
Portions
mini-tartelettes
Temps de Préparation 20 minutes
Temps de Cuisson 20 minutes
Portions
mini-tartelettes
Instructions
  1. Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Pour un démoulage plus facile, utiliser un moule en silicone ou tapisser le fond des moules avec un petit cercle de papier sulfurisé.
  2. Dans une jatte, battre le beurre avec le sucre. Ajouter les œufs, la crème liquide et la poudre d'amandes.
  3. À l'aide d'un emporte-pièce ou un petit verre, découper des petits cercles à la taille d'un moule à petit four.
  4. Déposer chaque rond de pâte dans un moule. Piquer la pâte avec une fourchette.
  5. Répartir la crème d'amandes sur chaque rond de pâte.
  6. Mettre les fruits rouges sur 2/3 tartelettes, les enfonçer un peu dans la crème. Saupoudrer le reste des tartelettes avec des amandes effilées.
  7. Faire cuire au four pendant environ 20 minutes. Sortir du four, laisser refroidir avand de démouler.
  8. Saupoudrer de sucre glace.
  9. Bien sûr, cette recette sera aussi bonne si vous utilisez des moules plus grands ou même un moule à tarte.

Ponchiki (Beignets russes)

Les ponchikis sont très appréciés en Russie au moment du dessert et sont faits à partir de tvorog, un fromage blanc rrusse que l’on peut trouver dans les épiceries russes. Il est possible de remplacer ce fromage russe par de la ricotta. Dégustez ces beignets encore chauds saupoudrés de sucre glace.

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Ponchiki (Beignets russes)
Pour vérifier si l'huile est assez chaude, plonger une cuillère en bois, si de petites bulles d'air apparaissent, elle est prête.
Plat Dessert
Temps de Préparation 15 minutes
Temps de Cuisson 15 minutes
Portions
personnes
Ingrédients
Plat Dessert
Temps de Préparation 15 minutes
Temps de Cuisson 15 minutes
Portions
personnes
Ingrédients
Instructions
  1. Dans une jatte, mélanger la ricotta avec les œufs, le sucre, le sel, la farine et le bicarbonate de soude. La pâte obtenue doit être homogén et assez collante.
  2. Avec les doigts mouillés pour que la pâte ne colle pas trop, façonner des boules d'environ 3 cm de diamètre. Ou verser le petites quantités de pâte directement dans la friture à l'aide de deux cuillères : dans ce cas, les ponchiki ne seront pas aussi lisses et réguliers que sur la photo (mais le goût sera le même).
  3. Faire chauffer l'huile jusqu’à 190°C dans une casserole en fonte ou une friteuse et y plonger délicatement les ponchiki. Laisser cuire environ 2 minutes. Le temps de cuisson dépend du nombre et de taille de beignets mis à cuire.
  4. À l'aide d'une écumoire, retirer les ponchiki de la friteuse et les déposer sur une feuille de papier absorbant pour éliminer trop plein d'huile. Saupoudrer de sucre glace et de sucre vanille. Servir aussitôt.

Gâteau facile aux pommes

Des œufs, du sucre, de la farine et des pommes – voilà les ingrédients principaux de ce gâteau facile aux pommes. Pour un résultat encore plus moelleux, on ajoute de l’huile d’olive et de la levure chimique.

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Gâteau facile aux pommes
Il est plus facile et plus rapide de préparer la pâte à l'aide d'un mixeur bien qu'il soit possible de le faire avec un fouet. Choisissez des pommes acidulées pour cette recette.
Plat Dessert
Temps de Préparation 15 minutes
Temps de Cuisson 45 minutes
Portions
personnes
Ingrédients
Plat Dessert
Temps de Préparation 15 minutes
Temps de Cuisson 45 minutes
Portions
personnes
Ingrédients
Instructions
  1. Préchauffer le four à 180°C (thermostat)/ 380F. Graisser et fariner un moule à manqué.
  2. Blanchir les œufs avec le sucre. Ajouter la farine et la levure. Bien mélanger puis ajouter l'huile d'olive. Mélanger encore.
  3. Éplucher et évider les pommes. Les couper en petits morceaux et les déposer dans le moule.
  4. Verser la pâte sur les pommes.
  5. Faire cuire au four pendant environ 45 minutes. Pour vérifier la cuisson, insérer la lame d'un couteau dans le gâteau, elle doit ressortir propre.
  6. Laisser le gâteau refroidir un peu puis le démouler sur un plat de service.
  7. Saupoudrer de sucre glace.

Cake à la banane avec pépites de chocolat

Ce cake va séduire même ceux qui n’aiment pas particulièrement les desserts à la banane. Dans la recette, on n’utilise que 2 bananes qui commencent être trop mûres et que personne ne veux manger. Le sucre roux donne une belle couleur et une saveur de caramel; et la farine d’amande une douceur. .

Si vous chercher une recette sans gluten, essayez notre recette de Muffins à la banane avec pépites de chocolat et noix.

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Cake à la banane avec pépites de chocolat
Les noix et les pépites de chocolat sont optionnelles mais elles donnent une belle texture et un délicieux goût au dessert.
Plat Dessert
Temps de Préparation 15 minutes
Temps de Cuisson 55 minutes
Portions
personnes
Plat Dessert
Temps de Préparation 15 minutes
Temps de Cuisson 55 minutes
Portions
personnes
Instructions
  1. Préchauffer le four à 180°C. Beurrer un moule à cake.
  2. Dans un saladier, écraser les bananes à la fourchette et les mélanger avec le sucre roux.
  3. Ajouter les œufs et bien mélanger (avec un mixeur de préférence).
  4. Verser le beurre fondu
  5. et la poudre d'amande.
  6. Puis ajouter la farine, le sel et la levure chimique. Bien mélanger.
  7. A la fin, incorporer les noix
  8. et le chocolat.
  9. Verser la pâte dans le moule, ajouter quelques noix entières pour la décoration. Faire cuire pendant environ 55 minutes.
  10. Vérifier la cuisson en piquant une pique en bois, elle doit ressortir propre du centre du gâteau. Sortir le cake du four, laissair refroidir puis démouler.
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