Mousse au chocolat noir

Il suffit seulement de 2 ingrédients pour préparer une délicieuse mousse au chocolat. Aucun produit laitier et pas de sucre ajouté n’est nécessaire. Juste du chocolat noir et des œufs. Si simple et si bon! Prévoyez assez de temps car la mousse sera meilleure si on la laisse reposer au réfrigérateur pendant environ 4 heures avant de la déguster.

Mousse au chocolat noir

Natalija
Utilisez des oeufs très frais et ne gardez pas la mousse plus de 24 heures au réfrigérateur. Si je fais ce dessert bien à l’avance, je la garde au congélateur.
Préparation 15 min
Total 19 min
Portions 6 personnes

Ingrédients
  

  • 200 g de chocolat noir (60-70 % cacao)
  • 6 œufs (à la température ambiante)
  • 1 pincée de sel

Instructions
 

  • Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-onde.
  • Séparer les blancs et jaunes d’œufs. Ajouter les jaunes au chocolat fondu et mélanger énergiquement.
  • Battre les blancs d’œufs en neige très ferme avec une pincée de sel.
  • Incorporer les blanc battus au chocolat en mélangeant délicatement avec une spatule.
  • Vous devez obtenir une mousse uniforme et bien aérée.
  • Répartir la mousse dans des coupes individuelles ou des verrines. Placer au réfrigérateur pendant environ 4 heures avant de servir.
Mot clé Mousse au chocolat noir
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Mini Pavlova

Le mini Pavlova est un dessert délicat à base de meringue, crème chantilly au mascarpone et de fruits. Pour ne pas casser le dessert en le découpant, je le préfère en version individuelle. Et bien sûr, j’adore en mini taille pour mon Café gourmand !

Les meringues peuvent être préparées à l’avance et congelées. Je prépare la crème le jour même. Et le dressage des gâteaux au moment de servir.

Mini Pavlova

Natalija
Je n’utilise pas souvent les colorants. Cette fois-là, à l’occasion de la Saint-Valentin. j’ai essayé d’ajouter une toute petite goutte de colorant alimentaire rouge pour la crème. J’ai obtenu une très jolie couleur rose et c’était parfait pour ce dessert.
Préparation 35 min
Cuisson 1 min
Total 36 min
Portions 8 personnes

Ingrédients
  

Merinque

  • 4 blancs d’oeufs (à température ambiante)
  • 1 pincée de sel
  • 220 g de sucre glace

Crème

  • 200 ml de crème liquide entière très froide
  • 100 g de mascarpone froide
  • 1,5 cuillère à soupe de sucre en poudre
  • 1 petite goutte de colorant alimentaire rouge (facultatif)
  • Des fruits rouges frais : framboises, myrtilles, fraises…

Instructions
 

Meringue

  • Battre les blancs en neige avec le sel. Petit à petit, ajouter le sucre glace. Continuer à battre jusqu’à ce que la neige brille et soit très ferme.
  • Préchauffer le four à 100°C (thermostat 3/4). Tapisser une plaque à pâtisserie avec une feuille de papier sulfurisé. Tracer au crayon à papier des cercles de la taille souhaitée, (4-8 cm de diamètre).
  • À l’aide d’une poche à douille, dresser des petits disques en formant des petits bords.
  • Faire cuire au four pendant environ 1 heure et demie. Éteindre le four et laisser complètement refroidir les meringues dans le four éteint. Les meringues réussies sont blanches, sèches, légères et croquantes.
  • Si vous ne servez pas ce dessert le jour même, placer les meringues refroidies dans une boîte hermétique et les mettre au congélateur.

Crème

  • Dans une jatte, mettre le mascarpone et la crème liquide. Les fouetter en chantilly en ajoutant le sucre. (Ajouter une petite goutte de colorant alimentaire rouge.)
  • Mettre la crème dans une poche à douille et la garder dans le réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
  • Laver, sécher et couper les fruits.
  • Au moment de servir, répartir la crème sur les meringues. Décorer avec des fruits. Servir aussitôt.
  • Si vous avez trop de crème, vous pouvez préparer des verrines. Répartir les fruits dans les verrines puis garnir avec la crème.
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Gâteau au chocolat sans farine

Un délicieux gâteau au chocolat sans farine, léger comme une mousse. C’est parfait pour les personnes allergiques au gluten car il ne contient aucune  farine. Il n’y a que le chocolat, le beurre, le sucre et les œufs. Il est très facile à faire et en plus, il supporte bien la congélation. Donc on peut le préparer bien à l’avance.

Gâteau au chocolat sans farine

Natalija
Préparation 15 min
Cuisson 25 min
Total 40 min
Portions 8 personnes

Ingrédients
  

  • 200 g de chocolat noir (60% cacao)
  • 150 g de beurre
  • 200 g de sucre en poudre
  • 6 œufs
  • 2 pincées de sel
  • Un peu de sucre glace

Instructions
 

  • Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie ou au micro-ondes. Bien mélanger.
  • Ajouter le sucre en poudre et mélanger.
  • Séparer les jaunes et les blancs d’œufs.
  • Ajouter les jaunes œufs au chocolat fondu et mélanger.
  • Monter les blancs d’œufs en neige très ferme en ajoutant le sel.
  • Incorporer délicatement la préparation au chocolat aux blancs montés en neige, en mélangeant avec une spatule.
  • Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Bien beurrer un moule et y verser la pâte.
  • Faire cuire pendant environ 25 minutes. Le temps de cuisson dépend du four et de la qualité du moule. Le dessert est prêt dès qu’il n’est plus liquide à l’intérieur.
  • Sortir le moule du four et laisser le gâteau refroidir un peu avant de démouler. Saupoudrer de sucre glace.
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Rochers à la noix de coco avec des noisettes

Les rochers à la noix de coco font un délicieux dessert et peuvent accompagnés votre café gourmand. Un dessert qui convient pour un régime sans gluten. Dans cette recette, j’ajoute des noisettes ou des noix hachées.

Rochers à la noix de coco

Natalija
Ces rochers se conservent très bien dans le congélateur. Même pas besoin de décongeler à l’avance. Juste sortir les rochers à l’heure du café.
Préparation 12 min
Cuisson 15 min
Total 27 min
Portions 50 pièces

Ingrédients
  

  • 2 blancs d’oeufs
  • 1 pincée de sel
  • 120 g de sucre en poudre
  • 150 g de noix de coco râpées
  • 50 g de noisettes (ou de noix, noix de pécan) hachées

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 160°C (thermostat 4/5). Couvrir 2 plaques à pâtisserie avec du papier sulfurisé.
  • Battre les blancs d’œufs en neige en ajoutant le sel. Petit à petit, ajouter le sucre. Continuer de battre jusqu’à ce que les blancs soient bien fermes et brillants.
  • Incorporer délicatement la noix de coco et les noix en mélangeant avec une spatule.
  • Avec une cuillère à café, déposer des petits tas de pâte sur les plaques en les espaçant les uns des autres. On peut ajouter des petits morceaux de noix sur les tas. Faire cuire (une plaque à la fois) pendant 15-20 minutes.
  • Le temps de cuisson dépend du four et de la taille de rochers. J’en goûte un (ou deux) pour décider si c’est prêt. 😉 Sortir les plaques du four et laisser les rochers refroidir avant de les enlever des plaques.
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Meringues françaises

Des meringues françaises à la texture craquante et fondante en même temps.  Que ce soit pour servir avec un café gourmand ou pour décorer un dessert (Bûche de Noël, Mousse au chocolat, etc) il est pratique de les avoir sous la main dans la cuisine. Cette recette est facile à réaliser et surtout très pratique pour utiliser des blancs d’œufs qui restent. Une fois que les meringues sont cuites, je les garde dans une boîte hermétiquement fermée dans le congélateur.

Meringues françaises

Natalija
Vous pouvez rajouter des colorants alimentaires (en poudre) pour donner aux meringues de belles couleurs vives, ou les saupoudrer avec un peu de cacao en poudre.
Préparation 15 min
Cuisson 1 min
Total 16 min

Ingrédients
  

  • 2 blancs d’oeufs
  • 140 g de sucre en poudre
  • Un peu de cacao en poudre (facultatif)

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 100°C (thermostat 3). Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
  • Monter les blancs en neige au batteur électrique. Lorsqu’ils deviennent mousseux, ajouter petit à petit le sucre en poudre. Continuer de fouetter jusqu’à ce que le mélange devienne lisse et brillant.
  • Remplir une poche munie d’une douille et dresser des petites meringues. Vous pouvez faire de différents formes, amusez-vous!
  • Enfourner pendant environ 1 heure. Éteindre le four et laisser complètement refroidir les meringues dans le four éteint. Les meringues réussies sont blanches, sèches, légères et croquantes. Garder les meringues dans une boîte hermétique.
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