Avocat au vinaigre balsamique

Si vous avez de bons avocats, mûrs à point, pas besoin d’inventer une entrée compliquée pour les savourer. Dégustez-les à la cuillère, en assaisonnant tout simplement de vinaigre balsamique.

Avocat au vinaigre balsamique

Natalija
Pour pleinement apprécier cet entrée, utiliser un vinaigre balsamique de très bonne qualité et du poivre fraîchement moulu.
Préparation 5 min
Total 5 min
Portions 3 personnes

Ingrédients
  

  • 3 avocats bien mûrs
  • Sel et poivre du moulin (facultatif)
  • 6 cuillère à café de vinaigre balsamique
  • Quelques gouttes d’huile d’olive (facultatif)

Instructions
 

  • Couper les avocats en deux dans la longueur. Retirer les noyaux. Saler et poivrer. Arroser de vinaigre balsamique. Servir aussitôt.
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Citron givré

Un citron givré pour le dessert, c’est une idée géniale à la fin d’un repas copieux ou pour se rafraîchir pendant une chaude journée. Surprenez vos amis en cachant un peu de sorbet au citron sous la glace au chocolat.

Pour une présentation Café gourmand, choisissez des petits citrons. L’effet est garanti !

 

 

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Citron givré

La glace et le sorbet sont plus facileс à travailler si on les fait sortir du réfrigérateur et laisse reposer environ 3 minutes à la température ambiante avant de commencer à remplir les citrons.
Type de plat Cafe gourmand, Dessert
Temps de préparation 20 minutes
Temps total 21 minutes
Portions 6 personnes
Auteur Natalija

Ingrédients

  • 6 citrons non traités
  • 1 pot de sorbet au citron
  • 1 pot de glace au chocolat

Instructions

  • Couper le haut des citrons et les évider avec une petite cuillère.
  • Tasser d'abord un peu de sorbet de citron au fond de chaque citron évidé. Terminer par une couche de glace au chocolat.
  • Refermer les citrons avec leurs chapeaux. Mettre au congélateur pendant environ 1 heure ou jusqu’au moment de servir.

Boules de glace et de sorbet

Je prépare à l’avance les boules de glace ou de sorbet appétissantes. Plus pratique pour servir rapidement lors d’une soirée quand il y a beaucoup de monde. Peu importe si c’est de la glace maison ou du commerce, je forme des boules. Puis je les mets dans des coupes ou des verrines et les range dans le congélateur. Au moment venu, il ne reste qu’à les sortir et parsemer de chocolat râpé, de noix ou d’arroser avec de la sauce chocolat ou d’alcool.

Ceci n’est pas une recette mais juste une idée. Quel est votre parfum de glace préféré ?

Boules de glace et de sorbet

Natalija
Achetez différents parfums de glace et de sorbet, préparez des topping de votre choix : la chantilly, le chocolat râpé, la sauce chocolat maison ou du commerce, les confitures, des noix ou noisettes grillées… Dans les ingrédients, j’ai juste noté mes parfums préférés.
Préparation 10 min
Total 10 min
Portions 10 personnes

Ingrédients
  

  • 1 pot de glace au chocolat
  • 1 pot de glace à la vanille
  • 1 pot de sorbet à la framboise
  • 1 pot de sorbe à la mangue
  • 1 pot de sorbet au citron
  • Quelques cuillères à soupe de cognac
  • Quelques cuillères à soupe de liqueur Triple Sec
  • Quelques cuillères à soupe de tequila
  • 150 ml sauce au chocolat

Instructions
 

  • Tremper une cuillère à glace ou à soupe dans de l’eau chaude et former des boules de glace et de sorbet. Les répartir dans des coupes ou des verres, couvrir avec un film alimentaire et ranger dans le congélateur.
  • Au moment de servir, arroser chaque boule de glace avec 1 cuillère à soupe d’alcool, de sauce ou un autre topping de votre choix. Sur la photo : glace au chocolat avec cognac et chocolat râpé; glace à la vanille avec la sauce au chocolat; sorbet à framboise avec Triple Sec; sorbet à mangue avec téquila
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Dessert glacé Iceberg

Ce gâteau glacé tout blanc arrosé de coulis flambant rouge et décoré avec de fruits porte bien son nom et ne va pas rester inaperçu. Le coulis acidulé sur une glace-vanille agréablement sucrée… Quel délice ! Un dessert qui va plaire à vos invités. Très pratique car on peut le préparer à l’avance et sortir du congélateur au bon moment. Ce dessert glacé Iceberg est idéal pour un jour chaud quand on n’a pas du tout envie d’allumer le four.

Dessert glacé Iceberg

Natalija
Pour le coulis, choisissez des fruits acidulés et de couleur rouge vif.
Préparation 30 min
6 h
Total 6 h 30 min
Portions 8 personnes

Ingrédients
  

  • 4 œufs
  • 100 g de sucre en poudre (50 + 50)
  • 1-2 cuillères à soupe de vanille liquide (ou 1/2 gousse de vanille)
  • 300 ml de crème fraîche épaisse (très froide)
  • 100 ml de crème liquide entière (très froide)
  • 1 pincée de sel
  • 300 g de fruits rouges (framboises, fraises, myrtilles, mûres, cerises) frais ou congeles
  • Quelques fruits rouges frais pour la décoration

Instructions
 

  • Blanchir les jaunes avec 50 g de sucre.
  • Ajouter la vanille et bien mélanger.
  • Mettre la crème fraîche épaisse froide et la crème liquide entière froide ensemble dans une jatte. Battre à l'aide d'un fouet électrique en ajoutant le sucre (50 g) jusqu'à obtenir une mousse légère.
  • Ajouter les jaunes blanchis dans la mousse et mélanger délicatement à l’aide d’une spatule.
  • Dans une autre jatte, battre les blancs d’œufs en neige en ajoutant le sel.
  • A l’aide d’une spatule, incorporer délicatement les blancs battus à la préparation mousse-œufs.
  • Vous devez obtenir un appareil léger et uniforme.
  • Verser la préparation dans un moule en silicone ou dans un saladier.
  • Couvrir avec un film plastique et placer au congélateur pendant 6-8 heures.
  • Laver et sécher les fruits rouges. (Si vous utilisez les fruits rouges congelés, décongelez-les.) Réduire les fruits en purée à l’aide d’un blender.
  • Passer au tamis pour enlever toutes les petites graines et obtenir un coulis bien lisse.
  • Démouler le dessert, le poser sur un plat de service et remettre au congélateur. (Si vous utilisez le bol, plonger le bol pour quelques secondes dans l’eau chaude puis démouler sur un plat.) Laver, sécher et découper les fruits frais pour la décoration.
  • Au moment de servir, verser le coulis sur le dessert et décorer avec les fruits.
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Pêches Melba

Ma version de ce dessert classique Pêches Melba avec des pêches rôties au four, un coulis aux fruits rouges et une délicate crème chantilly.

Pêches Melba

Natalija
Si vous êtes pressé(e) ou que ce n’est pas la saison des pêches, utiliser les pêches au sirop léger en conserve.
Préparation 20 min
Cuisson 40 min
Total 1 h 30 min
Portions 6 personnes

Ingrédients
  

  • 3 pêches
  • 1 cuillère à soupe de sucre roux (ou sucre en poudre)
  • 250 g de fruits rouges (framboises, fraises, myrtilles, mûres) frais ou congelés
  • 200 ml de crème liquide entière très froide
  • 2 cuillères à café de sucre en poudre
  • 1/2 l de glace à la vanille
  • Un peu de chocolat rapé
  • Un peu d’amandes concassées grillées

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Tapisser une plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé.
  • Couper les pêches en deux et retirer les noyaux. Placer les demi-pêches sur la plaque, saupoudrer de sucre et faire cuire au four pendant environ 35 minutes.
  • Les pêches doivent devenir tendres mais encore garder leur forme. Retirer la plaque du four, laisser refroidir les pêches puis enlever la peau.
  • Réduire les fruits rouges en purée à l’aide d’un blender. Passer au tamis pour enlever toutes les petites graines et obtenir un coulis bien lisse.
  • Ajouter le sucre en poudre dans la crème liquide. Monter la crème en chantilly.
  • Dans une coupe à glace (ou un simple verre), déposer une demi-pêche et une boule de glace.
  • Napper de coulis.
  • Ajouter un peu de chantilly et terminer par le chocolat et les amandes. Servir aussitôt.
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Salade guyanaise de mangues vertes (Кalawang)

Les mangues vertes (pas mûres) peuvent être mangées et c’est très bon ! Par exemple, cette salade de mangues vertes râpées qui est très populaire en Guyane. Si vous aimez les plats épicés, vous allez l’adorer. À servir bien frais comme un apéritif ou pour accompagner du poisson, des crevettes ou de la viande… Pour une jolie présentation, je sers le Кalawang dans des assiettes individuelles avec des crevettes cuites et déjà décortiquées

Salade guyanaise de mangues vertes (Кalawang)

Natalija
Le piment oiseau peut être remplacé par le piment de Cayenne en poudre.
Préparation 10 min
Total 12 min
Portions 4 personnes

Ingrédients
  

  • 2 mangues pas mûres
  • 1/2 oignon émincé
  • 2 gousses d’ail écrasées
  • 1/2 piment oiseau (piment rouge) émincé
  • Sel et poivre du moulin
  • 3 cuillères à soupe de jus de citron (ou citron vert)
  • 3 cuillères à soupe d’huile végétale
  • Un peu d’herbes fraiches pour la décoration
  • 24 crevettes cuites et décortiquées

Instructions
 

  • Éplucher les mangues à l’aide d’un couteau économe. Râper la chair, jeter le noyau.
  • Dans un saladier, mélanger les mangues, l’oignon, l’ail et le piment. Saler, poivrer. Arroser de jus de citron et d’huile. Couvrir avec un film plastique et laisser reposer au réfrigérateur pendant 2-3 heures.
  • Au moment de servir, répartir dans des assiettes, saupoudrer d’herbes ciselées et agrémenter avec des crevettes cuites et décortiquées.
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Tapenade noire aux anchois

Prête en moins de 5 minutes, cette tapenade aux olives noires, câpres et aux anchois est absolument délicieuse ! Servez-la avec du pain frais ou toasté.

Tapenade noire aux anchois

Natalija
Les anchois sont assez salés donc on n’ajoute pas du tout de sel dans la tapenade ! Si vous trouvez que les filets d’anchois sont particulièrement salés, augmentez la quantité d’olives ou d’huile d’olive.
Préparation 5 min
Total 5 min
Portions 4 personnes

Ingrédients
  

  • 200 g d’olives noires dénoyautées
  • 1 cuillères à soupe de câpres (facultatif)
  • 20 g de filets d’anchois en huile
  • 2 gousses d’ail épluchées et coupées en 4
  • 1/2 citron (le jus)
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Poivre du moulin

Instructions
 

  • Mettre tous les ingrédients dans le bol d’un robot, mixer 2-3 fois pendant quelques secondes. La tapenade ne doit pas être lisse, elle doit conserver des petits morceaux d’olives.
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Rondelles de concombre avec le saumon fumé

Pour un apéritif, préparez ces délicieuses rondelles de concombre avec le saumon fumé fourré de fromage frais aux herbes. C’est simple et sophistiqué en même temps.

Rondelles de concombre avec le saumon fumé

Natalija
Préparation 15 min
Total 15 min
Portions 6 personnes

Ingrédients
  

  • 1 long concombre
  • 8 tranches de saumon fumé
  • 90 g Boursin™ (ou autre fromage frais aux herbes)
  • Quelques brins d’aneth ou de ciboulette ciselés (facultative)
  • 2 pincées de paprika (facultatif)

Instructions
 

  • Couper le concombre en rondelles de 1/2 cm d’épaisseur. Couper les tranches de saumon en lanières pas plus larges que le diamètre du concombre.
  • Sur chaque tranche de saumon, déposer 1 cuillère à café de Boursin™. Enrouler.
  • Poser un roulé de saumon sur chaque rondelle de concombre. Attacher avec des piques en bois. Saupoudrer d’aneth ou de paprika.
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Muffins à la banane sans farine

Cette recette de muffins à la banane avec pépites de chocolat et noix est à essayer absolument ! C’est parfait pour utiliser des bananes qui commencent à noircir ou pour une gourmandise. La poudre d’amande apporte une texture douce et le sucre roux – une belle couleur ambrée. 

Dans cette recette, il n’y a absolument pas de farine de blé. Donc elle convient aux personnes qui suivent un régime SANS GLUTEN. J’utilise seulement des pépites de chocolat noir mais si vous préférez, remplacez-les par des pépites de chocolat au lait ou chocolat blanc.

Muffins à la banane avec pépites de chocolat et noix

Natalija
Pas la peine de peser la quantité de pépites de chocolat ou de noix : ajoutez-les plus ou moins selon vos envies du moment.
Préparation 15 min
Cuisson 30 min
Total 45 min
Portions 10 muffins

Ingrédients
  

  • 3 œufs
  • 200 g de sucre roux
  • 2 pincées de sel
  • 3 bananes très mûres
  • 2 cuillères à café de levure chimique
  • 50 g de beurre fondu
  • 280 g de poudre d’amande
  • 120 g de pépites de chocolat noir
  • 120 g de noix (amandes, noix de cajou) hachées

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 170°C (thermostat 5/6). Garnir des moules à muffins avec des petits moules en papier sulfurisé.
  • Battre les œufs avec le sucre en ajoutant le sel.
  • Eplucher les bananes et les écraser à la fourchette. Les ajouter dans le mélange œufs-sucre.
  • Ajouter la poudre d’amande et bien mélanger.
  • Verser le beurre fondu et mélanger.
  • Ajouter les pépites de chocolat et les noix.
  • Répartir la pâte dans les moules à muffins.
  • Faire cuire au four pendant 25 à 30 minutes.
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Mendiants au chocolat noir

Ces petites mignardises sont faciles à faire soi-même et les enfants seront ravis de vous aider. Les mendiants sont encore meilleurs si vous grillez les amandes et les noix avant de les concasser.

Parfait pour accompagner un café gourmand!

Mendiants au chocolat noir

Natalija
Ces petites mignardises sont faciles à faire soi-même et les enfants seront ravis de vous aider. Les mendiants sont encore meilleurs si vous grillez les amandes et les noix avant de les concasser.
Préparation 20 min
Cuisson 5 min
Pour durcir 30 min

Ingrédients
  

  • 200 g chocolat noir
  • Un peu d'amandes concassées
  • Un peu de noix concassées
  • Un peu de raisins secs

Instructions
 

  • Tapisser une plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé.
  • Faire fondre le chocolat au bain-marie avec une noisette de beurre. Mélanger pour obtenir une consistance bien lisse.
  • Verser le chocolat fondu dans un sac plastique refermable ou dans une poche à douille. Attendre un peu pour refroidir le chocolat. Il doit rester liquide !
  • Couper un coin du sac plastique et dresser des petits ronds sur la plaque de cuisson bien froide. Tapoter légèrement la plaque sur un plan de travail pour que le chocolat s’étale.
  • Déposer tout de suite un morceau (ou des morceaux) d'amande, de noix et 1-2 raisins secs sur chaque mendiant. Laisser durcir avant de décoller délicatement.
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