Boules de glace et de sorbet

Je prépare à l’avance les boules de glace ou de sorbet appétissantes. Plus pratique pour servir rapidement lors d’une soirée quand il y a beaucoup de monde. Peu importe si c’est de la glace maison ou du commerce, je forme des boules. Puis je les mets dans des coupes ou des verrines et les range dans le congélateur. Au moment venu, il ne reste qu’à les sortir et parsemer de chocolat râpé, de noix ou d’arroser avec de la sauce chocolat ou d’alcool.

Ceci n’est pas une recette mais juste une idée. Quel est votre parfum de glace préféré ?

Boules de glace et de sorbet

Natalija
Achetez différents parfums de glace et de sorbet, préparez des topping de votre choix : la chantilly, le chocolat râpé, la sauce chocolat maison ou du commerce, les confitures, des noix ou noisettes grillées… Dans les ingrédients, j’ai juste noté mes parfums préférés.
Préparation 10 min
Total 10 min
Portions 10 personnes

Ingrédients
  

  • 1 pot de glace au chocolat
  • 1 pot de glace à la vanille
  • 1 pot de sorbet à la framboise
  • 1 pot de sorbe à la mangue
  • 1 pot de sorbet au citron
  • Quelques cuillères à soupe de cognac
  • Quelques cuillères à soupe de liqueur Triple Sec
  • Quelques cuillères à soupe de tequila
  • 150 ml sauce au chocolat

Instructions
 

  • Tremper une cuillère à glace ou à soupe dans de l’eau chaude et former des boules de glace et de sorbet. Les répartir dans des coupes ou des verres, couvrir avec un film alimentaire et ranger dans le congélateur.
  • Au moment de servir, arroser chaque boule de glace avec 1 cuillère à soupe d’alcool, de sauce ou un autre topping de votre choix. Sur la photo : glace au chocolat avec cognac et chocolat râpé; glace à la vanille avec la sauce au chocolat; sorbet à framboise avec Triple Sec; sorbet à mangue avec téquila
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Crème brûlée

La première fois, j’ai préparé la crème brûlée seulement pour me débarrasser des jaunes d’œufs qui me restaient après la préparation des macarons… Pourquoi ne m’avait-on jamais dit que la recette de crème brûlée était si facile !? Avec seulement 3 ingrédients : les jaunes d’œufs, le sucre et la crème liquide. En ajoutant la vanille de Madagascar, c’est un dessert exquis ! Et je ne parle pas de la croûte caramélisée

Cela peut accompagner votre café gourmand si la crème brûlée est servie dans des petits ramequins.

Regardez cette courte vidéo sur le “drame” de la crème brûlée !

Crème brûlée

Natalija
Vous pouvez ajouter 1-2 cuillères à soupe de rhum dans la crème. La gousse de vanille peut être remplacée par le sucre vanille ou l’arôme de vanillé. Néanmoins, si vous avez le choix, utilisez la gousse : les petites graines de vanille apportent du goût et un arôme particulier.
Préparation 10 min
Cuisson 1 min
Total 17 min
Portions 6 personnes

Ingrédients
  

  • 8 jaunes d’œufs
  • 120 g de sucre en poudre
  • 1/2 gousse de vanille
  • 640 ml de crème liquide entière
  • 6 cuillères à café de sucre en poudre

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 110°C (thermostat 3/4). Couper la gousse de vanille dans sa longueur et récupérer les petites graines avec la pointe d’un couteau. Avec un fouet, blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre et la vanille.
  • Ajouter la crème froide et bien mélanger. Avec une cuillère, retirer la mousse qui s’est formée à la surface du mélange.
  • Remplir des ramequins en versant la préparation à travers une petite passoire.
  • Faire cuire au four pendant environ 1 heures 40 minutes, au bain-marie de préférence : poser les ramequins dans un plat allant au four, verser l’eau dans ce plat, le niveau d’eau doit arriver au 2/3 des ramequins.
  • Le temps de cuisson dépend de la taille de vos ramequins. La crème est cuite quand elle est n’est plus liquide mais tremble légèrement si on secoue le ramequin.
  • Sortir la crème du four et laisser refroidir. Puis couvrir avec un film plastique et laisser reposer dans le réfrigérateur pendant au moins 6 heures.
  • Au moment de servir, répartir une fine couche de sucre sur chaque crème et faire caraméliser à l’aide d’un chalumeau. Si vous n’avez pas de chalumeau, caraméliser la crème au four sous le gril pendant 1-2 minute. Attention, le sucre brûle très vite, surveiller attentivement la cuisson et sortir la crème brûlée du four aussitôt !

Notes

Avec les blancs d’œufs qui restent, vous pouvez préparer des Rochers à la noix de coco ou des Meringues.

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Mendiants au chocolat noir

Ces petites mignardises sont faciles à faire soi-même et les enfants seront ravis de vous aider. Les mendiants sont encore meilleurs si vous grillez les amandes et les noix avant de les concasser.

Parfait pour accompagner un café gourmand!

Mendiants au chocolat noir

Natalija
Ces petites mignardises sont faciles à faire soi-même et les enfants seront ravis de vous aider. Les mendiants sont encore meilleurs si vous grillez les amandes et les noix avant de les concasser.
Préparation 20 min
Cuisson 5 min
Pour durcir 30 min

Ingrédients
  

  • 200 g chocolat noir
  • Un peu d'amandes concassées
  • Un peu de noix concassées
  • Un peu de raisins secs

Instructions
 

  • Tapisser une plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé.
  • Faire fondre le chocolat au bain-marie avec une noisette de beurre. Mélanger pour obtenir une consistance bien lisse.
  • Verser le chocolat fondu dans un sac plastique refermable ou dans une poche à douille. Attendre un peu pour refroidir le chocolat. Il doit rester liquide !
  • Couper un coin du sac plastique et dresser des petits ronds sur la plaque de cuisson bien froide. Tapoter légèrement la plaque sur un plan de travail pour que le chocolat s’étale.
  • Déposer tout de suite un morceau (ou des morceaux) d'amande, de noix et 1-2 raisins secs sur chaque mendiant. Laisser durcir avant de décoller délicatement.
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Bouchées aux amandes

Pour terminer votre repas en beauté, servez à vos invités un café gourmand avec un assortiment de tartelettes de la taille d’une bouchée. Ces mignardises aux amandes avec ou sans fruits rouges sont très facile à faire. Pour aller plus vite, j’utilise la pâte feuilletée ou sablée du commerce mais quand j’ai le temps, je les prépare avec une pâte sablée fait maison.

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Bouchées aux amandes

Type de plat Cafe gourmand, Dessert
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 40 minutes
Portions 35 mini-tartelettes
Auteur Natalija

Ingrédients

  • 100 g de beurre ramolli
  • 100 g de sucre en poudre
  • 2 œufs
  • 2 cuillères à soupe de crème liquide
  • 100 g de poudre d'amandes
  • 1 feuille de pâte feuilletée ou sablée
  • Une dizaine de fruits rouges (framboises, fraises, myrtilles, mûres) frais ou congelés (facultatif)
  • 1 cuillère à café de sucre glace (facultatif)

Instructions

  • Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Pour un démoulage plus facile, utiliser un moule en silicone ou tapisser le fond des moules avec un petit cercle de papier sulfurisé.
  • Dans une jatte, battre le beurre avec le sucre. Ajouter les œufs, la crème liquide et la poudre d'amandes.
  • À l'aide d'un emporte-pièce ou un petit verre, découper des petits cercles à la taille d'un moule à petit four.
  • Déposer chaque rond de pâte dans un moule. Piquer la pâte avec une fourchette.
  • Répartir la crème d'amandes sur chaque rond de pâte.
  • Mettre les fruits rouges sur 2/3 tartelettes, les enfonçer un peu dans la crème. Saupoudrer le reste des tartelettes avec des amandes effilées.
  • Faire cuire au four pendant environ 20 minutes. Sortir du four, laisser refroidir avand de démouler.
  • Saupoudrer de sucre glace.
  • Bien sûr, cette recette sera aussi bonne si vous utilisez des moules plus grands ou même un moule à tarte.

Mousse au chocolat noir

Il suffit seulement de 2 ingrédients pour préparer une délicieuse mousse au chocolat. Aucun produit laitier et pas de sucre ajouté n’est nécessaire. Juste du chocolat noir et des œufs. Si simple et si bon! Prévoyez assez de temps car la mousse sera meilleure si on la laisse reposer au réfrigérateur pendant environ 4 heures avant de la déguster.

Mousse au chocolat noir

Natalija
Utilisez des oeufs très frais et ne gardez pas la mousse plus de 24 heures au réfrigérateur. Si je fais ce dessert bien à l’avance, je la garde au congélateur.
Préparation 15 min
Total 19 min
Portions 6 personnes

Ingrédients
  

  • 200 g de chocolat noir (60-70 % cacao)
  • 6 œufs (à la température ambiante)
  • 1 pincée de sel

Instructions
 

  • Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-onde.
  • Séparer les blancs et jaunes d’œufs. Ajouter les jaunes au chocolat fondu et mélanger énergiquement.
  • Battre les blancs d’œufs en neige très ferme avec une pincée de sel.
  • Incorporer les blanc battus au chocolat en mélangeant délicatement avec une spatule.
  • Vous devez obtenir une mousse uniforme et bien aérée.
  • Répartir la mousse dans des coupes individuelles ou des verrines. Placer au réfrigérateur pendant environ 4 heures avant de servir.
Mot clé Mousse au chocolat noir
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Petits choux à la crème

Les petits choux à la crème est une recette assez facile. Je réunis la pâte à choux d’un grand chef français et la crème que faisait ma maman. Cette crème est à base de beurre, de lait et de jaune d’œuf. Tout simplement délicat et délicieux !

Parfait pour un café gourmand.

Petits choux à la crème

Natalija
Petits choux à la crème
Préparation 45 min
Cuisson 15 min
Total 1 h
Portions 8 personnes

Ingrédients
  

Ingrédients pour la pâte à choux

  • 200 ml eau
  • 100 g beurre
  • 2 pincées sel
  • 120 g farine
  • 3-4 œufs

Ingrédients pour la crème

  • 1 jaune d'œuf
  • 120 g sucre
  • 125 ml lait
  • 1/2 gousse de vanille fendue en deux dans la longueur
  • 200 g beurre ramolli
  • 1 cuillère à soupe sucre glace

Instructions
 

Pour la pâte à choux

  • Préchauffer le four à 200 °C (thermostat 6/7). Couvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
  • Dans une casserole, mettre le beurre et le sel. Porter à ébullition. Quand le beurre est complètement fondu, retirer la casserole du feu.
  • Ajouter la farine et bien mélanger.
  • La pâte doit former une boule.
  • Ajouter les œufs un par un. Bien mélanger.
  • La pâte doit être bien lisse et ne pas coller aux bords de la casserole.
  • À l'aide d'une cuillère ou d'une poche à douille, former des petits tas de pâte sur la plaque en les séparant les uns des autres car les choux vont doubler de volume pendant la cuisson.
  • Cuire au four à 200°C pendant 10-15 minutes. Puis baisser la température à 180°C (thermostat 6) et cuire encore environ 10 minutes jusqu’à obtenir une jolie couleur dorée. Sortir les petits choux du four et laisser refroidir.

Pour la crème

  • Dans une petite casserole, blanchir l’œuf avec le sucre.
  • Ajouter le lait et la vanille. Mettre sur feu très doux. En remuant sans cesse, porter à ébullition. Retirer du feu et laisser refroidir. Retirer la gousse de vanille.
  • Dans le bol d'un mixer, battre le beurre en crème. En continuant de mixer, incorporer petit à petit la préparation à base de lait et de sucre.
  • Faire une incision dans les choux. À l'aide d'une cuillère à café ou d'une poche à douille, les garnir avec la crème. Saupoudrer de sucre glace.
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Truffes au chocolat noir avec des noisettes

Des délicieuses truffes au chocolat noir enrobées de cacao amer et avec une surprise à l’intérieur : une noisette croquante. Difficile de résister et n’en manger qu’une ! Vraiment facile à faire à la maison. Les truffes se conservent dans le réfrigérateur pendant environ 5 jours et sont pratiques pour servir avec un Café gourmand.

Truffes au chocolat avec des noisettes

Natalija
Les noisettes peuvent être remplacées par des noix, noix de pécan, noix de cajou ou macadamia. Par contre, il est important de griller les noix pour plus de saveur. Surtout, assurez-vous que vos amis n’ont pas d’allergie ! En cas de doute, préparez les truffes nature, elles sont aussi délicieuses !
Préparation 20 min
Cuisson 2 min
Total 25 min
Portions 45 pièces

Ingrédients
  

  • 30 g de noisettes
  • 220 ml de crème liquide entière
  • 250 g de chocolat noir
  • 2 cuillères à soupe de cacao en poudre non sucré

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 160 C (thermostat 5-6). Faire dorer les noisettes au four pendant 10-15 minutes, en les mélangeant souvent. Laisser refroidir les noisettes puis enlever leur peau marron en frottant entre les doigts. Je fais des petites truffes : pour cela, je coupe chaque noisette en deux. Mais si vous préférez, vous pouvez faire des truffes plus grandes avec une noisette entière.
  • Porter la crème liquide à ébullition. La verser sur le chocolat et laisser reposer 1-2 minutes.
  • Mélanger pour obtenir un mélange homogène. Mettre au congélateur pendant 2 heures.
  • Prélever l’équivalent d’une cuillerée à café de ganache. Enfoncer une demi noisette ou une noisette entière dans la ganache. (Je n’ai pas de photo quand je mets la noisette dans la ganache car ce n’est pas pratique de manipuler l’appareil photo en travaillant le chocolat. 😉 )
  • Façonner des boules entre les paumes de vos mains. Enrober les truffes de cacao.
  • Laisser reposer dans le réfrigérateur pendant 1 heure avant de les déguster.
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Trio au chocolat

Le trio au chocolat est une délicieuse verrine aux chocolats noir, blanc et au lait avec une framboise sur le dessus. Chaque couche de ces verrines se distingue par son goût et par sa texture. C’est parfait pour un Café gourmand ! Les amateurs de chocolat vont adorer.

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Trio au chocolat

Type de plat Cafe gourmand, Dessert
Temps de préparation 35 minutes
Temps de cuisson 5 minutes
Temps total 46 minutes
Portions 6 personnes
Auteur Natalija

Ingrédients

Ganache au chocolat noir

  • 120 ml de crème liquide entière
  • 100 g de chocolat noir (60 % de cacao)

Mousse au chocolat au lait

  • 100 g de chocolat au lait
  • 2 œufs
  • 1 pincée de sel

Mousse au chocolat blanc

  • 150 ml de crème liquide entière
  • 100 g de chocolat blanc

Pour la décoration

  • 6-8 framboises

Instructions

Ganache au chocolat noir

  • Porter à ébullition la crème liquide et la verser sur le chocolat noir. Attendre 1 minute puis mélanger jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
  • Répartir le chocolat noir liquide dans des verrines en les remplissant à 1/3. Mettre au réfrigérateur pendant 1 heure.

Mousse au chocolat au lait

  • Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
  • Faire fondre le chocolat au lait au bain-marie ou au micro-onde. Ajouter les jaunes d'œufs et mélanger énergiquement.
  • Battre les blancs d’œufs en neige très ferme avec une pincée de sel.
  • Mélanger délicatement les blancs battus en neige et le chocolat fondu.
  • A l'aide d'une poche à douille ou une petite cuillère, répartir la mousse dans les verrines sur la ganache durcie. Remettre dans le réfrigérateur pour 1 heure.

Mousse au chocolat blanc

  • Porter à ébullition la crème liquide et la verser sur le chocolat blanc. Attendre 1-2 minute pour que le chocolat soit fondu.
  • Mélanger avec un fouet jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Laisser reposer le chocolat liquide dans le réfrigérateur pendant environ 45 minutes. Le chocolat doit refroidir complètement mais rester encore liquide.
  • A l'aide d'un batteur electrique, battre le chocolat liquide en mousse.
  • A l'aide d'une poche à douille ou une petite cuillère, répartir la mousse blanche dans les verrines.
  • Remettre dans le réfrigérateur encore pour au moins 3 heures. Je recommande d'attendre 6 heures, c'est meilleur.
  • Au moment de servir, décorer chaque verrine avec une framboise. Si les verrines sont petites, couper chaque framboise en deux.

Macarons au chocolat

Ces petits macarons au chocolat sont bien croquants à l’extérieur et fondants à l’intérieur. Deux coques en chocolat sont garnies d’une couche savoureuse de ganache au chocolat noir. Un dessert sophistiqué à déguster avec un petit café. C’est parfait pour les personnes allergiques ou intolérantes au gluten.

Macarons au chocolat

Natalija
Préparation 50 min
Cuisson 30 min
Total 1 h 28 min
Portions 25 macarons

Ingrédients
  

Ingrédients pour les coques

  • 75 g de poudre d’amandes
  • 110 g de sucre glace
  • 1 cuillère à soupe de cacao en poudre (sans sucre)
  • 2 blancs d’œufs (environ 70 g)
  • 1 pincée de sel
  • 50 g de sucre en poudre

Ingrédients pour la garniture au chocolat

  • 100 ml de crème liquide entière
  • 90 g de chocolat noir (60% cacao)
  • 1 cuillère à café de crème fraîche épaisse

Instructions
 

Coques :

  • Dans un robot, mettre la poudre d’amande et le sucre glace et mixer pendant environ 1 minute.
  • Ajouter le cacao dans le mélange amande-sucre. Tamiser le tout.
  • Monter les blancs d’œufs en neige avec le sel.
  • Petit à petit, ajouter le sucre en poudre. Continuer de battre jusqu’à ce que les blancs d’œufs soient bien fermes.
  • Ajouter le mélange amande-sucre-cacao aux blancs montés et mélanger délicatement à la spatule. La préparation doit devenir lisse et brillante.
  • Remplir une poche à douille avec la pâte à macarons.
  • Tapisser 2 plaques à pâtisserie avec du papier sulfurisé. Pour réussir des macarons bien ronds et de même taille, vous pouvez dessiner des ronds. Ou bien utiliser un tapis en silicone.
  • Dresser les coques de macarons en les espaçant suffisament. Taper la plaque sur un plan de travail pour lisser la surface. Laisser croûter pendant environ 30 minutes.
  • Préchauffer le four à 150°C (thermostat 5/6). Faire cuire au four (une plaque à la fois) pendant 15 minutes en retournant la plaque à mi-cuisson. Sortir du four, laiser refroidir puis détacher délicatement les coques et les poser sur un plan de travail propre et sec.

Garniture au chocolat :

  • Porter à ébulition la crème liquide et la verser sur les morceaux de chocolat. Attendre une minute…
  • puis bien mélanger.
  • Ajouter la crème fraîche et remuer pour obtenir un mélange homogène.
  • Remplir une poche à douille (ou un sac plastique) avec le chocolat fondu. Laisser refroidir à la temperature ambiente (2 heures) ou au réfrigérateur (30 minutes). La ganache doit rester encore souple mais ne pas couler.
  • Garnir une demi-coque du chocolat.
  • Poser une deuxième demi-coque dessus. Laisser reposer les macarons au réfrigérateur au moins une nuit avant de les déguster.
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Mignardises à la vanille

Vous avez utilisé les blancs d’œufs et ne savez pas quoi faire avec les jaunes ? Si vous avez des petits moules en silicone, vous pouvez préparer ces mignardises à la vanille et épater la famille et les amis. La recette ressemble à la crème brûlée mais vous n’avez pas besoin de chalumeau.

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Mignardises à la vanille

Type de plat Cafe gourmand
Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 45 minutes
Temps total 1 heure 6 minutes
Portions 30 bouches
Auteur Natalija

Ingrédients

  • 6 jaunes d'œufs
  • 6 cuillères à soupe de sucre en poudre
  • 1/2 gousse de la vanille
  • 480 ml de crème liquide entière
  • 1/2 barquette de framboises
  • Quelques feuilles de menthe

Instructions

  • Préchauffer le four à 110°C (thermostat 4). Avec un fouet, blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre.
  • Couper la gousse de la vanille dans le sens de la longueur. Avec la pointe d'un couteau, enlever les graines et les ajouter dans le mélange d'œufs et de sucre.
  • Ajouter la crème et bien mélanger le tout au fouet.
  • Verser la préparation dans des moules en silicone à travers d'une passoire.
  • Faire cuire au four à 110°C, pendant 45-55 minutes, au four au bain-marie. Pour cela placer les moules remplis dans un grand plat allant au four et y verser de l'eau. Le niveau d'eau doit atteindre la moitié des moules. Le temps de cuisson dépend de la taille de vos moules. La crème est cuite quand la surface ne tremble presque pas lorsqu'on secoue le moule.
  • Sortir les moules du four et laisser refroidir. Puis couvrir avec un film plastique et placer au congélateur pour une nuit.
  • Au moment de servir, démouler la crème congelée. Placer chaque petite crème à l'envers sur une assiette de service.
  • Attendre un peu pour que le dessert décongèle. Décorer avec les framboises et les feuilles de menthe ciselées.

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