Citron givré

Un citron givré pour le dessert, c’est une idée géniale à la fin d’un repas copieux ou pour se rafraîchir pendant une chaude journée. Surprenez vos amis en cachant un peu de sorbet au citron sous la glace au chocolat.

Pour une présentation Café gourmand, choisissez des petits citrons. L’effet est garanti !

Citron givré

Natalija
La glace et le sorbet sont plus facileс à travailler si on les fait sortir du réfrigérateur et laisse reposer environ 3 minutes à la température ambiante avant de commencer à remplir les citrons.
Préparation 20 min
Total 21 min
Portions 6 personnes

Ingrédients
  

  • 6 citrons non traités
  • 1 pot de sorbet au citron
  • 1 pot de glace au chocolat

Instructions
 

  • Couper le haut des citrons et les évider avec une petite cuillère.
  • Tasser d’abord un peu de sorbet de citron au fond de chaque citron évidé. Terminer par une couche de glace au chocolat.
  • Refermer les citrons avec leurs chapeaux. Mettre au congélateur pendant environ 1 heure ou jusqu’au moment de servir.
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Boules de glace et de sorbet

Je prépare à l’avance les boules de glace ou de sorbet appétissantes. Plus pratique pour servir rapidement lors d’une soirée quand il y a beaucoup de monde. Peu importe si c’est de la glace maison ou du commerce, je forme des boules. Puis je les mets dans des coupes ou des verrines et les range dans le congélateur. Au moment venu, il ne reste qu’à les sortir et parsemer de chocolat râpé, de noix ou d’arroser avec de la sauce chocolat ou d’alcool.

Ceci n’est pas une recette mais juste une idée. Quel est votre parfum de glace préféré ?

Boules de glace et de sorbet

Natalija
Achetez différents parfums de glace et de sorbet, préparez des topping de votre choix : la chantilly, le chocolat râpé, la sauce chocolat maison ou du commerce, les confitures, des noix ou noisettes grillées… Dans les ingrédients, j’ai juste noté mes parfums préférés.
Préparation 10 min
Total 10 min
Portions 10 personnes

Ingrédients
  

  • 1 pot de glace au chocolat
  • 1 pot de glace à la vanille
  • 1 pot de sorbet à la framboise
  • 1 pot de sorbe à la mangue
  • 1 pot de sorbet au citron
  • Quelques cuillères à soupe de cognac
  • Quelques cuillères à soupe de liqueur Triple Sec
  • Quelques cuillères à soupe de tequila
  • 150 ml sauce au chocolat

Instructions
 

  • Tremper une cuillère à glace ou à soupe dans de l’eau chaude et former des boules de glace et de sorbet. Les répartir dans des coupes ou des verres, couvrir avec un film alimentaire et ranger dans le congélateur.
  • Au moment de servir, arroser chaque boule de glace avec 1 cuillère à soupe d’alcool, de sauce ou un autre topping de votre choix. Sur la photo : glace au chocolat avec cognac et chocolat râpé; glace à la vanille avec la sauce au chocolat; sorbet à framboise avec Triple Sec; sorbet à mangue avec téquila
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Pêches Melba

Ma version de ce dessert classique Pêches Melba avec des pêches rôties au four, un coulis aux fruits rouges et une délicate crème chantilly.

Pêches Melba

Natalija
Si vous êtes pressé(e) ou que ce n’est pas la saison des pêches, utiliser les pêches au sirop léger en conserve.
Préparation 20 min
Cuisson 40 min
Total 1 h 30 min
Portions 6 personnes

Ingrédients
  

  • 3 pêches
  • 1 cuillère à soupe de sucre roux (ou sucre en poudre)
  • 250 g de fruits rouges (framboises, fraises, myrtilles, mûres) frais ou congelés
  • 200 ml de crème liquide entière très froide
  • 2 cuillères à café de sucre en poudre
  • 1/2 l de glace à la vanille
  • Un peu de chocolat rapé
  • Un peu d’amandes concassées grillées

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Tapisser une plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé.
  • Couper les pêches en deux et retirer les noyaux. Placer les demi-pêches sur la plaque, saupoudrer de sucre et faire cuire au four pendant environ 35 minutes.
  • Les pêches doivent devenir tendres mais encore garder leur forme. Retirer la plaque du four, laisser refroidir les pêches puis enlever la peau.
  • Réduire les fruits rouges en purée à l’aide d’un blender. Passer au tamis pour enlever toutes les petites graines et obtenir un coulis bien lisse.
  • Ajouter le sucre en poudre dans la crème liquide. Monter la crème en chantilly.
  • Dans une coupe à glace (ou un simple verre), déposer une demi-pêche et une boule de glace.
  • Napper de coulis.
  • Ajouter un peu de chantilly et terminer par le chocolat et les amandes. Servir aussitôt.
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Gâteau au chocolat sans farine

Un délicieux gâteau au chocolat sans farine, léger comme une mousse. C’est parfait pour les personnes allergiques au gluten car il ne contient aucune  farine. Il n’y a que le chocolat, le beurre, le sucre et les œufs. Il est très facile à faire et en plus, il supporte bien la congélation. Donc on peut le préparer bien à l’avance.

My Cafe Gourmand

Gâteau au chocolat sans farine

Natalija
Préparation 15 min
Cuisson 25 min
Total 40 min
Portions 8 personnes

Ingrédients
  

  • 200 g de chocolat noir (60% cacao)
  • 150 g de beurre
  • 200 g de sucre en poudre
  • 6 œufs
  • 2 pincées de sel
  • Un peu de sucre glace

Instructions
 

  • Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie ou au micro-ondes. Bien mélanger.
  • Ajouter le sucre en poudre et mélanger.
  • Séparer les jaunes et les blancs d’œufs.
  • Ajouter les jaunes œufs au chocolat fondu et mélanger.
  • Monter les blancs d’œufs en neige très ferme en ajoutant le sel.
  • Incorporer délicatement la préparation au chocolat aux blancs montés en neige, en mélangeant avec une spatule.
  • Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Bien beurrer un moule et y verser la pâte.
  • Faire cuire pendant environ 25 minutes. Le temps de cuisson dépend du four et de la qualité du moule. Le dessert est prêt dès qu’il n’est plus liquide à l’intérieur.
  • Sortir le moule du four et laisser le gâteau refroidir un peu avant de démouler. Saupoudrer de sucre glace.
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Verrines à la ganache au chocolat et aux framboises

Ces verrines à la ganache au chocolat et aux frambroises sont irrésistibles. Je les aime aussi parce que cela peut être préparé à l’avance puis rester au congélateur pendant quelques semaines. Les framboises peuvent être remplacées par des myrtilles, cassis ou mûres.  Voici un dessert parfait pour ma collection Café gourmand.

Verrines à la ganache au chocolat et aux framboises

Natalija
Cuisson 1 min
Total 31 min
Portions 6 personnes

Ingrédients
  

  • 100 g de chocolat noir (60% de cacao)
  • 240 (120+120) g de crème liquide entière très froide
  • 1 cuillère à café de sucre en poudre
  • 200 g de framboises
  • 1 cuillère à café de cacao en poudre

Instructions
 

  • Porter à ébullition 12 cl de crème liquide et la verser sur le chocolat noir. Bien mélanger jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
  • Répartir le chocolat liquide dans des verrines.
  • Mettre au réfrigérateur pendant 30 minutes pour refroidir.
  • Répartir les framboises dans les verrines. Si vos verrines sont vraiment petites, couper chaque framboise en deux.
  • Monter le reste de la crème en chantilly avec le sucre.
  • Répartir la chantilly sur les framboises.
  • Garder le verrines dans le réfrigérateur jusqu’au moment de servir. Où bien dans le congélateur si le dessert a été préparé bien à l’avance.
  • Pour la décoration, saupoudrer de cacao.
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Crème brûlée

La première fois, j’ai préparé la crème brûlée seulement pour me débarrasser des jaunes d’œufs qui me restaient après la préparation des macarons… Pourquoi ne m’avait-on jamais dit que la recette de crème brûlée était si facile !? Avec seulement 3 ingrédients : les jaunes d’œufs, le sucre et la crème liquide. En ajoutant la vanille de Madagascar, c’est un dessert exquis ! Et je ne parle pas de la croûte caramélisée

Cela peut accompagner votre café gourmand si la crème brûlée est servie dans des petits ramequins.

Regardez cette courte vidéo sur le “drame” de la crème brûlée !

Crème brûlée

Natalija
Vous pouvez ajouter 1-2 cuillères à soupe de rhum dans la crème. La gousse de vanille peut être remplacée par le sucre vanille ou l’arôme de vanillé. Néanmoins, si vous avez le choix, utilisez la gousse : les petites graines de vanille apportent du goût et un arôme particulier.
Préparation 10 min
Cuisson 1 min
Total 17 min
Portions 6 personnes

Ingrédients
  

  • 8 jaunes d’œufs
  • 120 g de sucre en poudre
  • 1/2 gousse de vanille
  • 640 ml de crème liquide entière
  • 6 cuillères à café de sucre en poudre

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 110°C (thermostat 3/4). Couper la gousse de vanille dans sa longueur et récupérer les petites graines avec la pointe d’un couteau. Avec un fouet, blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre et la vanille.
  • Ajouter la crème froide et bien mélanger. Avec une cuillère, retirer la mousse qui s’est formée à la surface du mélange.
  • Remplir des ramequins en versant la préparation à travers une petite passoire.
  • Faire cuire au four pendant environ 1 heures 40 minutes, au bain-marie de préférence : poser les ramequins dans un plat allant au four, verser l’eau dans ce plat, le niveau d’eau doit arriver au 2/3 des ramequins.
  • Le temps de cuisson dépend de la taille de vos ramequins. La crème est cuite quand elle est n’est plus liquide mais tremble légèrement si on secoue le ramequin.
  • Sortir la crème du four et laisser refroidir. Puis couvrir avec un film plastique et laisser reposer dans le réfrigérateur pendant au moins 6 heures.
  • Au moment de servir, répartir une fine couche de sucre sur chaque crème et faire caraméliser à l’aide d’un chalumeau. Si vous n’avez pas de chalumeau, caraméliser la crème au four sous le gril pendant 1-2 minute. Attention, le sucre brûle très vite, surveiller attentivement la cuisson et sortir la crème brûlée du four aussitôt !

Notes

Avec les blancs d’œufs qui restent, vous pouvez préparer des Rochers à la noix de coco ou des Meringues.

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Glace pour la Saint-Valentin

Une glace pour la Saint-Valentin fera plaisir à votre amoureux sans passer une journée aux fourneaux. Cette glace en forme de cœur est servie avec un nuage de chantilly, saupoudrée de chocolat râpé. Voilà un dessert glacé qui va faire fondre les cœurs!

Glace pour la Saint-Valentin

Natalija
Si votre moule est grand, faites un dessert à partager pour deux. Si vous avez des petits moules, préparez deux cœurs. Choisissez une glace ou un sorbet selon votre goût (et celui de votre amoureux/amoureuse) et servez le dessert avec de la chantilly, du chocolat, des fruits…
Préparation 10 min
Total 55 min
Portions 2 personnes

Ingrédients
  

  • 200 g de glace au chocolat (ou une autre parfum selon vos désirs)
  • 50 ml de crème liquide entière très froide
  • 1 cuillère à café de sucre en poudre
  • 1 carré de chocolat râpé
  • Quelques fruits rouges

Instructions
 

  • Sortir le pot de glace du congélateur. Laisser dehors 5 minutes pour la dégeler légèrement. Mettre la glace dans un moule en forme de cœur. Bien tasser. Couvrir avec un film plastique et remettre au congélateur pour environ 45 minutes.
  • Plonger le moule quelques secondes dans l’eau chaude. (Essuyer les moules avec un papier absorbant pour ne pas mouiller l’assiette de service).
  • Démouler la glace sur une assiette de service (à l’aide de la lame d’un couteau). Placer l’assiette dans le congélateur.
  • Monter la crème en chantilly avec le sucre.
  • Au moment de servir, mettre la chantilly sur le cœur de glace. Saupoudrer de noix et de chocolat râpé. Décorer avec les fruits rouges. Servir aussitôt.
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Muffins à la banane sans farine

Cette recette de muffins à la banane avec pépites de chocolat et noix est à essayer absolument ! C’est parfait pour utiliser des bananes qui commencent à noircir ou pour une gourmandise. La poudre d’amande apporte une texture douce et le sucre roux – une belle couleur ambrée. 

Dans cette recette, il n’y a absolument pas de farine de blé. Donc elle convient aux personnes qui suivent un régime SANS GLUTEN. J’utilise seulement des pépites de chocolat noir mais si vous préférez, remplacez-les par des pépites de chocolat au lait ou chocolat blanc.

Muffins à la banane avec pépites de chocolat et noix

Natalija
Pas la peine de peser la quantité de pépites de chocolat ou de noix : ajoutez-les plus ou moins selon vos envies du moment.
Préparation 15 min
Cuisson 30 min
Total 45 min
Portions 10 muffins

Ingrédients
  

  • 3 œufs
  • 200 g de sucre roux
  • 2 pincées de sel
  • 3 bananes très mûres
  • 2 cuillères à café de levure chimique
  • 50 g de beurre fondu
  • 280 g de poudre d’amande
  • 120 g de pépites de chocolat noir
  • 120 g de noix (amandes, noix de cajou) hachées

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 170°C (thermostat 5/6). Garnir des moules à muffins avec des petits moules en papier sulfurisé.
  • Battre les œufs avec le sucre en ajoutant le sel.
  • Eplucher les bananes et les écraser à la fourchette. Les ajouter dans le mélange œufs-sucre.
  • Ajouter la poudre d’amande et bien mélanger.
  • Verser le beurre fondu et mélanger.
  • Ajouter les pépites de chocolat et les noix.
  • Répartir la pâte dans les moules à muffins.
  • Faire cuire au four pendant 25 à 30 minutes.
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Mendiants au chocolat noir

Ces petites mignardises sont faciles à faire soi-même et les enfants seront ravis de vous aider. Les mendiants sont encore meilleurs si vous grillez les amandes et les noix avant de les concasser.

Parfait pour accompagner un café gourmand!

Mendiants au chocolat noir

Natalija
Ces petites mignardises sont faciles à faire soi-même et les enfants seront ravis de vous aider. Les mendiants sont encore meilleurs si vous grillez les amandes et les noix avant de les concasser.
Préparation 20 min
Cuisson 5 min
Pour durcir 30 min

Ingrédients
  

  • 200 g chocolat noir
  • Un peu d'amandes concassées
  • Un peu de noix concassées
  • Un peu de raisins secs

Instructions
 

  • Tapisser une plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé.
  • Faire fondre le chocolat au bain-marie avec une noisette de beurre. Mélanger pour obtenir une consistance bien lisse.
  • Verser le chocolat fondu dans un sac plastique refermable ou dans une poche à douille. Attendre un peu pour refroidir le chocolat. Il doit rester liquide !
  • Couper un coin du sac plastique et dresser des petits ronds sur la plaque de cuisson bien froide. Tapoter légèrement la plaque sur un plan de travail pour que le chocolat s’étale.
  • Déposer tout de suite un morceau (ou des morceaux) d'amande, de noix et 1-2 raisins secs sur chaque mendiant. Laisser durcir avant de décoller délicatement.
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Mousse au chocolat noir

Il suffit seulement de 2 ingrédients pour préparer une délicieuse mousse au chocolat. Aucun produit laitier et pas de sucre ajouté n’est nécessaire. Juste du chocolat noir et des œufs. Si simple et si bon! Prévoyez assez de temps car la mousse sera meilleure si on la laisse reposer au réfrigérateur pendant environ 4 heures avant de la déguster.

Mousse au chocolat noir

Natalija
Utilisez des oeufs très frais et ne gardez pas la mousse plus de 24 heures au réfrigérateur. Si je fais ce dessert bien à l’avance, je la garde au congélateur.
Préparation 15 min
Total 19 min
Portions 6 personnes

Ingrédients
  

  • 200 g de chocolat noir (60-70 % cacao)
  • 6 œufs (à la température ambiante)
  • 1 pincée de sel

Instructions
 

  • Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-onde.
  • Séparer les blancs et jaunes d’œufs. Ajouter les jaunes au chocolat fondu et mélanger énergiquement.
  • Battre les blancs d’œufs en neige très ferme avec une pincée de sel.
  • Incorporer les blanc battus au chocolat en mélangeant délicatement avec une spatule.
  • Vous devez obtenir une mousse uniforme et bien aérée.
  • Répartir la mousse dans des coupes individuelles ou des verrines. Placer au réfrigérateur pendant environ 4 heures avant de servir.
Mot clé Mousse au chocolat noir
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