Velouté de potiron

Le velouté de potiron est une délicieuse recette de soupe de potiron, douce, lisse et avec seulement deux ingrédients. Sain, coloré et facile à faire. Si vous avez un mixeur, vous devez essayer cette recette dès que les citrouilles sont de saison.

Pour impressionner vos invités, servez cette soupe dans des citrouilles individuelles.

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Velouté de potiron

Pour une présentation plus sophistiquée, servir la soupe dans des petits potirons individuels : évidez-les et réchauffez dans le four avant d'y verser la soupe.
Type de plat Soupes
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps total 50 minutes
Portions 6 personnes
Auteur Natalija

Ingrédients

  • 2 poireaux (partie blanche et verte claire) bien lavés
  • 1 potiron (environ 1,5 kg)
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • Sel et poivre du moulin
  • Un peu de crème fraîche ou crème liquide
  • Un peu de persil (coriandre ou ciboulette) ciselé

Instructions

  • Émincer les poireaux.
  • Couper le potiron en deux et l'évider. (Les graines de potiron sont bonnes, gardez les pour une autre recette).
  • Éplucher la peau et découper la chair en morceaux réguliers.
  • Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive et faire revenir les poireaux pendant environ 3 minutes.
  • Ajouter le potiron. Faire mijoter avec les poireaux encore pendant 5-7 minutes.
  • Transférer les légumes revenus dans une casserole. Ajouter l'eau (le niveau d'eau doit couvrir complètement les légumes). Saler et poivrer. Faire cuire sur le feu moyen pendant environ 15 minutes. Quand les morceaux de potiron sont tendres, la soupe est prête.
  • A l'aide d'un mixeur plongeant, mixer jusqu’à obtenir un velouté. Si la soupe est trop épaisse, ajouter un peu d'eau pour obtenir une consistance parfaite et porter à ébullition.
  • Servir la soupe dans des assiettes en ajoutant un peu de crème. Saupoudrer de persil et de poivre fraîchement moulu.

Pour une présentation sophistiquée :

  • Couper le chapeau de potiron et évider bien.
  • Chauffer le potiron dans le four, y verser le velouté bien chaud, couvrir avec le chapeau et servir aussitôt.

Soupe aux cèpes

Une savoureuse soupe aux cèpes. Et pour simplifier les choses, on utilise ici des champignons surgelés. Ils sont revenus à la poêle sans décongélation. À servir bien chaud avec une cuillerée de crème fraîche.

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Soupe aux cèpes

Temps de préparation 55 minutes
Temps de cuisson 40 minutes
Temps total 1 heure 35 minutes
Portions 4 personnes
Auteur Natalija

Ingrédients

  • 3 cuillères à soupe d'huile végétale
  • 400 g de cèpes surgelés
  • 1-2 cuillères à soupe de farine
  • 3-4 de pommes de terre moyennes épluchées
  • 3 feuilles de laurier
  • 1 oignon épluché
  • 1-2 carottes épluchées
  • Sel et poivre du moulin
  • 4 cuillères à soupe de crème fraîche
  • Quelques brins d'aneth ou de ciboulette ciselés
  • 1/2 cuillère à café de sel

Instructions

  • Dans une poêle, faire chauffer l'huile et y faire revenir les champignons tout juste sortis du congélateur.
  • Une fois les champignons dorés, ajouter la farine. Bien mélanger et laisser cuire 1 à 2 minutes. Retirer la poêle du feu.
  • Emincer l'oignon et râper les carottes.
  • Faire chauffer le reste d'huile dans une poêle et y faire revenir l'oignon et les carottes. Saler un peu, poivrer au goût. Retirer la poêle du feu.
  • Couper les pommes de terre en cubes de 1-1,5 cm de côté.
  • Verser environ 3 litres d'eau dans une casserole. Ajouter les pommes de terre et porter à ébullition.
  • Réduire le feu, ajouter le sel, les champignons et les feuilles de laurier et laisser cuire.
  • Ajouter les légumes revenus dans la casserole. Cuire le tout encore 10-15 minutes.
  • Servir dans des assiettes. Ajouter une cuillère à soupe de crème fraîche et saupoudrer d'aneth.

Velouté de courgettes

Un délicieux velouté de courgettes. Très facile à préparer, cette crèmeuse soupe contient seulement 3 ingrédients principaux : les courgettes, l’oignon et le lait.

C’est toujours meilleur en été pendant la saison des courgettes mais vous pouvez en trouver toute l’année.

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Velouté de courgettes

Si vous aimez les cubes de bouillon Maggi, ajoutez un cube dans la soupe pendant la cuisson. Dans ce cas, il ne faut pas ajouter le sel, le poivre et les herbes séchées.
Type de plat Soupes
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps total 50 minutes
Portions 4 personnes
Auteur Natalija

Ingrédients

  • 1 kg de courgettes
  • 3 oignons
  • 3 gousses d'ail
  • 3-4 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • Sel et poivre du moulin
  • 300 ml d'eau
  • 300 ml de lait
  • 100 ml de crème liquide
  • 1 cuillère à café d'herbes de Provence
  • Quelques pincées de paprika pour la décoration

Instructions

  • Éplucher et couper les oignons.
  • Éplucher et couper l'ail.
  • Couper les courgettes.
  • Dans une marmite, faire chauffer l'huile d'olive et y faire revenir les oignons et l'ail, en remuant régulièrement.
  • Ajouter les courgettes, mélanger et continuer de faire revenir encore pendant environ 5 minutes. Saler et poivrer.
  • Ajouter l'eau, le lait et la crème liquide. Le niveau d'eau doit couvrir complètement les légumes. Ajouter les herbes de Provence. Porter à ébullition puis réduire le feu et laisser cuire à feu doux pendant environ 20 minutes. Retirer la casserole du feu.
  • A l'aide d'un mixeur plongeant, mixer jusqu’à obtenir un velouté. Si la soupe est trop épaisse, ajouter un peu de lait ou de crème pour obtenir une consistance parfaite. Porter de nouveau à ébullition et retirer du feu. Goûter la soupe et rectifier l'assaisonnement.
  • Servir la soupe dans des assiettes. Saupoudrer de paprika et décorer avec des herbes aromatiques.

Soupe au poulet et au chou blanc

Une soupe russe à base de bouillon de poulet, de pommes de terre et de chou blanc. Les légumes dans cette recette ne passent pas à la moulinette donc il est très important de bien les découper en jolis petits morceaux. D’ailleurs, c’est la recette signature de ma mère, qu’elle appelle “Soupe à la française”.

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Soupe au poulet et au chou blanc

Type de plat Soupes
Temps de préparation 25 minutes
Temps de cuisson 35 minutes
Temps total 1 heure
Portions 6 personnes
Auteur Natalija

Ingrédients

  • 1-2 cuisseс de poulet sans peau (ou 2 blancs de poulet)
  • 2 oignons épluchés
  • 2 carottes épluchées
  • 2 gousses d'ail épluchées
  • 1-2 tiges de celéri
  • 3 feuilles de laurier
  • 2 litres d'eau
  • 1/2 cuillère à café de gros sel
  • 3-4 pommes de terre épluchés
  • 1/4 de chou blanc
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • Quelques brins de persil (aneth, ciboulette)

Instructions

  • Dans une grande casserole, mettre la viande, un oignon entier, une carotte entière, les gousses d'ail, le céléri et les feuilles de laurier. Ajouter l'eau froide. Porter à ébullition.
  • Baisser le feu et cuire 15-20 minutes. Écumer au besoin pour rendre le bouillon plus limpide. Ajouter le gros sel.
  • Pendant que le bouillon se cuit, découper les pommes de terre en cubes de 1 cm environ.
  • Couper les autres carottes et l'oignon en petits dés.
  • Emincer le chou.
  • Quand la viande est cuite, retirer l'oignon, l'ail, le céléri et la carotte du bouillon et les jeter. Mettre la cuisse de poulet sur une assiette et la laisser refroidir un peu. La désosser et la découper en petits morceaux. Remettre la viande dans le bouillon.
  • Ajouter les pommes de terre découpées dans la casserole. Cuire pendant environ 10 minutes.
  • Dans une poêle, faire réchauffer l'huile d'olive et y faire revenir l'oignon et la carotte. Saler et poivrer. Retirer du feu.
  • Ajouter le chou découpé, l'oignon et la carotte revenus à la poêle. Continuer de cuire pendant encore 5 minutes. Goûter la soupe et rectifier l'assaisonnement. Quand les pommes de terre sont devenues tendres, retirer la casserole du feu.
  • Servir la soupe bien chaude avec des herbes fraîches.

Borsch

Le borsch (ou borscht) est une soupe à base de betteraves qui lui donne cette jolie couleur rouge. Ce potage est très populaire dans les pays slaves et, bien sûr, chaque région a sa recette specifique. La soupe peut être cuite avec différents types de viande ou sans viande.

Chaque famille a aussi sa version de cette soupe. Je vous présente la recette qui vient de ma grand-mère : le borsch avec du boeuf.

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Borsch

Je vous le conseille de servir le borsch bien chaud avec de la crème fraîche épaisse et du pain au seigle. C'est bon aussi avec la baguette.
Type de plat Soupes
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 1 heure 10 minutes
Temps total 1 heure 30 minutes
Portions 10 personnes
Auteur Irina

Ingrédients

  • 3,5 l d'eau
  • 700 g de boeuf avec l'os
  • 1 feuille de laurier
  • Sel et poivre du moulin
  • 3 pommes de terre
  • 2 carottes
  • 3 betteraves
  • 1/2 oignon
  • 1/2 (300 g) petite tête de chou blanc
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 3 cuillères à soupe de concentré de tomate
  • 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
  • 1/4 botte de persil ciselé
  • Un peu de crème fraîche épaisse pour servir

Instructions

  • Dans une grande casserole, mettre la viande avec l'os, la feuille de laurier, l'eau et 2 cuillères à café de sel. Poser la casserole sur le feu et porter à ébullition.
  • Réduire le feu et écumer le bouillon. (Ou enlever toute l'eau, remplir à nouveau la casserole d'eau froide et porter à ébullition encore une fois). Couvrir la casserole et laisser cuire sur le feu doux pendant environ 50 minutes.
  • Pendant ce temps là, préparer les légumes : éplucher et couper en cubes les pommes de terre; émincer le chou; éplucher et raper les carottes et les betteraves.
  • Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive et y faire revenir l'oignon et les carottes.
  • Ajouter les betteraves et faire mijoter pendant environ 4 minutes.
  • Ajouter le concenté de tomate, bien mélanger et faire mijoter pendant encore 10 minutes. Remuer régulièrement. Retirer la poêle du feu.
  • Quand la viande est bien cuite, ajouter les pommes de terre dans la casserole puis faire cuire pendant 10 minutes.
  • Ajouter le chou dans la soupe et faire cuire pendant 5 minutes.
  • Ajouter les légumes revenus à la poêle et continuer de cuire encore pendant 5 minutes.
  • Finalement, ajouter le sucre et le persil. Goûter la soupe, s'il faut, rectifier l'assaisonement. Retirer la casserole du feu.
  • Servir le borsch chaud dans des assiettes avec un peu de crème fraîche.

Velouté aux petits pois

Le velouté aux petits pois est une savoureuse soupe au poulet, avec des petits pois et des pommes de terre. Une recette facile à préparer, avec des ingrédients que l’on a souvent sous la main. Le blanc de poulet peut être remplacé par de la dinde. Les petits pois peuvent être frais, congelés ou en conserve.

Velouté aux petits pois

Natalija
À servir bien chaud avec un peu de crème.
Préparation 10 min
Cuisson 35 min
Total 45 min
Portions 4 personnes

Ingrédients
  

  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 200 g de filet de blanc de poulet sans peau découpé en morceaux
  • 1 oignon épluché et découpé en lanières
  • 5 pommes de terre épluchées et découpées en cubes
  • 1,5 l d’eau
  • 400 g de petits pois surgelés (ou en conserve)
  • Sel et poivre du moulin
  • Un peu de crème fraîche épaisse

Instructions
 

  • Dans une casserole, faire chauffer l’huile d’olive et y faire dorer les morceaux de poulet. Ajouter l’oignon et faire cuire sur feu moyen pendant environ 5 minutes.
  • Ajouter les pommes de terre et 1,5 l d’eau dans la casserole. Porter à ébullition.
  • Ajouter les petits pois surgelés (ou des petits pois en conserve égouttés). Porter à nouveau à ébullition. Saler et poivrer. Laisser cuire à feu doux pendant environ 20 minutes. Retirer la casserole du feu.
  • Mouliner jusqu’à obtenir un velouté parfait. Si la soupe est trop épaisse, ajouter un peu d’eau bouillante pour obtenir la consistence souhaitée .
  • Au moment de servir, décorer avec une pointe de crème fraîche. Servir dans des assiettes avec un peu de crème fraîche.
Vous avez essayé cette recette?Dites-nous comment c’était!

Soupe aux frikadelkis

Voici une soupe avec des petites boulettes de viande. La soupe aux frikadelkis est très populaire en Russie et chaque famille a sa propre version. Voilà la mienne avec avec un peu de riz.

 

 

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Soupe aux frikadelkis

Type de plat Soupes
Temps de cuisson 30 minutes
Temps total 30 minutes
Portions 5 personnes
Auteur Irina

Ingrédients

Frikadelkis

  • 220 g de dinde hachée
  • 220 g de boeuf haché
  • 1/2 oignon épluché et émincé
  • Sel du moulin

Soupe

  • 2,5 l d'eau
  • 5 pommes de terre épluchées et coupées en cubes
  • 3 cuillère à soupe de riz
  • 2 cuillères à soupe d'huile végétale
  • 1/2 oignon épluchée et émincée
  • 1 carotte épluchée et râpée
  • Quelques brins de persil (ou aneth) ciselés
  • Sel et poivre du moulin

Instructions

  • Dans un saladier, mélanger les viandes hachées avec l'oignon et le sel. Avec les doigts, former des petites boulettes de 2 à 3 cm de diamètre.
  • Dans une casserole, porter l'eau à ébullition. Ajouter les frikadelkis dans l'eau. Porter à nouveau à ébullition. Les frikadelkis doivent remonter à la surface. Réduire le feu. Écumer le bouillon.
  • Ajouter le riz et les pommes de terre. Faire cuire pendant environ 15 minutes.
  • Pendant ce temps là, dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive et y faire revenir l'oignon et la carotte.
  • Ajouter les légumes revenus dans la soupe. Laisser cuire pendant encore 3 minutes.
  • Goûter la soupe et rectifier l'assaisonnement.
  • Retirer la casserole du feu puis ajouter le persil.

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