Galette des Rois à la crème d’amandes

Voici une recette très facile de Galette des rois. Avec une pâte feuilletée prête à dérouler et une crème d’amandes aromatisée au rhum. Pas de raison d’acheter une galette au magasin quand on peut en cuire une à la maison en un tour de main! Une bonne alternative à la frangipane.

Galette des Rois à la crème d’amandes

Natalija
Préparation 20 min
Cuisson 30 min
Total 51 min
Portions 8 personnes

Ingrédients
  

  • 100 g de beurre ramolli
  • 100 g de sucre
  • 2 œufs
  • 100 g de poudre d’amandes
  • 1 cuillère à soupe de vanille liquide (facultatif)
  • 1 cuillère à soupe de rhum (facultatif)
  • 2 feuilles de pâte feuilletée
  • 1 jaune d’œuf

Instructions
 

  • Battre le beurre avec le sucre. Ajouter les œufs, la poudre d’amandes, la vanille et le rhum. Bien mélanger.
  • Placer une première feuille de pâte feuilletée sur une tôle de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Piquer avec une fourchette.
  • Verser la crème d’amandes, égaliser la surface en laissant vide un pourtour 1,5 cm. Placer une fève en l’enfonçant un peu dans la crème .
  • Humidifier les bords. Recouvrir avec la deuxième pâte et bien souder les bords.
  • Badigeonner le tout de jaune d'œuf.
    Avec la pointe d'un couteau, faire un dessin sur la surface. Attention de ne pas la découper complètement.
    Percer la galette dans 8-10 endroits.
  • Placer la galette au réfrigérateur pendant 1 heure.
  • Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Faire cuire la galette dans la partie inférieure du four pendant 30-35 minutes.
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Galette des rois à la frangipane

Cette galette des rois à la frangipane est plus longue à préparer qu’une galette simple à la crème d’amande. Mais cela vaut le coût si vous avez le temps et voulez faire plaisir à vos proches et vous-même. Essayez-la!

Galette des rois à la frangipane

Natalija
Préparation 50 min
Cuisson 35 min
Total 1 h 25 min
Portions 8 personnes

Ingrédients
  

  • Crème pâtissière :
  • 1 jaune d’œuf
  • 1 cuillères à soupe de sucre en poudre
  • cuillères à café de Maïzena
  • 2 cuillères à soupe de lait
  • 100 ml de crème liquide
  • 1/2 gousse de vanille (ou arôme de vanille)
  • Crème d’amande :
  • 70 g de beurre à température ambiante
  • 70 g de sucre en poudre
  • 70 g de poudre d’amandes
  • 1 œufs
  • 3 cuillères à soupe de rhum
  • Finition :
  • 2 pâtes feuilletées prêtes à dérouler
  • 1 fève
  • 1 d’œuf battu

Instructions
 

Crème pâtissière :

  • Blanchir le jaune d’œuf et le sucre au fouet. Ajouter la Maïzena et bien mélanger.
  • Gratter les graines avec un couteau et les ajouter dans la lait avec la gousse. (Si vous utilisez l’arome de vanille, l’ajouter plus tard, dans la crème d’amande). Porter le lait et crème à ébullition. Les verser sur la préparation œufs-sucre. Bien mélanger.
  • Transvaser le tout à nouveau dans la casserole.
  • Faire cuire quelques minutes à feu moyen en remuant constamment jusqu’à épaississement de la crème. Retirer la gousse de vanille.
  • Verser la crème dans un saladier, couvrir au contact avec un papier film. Laisser refroidir.

Crème frangipane :

  • Travailler le beurre avec le sucre et la poudre d’amandes. Lorsque le mélange est homogène, incorporer l’œuf et le rhum. (Ajouter l’arôme de vanille).
  • Mélanger ensemble la crème d’amande et la crème pâtissière refroidie.

Montage de la galette

  • Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Dérouler une pâte feuilletée en gardant le papier sulfurisé. Mettre la frangipane au centre puis l’étaler sur la pâte (en laissant une couronne d’environ 2 cm sans frangipane). Mouiller avec le doigt le pourtour de la pâte. Enfoncer la fève dans la frangipane. (Je l’oublie 2 fois sur 3 !)
  • Couvrir avec la deuxième pâte. Bien sceller. Faire les bords jolis (si vous voulez).
  • Dorer le dessus avec un œuf. Laisser reposer la galette dans le réfrigérateur pendant environ 1 heure.
  • Dorer la surface de galette encore une fois avec le reste d’œuf. Tracer des croisillons sur la pâte feuilletée et percer 3-4 petits trous avec le pointe d’un couteau ou une pique en bois.
  • Faire cuire en bas du four à 180°C pendant environ 30 minutes (thermostat 6), jusqu’à ce que la galette soit bien dorée.
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Galette des rois au chocolat

Dans notre famille, les enfants adorent le chocolat et la galette des rois. Alors pourquoi ne pas associer les deux ? Elle est si bonne que je n’attends pas l’Épiphanie pour la préparer.

Essayez aussi ma galette des rois à la frangipane.

Galette des rois au chocolat

Natalija
Préparation 35 min
Cuisson 35 min
Total 1 h 11 min
Portions 8 personnes

Ingrédients
  

  • 100 ml de crème liquide
  • 100 g de chocolat noir
  • 50 g de beurre ramolli
  • 50 g de sucre en poudre
  • 1 œuf
  • 50 g de poudre d’amandes
  • 2 feuilles de pâte feuilletée
  • 1 jaune d’œuf

Instructions
 

  • Porter la crème liquide à ébullition. La verser sur le chocolat, attendre quelques instants puis bien mélanger jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
  • Battre le beurre avec le sucre.
  • Ajouter l’œuf entier. Mélanger.
  • Ajouter la poudre d’amande. Mélanger.
  • Incorporer le chocolat fondu à la préparation aux amandes et bien mélanger. Si cette préparation est trop liqude (parce qu’elle est encore chaude), laisser refroidir dans le réfrigérateur pendant 10-15 minutes.
  • Placer une première feuille de pâte feuilletée sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Etaler la préparation au chocolat et aux amandes au milieu et égaliser la surface en veillant à laisser vide un pourtour de 1,5-2 cm. Humidifier les bords.
  • Recouvrir la galette avec la deuxième feuille de pâte et bien souder les bords.
  • Si vous voulez, avec un couteau ou juste avec des doigts, faire des jolis bords.
  • Badigeonner la surface de la galette avec le jaune d’œuf. Placer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
  • Préchauffer le four à 190°C (thermostat 6/7).
  • Badigeonner de jaune d’œuf encore une fois. Avec une lame d’un couteau, dessiner sur la surface de la pâte le dessin de votre choix en veillant à ne pas la découper complètement. Percer la pâte dans 3-5 endroits pour que la galette n’explose pas pendant la cuisson.
  • Cuire au four pendant environ 30 minutes.
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Clémentine givrée au Grand Marnier

La clémentine givrée au Grand Marnier est un dessert sans gluten, sans œuf et sans produit laitier. Mais attention: c’est réservé aux adultes.

J’ai adapté une recette de Laurent Mariotte.

Clémentine givrée au Grand Marnier

Natalija
Préparation 25 min
Au congélateur 4 h
Total 4 h 25 min

Ingrédients
  

  • 4 clémentines
  • 1-2 cuillères à soupe de miel
  • 150 ml Grand Marnier

Instructions
 

  • Couper le chapeau de chaque clémentine
  • Enlever délicatement la chair sans abîmer la peau de la clémentine
  • Réserver la peau. Gardez-la dans un papier absorbant humidifié.
  • Verser la chair des clémentines dans un bol. Ajouter le miel et le Grand Marnier.
    Mixer à l'aide d'un blender
  • Filtrer
  • Couvrir la préparation et mettre au congélateur pendant environ 4 heures.
  • Sortir du congélateur et mélanger la préparation congelée avec une fourchette.
  • Verser la préparation glacée dans chaque clémentine évidée.
  • Remettre le chapeau pour une jolie présentation.
    Servir et déguster!
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Côtelettes d’agneau au gril

Ces délicieuses côtelettes d’agneau au gril sont juste assaisonnées de sel, de poivre et d’herbes de Provence. Elles sont préparées au four sous le gril. Depuis que nous avons découvert cette recette, elle est devenue une des préférées de notre famille.

Côtelettes d’agneau au gril

Natalija
Le temps de cuisson dépend du four: surveillez les côtelettes de près pour ne pas surcuire ! Sortez la viande du réfrigérateur 1 heure avant de commencer la préparation.
Préparation 5 min
Cuisson 12 min
Total 17 min
Portions 1 personne

Ingrédients
  

  • 1 gousse d’ail coupée en deux dans la longueur
  • 3 côtelettes d’agneau
  • Un peu d’huile d’olive
  • Un peu d’herbes de Provence
  • Sel et poivre du moulin

Instructions
 

  • Faire chauffer le gril du four. Pour un nettoyage plus facile, couvrir la lèchefrite avec une feuille de papier aluminium. Poser une grille dessus.
  • Frotter les côtelettes avec l’ail et les badigeonner d’huile. Disposer les côtelettes sur la grille.
  • Enfourner à 15-20 cm de la rampe et les faire griller pendant 4 minutes. Retourner les côtelettes et faire cuire encore 4 minutes de l’autre côté.
  • Sortir la lèchefrite du four, saupoudrer les côtelettes d’herbes, de sel et de poivre. Remettre au four et faire cuire 2 minutes.
  • Ressortir la lèchefrite, retourner les côtelettes. Saler, poivrer et saupoudrer d’herbes. Remettre une dernière fois au four pour environ 2 minutes.
  • Vérifier la cuisson, sortir les côtelettes aussitôt du four et servir.
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Rondelles de concombre avec le saumon fumé

Pour un apéritif, préparez ces délicieuses rondelles de concombre avec le saumon fumé fourré de fromage frais aux herbes. C’est simple et sophistiqué en même temps.

Rondelles de concombre avec le saumon fumé

Natalija
Préparation 15 min
Total 15 min
Portions 6 personnes

Ingrédients
  

  • 1 long concombre
  • 8 tranches de saumon fumé
  • 90 g Boursin™ (ou autre fromage frais aux herbes)
  • Quelques brins d’aneth ou de ciboulette ciselés (facultative)
  • 2 pincées de paprika (facultatif)

Instructions
 

  • Couper le concombre en rondelles de 1/2 cm d’épaisseur. Couper les tranches de saumon en lanières pas plus larges que le diamètre du concombre.
  • Sur chaque tranche de saumon, déposer 1 cuillère à café de Boursin™. Enrouler.
  • Poser un roulé de saumon sur chaque rondelle de concombre. Attacher avec des piques en bois. Saupoudrer d’aneth ou de paprika.
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Mini-feuilletés à la crevette

Vos convives vont adorer les mini-feuilletés à la crevette. Pour les réaliser, chaque crevette est emballée dans une fine couche de pâte feuilletée. Puis c’est doré au four. Voilà, prêt pour l’heure de l’apéritif. Ces petits amuse-bouches vont sûrement plaire,

Mini-feuilletés à la crevette

Natalija
Préparation 20 min
Cuisson 12 min
Total 32 min
Portions 4 personnes

Ingrédients
  

  • 20 crevettes décortiquées
  • Sel et poivre du moulin
  • 1/4 cuillère à café mélange d’épices pour les crustacés (ou basilic, paprika, marjolaine, coriandre…)
  • 1/2 feuille de pâte feuilletée
  • 1 œuf battu en omelette

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Tapisser une plaque à pâtisserie d’une feuille de papier sulfurisé.
  • Saupoudrer les crevettes de sel et des épices.
  • Étaler la pâte sur le plan de travail et la découper en bandes ne dépassant pas 1 cm de largeur.
  • Enrouler les bandes de pâte autour des crevettes en laissant sortir juste le bout de la queue.
  • Poser les crevettes en pâte sur la plaque et les badigeonner de l’œuf battu.
  • Faire cuire pendant environ 12 minutes. Les crevettes se cuisent très vite : sortir la plaque du four dès que la pâte est dorée.
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Pain de poisson au saumon

Le pain de poisson au saumon est parfait lors d’un buffet froid. Servez cette entrée raffinée et délicieuse accompagnée d’une mayonnaise, de légumes crus ou d’une salade verte. Une recette facile à base de saumon frais et saumon fumé, avec des œufs, de la crème fraîche et du persil. Préparez-le à l’avance!

Pain de poisson au saumon

Natalija
Ce plat se mange froid et il sera encore meilleur le lendemain. Préparez-le à l’avance.
Préparation 15 min
Cuisson 40 min
Total 55 min
Portions 8 personnes

Ingrédients
  

  • 500 g de saumon frais sans peau, sans arêtes
  • 5 œufs
  • 250 g de crème fraîche légère
  • 1/4 de bouquet persil (ou de ciboulette) ciselé
  • 250 g de saumon fumé, découpé en petits morceaux
  • Sel et poivre du moulin

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Beurrer un moule à cake.
  • Découper le saumon frais en morceaux et le mixer à l’aide d’un mixeur plongeant.
  • Ajouter les œufs et bien mélanger.
  • Ajouter la crème fraîche et le persil. Mélanger.
  • Ajouter le saumon fumé. Saler et poivrer.
  • Verser la préparation au saumon dans le moule. Cuire au four pendant 35-40 minutes. Laisser refroidir avant de démouler. Servir froid.
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Rochers à la noix de coco

Voici un dessert sans gluten. Très facile avec seulement 3 ingrédients: œufs, sucre et noix de coco.

Parfait pour un café gourmand!

Rochers à la noix de coco

Natalija
Ces délicieux rochers à la noix de coco sont rapides à préparer. Aussi pratique si vous avez des blancs d’œufs à utiliser.
Préparation 12 min
Cuisson 20 min
Total 27 min
Portions 45 petites pièces

Ingrédients
  

  • 2 blancs d’œufs
  • 1 pincée de sel
  • 120 g de sucre en poudre
  • 150 g de noix de coco râpées

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 150°C (thermostat 4). Couvrir 2 plaques à pâtisserie avec du papier sulfurisé.
  • Battre les blancs d’œufs en mousse en ajoutant le sel. Petit à petit, ajouter le sucre. Continuer de battre jusqu’à ce que les blancs soient bien fermes et brillants.
  • Incorporer délicatement la noix de coco en mélangeant avec une spatule.
  • Avec une cuillère à café, déposer des petits tas de pâte sur les plaques en les espaçant les uns des autres. On peut ajouter des petits morceaux de noix sur les tas. Faire cuire pendant 20-25 minutes.
  • Le temps de cuisson dépend du four et de la taille de rochers. Goûter un (ou deux 😉 ) pour décider si c'est prêt. 😉
    Sortir les plaques du four et laisser les rochers refroidir avant de les enlever des plaques.
Mot clé rochers noix de coco
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Truffes au chocolat noir avec des noisettes

Des délicieuses truffes au chocolat noir enrobées de cacao amer et avec une surprise à l’intérieur : une noisette croquante. Difficile de résister et n’en manger qu’une ! Vraiment facile à faire à la maison. Les truffes se conservent dans le réfrigérateur pendant environ 5 jours et sont pratiques pour servir avec un Café gourmand.

Truffes au chocolat avec des noisettes

Natalija
Les noisettes peuvent être remplacées par des noix, noix de pécan, noix de cajou ou macadamia. Par contre, il est important de griller les noix pour plus de saveur. Surtout, assurez-vous que vos amis n’ont pas d’allergie ! En cas de doute, préparez les truffes nature, elles sont aussi délicieuses !
Préparation 20 min
Cuisson 2 min
Total 25 min
Portions 45 pièces

Ingrédients
  

  • 30 g de noisettes
  • 150 ml de crème liquide entière
  • 200 g de chocolat noir
  • 50 g de beurre
  • 2 cuillères à soupe de cacao en poudre non sucré

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 160 C (thermostat 5-6). Faire dorer les noisettes au four pendant 10-15 minutes, en les mélangeant souvent. Laisser refroidir les noisettes puis enlever leur peau marron en frottant entre les doigts. Je fais des petites truffes : pour cela, je coupe chaque noisette en deux. Mais si vous préférez, vous pouvez faire des truffes plus grandes avec une noisette entière.
  • Porter la crème liquide à ébullition. La verser sur le chocolat et laisser reposer 1-2 minutes.
  • Ajouter le beurre et mélanger pour obtenir un mélange homogène. Mettre au congélateur pendant 2 heures.
  • Prélever l’équivalent d’une cuillerée à café de ganache. Enfoncer une demi noisette ou une noisette entière dans la ganache. (Je n’ai pas de photo quand je mets la noisette dans la ganache car ce n’est pas pratique de manipuler l’appareil photo en travaillant le chocolat. 😉 )
  • Façonner des boules entre les paumes de vos mains. Enrober les truffes de cacao.
  • Laisser reposer dans le réfrigérateur pendant 1 heure avant de les déguster.
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