Mousse au chocolat noir

Il suffit seulement de 2 ingrédients pour préparer une délicieuse mousse au chocolat. Aucun produit laitier et pas de sucre ajouté n’est nécessaire. Juste du chocolat noir et des œufs. Si simple et si bon! Prévoyez assez de temps car la mousse sera meilleure si on la laisse reposer au réfrigérateur pendant environ 4 heures avant de la déguster.

Шоколадный мусс

Mousse au chocolat noir

Natalija
Utilisez des oeufs très frais et ne gardez pas la mousse plus de 24 heures au réfrigérateur. Si je fais ce dessert bien à l’avance, je la garde au congélateur.
Préparation 15 minutes
Cuisson 2 minutes
3 heures
Total 19 minutes
Portions 6 personnes

Ingrédients
  

  • 200 g de chocolat noir ou de chocolat au lait
  • 6 œufs (à la température ambiante)
  • 1 pincée de sel

Instructions
 

  • Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-onde.
  • Séparer les blancs et jaunes d’œufs. Ajouter les jaunes au chocolat fondu et mélanger énergiquement.
  • Battre les blancs d’œufs en neige très ferme avec une pincée de sel.
  • Incorporer les blanc battus au chocolat en mélangeant délicatement avec une spatule.
  • Vous devez obtenir une mousse uniforme et bien aérée.
  • Répartir la mousse dans des coupes individuelles ou des verrines. Placer au réfrigérateur pendant environ 3 heures avant de servir.
Mot clé Mousse au chocolat noir
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Clémentine givrée au Grand Marnier

La clémentine givrée au Grand Marnier est un dessert sans gluten, sans œuf et sans produit laitier. Mais attention: c’est réservé aux adultes.

J’ai adapté une recette de Laurent Mariotte.

Clémentine givrée au Grand Marnier

Natalija
Préparation 25 minutes
Au congélateur 4 heures
Total 4 heures 25 minutes

Ingrédients
  

  • 4 clémentines
  • 1-2 cuillères à soupe de miel
  • 150 ml Grand Marnier

Instructions
 

  • Couper le chapeau de chaque clémentine
  • Enlever délicatement la chair sans abîmer la peau de la clémentine
  • Réserver la peau. Gardez-la dans un papier absorbant humidifié.
  • Verser la chair des clémentines dans un bol. Ajouter le miel et le Grand Marnier.
    Mixer à l'aide d'un blender
  • Filtrer
  • Couvrir la préparation et mettre au congélateur pendant environ 4 heures.
  • Sortir du congélateur et mélanger la préparation congelée avec une fourchette.
  • Verser la préparation glacée dans chaque clémentine évidée.
  • Remettre le chapeau pour une jolie présentation.
    Servir et déguster!
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Rochers à la noix de coco

Voici un dessert sans gluten. Très facile avec seulement 3 ingrédients: œufs, sucre et noix de coco.

Parfait pour un café gourmand!

Rochers à la noix de coco

Natalija
Ces délicieux rochers à la noix de coco sont rapides à préparer. Aussi pratique si vous avez des blancs d’œufs à utiliser.
Préparation 12 minutes
Cuisson 20 minutes
Total 27 minutes
Portions 45 petites pièces

Ingrédients
  

  • 2 blancs d’œufs
  • 1 pincée de sel
  • 120 g de sucre en poudre
  • 150 g de noix de coco râpées

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 150°C (thermostat 4). Couvrir 2 plaques à pâtisserie avec du papier sulfurisé.
  • Battre les blancs d’œufs en mousse en ajoutant le sel. Petit à petit, ajouter le sucre. Continuer de battre jusqu’à ce que les blancs soient bien fermes et brillants.
  • Incorporer délicatement la noix de coco en mélangeant avec une spatule.
  • Avec une cuillère à café, déposer des petits tas de pâte sur les plaques en les espaçant les uns des autres. On peut ajouter des petits morceaux de noix sur les tas. Faire cuire pendant 20-25 minutes.
  • Le temps de cuisson dépend du four et de la taille de rochers. Goûter un (ou deux 😉 ) pour décider si c'est prêt. 😉
    Sortir les plaques du four et laisser les rochers refroidir avant de les enlever des plaques.
Mot clé rochers noix de coco
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Pêches Melba

Ma version de ce dessert classique Pêches Melba avec des pêches rôties au four, un coulis aux fruits rouges et une délicate crème chantilly.

Pêches Melba

Natalija
Si vous êtes pressé(e) ou que ce n’est pas la saison des pêches, utiliser les pêches au sirop léger en conserve.
Préparation 20 minutes
Cuisson 40 minutes
Total 1 heure 30 minutes
Portions 6 personnes

Ingrédients
  

  • 3 pêches
  • 1 cuillère à soupe de sucre roux (ou sucre en poudre)
  • 250 g de fruits rouges (framboises, fraises, myrtilles, mûres) frais ou congelés
  • 200 ml de crème liquide entière très froide
  • 2 cuillères à café de sucre en poudre
  • 1/2 l de glace à la vanille
  • Un peu de chocolat rapé
  • Un peu d’amandes concassées grillées

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Tapisser une plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé.
  • Couper les pêches en deux et retirer les noyaux. Placer les demi-pêches sur la plaque, saupoudrer de sucre et faire cuire au four pendant environ 35 minutes.
  • Les pêches doivent devenir tendres mais encore garder leur forme. Retirer la plaque du four, laisser refroidir les pêches puis enlever la peau.
  • Réduire les fruits rouges en purée à l’aide d’un blender. Passer au tamis pour enlever toutes les petites graines et obtenir un coulis bien lisse.
  • Ajouter le sucre en poudre dans la crème liquide. Monter la crème en chantilly.
  • Dans une coupe à glace (ou un simple verre), déposer une demi-pêche et une boule de glace.
  • Napper de coulis.
  • Ajouter un peu de chantilly et terminer par le chocolat et les amandes. Servir aussitôt.
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Gâteau au chocolat sans farine

Un délicieux gâteau au chocolat sans farine, léger comme une mousse. C’est parfait pour les personnes allergiques au gluten car il ne contient aucune  farine. Il n’y a que le chocolat, le beurre, le sucre et les œufs. Il est très facile à faire et en plus, il supporte bien la congélation. Donc on peut le préparer bien à l’avance.

My Cafe Gourmand

Gâteau au chocolat sans farine

Natalija
Préparation 15 minutes
Cuisson 25 minutes
Total 40 minutes
Portions 8 personnes

Ingrédients
  

  • 200 g de chocolat noir (60% cacao)
  • 150 g de beurre
  • 200 g de sucre en poudre
  • 6 œufs
  • 2 pincées de sel
  • Un peu de sucre glace

Instructions
 

  • Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie ou au micro-ondes. Bien mélanger.
  • Ajouter le sucre en poudre et mélanger.
  • Séparer les jaunes et les blancs d’œufs.
  • Ajouter les jaunes œufs au chocolat fondu et mélanger.
  • Monter les blancs d’œufs en neige très ferme en ajoutant le sel.
  • Incorporer délicatement la préparation au chocolat aux blancs montés en neige, en mélangeant avec une spatule.
  • Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Bien beurrer un moule et y verser la pâte.
  • Faire cuire pendant environ 25 minutes. Le temps de cuisson dépend du four et de la qualité du moule. Le dessert est prêt dès qu’il n’est plus liquide à l’intérieur.
  • Sortir le moule du four et laisser le gâteau refroidir un peu avant de démouler. Saupoudrer de sucre glace.
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Muffins à la banane sans farine

Cette recette de muffins à la banane avec pépites de chocolat et noix est à essayer absolument ! C’est parfait pour utiliser des bananes qui commencent à noircir ou pour une gourmandise. La poudre d’amande apporte une texture douce et le sucre roux – une belle couleur ambrée. 

Dans cette recette, il n’y a absolument pas de farine de blé. Donc elle convient aux personnes qui suivent un régime SANS GLUTEN. J’utilise seulement des pépites de chocolat noir mais si vous préférez, remplacez-les par des pépites de chocolat au lait ou chocolat blanc.

Muffins à la banane avec pépites de chocolat et noix

Natalija
Pas la peine de peser la quantité de pépites de chocolat ou de noix : ajoutez-les plus ou moins selon vos envies du moment.
Préparation 15 minutes
Cuisson 30 minutes
Total 45 minutes
Portions 10 muffins

Ingrédients
  

  • 3 œufs
  • 200 g de sucre roux
  • 2 pincées de sel
  • 3 bananes très mûres
  • 2 cuillères à café de levure chimique
  • 50 g de beurre fondu
  • 280 g de poudre d’amande
  • 120 g de pépites de chocolat noir
  • 120 g de noix (amandes, noix de cajou) hachées

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 170°C (thermostat 5/6). Garnir des moules à muffins avec des petits moules en papier sulfurisé.
  • Battre les œufs avec le sucre en ajoutant le sel.
  • Eplucher les bananes et les écraser à la fourchette. Les ajouter dans le mélange œufs-sucre.
  • Ajouter la poudre d’amande et bien mélanger.
  • Verser le beurre fondu et mélanger.
  • Ajouter les pépites de chocolat et les noix.
  • Répartir la pâte dans les moules à muffins.
  • Faire cuire au four pendant 25 à 30 minutes.
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Macarons au chocolat

Ces petits macarons au chocolat sont bien croquants à l’extérieur et fondants à l’intérieur. Deux coques en chocolat sont garnies d’une couche savoureuse de ganache au chocolat noir. Un dessert sophistiqué à déguster avec un petit café. C’est parfait pour les personnes allergiques ou intolérantes au gluten.

Macarons au chocolat

Natalija
Préparation 50 minutes
Cuisson 30 minutes
Total 1 heure 28 minutes
Portions 25 macarons

Ingrédients
  

Ingrédients pour les coques

  • 75 g de poudre d’amandes
  • 110 g de sucre glace
  • 1 cuillère à soupe de cacao en poudre (sans sucre)
  • 2 blancs d’œufs (environ 70 g)
  • 1 pincée de sel
  • 50 g de sucre en poudre

Ingrédients pour la garniture au chocolat

  • 100 ml de crème liquide entière
  • 90 g de chocolat noir (60% cacao)
  • 1 cuillère à café de crème fraîche épaisse

Instructions
 

Coques :

  • Dans un robot, mettre la poudre d’amande et le sucre glace et mixer pendant environ 1 minute.
  • Ajouter le cacao dans le mélange amande-sucre. Tamiser le tout.
  • Monter les blancs d’œufs en neige avec le sel.
  • Petit à petit, ajouter le sucre en poudre. Continuer de battre jusqu’à ce que les blancs d’œufs soient bien fermes.
  • Ajouter le mélange amande-sucre-cacao aux blancs montés et mélanger délicatement à la spatule. La préparation doit devenir lisse et brillante.
  • Remplir une poche à douille avec la pâte à macarons.
  • Tapisser 2 plaques à pâtisserie avec du papier sulfurisé. Pour réussir des macarons bien ronds et de même taille, vous pouvez dessiner des ronds. Ou bien utiliser un tapis en silicone.
  • Dresser les coques de macarons en les espaçant suffisament. Taper la plaque sur un plan de travail pour lisser la surface. Laisser croûter pendant environ 30 minutes.
  • Préchauffer le four à 150°C (thermostat 5/6). Faire cuire au four (une plaque à la fois) pendant 15 minutes en retournant la plaque à mi-cuisson. Sortir du four, laiser refroidir puis détacher délicatement les coques et les poser sur un plan de travail propre et sec.

Garniture au chocolat :

  • Porter à ébulition la crème liquide et la verser sur les morceaux de chocolat. Attendre une minute…
  • puis bien mélanger.
  • Ajouter la crème fraîche et remuer pour obtenir un mélange homogène.
  • Remplir une poche à douille (ou un sac plastique) avec le chocolat fondu. Laisser refroidir à la temperature ambiente (2 heures) ou au réfrigérateur (30 minutes). La ganache doit rester encore souple mais ne pas couler.
  • Garnir une demi-coque du chocolat.
  • Poser une deuxième demi-coque dessus. Laisser reposer les macarons au réfrigérateur au moins une nuit avant de les déguster.
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Rochers à la noix de coco avec des noisettes

Les rochers à la noix de coco font un délicieux dessert et peuvent accompagnés votre café gourmand. Un dessert qui convient pour un régime sans gluten. Dans cette recette, j’ajoute des noisettes ou des noix hachées.

Rochers à la noix de coco avec des noisettes

Natalija
Ces rochers se conservent très bien dans le congélateur. Même pas besoin de décongeler à l’avance. Juste sortir les rochers à l’heure du café.
Préparation 12 minutes
Cuisson 15 minutes
Total 27 minutes
Portions 50 pièces

Ingrédients
  

  • 2 blancs d’oeufs
  • 1 pincée de sel
  • 120 g de sucre en poudre
  • 150 g de noix de coco râpées
  • 50 g de noisettes hachées (facultative)

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 160°C (thermostat 4/5). Couvrir 2 plaques à pâtisserie avec du papier sulfurisé.
  • Battre les blancs d’œufs en neige en ajoutant le sel. Petit à petit, ajouter le sucre. Continuer de battre jusqu’à ce que les blancs soient bien fermes et brillants.
  • Incorporer délicatement la noix de coco et les noix en mélangeant avec une spatule.
  • Avec une cuillère à café, déposer des petits tas de pâte sur les plaques en les espaçant les uns des autres. On peut ajouter des petits morceaux de noix sur les tas. Faire cuire pendant 15-20 minutes.
  • Le temps de cuisson dépend du four et de la taille de rochers. J’en goûte un (ou deux) pour décider si c’est prêt. 😉 Sortir les plaques du four et laisser les rochers refroidir avant de les enlever des plaques.
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