La recette de canard farci aux pommes et aux airelles (canneberges) et rôti au four est facile à préparer. Difficile de résister devant sa peau dorée. A servir avec une purée de pommes de terre. Tout simplement délicieux !
Canard farci aux pommes et aux airelles
Vous pouvez utiliser des airelles fraîches, surgelées ou séchées. N’oublier pas de sortir le canard du réfrigérateur 1h minimum avant de l’enfourner.
Ingrédients
- 1 (2 kg et plus) canard
- Sel et poivre du moulin
- 20 g de beurre (ou 2 cuillères à soupe d’huile d’olive)
- 1 oignon épluché
- 2 tiges de celéri
- 2 pommes Granny Smith
- 1 tasse d’airelles (canneberges) fraîches
- 100 g de chapelure
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Instructions
- Laver et éponger le canard avec du papier absorbant. Frotter avec du sel et du poivre, sans oublier l’intérieur du canard.
- Éplucher et émincer l’oignon.
- Couper le céleri.
- Éplucher, évider et couper les pommes en dés.
- Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive et y faire revenir l’oignon et le céleri. Saler et poivrer.
- Ajouter les pommes et les airelles. Retirer la poêle du feu.
- Ajouter la chapelure et bien mélanger.
- Préchauffer le four à 190C (thermostat 6/7). Farcir le canard de farce. Fermer l’ouverture avec des piques en bois.
- Badigeonner le canard d’huile d’olive et le faire cuire au four pendant 1 heure en le mettant sur la poitrine dans le plat.
- Arroser fréquemment avec le jus de cuisson.
- Retourner le canard sur le dos et continuer de cuire encore 20-30 minutes. Si les ailes et les pilons commencent à brûler, les couvrir avec du papier aluminium.
- Quand le canard est cuit à l’intérieur et bien doré à l’extérieur, sortir le plat du four. Couvrir avec une feuille de papier aluminium et laisser reposer pendant environ 10 minutes avant de découper.
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Velouté de potiron
Le velouté de potiron est une délicieuse recette de soupe de potiron, douce, lisse et avec seulement deux ingrédients. Sain, coloré et facile à faire. Si vous avez un mixeur, vous devez essayer cette recette dès que les citrouilles sont de saison.
Pour impressionner vos invités, servez cette soupe dans des citrouilles individuelles.
Vous aimez cette soupe? Essayez mes autres soupes !
Velouté de potiron
Pour une présentation plus sophistiquée, servir la soupe dans des petits potirons individuels : évidez-les et réchauffez dans le four avant d’y verser la soupe.
Ingrédients
- 2 poireaux (partie blanche et verte claire) bien lavés
- 1 potiron (environ 1,5 kg)
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre du moulin
- Un peu de crème fraîche ou crème liquide
- Un peu de persil (coriandre ou ciboulette) ciselé
Instructions
- Émincer les poireaux.
- Couper le potiron en deux et l’évider. (Les graines de potiron sont bonnes, gardez les pour une autre recette).
- Éplucher la peau et découper la chair en morceaux réguliers.
- Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive et faire revenir les poireaux pendant environ 3 minutes.
- Ajouter le potiron. Faire mijoter avec les poireaux encore pendant 5-7 minutes.
- Transférer les légumes revenus dans une casserole. Ajouter l’eau (le niveau d’eau doit couvrir complètement les légumes). Saler et poivrer. Faire cuire sur le feu moyen pendant environ 15 minutes. Quand les morceaux de potiron sont tendres, la soupe est prête.
- A l’aide d’un mixeur plongeant, mixer jusqu’à obtenir un velouté. Si la soupe est trop épaisse, ajouter un peu d’eau pour obtenir une consistance parfaite et porter à ébullition.
- Servir la soupe dans des assiettes en ajoutant un peu de crème. Saupoudrer de persil et de poivre fraîchement moulu.
Pour une présentation sophistiquée :
- Couper le chapeau de potiron et évider bien.
- Chauffer le potiron dans le four, y verser le velouté bien chaud, couvrir avec le chapeau et servir aussitôt.
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Clafoutis aux cerises
Voici ma recette préferée de clafoutis (le meilleur du chef) – que j’ai revisitée. C’est la saison des cerises et ce dessert, facile à faire, est parfait pour en profiter!
Clafoutis aux cerises
Voici la version classique du clafoutis aux cerises dénoyautées. Je vous conseille de retirer les noyaux : beaucoup plus pratique à manger!Pour un service plus élégant, vous pouvez cuisiner dans des petits moules ou des ramequins.
Ingrédients
- 4 œufs
- 100 g de sucre
- 110 g de farine
- 1 pincée de sel
- 450 ml crème liquide (35%)
- 150 ml de lait
- 1 cuillère a soupe de vanille liquide
- 600 g de cerises (griottes) dénoyautées
- Un peu de sucre pour le moule
- Un peu de beurre pour le moule
Instructions
- Préchauffer le four a 210°С.
- Ajouter le lait, la crème liquide. Mélanger.
- Ajouter la vanille.
- Ajouter la farine et le sel. Bien mélanger encore une fois.
- Beurrer généreusement le(s) moule(s) allant au four et les saupoudrer de sucre.
- Répartir les cerises dénoyautées au fond des moules.
- Verser la pâte à clafoutis. Les cerises doivent rester visibles.
- Faire cuire au four pendant 30-40 minutes. Le temps de la cuisson dépend de la taille des moules.
- Servir tiède ou froid. A mon avis, c'est meilleur quand c'est froid.
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Clémentine givrée au Grand Marnier
La clémentine givrée au Grand Marnier est un dessert sans gluten, sans œuf et sans produit laitier. Mais attention: c’est réservé aux adultes.
J’ai adapté une recette de Laurent Mariotte.
Clémentine givrée au Grand Marnier
Ingrédients
- 4 clémentines
- 1-2 cuillères à soupe de miel
- 150 ml Grand Marnier
Instructions
- Couper le chapeau de chaque clémentine
- Enlever délicatement la chair sans abîmer la peau de la clémentine
- Réserver la peau. Gardez-la dans un papier absorbant humidifié.
- Verser la chair des clémentines dans un bol. Ajouter le miel et le Grand Marnier.Mixer à l'aide d'un blender
- Filtrer
- Couvrir la préparation et mettre au congélateur pendant environ 4 heures.
- Sortir du congélateur et mélanger la préparation congelée avec une fourchette.
- Verser la préparation glacée dans chaque clémentine évidée.
- Remettre le chapeau pour une jolie présentation.Servir et déguster!
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Rochers à la noix de coco
Voici un dessert sans gluten. Très facile avec seulement 3 ingrédients: œufs, sucre et noix de coco.
Parfait pour un café gourmand!
Rochers à la noix de coco
Ces délicieux rochers à la noix de coco sont rapides à préparer. Aussi pratique si vous avez des blancs d’œufs à utiliser.
Ingrédients
- 2 blancs d’œufs
- 1 pincée de sel
- 120 g de sucre en poudre
- 150 g de noix de coco râpées
Instructions
- Préchauffer le four à 150°C (thermostat 4). Couvrir 2 plaques à pâtisserie avec du papier sulfurisé.
- Battre les blancs d’œufs en mousse en ajoutant le sel. Petit à petit, ajouter le sucre. Continuer de battre jusqu’à ce que les blancs soient bien fermes et brillants.
- Incorporer délicatement la noix de coco en mélangeant avec une spatule.
- Avec une cuillère à café, déposer des petits tas de pâte sur les plaques en les espaçant les uns des autres. On peut ajouter des petits morceaux de noix sur les tas. Faire cuire pendant 20-25 minutes.
- Le temps de cuisson dépend du four et de la taille de rochers. Goûter un (ou deux 😉 ) pour décider si c'est prêt. 😉 Sortir les plaques du four et laisser les rochers refroidir avant de les enlever des plaques.
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Soupe au poulet et au chou blanc
Une soupe russe à base de bouillon de poulet, de pommes de terre et de chou blanc. Les légumes dans cette recette ne passent pas à la moulinette donc il est très important de bien les découper en jolis petits morceaux. D’ailleurs, c’est la recette signature de ma mère, qu’elle appelle “Soupe à la française”.
Soupe au poulet et au chou blanc
Ingrédients
- 1-2 cuisseс de poulet sans peau (ou 2 blancs de poulet)
- 2 oignons épluchés
- 2 carottes épluchées
- 2 gousses d’ail épluchées
- 1-2 tiges de celéri
- 3 feuilles de laurier
- 2 litres d’eau
- 1/2 cuillère à café de gros sel
- 3-4 pommes de terre épluchés
- 1/4 de chou blanc
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Quelques brins de persil (aneth, ciboulette)
Instructions
- Dans une grande casserole, mettre la viande, un oignon entier, une carotte entière, les gousses d’ail, le céléri et les feuilles de laurier. Ajouter l’eau froide. Porter à ébullition.
- Baisser le feu et cuire 15-20 minutes. Écumer au besoin pour rendre le bouillon plus limpide. Ajouter le gros sel.
- Pendant que le bouillon se cuit, découper les pommes de terre en cubes de 1 cm environ.
- Couper les autres carottes et l’oignon en petits dés.
- Emincer le chou.
- Quand la viande est cuite, retirer l’oignon, l’ail, le céléri et la carotte du bouillon et les jeter. Mettre la cuisse de poulet sur une assiette et la laisser refroidir un peu. La désosser et la découper en petits morceaux. Remettre la viande dans le bouillon.
- Ajouter les pommes de terre découpées dans la casserole. Cuire pendant environ 10 minutes.
- Dans une poêle, faire réchauffer l’huile d’olive et y faire revenir l’oignon et la carotte. Saler et poivrer. Retirer du feu.
- Ajouter le chou découpé, l’oignon et la carotte revenus à la poêle. Continuer de cuire pendant encore 5 minutes. Goûter la soupe et rectifier l’assaisonnement. Quand les pommes de terre sont devenues tendres, retirer la casserole du feu.
- Servir la soupe bien chaude avec des herbes fraîches.
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Galette des rois au chocolat
Dans notre famille, les enfants adorent le chocolat et la galette des rois. Alors pourquoi ne pas associer les deux ? Elle est si bonne que je n’attends pas l’Épiphanie pour la préparer.
Essayez aussi ma galette des rois à la frangipane.
Galette des rois au chocolat
Ingrédients
- 100 ml de crème liquide
- 100 g de chocolat noir
- 50 g de beurre ramolli
- 50 g de sucre en poudre
- 1 œuf
- 50 g de poudre d’amandes
- 2 feuilles de pâte feuilletée
- 1 jaune d’œuf
Instructions
- Porter la crème liquide à ébullition. La verser sur le chocolat, attendre quelques instants puis bien mélanger jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
- Battre le beurre avec le sucre.
- Ajouter l’œuf entier. Mélanger.
- Ajouter la poudre d’amande. Mélanger.
- Incorporer le chocolat fondu à la préparation aux amandes et bien mélanger. Si cette préparation est trop liqude (parce qu’elle est encore chaude), laisser refroidir dans le réfrigérateur pendant 10-15 minutes.
- Placer une première feuille de pâte feuilletée sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Etaler la préparation au chocolat et aux amandes au milieu et égaliser la surface en veillant à laisser vide un pourtour de 1,5-2 cm. Humidifier les bords.
- Recouvrir la galette avec la deuxième feuille de pâte et bien souder les bords.
- Si vous voulez, avec un couteau ou juste avec des doigts, faire des jolis bords.
- Badigeonner la surface de la galette avec le jaune d’œuf. Placer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
- Préchauffer le four à 190°C (thermostat 6/7).
- Badigeonner de jaune d’œuf encore une fois. Avec une lame d’un couteau, dessiner sur la surface de la pâte le dessin de votre choix en veillant à ne pas la découper complètement. Percer la pâte dans 3-5 endroits pour que la galette n’explose pas pendant la cuisson.
- Cuire au four pendant environ 30 minutes.
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Tomates farcies à l’italienne
Une délicieuse recette végétarienne. Les tomates sont farcies au riz et basilic puis cuites au four sur un lit de pommes de terre.
Tomates farcies à l’italienne
Une recette succulente, trouvée dans un livre de cuisine italienne (Délices d'Italie de Loukie Werle). Les tomates sont farcies de riz et de basilic puis cuites au four sur un lit de pommes de terre. Une recette qui plaira à tous, végétarien ou pas.
Ingrédients
- 100 g de riz Arborio cuit al dente
- 4 pommes de terre cuites en robe de chambre
- Sel et poivre du moulin
- 1 poignée de basilic et persil
- 1 gousse d'ail
- 4 grosses tomates
- 1 filet d'huile d'olive
Instructions
- Cuire les pommes de terre en robe de chambre.
- Faire cuire le riz al dente.
- Couper les pommes de terre cuites en rondelles et les placer dans un plat en une seule couche. Saler, poivrer et arroser d'huile d'olive.
- Mélanger les riz avec le basilic. Ajouter la gousse d'ail écrasée. Saler et poivrer.
- Couper le chapeau des tomates et les évider. Garder le jus de tomates pour plus tard.
- Remplir les tomates avec le riz. Arroser chaque tomate avec 2-3 cuillères à soupe de jus de tomate. Couvrir avec le chapeau, poser dans le plat sur les pommes de terre.
- Faire cuire au four prechauffé à 190C pendant environ 30 minutes.
Nutrition
Calories: 5kcal
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Verrines aux mûres et à la chantilly
Ces verrines aux mûres et à la chantilly sont vraiment très faciles à préparer. Pour monter la crème liquide en chantilly, il ne faut que quelques minutes. On peut utiliser n’importe quel fruit de saison ou des fruits surgelés. C’est un dessert joli, léger et bon. Tous mes invités sont ravis de le déguster avec un café !
Verrine aux mûres et à la chantilly
Ingrédients
- 200 g de mûres (ou d’autres fruits rouges)
- 200 ml de crème liquide entière très froide
- 2 cuillère à café de sucre en poudre
- 1/4 cuillère à café de cacao en poudre
Instructions
- Monter la crème liquide en chantilly avec le sucre.
- Répartir les mûres dans des verrines. A l’aide d’une poche à douille ou une cuillère à café, répartir la chantilly sur les fruits. Si vous ne servez pas le dessert tout de suite, ranger les verrines dans le réfrigérateur.
- Au moment de servir, saupoudrer de cacao.
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Ponchiki (Beignets russes)
Les ponchiki (beignets russes) sont très appréciés en Russie au moment du dessert. Ils sont faits à partir de tvorog, un fromage blanc russe que l’on peut trouver dans les épiceries russes. Il est possible de remplacer ce fromage russe par de la ricotta. Dégustez ces beignets encore chauds saupoudrés de sucre glace.
Ponchiki (Beignets russes)
Pour vérifier si l’huile est assez chaude, plonger une cuillère en bois, si de petites bulles d’air apparaissent, elle est prête.
Ingrédients
- 250 g de ricotta (ou tvorog, le fromage blanc russe)
- 2 œufs
- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
- 1/4 cuillère à café de sel
- 1 verre de farine tamisée
Instructions
- Dans une jatte, mélanger la ricotta avec les œufs, le sucre, le sel, la farine et le bicarbonate de soude. La pâte obtenue doit être homogén et assez collante.
- Avec les doigts mouillés pour que la pâte ne colle pas trop, façonner des boules d’environ 3 cm de diamètre. Ou verser le petites quantités de pâte directement dans la friture à l’aide de deux cuillères : dans ce cas, les ponchiki ne seront pas aussi lisses et réguliers que sur la photo (mais le goût sera le même).
- Faire chauffer l’huile jusqu’à 190°C dans une casserole en fonte ou une friteuse et y plonger délicatement les ponchiki. Laisser cuire environ 2 minutes. Le temps de cuisson dépend du nombre et de taille de beignets mis à cuire.
- À l'aide d'un écumoire, retirer les ponchiki de la friteuse et les déposer sur une feuille de papier absorbant pour éliminer le trop plein d'huile. Saupoudrer de sucre glace et de sucre vanille. Servir aussitôt.
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