Gratin d’asperges à l’italienne

Une délicieuse recette végétarienne qui se prépare en quelques minutes. Les asperges ne doivent pas être cuites trop longtemps et rester croquantes pour garder toute leur saveur.

Gratin d’asperges à l’italienne

Natalija
Une recette succulente, trouvée dans un livre de cuisine italienne (Délices d'Italie de Loukie Werle).
Une recette qui plaira à tous, végétarien ou pas.
Préparation 15 minutes
Cuisson 7 minutes
Total 22 minutes
Portions 4 personnes

Ingrédients
  

  • 2 bottes d'asperges vertes
  • 125 g de provolone
  • 2 cuillères à soupe de parmesan fraichement rapé
  • 1 filet d'huile d'olive
  • Sel et poivre du moulin

Instructions
 

  • Couper la partie dure des tiges des asperges (S'il faut, épluchez-les à l’aide d’un couteau économe).
  • Préchauffer le gril.
  • Dans une grande casserole, porter l’eau salée à ébullition et y plonger les asperges. Faire cuire pendant 3-4 minutes, selon leur grosseur. Egoutter.
    Gratin d'asperges à l'italienne
  • Disposer les asperges dans un plat allant au four. Placer les tranches de provolone et saupoudrer de parmesan. Arroser d'huile d'olive et poivrer.
  • Faire gratiner les asperges dans le four sous le grille pendant quelques minutes jusqu'à ce que le fromage soit fondu et appétissant.

Nutrition

Calories: 5kcal
Mot clé asperges, gratin
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Brookie

Ma version des brookies, un dessert d’origine américaine: moitié brownies, moitié cookies. Pas trop healthy mais tellement bon !

Un parfait mélange d’un fondant au chocolat noir et croustillant avec des pépites de chocolat qui va surement plaire aux amateurs de cacao!

Brookie

Natalija
Préparation 25 minutes
Cuisson 30 minutes
Total 55 minutes
Portions 6 personnes

Ingrédients
  

Pâte à brownie

  • 100 g de chocolat noir (60% de cacao)
  • 75 g de beurre
  • 3 œufs
  • 100 g de sucre en poudre
  • 1 cuillère à soupe de farine tamisée

Pâte à cookie

  • 115 g de beurre à la température ambiante
  • 40 de sucre en poudre
  • 50 g de sucre roux
  • 1 œuf
  • 165 g de farine tamisée
  • 1/8 cuillère à café de sel fin
  • 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1 cuillère à café vanille liquide (1/2 sachet de sucre vanillé ou 1/4 gousse de vanille) (facultatif)
  • 175 g pépites de chocolat

Instructions
 

Pâte à brownie

  • Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Beurrer et fariner un moule.
  • Faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie ou au micro-onde. Mélanger pour obtenir un mélange homogène.
  • Ajouter le sucre en poudre. Bien mélanger.
  • Un par un, ajouter les œufs.
  • Incorporer la farine.
  • Verser la préparation dans le moule.

Pâte à cookie

  • Dans une jatte, à l'aide d'un mixeur, battre le beurre, le sucre roux, le sucre en poudre et la vanille.
  • Ajouter l'œuf.
  • Petit à petit, incorporer la farine avec le bicarbonate de soude et le sel.
  • Ajouter les pépites de chocolat. Bien mélanger pour la dernière fois avec une spatule.
  • Répartir la pâte à cookie dans le moule sur la pâte à brownie.
  • Faire cuire au four pendant environ 20 minutes. Vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau. Le gâteau doit rester légèrement humide à l’intérieur mais pas liquide. La surface de brookie doit devenir légèrement dorée et croustillante.
  • Laisser refroidir avant de démouler et découper.
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Gratin de pommes de terre au bleu

Les pommes de terre sont cuites au four dans un mélange de lait, de crème et de bleu d’Auvergne. Si vous utilisez des pommes de terre nouvelles ou des pommes de terre avec une peau fine, inutile de les éplucher.

Gratin de pommes de terre au bleu

Natalija
Préparation 20 minutes
Cuisson 1 heure 30 minutes
Total 55 minutes
Portions 6 personnes

Ingrédients
  

  • 2 kg pommes de terre
  • Sel et poivre du moulin
  • Un peu noix de muscat (facultatif)
  • 500 ml crème fleurette
  • 500 ml lait
  • 150 g bleu d'Auvergne

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
  • Beurrer un grand plat allant au four. Couper les pommes de terre en rondelles très fines.
  • Les essuyer avec un essuie-tout et placer dans le plat. Saler, poivrer et saupodrer de noix de muscat.
  • Émietter le fromage à la fourchette, ajouter la crème et le lait. Bien mélanger.
  • Verser cette préparation sur les pommes de terre.
  • Cuire au four pendant environ 1h à 1h30.
    Placer le plat sous le grill pendant quelques minutes pour que le gratin soit bien doré.
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Crème pâtissière

La crème pâtissière) est une crème délicate essentielle pour de nombreux desserts: éclairs, petits choux, religieuses, mille-feuille, meringues et d’autres gâteaux.

Après avoir essayé beaucoup de versions, ma recette préférée est celle du chef français Johan basé à Toulouse (Johan Le Meilleur Patissier M6).

J’ai ajouté mes photos. Le lien original est: Recette de la Crème Pâtissière à la Vanille.

Crème Pâtissière

Natalija
La crème pâtissière) est une crème délicate essentielle pour de nombreux desserts: éclairs, petits choux, religieuses, mille-feuille, meringues et d'autres gâteaux.
Préparation 20 minutes
Total 20 minutes
Portions 10 petits choux

Ingrédients
  

  • 1/2 gousse de vanille
  • 250 ml lait entier
  • 55 g jaunes d'œufs (environ 3 jaunes)
  • 50 g sucre
  • 25 g amidon (maizena)
  • 25 g beurre

Instructions
 

  • Versez le lait dans une casserole. Fendez la gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur et grattez les petites graines avec la pointe d’un couteau.
    Ajoutez la gousse et les graines au lait.
  • Fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
  • Ajoutez la maïzena et mélangez soigneusement.
  • Portez le lait à ébullition. Versez progressivement 1/3 du lait chaud dans le mélange jaunes-sucre, en remuant vigoureusement.
  • Reversez le tout dans la casserole.
  • Faites cuire la crème à feu doux, en remuant constamment, pendant environ 2 minutes après le début de l’ébullition. Retirez la casserole du feu.
  • Transférez immédiatement la crème dans un bol froid (préalablement refroidi au réfrigérateur ou au congélateur). Ajoutez le beurre en petits morceaux et mélangez jusqu'à ce que la crème soit lisse. Recouvrez la surface de la crème directement avec un film plastique et réfrigérez jusqu'à refroidissement complet.
  • Avant de servir, fouettez la crème pour l’assouplir. C’est le moment d’ajouter du rhum ou d'autres arômes, si désiré.

Notes

La crème pâtissière est une crème délicate utilisée pour les gâteaux à base de pâte à choux (éclairs, petits choux), le mille-feuille, le Napoléon, la meringue et autres gâteaux à base de génoise.

Nutrition

Calories: 1kcal
Mot clé Creme
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Canard farci aux pommes et aux airelles

La recette de canard farci aux pommes et aux airelles (canneberges) et rôti au four est facile à préparer. Difficile de résister devant sa peau dorée. A servir avec une purée de pommes de terre. Tout simplement délicieux !

Canard farci aux pommes et aux airelles

Canard farci aux pommes et aux airelles

Natalija
Vous pouvez utiliser des airelles fraîches, surgelées ou séchées. N’oublier pas de sortir le canard du réfrigérateur 1h minimum avant de l’enfourner.
Préparation 20 minutes
Cuisson 1 heure 35 minutes
Temps de repos 10 minutes
Total 2 heures 5 minutes
Portions 4 personnes

Ingrédients
  

  • 1 (2 kg et plus) canard
  • Sel et poivre du moulin
  • 20 g de beurre (ou 2 cuillères à soupe d’huile d’olive)
  • 1 oignon épluché
  • 2 tiges de celéri
  • 2 pommes Granny Smith
  • 1 tasse d’airelles (canneberges) fraîches
  • 100 g de chapelure
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Instructions
 

  • Laver et éponger le canard avec du papier absorbant. Frotter avec du sel et du poivre, sans oublier l’intérieur du canard.
  • Éplucher et émincer l’oignon.
  • Couper le céleri.
  • Éplucher, évider et couper les pommes en dés.
  • Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive et y faire revenir l’oignon et le céleri. Saler et poivrer.
  • Ajouter les pommes et les airelles. Retirer la poêle du feu.
  • Ajouter la chapelure et bien mélanger.
  • Préchauffer le four à 190C (thermostat 6/7). Farcir le canard de farce. Fermer l’ouverture avec des piques en bois.
  • Badigeonner le canard d’huile d’olive et le faire cuire au four pendant 1 heure en le mettant sur la poitrine dans le plat.
  • Arroser fréquemment avec le jus de cuisson.
  • Retourner le canard sur le dos et continuer de cuire encore 20-30 minutes. Si les ailes et les pilons commencent à brûler, les couvrir avec du papier aluminium.
  • Quand le canard est cuit à l’intérieur et bien doré à l’extérieur, sortir le plat du four. Couvrir avec une feuille de papier aluminium et laisser reposer pendant environ 10 minutes avant de découper.
    Canard farci aux pommes et aux airelles
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Cheesecake basque

Le cheesecake basque est une recette populaire en Espagne où il est appelé « torta de queso« . La grande différence avec le cheesecake classique: c’est plus simple, sans croûte en dessous ni garniture dessus.

Cheesecake basque

Cheesecake basque

Natalija
Conseil important: la pâte doit être mélangée à petite vitesse pour ne pas ajouter des boules d'air.
Préparation 20 minutes
Cuisson 1 heure
Pour refroidiir 1 heure
Portions 8 personnes

Ingrédients
  

  • 900 g fromage à tartiner (type Philadelphia) ramolli
  • 3 pincées de sel
  • 220 g de sucre en poudre
  • 450 ml de crème liquide entière
  • 6 œufs
  • 1 cuillère à café de vanille liquide (ou en pâte, ou 1 gousse de vanille)
  • 30 g de farine tamisée

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 190°C (thermostat 6).
    Tapisser un grand moule (24 cm) de 2 couches de papier de cuisson.
  • Dans un bol de mixeur, battre le fromage Philadelphia à petite vitesse avec le sucre et en ajoutant le sel.
  • Ajouter la crème liquide et la vanille. Continuer de battre toujours à petite vitesse.
  • Ajouter les œufs un par un en mélangeant bien entre chaque, toujours à la petite vitesse.
  • Ajouter la farine et mélanger une dernière fois.
  • Verser la pâte dans le moule chemisé.
  • Cuire au four pendant environ 60 minutes. Le gâteau va bien monter, avoir une belle croûte dorée mais tout en "tremblant" au milieu.
    Cheesecake basque
  • Sortir le gâteau du four. Laisser refroidir pendant environ 2 heures puis démouler sur un plat. En refroidissant le gâteau va retomber.
    Cheesecake basque
  • Déguster à la température ambiante avec des cerises en sirop ou nature.
    Cheesecake basque
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Chausson aux pommes facile

Préparer de délicieux chaussons aux pommes devient un jeu d’enfant avec de la pâte feuilletée prête à dérouler et de la compote de pommes du commerce!

Chausson aux pommes facile

Natalija
Une recette facile pour preparer cette delicieuse viennoiserie aux pommes.
Préparation 20 minutes
Cuisson 20 minutes
Total 40 minutes
Portions 6 pieces

Ingrédients
  

  • 1 feuille pâte feuilletée prête à dérouler
  • 1 petite pomme
  • 250 g compote de pommes
  • 30 g beurre coupé en petits morceaux
  • 2-3 cuillères à café sucre roux
  • 1 œuf battu

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 190°C (thermostat 6/7).
  • Étaler la pâte feuilletée. Avec un emporte-pièce, former des cercles de 10-15 cm de diamètre.
  • Éplucher la pomme et la couper en fines lamelles.
  • Sur chaque cercle, mettre un peu de compote de pommes, puis 2-3 lamelles de pomme et un morceau de beurre. Saupoudrer de sucre.
  • Mouiller les bords avec de l'eau.
  • Plier le cercle en formant un demi-cercle et bien souder les bords.
  • Badigeonner avec l’œuf battu.
  • Faire des incisions en forme de grille sur la pâte, sans la découper complètement (facultatif).
    Avec un couteau, faire un petit trou dans chaque chausson.
  • Cuire au four pendant environ 20 minutes.
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Boules de glace et de sorbet

Je prépare à l’avance les boules de glace ou de sorbet appétissantes. Plus pratique pour servir rapidement lors d’une soirée quand il y a beaucoup de monde. Peu importe si c’est de la glace maison ou du commerce, je forme des boules. Puis je les mets dans des coupes ou des verrines et les range dans le congélateur. Au moment venu, il ne reste qu’à les sortir et parsemer de chocolat râpé, de noix ou d’arroser avec de la sauce chocolat ou d’alcool.

Ceci n’est pas une recette mais juste une idée. Quel est votre parfum de glace préféré ?

Boules de glace et de sorbet

Natalija
Achetez différents parfums de glace et de sorbet, préparez des topping de votre choix : la chantilly, le chocolat râpé, la sauce chocolat maison ou du commerce, les confitures, des noix ou noisettes grillées… Dans les ingrédients, j’ai juste noté mes parfums préférés.
Préparation 10 minutes
Total 10 minutes
Portions 10 personnes

Ingrédients
  

  • 1 pot de glace au chocolat
  • 1 pot de glace à la vanille
  • 1 pot de sorbet à la framboise
  • 1 pot de sorbe à la mangue
  • 1 pot de sorbet au citron
  • Quelques cuillères à soupe de cognac
  • Quelques cuillères à soupe de liqueur Triple Sec
  • Quelques cuillères à soupe de tequila
  • 150 ml sauce au chocolat

Instructions
 

  • Tremper une cuillère à glace ou à soupe dans de l’eau chaude et former des boules de glace et de sorbet. Les répartir dans des coupes ou des verres, couvrir avec un film alimentaire et ranger dans le congélateur.
  • Au moment de servir, arroser chaque boule de glace avec 1 cuillère à soupe d’alcool, de sauce ou un autre topping de votre choix. Sur la photo : glace au chocolat avec cognac et chocolat râpé; glace à la vanille avec la sauce au chocolat; sorbet à framboise avec Triple Sec; sorbet à mangue avec téquila
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Gâteau italien aux noix et cerises

Un ami italien m’a fait découvrir un excellent livre de recettes: « Délices d’Italie » de Loukie Werle. Ce gâteau aux noix et cerises est une association délicieuse.

Ma préférence va pour les cerises griottes quand c’est la saison. Il est aussi possible de préparer ce gâteau pendant l’hiver avec des cerises en conserves ou congelées.

Gâteau italien aux noix et cerises

Natalija
Ce gâteau italien aux noix et cerises est ma version du livre "Délices d'Italie" de Loukie Werle. Vous allez adorer ce mariage cerises-noix.
Préparation 30 minutes
Cuisson 1 heure
Portions 8 personnes

Ingrédients
  

  • 3 œufs
  • 270 g sucre en poudre
  • 1 cuillère à café de vanille liquide
  • 75 g de farine
  • 1,5 cuillères à café de levure chimique
  • 2 pincées de sel
  • 140 g de noix
  • 600 g de cerises (griottes) dénoyautées

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 180C (360F).
    Tapisser le fond d'un moule à gâteau avec du papier sulfurisé et beurrer bien les bords du moule.
  • Dans un bol à mixeur, battre les œufs avec le sucre en ajoutant le sel et la vanille.
  • Hacher les noix.
  • Ajouter les noix hachées, la fariné tamisée et la levure dans le bol du mixeur.
  • Ajouter les cerises et mélanger délicatement.
  • Verser la pâte dans le moule
  • Cuire au four pendant environ 1 heure ou plus, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau ressorte propre de la pâte.
  • Sortir du four, démouler et laisser refroidir avant de découper et servir le gâteau.
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Ratatouille

Ma version de la ratatouille que vous pouvez préparer en toute saison comme plat principal ou accompagnement .

Les courgettes, aubergines et poivrons doux ont un temps de cuisson différent. C’est donc pour cela qu’il faut les cuire séparément. On fait d’abord revenir chaque légume tout seul dans une poêle avec un filet d’huile d’olive.

Ensuite, quand tous les légumes sont prêts, on les réunit ensemble puis on laisse mijoter sur feu doux pour que les saveurs se mélangent.

Ratatouille

Natalija
La ratatouille est encore meilleure quand elle est préparée la veille.
Préparation 20 minutes
Cuisson 50 minutes
Total 1 heure 20 minutes
Portions 6 personnes

Ingrédients
  

  • 1 gros oignon épluché
  • 4-5 gousses d’ail épluchées
  • 1-2 aubergines
  • 2 courgettes vertes
  • 3 tomates
  • 2-3 poivrons doux (différentes couleurs)
  • 7-8 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre du moulin
  • 1/2 cuillère à café d'herbes de Provence
  • 3 feuilles de laurier

Instructions
 

  • Couper les courgettes en petits dés.
  • Couper les aubergines en petits dés.
  • Couper les poivrons en deux, les épépiner puis couper en petits dés.
  • Couper l’oignon en petits dés.
  • Emincer les gousses d'ail.
  • Epépiner les tomates et les couper toujours en dés.
  • Faire chauffer un peu d’huile d'olive dans une poêle, et y faire revenir les oignons. Ajouter l’ail et continuer de mijoter pendant encore quelques minutes. Saler et poivrer. Retirer la poêle du feu.
  • Séparément, faire revenir les poivrons doux dans un peu d'huile d'olive.
    Saler et poivrer.
  • Toujours séparément, faire revenir les courgettes dans un peu d'huile d'olive. Saler et poivrer.
    Puis de la même manière, faire revenir les aubergines. Saler et poivrer.
  • Réunir tous les légumes revenus dans une grande poêle. Ajouter les tomates. Mélanger délicatement. Saupoudrer d'herbes de Provence, ajouter les feuilles de laurier. On peut y ajouter quelques gousses d'ail.
  • Goûter et rectifier l'assaisonnement. Couvrir avec un couvercle et laisser mijoter sur feu doux encore environ 10 minutes pour que les saveurs se mélangent.
  • Servir chaud ou froid en rajoutant des herbes fraîches ciselées.
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