Un délicieux gâteau au chocolat sans farine, léger comme une mousse. C’est parfait pour les personnes allergiques au gluten car il ne contient aucune farine. Il n’y a que le chocolat, le beurre, le sucre et les œufs. Il est très facile à faire et en plus, il supporte bien la congélation. Donc on peut le préparer bien à l’avance.
Gâteau au chocolat sans farine
Ingrédients
- 200 g de chocolat noir (60% cacao)
- 150 g de beurre
- 200 g de sucre en poudre
- 6 œufs
- 2 pincées de sel
- Un peu de sucre glace
Instructions
- Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie ou au micro-ondes. Bien mélanger.
- Ajouter le sucre en poudre et mélanger.
- Séparer les jaunes et les blancs d’œufs.
- Ajouter les jaunes œufs au chocolat fondu et mélanger.
- Monter les blancs d’œufs en neige très ferme en ajoutant le sel.
- Incorporer délicatement la préparation au chocolat aux blancs montés en neige, en mélangeant avec une spatule.
- Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Bien beurrer un moule et y verser la pâte.
- Faire cuire pendant environ 25 minutes. Le temps de cuisson dépend du four et de la qualité du moule. Le dessert est prêt dès qu’il n’est plus liquide à l’intérieur.
- Sortir le moule du four et laisser le gâteau refroidir un peu avant de démouler. Saupoudrer de sucre glace.
Vous avez essayé cette recette?Dites-nous comment c’était!
Verrines à la ganache au chocolat et aux framboises
Ces verrines à la ganache au chocolat et aux frambroises sont irrésistibles. Je les aime aussi parce que cela peut être préparé à l’avance puis rester au congélateur pendant quelques semaines. Les framboises peuvent être remplacées par des myrtilles, cassis ou mûres. Voici un dessert parfait pour ma collection Café gourmand.
Verrines à la ganache au chocolat et aux framboises
Ingrédients
- 100 g de chocolat noir (60% de cacao)
- 240 (120+120) g de crème liquide entière très froide
- 1 cuillère à café de sucre en poudre
- 200 g de framboises
- 1 cuillère à café de cacao en poudre
Instructions
- Porter à ébullition 12 cl de crème liquide et la verser sur le chocolat noir. Bien mélanger jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
- Répartir le chocolat liquide dans des verrines.
- Mettre au réfrigérateur pendant 30 minutes pour refroidir.
- Répartir les framboises dans les verrines. Si vos verrines sont vraiment petites, couper chaque framboise en deux.
- Monter le reste de la crème en chantilly avec le sucre.
- Répartir la chantilly sur les framboises.
- Garder le verrines dans le réfrigérateur jusqu’au moment de servir. Où bien dans le congélateur si le dessert a été préparé bien à l’avance.
- Pour la décoration, saupoudrer de cacao.
Vous avez essayé cette recette?Dites-nous comment c’était!
Crème brûlée
La première fois, j’ai préparé la crème brûlée seulement pour me débarrasser des jaunes d’œufs qui me restaient après la préparation des macarons… Pourquoi ne m’avait-on jamais dit que la recette de crème brûlée était si facile !? Avec seulement 3 ingrédients : les jaunes d’œufs, le sucre et la crème liquide. En ajoutant la vanille de Madagascar, c’est un dessert exquis ! Et je ne parle pas de la croûte caramélisée…
Cela peut accompagner votre café gourmand si la crème brûlée est servie dans des petits ramequins.
Regardez cette courte vidéo sur le “drame” de la crème brûlée !
Crème brûlée
Vous pouvez ajouter 1-2 cuillères à soupe de rhum dans la crème. La gousse de vanille peut être remplacée par le sucre vanille ou l’arôme de vanillé. Néanmoins, si vous avez le choix, utilisez la gousse : les petites graines de vanille apportent du goût et un arôme particulier.
Ingrédients
- 8 jaunes d’œufs
- 120 g de sucre en poudre
- 1/2 gousse de vanille
- 640 ml de crème liquide entière
- 6 cuillères à café de sucre en poudre
Instructions
- Préchauffer le four à 110°C (thermostat 3/4). Couper la gousse de vanille dans sa longueur et récupérer les petites graines avec la pointe d’un couteau. Avec un fouet, blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre et la vanille.
- Ajouter la crème froide et bien mélanger. Avec une cuillère, retirer la mousse qui s’est formée à la surface du mélange.
- Remplir des ramequins en versant la préparation à travers une petite passoire.
- Faire cuire au four pendant environ 1 heures 40 minutes, au bain-marie de préférence : poser les ramequins dans un plat allant au four, verser l’eau dans ce plat, le niveau d’eau doit arriver au 2/3 des ramequins.
- Le temps de cuisson dépend de la taille de vos ramequins. La crème est cuite quand elle est n’est plus liquide mais tremble légèrement si on secoue le ramequin.
- Sortir la crème du four et laisser refroidir. Puis couvrir avec un film plastique et laisser reposer dans le réfrigérateur pendant au moins 6 heures.
- Au moment de servir, répartir une fine couche de sucre sur chaque crème et faire caraméliser à l’aide d’un chalumeau. Si vous n’avez pas de chalumeau, caraméliser la crème au four sous le gril pendant 1-2 minute. Attention, le sucre brûle très vite, surveiller attentivement la cuisson et sortir la crème brûlée du four aussitôt !
Notes
Avec les blancs d’œufs qui restent, vous pouvez préparer des Rochers à la noix de coco ou des Meringues.
Vous avez essayé cette recette?Dites-nous comment c’était!
Muffins à la banane sans farine
Cette recette de muffins à la banane avec pépites de chocolat et noix est à essayer absolument ! C’est parfait pour utiliser des bananes qui commencent à noircir ou pour une gourmandise. La poudre d’amande apporte une texture douce et le sucre roux – une belle couleur ambrée.
Dans cette recette, il n’y a absolument pas de farine de blé. Donc elle convient aux personnes qui suivent un régime SANS GLUTEN. J’utilise seulement des pépites de chocolat noir mais si vous préférez, remplacez-les par des pépites de chocolat au lait ou chocolat blanc.
Muffins à la banane avec pépites de chocolat et noix
Pas la peine de peser la quantité de pépites de chocolat ou de noix : ajoutez-les plus ou moins selon vos envies du moment.
Ingrédients
- 3 œufs
- 200 g de sucre roux
- 2 pincées de sel
- 3 bananes très mûres
- 2 cuillères à café de levure chimique
- 50 g de beurre fondu
- 280 g de poudre d’amande
- 120 g de pépites de chocolat noir
- 120 g de noix (amandes, noix de cajou) hachées
Instructions
- Préchauffer le four à 170°C (thermostat 5/6). Garnir des moules à muffins avec des petits moules en papier sulfurisé.
- Battre les œufs avec le sucre en ajoutant le sel.
- Eplucher les bananes et les écraser à la fourchette. Les ajouter dans le mélange œufs-sucre.
- Ajouter la poudre d’amande et bien mélanger.
- Verser le beurre fondu et mélanger.
- Ajouter les pépites de chocolat et les noix.
- Répartir la pâte dans les moules à muffins.
- Faire cuire au four pendant 25 à 30 minutes.
Vous avez essayé cette recette?Dites-nous comment c’était!
Mendiants au chocolat noir
Ces petites mignardises sont faciles à faire soi-même et les enfants seront ravis de vous aider. Les mendiants sont encore meilleurs si vous grillez les amandes et les noix avant de les concasser.
Parfait pour accompagner un café gourmand!
Mendiants au chocolat noir
Ces petites mignardises sont faciles à faire soi-même et les enfants seront ravis de vous aider. Les mendiants sont encore meilleurs si vous grillez les amandes et les noix avant de les concasser.
Ingrédients
- 200 g chocolat noir
- Un peu d'amandes concassées
- Un peu de noix concassées
- Un peu de raisins secs
Instructions
- Tapisser une plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé.
- Faire fondre le chocolat au bain-marie avec une noisette de beurre. Mélanger pour obtenir une consistance bien lisse.
- Verser le chocolat fondu dans un sac plastique refermable ou dans une poche à douille. Attendre un peu pour refroidir le chocolat. Il doit rester liquide !
- Couper un coin du sac plastique et dresser des petits ronds sur la plaque de cuisson bien froide. Tapoter légèrement la plaque sur un plan de travail pour que le chocolat s’étale.
- Déposer tout de suite un morceau (ou des morceaux) d'amande, de noix et 1-2 raisins secs sur chaque mendiant. Laisser durcir avant de décoller délicatement.
Vous avez essayé cette recette?Dites-nous comment c’était!
Bûche à la crème chantilly et ganache au chocolat
Voici la bûche fourrée à la crème chantilly et entièrement recouverte de ganache au chocolat noir. Quel délice pour les fêtes !
Pourquoi l’acheter si on peut la préparer à la maison ? Il n’y aucun ingrédient difficile. Et pour la décoration, vous pouvez laisser aller votre imagination. Par exemple, des petites figurines en chocolats, des meringues ou juste du cacao en poudre…
Bûche à la crème chantilly et ganache au chocolat
Dans le sirop, vous pouvez ajouter 2 cuillères à soupe de vanille liquide, de Grand-Marnier ou un autre alcool.
Ingrédients
Sirop de sucre
- 150 g de sucre en poudre
- 300 ml d’eau
Ganache au chocolat
- 200 ml de crème liquide entière
- 200 g de chocolat noir (60-70 % cacao)
- 15 g de beurre
Biscuit au chocolat
- 4 œufs (à la température ambiante)
- 120 g de sucre en poudre
- 120 g de farine tamisée
- 1 cuillère à soupe de cacao amer
Crème chantilly
- 250 ml de crème liquide entière très froide
- 45 g de mascarpone
- 1,25 cuillère à soupe de sucre en poudre
Pour décorer
- Quelques meringues, morceaux de chocolat ou figurines en chocolat
Instructions
Sirop de sucre
- Dans une petite casserole, mettre le sucre et l’eau. Porter à ébullition et laisser cuire pendant quelques minutes. Retirer la casserole du feu. Laisser refroidir. Ajouter éventuellement la vanille ou le Grand-Marnier.
Biscuit au chocolat
- Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Tapisser une grande plaque à pâtisserie avec une feuille de papier sulfurisé.
- Battre les œufs avec le sucre. La préparation doit tripler le volume.
- Ajouter la farine et le cacao tamisés. Mélanger délicatement avec une maryse.
- Verser la pâte sur la plaque recouverte de papier sulfurisé, égaliser la surface et faire cuire au four pendant 7 à 8 minutes.
- Sortir le biscuit du four, le retourner sur une autre grande feuille de papier sulfurisé, retirer le papier de cuisson. Couvrir avec un torchon propre et laisser refroidir.
Ganache au chocolat
- Faire bouillir la crème liquide et la verser sur le chocolat. Attendre 1 minute.
- Mélanger pour obtenir une préparation homogène.
- Ajouter le beurre et bien mélanger.
- Laisser la ganache refroidir pendant environ 30 minutes au réfrigérateur. Mélanger régulièrement pour vérifier la consistence de la ganache : elle ne doit plus être liquide mais rester souple.
Crème chantilly
- Dans une jatte, mettre en même temps la crème liquide froide et le mascarpone froid. Battre en chantilly en ajoutant le sucre en poudre.
Assemblage
- Badigeonner le biscuit avec le sirop de sucre.
- Étaler la crème chantilly sur toute la surface du biscuit.
- Enrouler.
- L’envelopper dans un film plastique alimentaire en serrant bien. Placer au réfrigérateur en attendant que la ganache au chocolat soit prête à étaler.
- Sortir la bûche du réfrigérateur, enlever le film plastique et placer la bûche sur un plat de service. Étaler la ganache sur toute la surface de gâteau en formant le relief de la bûche en faisant des rainures avec une fourchette, par exemple. Remettre le dessert au réfrigérateur pendant environ 6 heures.
- Avant de servir, saupoudrer la bûche de sucre glace et/ou de cacao amer et décorer avec des petites figurines de Noël, des meringues ou des chocolats.
Vous avez essayé cette recette?Dites-nous comment c’était!
This post was posted in Desserts
Tarte Bourdaloue aux poires
Crème d’amande, poires et quelques amandes : un dessert pour les vrais gourmets.
Cette tarte aux poires et aux amandes est souvent appellée la tarte Bourdaloue. Elle tient son nom de la rue Bourdaloue, à Paris, où était établi son créateur.
Tarte Bourdaloue aux poires
Crème d’amande, poires et quelques amandes : un dessert pour les vrais gourmets.
Ingrédients
Pâte sablée aux amandes
- 120 g beurre ramolli
- 75 g sucre glace
- 30 g poudre d'amande
- 1 pincée sel
- 1 œuf (battre un peu avec une fourchette)
- 1 cuillère à café vanille liquide (1 sachet de sucre vanillé ou 1 gousse de vanille)
- 200 g farine tamisée
Crème d'amande
- 100 g beurre ramolli
- 100 g sucre
- 2 œufs
- 100 g poudre d'amande
- 2 cuillères à café crème fraîche
- 3 poires
Plus
- 15 g beurre (fondu)
- 1 cuillère à café amandes effilées
Instructions
Pâte sablée aux amandes
- Tamiser la farine et le sucre glace dans un bol ou sur la table de la cuisine. Ajouter la poudre d'amande et les morceaux de beurre. "Sabler" avec les mains jusqu'à obtenir un mélange friable.
- Ajouter l'œuf et la vanille liquide.
- Mélanger le tout très rapidement pour former une boule. La pâte est prête.
- Envelopper la pâte dans un film plastique et réfrigérer 1 heure. Ou congeler si vous ne cuisinez pas dans les prochains jours.
Crème d'amande
- Battre le beurre et le sucre au batteur. Ajouter les œufs, la crème et la farine d'amande.
Préparation de la tarte
- Préchauffer le four à 170° C. Abaisser la pâte entre 2 couches de papier sulfurisé.
- Transférer la pâte dans un moule, la presser vers le bas et les côtés du moule. Couper l'excés de pâte. Piquer toute la surface avec une fourchette.
- Répartir uniformément la crème d'amandes sur la pâte.
- Éplucher les poires et les couper en deux. Retirer les pépins. Couper en fines tranches régulières.
- Disposer joliment les tranches de poire. Badigeonner de beurre fondu. Saupoudrer d'amandes.
- Cuire au four environ 40 minutes jusqu'à avoir une belle couleur dorée. Retirer la tarte du four et refroidir. Vous pouvez saupoudrer légèrement de sucre glace avant de servir.
Vous avez essayé cette recette?Dites-nous comment c’était!
This post was posted in Desserts
Tarte normande feuilletée
Ma version de la tarte normande avec de la pâte feuilletée, du calvados et de la crème fraîche.
Tarte normande feuilletée
Ingrédients
- 1 feuille de pâte feuilletée (prête à dérouler)
- 4-5 pommes Granny Smith
- Un peu de jus de citron
- 2 œufs
- 4 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 2-3 cuillères à soupe de calvados
- 4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
- 60 g de poudre d’amande
- 1 cuillère à soupe d’amandes effilées
- 1 cuillère à café de sucre glace
Instructions
- Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Dérouler la pâte et foncer un moule à tarte tapissé de papier sulfurisé. Piquer la pâte avec une fourchette.
- Recouvrir la pâte de papier sulfurisé puis de haricots secs ou de lentilles pour qu’elle ne gonfle pas pendant la cuisson. Faire cuire à blanc pendant 12-15 minutes. (Je n’utilise pas le poids, si la pâte gonfle pendant la cuisson, je l’aplatis avec une cuillère.)
- Éplucher et épépiner les pommes. Les découper en très fines lamelles et arroser de jus de citron.
- Disposer joliment les pommes sur la pâte précuite.
- Battre les œufs et le sucre. Ajouter le calvados, la crème fraîche et la poudre d’amandes.
- Verser cette préparation sur les pommes.
- Cuire au four pendant environ 15 minutes.
- Saupoudrer la tarte avec les amandes éffilées.
- Remettre au four et cuire encore environ 30 minutes jusqu’à l’apparition d’une belle croûte dorée. Laisser refroidir la tart puis saupoudrer de sucre glace
Vous avez essayé cette recette?Dites-nous comment c’était!
This post was posted in Desserts, Pâte feuilletée
Dessert glacé Iceberg
Ce gâteau glacé tout blanc arrosé de coulis flambant rouge et décoré avec de fruits porte bien son nom et ne va pas rester inaperçu. Le coulis acidulé sur une glace-vanille agréablement sucrée… Quel délice ! Un dessert qui va plaire à vos invités. Très pratique car on peut le préparer à l’avance et sortir du congélateur au bon moment. Ce dessert glacé Iceberg est idéal pour un jour chaud quand on n’a pas du tout envie d’allumer le four.
Dessert glacé Iceberg
Pour le coulis, choisissez des fruits acidulés et de couleur rouge vif.
Ingrédients
- 4 œufs
- 100 g de sucre en poudre (50 + 50)
- 1-2 cuillères à soupe de vanille liquide (ou 1/2 gousse de vanille)
- 300 ml de crème fraîche épaisse (très froide)
- 100 ml de crème liquide entière (très froide)
- 1 pincée de sel
- 300 g de fruits rouges (framboises, fraises, myrtilles, mûres, cerises) frais ou congeles
- Quelques fruits rouges frais pour la décoration
Instructions
- Blanchir les jaunes avec 50 g de sucre.
- Ajouter la vanille et bien mélanger.
- Mettre la crème fraîche épaisse froide et la crème liquide entière froide ensemble dans une jatte. Battre à l'aide d'un fouet électrique en ajoutant le sucre (50 g) jusqu'à obtenir une mousse légère.
- Ajouter les jaunes blanchis dans la mousse et mélanger délicatement à l’aide d’une spatule.
- Dans une autre jatte, battre les blancs d’œufs en neige en ajoutant le sel.
- A l’aide d’une spatule, incorporer délicatement les blancs battus à la préparation mousse-œufs.
- Vous devez obtenir un appareil léger et uniforme.
- Verser la préparation dans un moule en silicone ou dans un saladier.
- Couvrir avec un film plastique et placer au congélateur pendant 6-8 heures.
- Laver et sécher les fruits rouges. (Si vous utilisez les fruits rouges congelés, décongelez-les.) Réduire les fruits en purée à l’aide d’un blender.
- Passer au tamis pour enlever toutes les petites graines et obtenir un coulis bien lisse.
- Démouler le dessert, le poser sur un plat de service et remettre au congélateur. (Si vous utilisez le bol, plonger le bol pour quelques secondes dans l’eau chaude puis démouler sur un plat.) Laver, sécher et découper les fruits frais pour la décoration.
- Au moment de servir, verser le coulis sur le dessert et décorer avec les fruits.
Vous avez essayé cette recette?Dites-nous comment c’était!
This post was posted in Desserts, Sans gluten
Bouchées aux amandes
Pour terminer votre repas en beauté, servez à vos invités un café gourmand avec un assortiment de tartelettes de la taille d’une bouchée. Ces mignardises aux amandes avec ou sans fruits rouges sont très facile à faire. Pour aller plus vite, j’utilise la pâte feuilletée ou sablée du commerce mais quand j’ai le temps, je les prépare avec une pâte sablée fait maison.
Bouchées aux amandes
Ingrédients
- 100 g de beurre ramolli
- 100 g de sucre en poudre
- 2 œufs
- 2 cuillères à soupe de crème liquide
- 100 g de poudre d’amandes
- 1 feuille de pâte feuilletée ou sablée
- Une dizaine de fruits rouges (framboises, fraises, myrtilles, mûres) frais ou congelés (facultatif)
- 1 cuillère à café de sucre glace (facultatif)
Instructions
- Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Pour un démoulage plus facile, utiliser un moule en silicone ou tapisser le fond des moules avec un petit cercle de papier sulfurisé.
- Dans une jatte, battre le beurre avec le sucre. Ajouter les œufs, la crème liquide et la poudre d’amandes.
- À l’aide d’un emporte-pièce ou un petit verre, découper des petits cercles à la taille d’un moule à petit four.
- Déposer chaque rond de pâte dans un moule. Piquer la pâte avec une fourchette.
- Répartir la crème d’amandes sur chaque rond de pâte.
- Mettre les fruits rouges sur 2/3 tartelettes, les enfonçer un peu dans la crème. Saupoudrer le reste des tartelettes avec des amandes effilées.
- Faire cuire au four pendant environ 20 minutes. Sortir du four, laisser refroidir avand de démouler.
- Saupoudrer de sucre glace.
- Bien sûr, cette recette sera aussi bonne si vous utilisez des moules plus grands ou même un moule à tarte.
Vous avez essayé cette recette?Dites-nous comment c’était!