Bouchées aux amandes

Pour terminer votre repas en beauté, servez à vos invités un café gourmand avec un assortiment de tartelettes de la taille d’une bouchée. Ces mignardises aux amandes avec ou sans fruits rouges sont très facile à faire. Pour aller plus vite, j’utilise la pâte feuilletée ou sablée du commerce mais quand j’ai le temps, je les prépare avec une pâte sablée fait maison.

Imprimer

Bouchées aux amandes

Type de plat Cafe gourmand, Dessert
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 40 minutes
Portions 35 mini-tartelettes
Auteur Natalija

Ingrédients

  • 100 g de beurre ramolli
  • 100 g de sucre en poudre
  • 2 œufs
  • 2 cuillères à soupe de crème liquide
  • 100 g de poudre d'amandes
  • 1 feuille de pâte feuilletée ou sablée
  • Une dizaine de fruits rouges (framboises, fraises, myrtilles, mûres) frais ou congelés (facultatif)
  • 1 cuillère à café de sucre glace (facultatif)

Instructions

  • Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Pour un démoulage plus facile, utiliser un moule en silicone ou tapisser le fond des moules avec un petit cercle de papier sulfurisé.
  • Dans une jatte, battre le beurre avec le sucre. Ajouter les œufs, la crème liquide et la poudre d'amandes.
  • À l'aide d'un emporte-pièce ou un petit verre, découper des petits cercles à la taille d'un moule à petit four.
  • Déposer chaque rond de pâte dans un moule. Piquer la pâte avec une fourchette.
  • Répartir la crème d'amandes sur chaque rond de pâte.
  • Mettre les fruits rouges sur 2/3 tartelettes, les enfonçer un peu dans la crème. Saupoudrer le reste des tartelettes avec des amandes effilées.
  • Faire cuire au four pendant environ 20 minutes. Sortir du four, laisser refroidir avand de démouler.
  • Saupoudrer de sucre glace.
  • Bien sûr, cette recette sera aussi bonne si vous utilisez des moules plus grands ou même un moule à tarte.

Charlotte aux fruits rouges

Cette superbe charlotte aux fruits rouges est moins compliquée à préparer que ce que l’on pourrait croire, surtout si vous utilisez les boudoirs (biscuits à la cuillère) tout prêt du commerce. En hiver, quand les fruits rouges ne sont pas bons (et très chers), j’utilise des fruits surgelés pour la mousse et des fruits frais pour la décoration. En été, bien sûr, que des fruits frais !

Imprimer

Charlotte aux fruits rouges

La quantité de sucre dépend de l'acidité des fruits rouges. Goûtez-les en préparant le coulis.
Type de plat Dessert
Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 3 minutes
Temps de repos 6 heures
Temps total 6 heures 33 minutes
Portions 8 personnes
Auteur Natalija

Ingrédients

  • 500 g de fruits rouges (framboises, fraises, myrtilles, mûres, cerises) lavés et séchés
  • 50-70 g de sucre en poudre (la quantité de sucre dépend de l'acidité des fruits)
  • 500 ml de crème liquide entière très froide
  • 8 g de gélatine (4 feuilles)
  • 24 boudoirs (biscuits à la cuillère)

Pour la décoration

  • 1 cuillère à soupe de cacao en poudre (facultatif)
  • 1 barquette de fruits rouges frais lavés et séchés
  • Quelques feuilles de menthe (facultatif)
  • Un peu de chantilly (facultatif)

Instructions

  • Saupoudrer les fruits rouges de sucre et les réduire en coulis.
  • Passer le coulis au travers d'une passoire afin d'enlever les pépins.
  • Verser un peu de coulis dans une assiette (pour tremper les biscuits) et réserver le reste pour plus tard.
  • Ramollir la gélatine dans 4-5 cuillères d'eau froide.
  • Faire chauffer le coulis (sans le bouillir) puis bien le mélanger avec la gélatine gonflée. Laisser refroidir à température ambiante. En attendant que le mélange refroidisse, s'occuper de la préparation des biscuits (étapes 8-12).
  • Monter la crème très froide en chantilly.
  • Mélanger délicatement le coulis refroidi et la chantilly avec une spatule.
  • Tapisser le fond d'un moule d'une feuille de papier sulfurisé ou d'un film alimentaire.
  • Décider la hauteur de la charlotte
  • Couper les biscuits à la hauteur du moule à manqué (ou utiliser un moule à charlotte).
  • En procédant un par un, faire tremper le côté intérieur des biscuits dans le coulis, et les arranger dans le moule en les serrant bien les uns contre les autres. Utiliser les petits morceaux restants pour couvrir le fond.
  • S'il faut, couper le dernier biscuit en deux dans la longueur,
  • Verser la mousse à l'intérieur de cette coque de biscuits et égaliser la surface. Couvrir la charlotte avec un film alimentaire et la placer au réfrigérateur pour 6 heures ou une nuit.
  • Délicatement démouler la charlotte sur un plat de service.
  • Saupoudrer de cacao.
  • Décorer avec les fruits, les feuilles de menthe et la chantilly.
  • Si vous voulez, enlacer le gâteau avec un ruban.

Social media & sharing icons powered by UltimatelySocial