Verrines à la ganache au chocolat et aux framboises

Ces verrines à la ganache au chocolat et aux frambroises sont irrésistibles. Je les aime aussi parce que cela peut être préparé à l’avance puis rester au congélateur pendant quelques semaines. Les framboises peuvent être remplacées par des myrtilles, cassis ou mûres.  Voici un dessert parfait pour ma collection Café gourmand.

Verrines à la ganache au chocolat et aux framboises

Natalija
Cuisson 1 min
Total 31 min
Portions 6 personnes

Ingrédients
  

  • 100 g de chocolat noir (60% de cacao)
  • 240 (120+120) g de crème liquide entière très froide
  • 1 cuillère à café de sucre en poudre
  • 200 g de framboises
  • 1 cuillère à café de cacao en poudre

Instructions
 

  • Porter à ébullition 12 cl de crème liquide et la verser sur le chocolat noir. Bien mélanger jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
  • Répartir le chocolat liquide dans des verrines.
  • Mettre au réfrigérateur pendant 30 minutes pour refroidir.
  • Répartir les framboises dans les verrines. Si vos verrines sont vraiment petites, couper chaque framboise en deux.
  • Monter le reste de la crème en chantilly avec le sucre.
  • Répartir la chantilly sur les framboises.
  • Garder le verrines dans le réfrigérateur jusqu’au moment de servir. Où bien dans le congélateur si le dessert a été préparé bien à l’avance.
  • Pour la décoration, saupoudrer de cacao.
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Petits choux à la crème

Les petits choux à la crème est une recette assez facile. Je réunis la pâte à choux d’un grand chef français et la crème que faisait ma maman. Cette crème est à base de beurre, de lait et de jaune d’œuf. Tout simplement délicat et délicieux !

Parfait pour un café gourmand.

Petits choux à la crème

Natalija
Petits choux à la crème
Préparation 45 min
Cuisson 15 min
Total 1 h
Portions 8 personnes

Ingrédients
  

Ingrédients pour la pâte à choux

  • 200 ml eau
  • 100 g beurre
  • 2 pincées sel
  • 120 g farine
  • 3-4 œufs

Ingrédients pour la crème

  • 1 jaune d'œuf
  • 120 g sucre
  • 125 ml lait
  • 1/2 gousse de vanille fendue en deux dans la longueur
  • 200 g beurre ramolli
  • 1 cuillère à soupe sucre glace

Instructions
 

Pour la pâte à choux

  • Préchauffer le four à 200 °C (thermostat 6/7). Couvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
  • Dans une casserole, mettre le beurre et le sel. Porter à ébullition. Quand le beurre est complètement fondu, retirer la casserole du feu.
  • Ajouter la farine et bien mélanger.
  • La pâte doit former une boule.
  • Ajouter les œufs un par un. Bien mélanger.
  • La pâte doit être bien lisse et ne pas coller aux bords de la casserole.
  • À l'aide d'une cuillère ou d'une poche à douille, former des petits tas de pâte sur la plaque en les séparant les uns des autres car les choux vont doubler de volume pendant la cuisson.
  • Cuire au four à 200°C pendant 10-15 minutes. Puis baisser la température à 180°C (thermostat 6) et cuire encore environ 10 minutes jusqu’à obtenir une jolie couleur dorée. Sortir les petits choux du four et laisser refroidir.

Pour la crème

  • Dans une petite casserole, blanchir l’œuf avec le sucre.
  • Ajouter le lait et la vanille. Mettre sur feu très doux. En remuant sans cesse, porter à ébullition. Retirer du feu et laisser refroidir. Retirer la gousse de vanille.
  • Dans le bol d'un mixer, battre le beurre en crème. En continuant de mixer, incorporer petit à petit la préparation à base de lait et de sucre.
  • Faire une incision dans les choux. À l'aide d'une cuillère à café ou d'une poche à douille, les garnir avec la crème. Saupoudrer de sucre glace.
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Mini Pavlova

Le mini Pavlova est un dessert délicat à base de meringue, crème chantilly au mascarpone et de fruits. Pour ne pas casser le dessert en le découpant, je le préfère en version individuelle. Et bien sûr, j’adore en mini taille pour mon Café gourmand !

Les meringues peuvent être préparées à l’avance et congelées. Je prépare la crème le jour même. Et le dressage des gâteaux au moment de servir.

Mini Pavlova

Natalija
Je n’utilise pas souvent les colorants. Cette fois-là, à l’occasion de la Saint-Valentin. j’ai essayé d’ajouter une toute petite goutte de colorant alimentaire rouge pour la crème. J’ai obtenu une très jolie couleur rose et c’était parfait pour ce dessert.
Préparation 35 min
Cuisson 1 min
Total 36 min
Portions 8 personnes

Ingrédients
  

Merinque

  • 4 blancs d’oeufs (à température ambiante)
  • 1 pincée de sel
  • 220 g de sucre glace

Crème

  • 200 ml de crème liquide entière très froide
  • 100 g de mascarpone froide
  • 1,5 cuillère à soupe de sucre en poudre
  • 1 petite goutte de colorant alimentaire rouge (facultatif)
  • Des fruits rouges frais : framboises, myrtilles, fraises…

Instructions
 

Meringue

  • Battre les blancs en neige avec le sel. Petit à petit, ajouter le sucre glace. Continuer à battre jusqu’à ce que la neige brille et soit très ferme.
  • Préchauffer le four à 100°C (thermostat 3/4). Tapisser une plaque à pâtisserie avec une feuille de papier sulfurisé. Tracer au crayon à papier des cercles de la taille souhaitée, (4-8 cm de diamètre).
  • À l’aide d’une poche à douille, dresser des petits disques en formant des petits bords.
  • Faire cuire au four pendant environ 1 heure et demie. Éteindre le four et laisser complètement refroidir les meringues dans le four éteint. Les meringues réussies sont blanches, sèches, légères et croquantes.
  • Si vous ne servez pas ce dessert le jour même, placer les meringues refroidies dans une boîte hermétique et les mettre au congélateur.

Crème

  • Dans une jatte, mettre le mascarpone et la crème liquide. Les fouetter en chantilly en ajoutant le sucre. (Ajouter une petite goutte de colorant alimentaire rouge.)
  • Mettre la crème dans une poche à douille et la garder dans le réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
  • Laver, sécher et couper les fruits.
  • Au moment de servir, répartir la crème sur les meringues. Décorer avec des fruits. Servir aussitôt.
  • Si vous avez trop de crème, vous pouvez préparer des verrines. Répartir les fruits dans les verrines puis garnir avec la crème.
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Madeleines faciles

Simples et moelleuses, ces petits gâteaux en forme de coquillage sont très populaires partout au monde. Parmi des nombreuses recettes, j’en ai choisi une nature : je n’ajoute ni du jus de citron ou de zeste, ni de fleur d’oranger. Une fois que les madeleines sont prêtes, chacun les mange à sa façon : les enfants y piquent des pépites de chocolat, mon mari ajoute un peu de confiture et moi, je les dévore nature.

Il existe des moules pour mini-madeleines, c’est très mignon et on peut utiliser cette recette pour un Café Gourmand.

Madeleines

Natalija
Bien sûr, les madeleines doivent avoir une forme de coquillage, mais quand on n’a pas de moule à madeleines (par exemple en vacances) ou quand on n’a pas le temps pour la préparation, il est possible de cuire ce dessert dans un moule à muffins ou encore dans un grand moule à cake. Toujours délicieux !
Préparation 10 min
Cuisson 10 min
Total 35 min
Portions 24 pièces

Ingrédients
  

  • 4 œufs
  • 220 g de sucre en poudre
  • 120 ml de lait
  • 200 g de farine tamisée
  • 2 cuillère à café de levure chimique
  • 1 pincée de sel
  • 120 g de beurre fondu

Instructions
 

  • Dans un saladier, blanchir les œufs avec le sucre. Petit à petit, incorporer le lait.
  • Ajouter la farine tamisée, la levure chimique et le sel.
  • Ajouter le beurre fondu, mélanger et laisser reposer la pâte dans le réfrigérateur pendant environ 15 minutes.
  • Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6/7). Graisser les moules. Avec mon moule, je peux faire 12 madeleines à la fois. Je fais deux tournées.
  • Remplir le moule à madeleines aux 3/4. Faire cuire au four préchauffé pendant 10-12 minutes, jusqu’à ce que la bosse soit formée et les madeleines soient légèrement dorées.
  • Retirer les madeleines du four et laisser tiédir avant de démouler.
  • Si vous avez choisi de faire cette recette dans un grand moule à cake, le temps de cuisson va être diffèrent : environ 30 minutes. Vérifier la cuisson avec une pique en bois ou la lame d’un couteau.
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