Bouchées aux amandes

Pour terminer votre repas en beauté, servez à vos invités un café gourmand avec un assortiment de tartelettes de la taille d’une bouchée. Ces mignardises aux amandes avec ou sans fruits rouges sont très facile à faire. Pour aller plus vite, j’utilise la pâte feuilletée ou sablée du commerce mais quand j’ai le temps, je les prépare avec une pâte sablée fait maison.

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Bouchées aux amandes

Type de plat Cafe gourmand, Dessert
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 20 minutes
Temps total 40 minutes
Portions 35 mini-tartelettes
Auteur Natalija

Ingrédients

  • 100 g de beurre ramolli
  • 100 g de sucre en poudre
  • 2 œufs
  • 2 cuillères à soupe de crème liquide
  • 100 g de poudre d'amandes
  • 1 feuille de pâte feuilletée ou sablée
  • Une dizaine de fruits rouges (framboises, fraises, myrtilles, mûres) frais ou congelés (facultatif)
  • 1 cuillère à café de sucre glace (facultatif)

Instructions

  • Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Pour un démoulage plus facile, utiliser un moule en silicone ou tapisser le fond des moules avec un petit cercle de papier sulfurisé.
  • Dans une jatte, battre le beurre avec le sucre. Ajouter les œufs, la crème liquide et la poudre d'amandes.
  • À l'aide d'un emporte-pièce ou un petit verre, découper des petits cercles à la taille d'un moule à petit four.
  • Déposer chaque rond de pâte dans un moule. Piquer la pâte avec une fourchette.
  • Répartir la crème d'amandes sur chaque rond de pâte.
  • Mettre les fruits rouges sur 2/3 tartelettes, les enfonçer un peu dans la crème. Saupoudrer le reste des tartelettes avec des amandes effilées.
  • Faire cuire au four pendant environ 20 minutes. Sortir du four, laisser refroidir avand de démouler.
  • Saupoudrer de sucre glace.
  • Bien sûr, cette recette sera aussi bonne si vous utilisez des moules plus grands ou même un moule à tarte.

Cake marbré au chocolat

Parmi toutes les recettes de cake marbré au chocolat, celle-ci est la plus facile. J’aime ce gâteau non seulement pour son goût mais aussi pour son aspect visuel: chaque tranche a son motif inédit. Surprenez vos invités!

Cake marbré au chocolat

Natalija
Préparation 15 min
Cuisson 45 min
Total 1 h
Portions 8 personnes

Ingrédients
  

  • 250 g de beurre ramolli
  • 220 g de sucre en poudre
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 4 œufs
  • 220 g de farine tamisée
  • 1,5 cuillère à café de levure chimique
  • 2 cuillères à soupe de cacao en poudre (sans sucre)

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 175°C (thermostat 5-6). Beurrer et fariner un moule.
  • Battre le beurre avec le sucre et le miel.
  • Ajouter les œufs. Mélanger.
  • Ajouter la farine avec la levure chimique. Bien mélanger.
  • Diviser la pâte en deux. Dans une moitié, ajouter le cacao tamisé et très bien mélanger.
  • A l’aide d’une cuillère à soupe, déposer la pâte nature et la pâte chocolatée dans le moule en les alternant.
  • Avec la lame d’un couteau ou avec une pique en bois, mélanger un peu pour créer un motif.
  • Faire cuire au four pendant environ 45 minutes. Vérifier la cuisson avec une pique, elle doit sortir propre du milieu du cake. Sortir le gâteau du four. Laisser refroidir un peu avant de le démouler.
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Mousse au chocolat noir

Il suffit seulement de 2 ingrédients pour préparer une délicieuse mousse au chocolat. Aucun produit laitier et pas de sucre ajouté n’est nécessaire. Juste du chocolat noir et des œufs. Si simple et si bon! Prévoyez assez de temps car la mousse sera meilleure si on la laisse reposer au réfrigérateur pendant environ 4 heures avant de la déguster.

Mousse au chocolat noir

Natalija
Utilisez des oeufs très frais et ne gardez pas la mousse plus de 24 heures au réfrigérateur. Si je fais ce dessert bien à l’avance, je la garde au congélateur.
Préparation 15 min
Total 19 min
Portions 6 personnes

Ingrédients
  

  • 200 g de chocolat noir (60-70 % cacao)
  • 6 œufs (à la température ambiante)
  • 1 pincée de sel

Instructions
 

  • Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-onde.
  • Séparer les blancs et jaunes d’œufs. Ajouter les jaunes au chocolat fondu et mélanger énergiquement.
  • Battre les blancs d’œufs en neige très ferme avec une pincée de sel.
  • Incorporer les blanc battus au chocolat en mélangeant délicatement avec une spatule.
  • Vous devez obtenir une mousse uniforme et bien aérée.
  • Répartir la mousse dans des coupes individuelles ou des verrines. Placer au réfrigérateur pendant environ 4 heures avant de servir.
Mot clé Mousse au chocolat noir
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Gâteau aux noix de Joëlle

On adore le gâteau aux noix de Joëlle. Il existe de nombreuses recettes de gâteau aux noix; mais celui-ci, que prépare ma belle-mère est un peu différent. On sent bien le goût des noix grâce aux petits morceaux qui croquent sous la dent !

Gâteau aux noix de Joëlle

Natalija
Préparation 15 min
Cuisson 35 min
Total 50 min
Portions 8 personnes

Ingrédients
  

  • 3 œufs
  • 220 g de sucre en poudre
  • 100 ml de lait
  • 90 ml d’huile d’olive (ou végétale sans odeur)
  • 200 g de farine tamisée
  • 2 cuillères à café de levure chimique
  • 300 g de noix concassées
  • 40 g de beurre coupé en dés
  • Un peu de sucre glace

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 190°C (thermostat 6/7). Beurrer et fariner un moule.
  • Battre les œufs avec le sucre.
  • Ajouter le lait, l’huile, la farine et la levure chimique. Bien mélanger.
  • Placer les noix dans un sac plastique et les concasser grossièrement à l’aide d’un rouleau pâtissier. Mélanger les noix concassées à la pâte.
  • Verser la pâte dans le moule. Déposer quelques demi-noix entières dessus.
  • Cuire au four pendant 20 minutes. Le gâteau doit être bien levé avec une fine croûte mais pas tout à fait cuite. Placer les morceaux de beurre dessus le gâteau.
  • Continuer à cuire encore environ 10 minutes. Sortir le gâteau du four, laisser refroidir avant de le démouler.
  • Saupoudrer de sucre glace.
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Pamplemousse à la menthe

Après un copieux repas ou juste pour ceux qui n’aiment pas les sucreries, servez du pamplemousse à la menthe. Présenté dans un verre, cela fait un joli dessert, sain et savoureux avec plein de vitamines.

Le pamplemousse peut également se manger comme une entrée : à vous de choisir!

Pamplemousse à la menthe

Natalija
Si vous trouvez que le pamplemousse est trop acide, saupoudrez-le de quelques pincées de sucre en poudre. En été, avant de servir, placez le fruit dans le réfrigérateur pour le refroidir.
Préparation 5 min
Total 5 min
Portions 2 personnes

Ingrédients
  

  • 1 gros pamplemousse
  • Quelques feuilles de menthe

Instructions
 

  • Peler le pamplemousse, le détailler en quartiers puis retirer la peau de chaque quartier. (Ou peler le pamplemousse à vif, en récupérant le jus que vous pouvez verser après dans les verrines). Répartir dans 2 verres et saupoudrer de menthe finement ciselée.
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Cake au citron

Le cake au citron est classique et très populaire aux États-Unis. D’ailleurs, c’est le seul gâteau que j’achète chez Starbucks. Le glaçage n’est pas nécessaire, mais il ajoute une petite touche citronnée très agréable. À déguster avec une tasse de thé ou de café à tout moment de la journée.

Cake au citron

Natalija
Ajuster la quantité de zeste selon l’intensité souhaitée. Si vous n’avez pas d’arôme de citron, augmenter la quantité de jus de citron pressé.
Préparation 15 min
Cuisson 55 min
Total 1 h 10 min
Portions 8 personnes

Ingrédients
  

  • 1 citron (jus+citron)
  • 3 œufs
  • 1 verre de sucre en poudre
  • 1 cuillère à café d’arôme de citron
  • 70 ml d’huile végétale
  • 1 verre de yogourt (grec nature)
  • 1 1/2 verre de farine tamisée
  • 2 cuillères à café de levure chimique

Glaçage au citron

  • 1 verre de sucre glace
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 160°C, beurrer et fariner un moule à cake. Bien laver le citron, râper le zeste et presser le jus.
  • Blanchir les œufs avec le sucre.
  • Ajouter le zeste, 1 cuillère à café de jus de citron et 1 cuillère à café d’arôme de citron.
  • Verser l’huile et bien mélanger.
  • Ajouter le yogourt.
  • Incorporer la farine et la levure chimique.
  • Verser la pâte dans le moule et faire cuire au four pendant 45 minutes. Puis couvrir le cake avec une feuille de papier aluminium et continuer la cuisson encore pendant environ 10 minutes.
  • Sortir le moule du four, laisser reposer pendant une quinzaine de minutes. Puis démouler le gâteau et le laisser complètement refroidir avant de couvrir du glaçage.

Glaçage

  • Dans un bol, mélanger le sucre glace avec 2 cuillères à soupe de jus de citron pour obtenir un glaçage lisse. Napper le cake et laisser figer le glaçage.
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Napoléon (mille-feuille russe)

Le Napoléon est un gâteau russe constitué de fines et croustillantes couches de pâte et garni d’une crème. Il existe des nombreuses recettes de ce mille-feuille russe. Cette version est ma préférée : avec le lait concentré sucré et des noix. Long à préparer mais apprécié par tout le monde, je le fais une ou deux fois par an. C’est un gâteau incontournable de la célébration du Nouvel An en Russie.

Napoléon (mille-feuille russe)

Natalija
Préparation 1 h
Cuisson 1 h
Temps de repos 8 h
Total 10 h
Portions 8 personnes

Ingrédients
  

Pour la pâte

  • 1/2 verre d’eau froide
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • 1 œuf
  • 250 g de beurre (ou margarine) (très froid)
  • 300 g (2 verre) de farine tamisée

Pour la crème

  • 1 boîte (397 g) de lait concentré sucré
  • 220 g de beurre ramolli
  • 200 g de noix concassées
  • 3-5 noix entières pour la décoration

Instructions
 

Pâte

  • Dans un verre, mélanger l’eau froide, l’œuf et le jus de citron avec une fourchette.
  • Dans une jatte, mettre la margarine (ou le beurre) bien froide et le hacher avec un couteau, en ajoutant petit à petit la farine et le mélange d’œuf.
  • Continuer de mélanger jusqu’à obtenir une pâte. Former un boudin.
  • Découper pâte en 7-8 parties égales. Façonner des boules, les couvrir de film alimentaire et réfrigérer pendant au moins 1 heure ou jusqu’au lendemain.
  • Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6/7). Saupoudrer une feuille de papier sulfurisé ou de papier aluminium avec de la farine. Prendre une boule pâte et l’aplatir une boule de pâte en un cercle très mince. Piquer toute la surface avec une fourchette.
  • Déposer la feuille sur une tôle à pâtisserie et enfourner pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée. Répéter l’opération avec les boules de pâte restantes.
  • À la sortie du four, pendant que le disque de pâte est encore chaud, égaliser les bords de manière à obtenir des cercles de même taille, en passant la lame d’un couteau le long d’un couvercle ou une assiètte.
  • Réserver les chutes de pâte. Quand elles sont refroidies, les émietter avec les doigts ou à l’aide d’un robot .

Crème

  • Avec un batteur électrique, travailler le beurre en crème jusqu’à obtenir un mélange léger et mousseux. Ajouter le lait concentré sucré et continuer à battre jusqu’à consistance homogène.

Assemblage du gâteau

  • Déposer un cercle de pâte sur un plat de service, recouvrir de crème et saupoudrer de noix concassées. Répéter l’opération jusqu’à ce que tous les cercles de pâte aient été utilisés.
  • Saupoudrer le gâteau de miettes de manière à complètement en recouvrir le dessus et les côtés.
  • Placer au réfrigérateur pendant 8 heures avant de servir. Décorer avec des noix.
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Petits choux à la crème

Les petits choux à la crème est une recette assez facile. Je réunis la pâte à choux d’un grand chef français et la crème que faisait ma maman. Cette crème est à base de beurre, de lait et de jaune d’œuf. Tout simplement délicat et délicieux !

Parfait pour un café gourmand.

Petits choux à la crème

Natalija
Petits choux à la crème
Préparation 45 min
Cuisson 15 min
Total 1 h
Portions 8 personnes

Ingrédients
  

Ingrédients pour la pâte à choux

  • 200 ml eau
  • 100 g beurre
  • 2 pincées sel
  • 120 g farine
  • 3-4 œufs

Ingrédients pour la crème

  • 1 jaune d'œuf
  • 120 g sucre
  • 125 ml lait
  • 1/2 gousse de vanille fendue en deux dans la longueur
  • 200 g beurre ramolli
  • 1 cuillère à soupe sucre glace

Instructions
 

Pour la pâte à choux

  • Préchauffer le four à 200 °C (thermostat 6/7). Couvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
  • Dans une casserole, mettre le beurre et le sel. Porter à ébullition. Quand le beurre est complètement fondu, retirer la casserole du feu.
  • Ajouter la farine et bien mélanger.
  • La pâte doit former une boule.
  • Ajouter les œufs un par un. Bien mélanger.
  • La pâte doit être bien lisse et ne pas coller aux bords de la casserole.
  • À l'aide d'une cuillère ou d'une poche à douille, former des petits tas de pâte sur la plaque en les séparant les uns des autres car les choux vont doubler de volume pendant la cuisson.
  • Cuire au four à 200°C pendant 10-15 minutes. Puis baisser la température à 180°C (thermostat 6) et cuire encore environ 10 minutes jusqu’à obtenir une jolie couleur dorée. Sortir les petits choux du four et laisser refroidir.

Pour la crème

  • Dans une petite casserole, blanchir l’œuf avec le sucre.
  • Ajouter le lait et la vanille. Mettre sur feu très doux. En remuant sans cesse, porter à ébullition. Retirer du feu et laisser refroidir. Retirer la gousse de vanille.
  • Dans le bol d'un mixer, battre le beurre en crème. En continuant de mixer, incorporer petit à petit la préparation à base de lait et de sucre.
  • Faire une incision dans les choux. À l'aide d'une cuillère à café ou d'une poche à douille, les garnir avec la crème. Saupoudrer de sucre glace.
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Truffes au chocolat noir avec des noisettes

Des délicieuses truffes au chocolat noir enrobées de cacao amer et avec une surprise à l’intérieur : une noisette croquante. Difficile de résister et n’en manger qu’une ! Vraiment facile à faire à la maison. Les truffes se conservent dans le réfrigérateur pendant environ 5 jours et sont pratiques pour servir avec un Café gourmand.

Truffes au chocolat avec des noisettes

Natalija
Les noisettes peuvent être remplacées par des noix, noix de pécan, noix de cajou ou macadamia. Par contre, il est important de griller les noix pour plus de saveur. Surtout, assurez-vous que vos amis n’ont pas d’allergie ! En cas de doute, préparez les truffes nature, elles sont aussi délicieuses !
Préparation 20 min
Cuisson 2 min
Total 25 min
Portions 45 pièces

Ingrédients
  

  • 30 g de noisettes
  • 220 ml de crème liquide entière
  • 250 g de chocolat noir
  • 2 cuillères à soupe de cacao en poudre non sucré

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 160 C (thermostat 5-6). Faire dorer les noisettes au four pendant 10-15 minutes, en les mélangeant souvent. Laisser refroidir les noisettes puis enlever leur peau marron en frottant entre les doigts. Je fais des petites truffes : pour cela, je coupe chaque noisette en deux. Mais si vous préférez, vous pouvez faire des truffes plus grandes avec une noisette entière.
  • Porter la crème liquide à ébullition. La verser sur le chocolat et laisser reposer 1-2 minutes.
  • Mélanger pour obtenir un mélange homogène. Mettre au congélateur pendant 2 heures.
  • Prélever l’équivalent d’une cuillerée à café de ganache. Enfoncer une demi noisette ou une noisette entière dans la ganache. (Je n’ai pas de photo quand je mets la noisette dans la ganache car ce n’est pas pratique de manipuler l’appareil photo en travaillant le chocolat. 😉 )
  • Façonner des boules entre les paumes de vos mains. Enrober les truffes de cacao.
  • Laisser reposer dans le réfrigérateur pendant 1 heure avant de les déguster.
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Gâteau aux noix et aux raisins secs

Dans ce gâteau, les noix finement broyées ne se voient absolument pas mais lui donnent un goût particulièrement riche. Une juste quantité de sucre et de raisins secs font le secret de cette recette.

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Gâteau aux noix et aux raisins secs

Temps de préparation 15 minutes
Temps de cuisson 45 minutes
Temps total 1 heure
Portions 8 personnes
Auteur Natalija

Ingrédients

  • 150 g de noix
  • 250 g de beurre ramolli
  • 200 g de sucre en poudre
  • 4 œufs
  • 200 g de farine tamisée
  • 1 sachet de levure chimique
  • 150 g de raisins secs
  • Un peu de sucre glace

Instructions

  • Préchauffer le four à 175°C (thermostat 6), beurrer et fariner un moule.
  • Hacher finement les noix.
  • Dans un saladier, battre le beurre et le sucre.
  • Ajouter les œufs.
  • Puis la farine avec la levure chimique. Bien mélanger.
  • Incorporer les noix hachées.
  • Ajouter les raisins secs et mélanger avec une spatule.
  • Verser la pâte dans le moule et égaliser la surface.
  • Cuire au four pendant environ 45 minutes. Sortir le gâteau du four. Laisser refroidir un peu.
  • Démouler sur un plat de présentation. Saupoudrer de sucre glace.
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