Petits choux à la crème

Les petits choux à la crème est une recette assez facile. Je réunis la pâte à choux d’un grand chef français et la crème que faisait ma maman. Cette crème est à base de beurre, de lait et de jaune d’œuf. Tout simplement délicat et délicieux !

Parfait pour un café gourmand.

Petits choux à la crème

Natalija
Petits choux à la crème
Préparation 45 min
Cuisson 15 min
Total 1 h
Portions 8 personnes

Ingrédients
  

Ingrédients pour la pâte à choux

  • 200 ml eau
  • 100 g beurre
  • 2 pincées sel
  • 120 g farine
  • 3-4 œufs

Ingrédients pour la crème

  • 1 jaune d'œuf
  • 120 g sucre
  • 125 ml lait
  • 1/2 gousse de vanille fendue en deux dans la longueur
  • 200 g beurre ramolli
  • 1 cuillère à soupe sucre glace

Instructions
 

Pour la pâte à choux

  • Préchauffer le four à 200 °C (thermostat 6/7). Couvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
  • Dans une casserole, mettre le beurre et le sel. Porter à ébullition. Quand le beurre est complètement fondu, retirer la casserole du feu.
  • Ajouter la farine et bien mélanger.
  • La pâte doit former une boule.
  • Ajouter les œufs un par un. Bien mélanger.
  • La pâte doit être bien lisse et ne pas coller aux bords de la casserole.
  • À l'aide d'une cuillère ou d'une poche à douille, former des petits tas de pâte sur la plaque en les séparant les uns des autres car les choux vont doubler de volume pendant la cuisson.
  • Cuire au four à 200°C pendant 10-15 minutes. Puis baisser la température à 180°C (thermostat 6) et cuire encore environ 10 minutes jusqu’à obtenir une jolie couleur dorée. Sortir les petits choux du four et laisser refroidir.

Pour la crème

  • Dans une petite casserole, blanchir l’œuf avec le sucre.
  • Ajouter le lait et la vanille. Mettre sur feu très doux. En remuant sans cesse, porter à ébullition. Retirer du feu et laisser refroidir. Retirer la gousse de vanille.
  • Dans le bol d'un mixer, battre le beurre en crème. En continuant de mixer, incorporer petit à petit la préparation à base de lait et de sucre.
  • Faire une incision dans les choux. À l'aide d'une cuillère à café ou d'une poche à douille, les garnir avec la crème. Saupoudrer de sucre glace.
Vous avez essayé cette recette?Dites-nous comment c’était!

Profiteroles

Ah les profiteroles, quel dessert divin! Un petit chou, de la glace à la vanille, le tout recouvert part une délicieuse sauce au chocolat : mais comment résister!

Parfait pour un café gourmand.

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Profiteroles

Type de plat Cafe gourmand, Dessert
Temps de préparation 35 minutes
Temps de cuisson 45 minutes
Temps total 1 heure 20 minutes
Portions 50 petits profiteroles
Auteur Natalija

Ingrédients

Pâte à choux

  • 200 ml d'eau
  • 1 pincée de sel
  • 100 g de beurre découpé en petits morceaux
  • 120 g de farine tamisée
  • 3-4 œufs

Garniture

  • 1 grand pot de glace a la vanille ou au chocolat

Sauce au chocolat

  • 250 ml de lait ou de crème fleurette
  • 300 g de chocolat noir (60% cacao)

Instructions

Pâte à choux

  • Préchauffer le four à 190°C (thermostat 6/7). Couvrir 2 plaques à pâtisserie de papier sulfurisé.
  • Dans une casserole, mettre l'eau, le beurre et le sel. Porter à ébullition puis retirer la casserole du feu.
  • Ajouter d'un seul coup la farine tamisée.
  • Bien mélanger. La pâte va se détacher des bords et former une boule.
  • Ajouter les œufs un par un. Bien mélanger.
  • La pâte doit devenir lisse et brillante. Remettre la casserole sur le feu et , en remuant sans cesse, faire sécher la pâte pendant 30-50 secondes. Retirer la casserole du feu.
  • À l'aide d'une poche à douille (ou une cuillère à café), former des petits choux de la taille d'une noix sur la plaque en les séparant les uns des autres, car ils vont doubler de volume pendant la cuisson.
  • Cuire au four pendant 20-25 minutes jusqu’à obtenir une jolie couleur dorée. Il est très important pendant la cuisson de ne pas ouvrir le four. Je cuis séparément les deux plaques pour obtenir une cuisson parfaite mais cela dépend du four. Si vous faites confiance à votre four, il est possible de cuire les deux plaques en même temps. Sortir les choux du four et les laisser refroidir.

Garniture

  • Couper le haut des petits choux. Garnir d'une boule de glace.
  • Refermer et placer dans une boîte avec un couvercle puis ranger dans le congélateur.

Sauce au chocolat

  • Dans une casserole, porter le lait (ou la crème fleurette) à ébullition et la verser sur le chocolat. Laisser reposer pendant 1 minute.
  • Мélanger pour obtenir un mélange homogène.
  • Au moment de servir, sortir les profiteroles du congélateur, les répartir dans des assiettes individuelles et arroser de sauce au chocolat.

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