Ah les profiteroles, quel dessert divin! Un petit chou, de la glace à la vanille, le tout recouvert part une délicieuse sauce au chocolat : mais comment résister!
Parfait pour un café gourmand.
Profiteroles
Ingrédients
Pâte à choux
- 200 ml d’eau
- 1 pincée de sel
- 100 g de beurre découpé en petits morceaux
- 120 g de farine tamisée
- 3-4 œufs
Garniture
- 1 grand pot de glace a la vanille ou au chocolat
Sauce au chocolat
- 250 ml de lait ou de crème fleurette
- 300 g de chocolat noir (60% cacao)
Instructions
Pâte à choux
- Préchauffer le four à 190°C (thermostat 6/7). Couvrir 2 plaques à pâtisserie de papier sulfurisé.
- Dans une casserole, mettre l’eau, le beurre et le sel. Porter à ébullition puis retirer la casserole du feu.
- Ajouter d’un seul coup la farine tamisée.
- Bien mélanger. La pâte va se détacher des bords et former une boule.
- Ajouter les œufs un par un. Bien mélanger.
- La pâte doit devenir lisse et brillante. Remettre la casserole sur le feu et , en remuant sans cesse, faire sécher la pâte pendant 30-50 secondes. Retirer la casserole du feu.
- À l’aide d’une poche à douille (ou une cuillère à café), former des petits choux de la taille d’une noix sur la plaque en les séparant les uns des autres, car ils vont doubler de volume pendant la cuisson.
- Cuire au four pendant 20-25 minutes jusqu’à obtenir une jolie couleur dorée. Il est très important pendant la cuisson de ne pas ouvrir le four. Je cuis séparément les deux plaques pour obtenir une cuisson parfaite mais cela dépend du four. Si vous faites confiance à votre four, il est possible de cuire les deux plaques en même temps. Sortir les choux du four et les laisser refroidir.
Garniture
- Couper le haut des petits choux. Garnir d’une boule de glace.
- Refermer et placer dans une boîte avec un couvercle puis ranger dans le congélateur.
Sauce au chocolat
- Dans une casserole, porter le lait (ou la crème fleurette) à ébullition et la verser sur le chocolat. Laisser reposer pendant 1 minute.
- Мélanger pour obtenir un mélange homogène.
- Au moment de servir, sortir les profiteroles du congélateur, les répartir dans des assiettes individuelles et arroser de sauce au chocolat.
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Pêches Melba
Ma version de ce dessert classique Pêches Melba avec des pêches rôties au four, un coulis aux fruits rouges et une délicate crème chantilly.
Pêches Melba
Si vous êtes pressé(e) ou que ce n’est pas la saison des pêches, utiliser les pêches au sirop léger en conserve.
Ingrédients
- 3 pêches
- 1 cuillère à soupe de sucre roux (ou sucre en poudre)
- 250 g de fruits rouges (framboises, fraises, myrtilles, mûres) frais ou congelés
- 200 ml de crème liquide entière très froide
- 2 cuillères à café de sucre en poudre
- 1/2 l de glace à la vanille
- Un peu de chocolat rapé
- Un peu d’amandes concassées grillées
Instructions
- Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Tapisser une plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé.
- Couper les pêches en deux et retirer les noyaux. Placer les demi-pêches sur la plaque, saupoudrer de sucre et faire cuire au four pendant environ 35 minutes.
- Les pêches doivent devenir tendres mais encore garder leur forme. Retirer la plaque du four, laisser refroidir les pêches puis enlever la peau.
- Réduire les fruits rouges en purée à l’aide d’un blender. Passer au tamis pour enlever toutes les petites graines et obtenir un coulis bien lisse.
- Ajouter le sucre en poudre dans la crème liquide. Monter la crème en chantilly.
- Dans une coupe à glace (ou un simple verre), déposer une demi-pêche et une boule de glace.
- Napper de coulis.
- Ajouter un peu de chantilly et terminer par le chocolat et les amandes. Servir aussitôt.
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