Le borsch (ou borscht) est une soupe à base de betteraves qui lui donne cette jolie couleur rouge. Ce potage est très populaire dans les pays slaves et, bien sûr, chaque région a sa recette specifique. La soupe peut être cuite avec différents types de viande ou sans viande.
Chaque famille a aussi sa version de cette soupe. Je vous présente la recette qui vient de ma grand-mère : le borsch avec du boeuf.
Borsch
Je vous le conseille de servir le borsch bien chaud avec de la crème fraîche épaisse et du pain au seigle. C’est bon aussi avec la baguette.
Ingrédients
- 3,5 l d’eau
- 700 g de boeuf avec l’os
- 1 feuille de laurier
- Sel et poivre du moulin
- 3 pommes de terre
- 2 carottes
- 3 betteraves
- 1/2 oignon
- 1/2 (300 g) petite tête de chou blanc
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 3 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
- 1/4 botte de persil ciselé
- Un peu de crème fraîche épaisse pour servir
Instructions
- Dans une grande casserole, mettre la viande avec l’os, la feuille de laurier, l’eau et 2 cuillères à café de sel. Poser la casserole sur le feu et porter à ébullition.
- Réduire le feu et écumer le bouillon. (Ou enlever toute l’eau, remplir à nouveau la casserole d’eau froide et porter à ébullition encore une fois). Couvrir la casserole et laisser cuire sur le feu doux pendant environ 50 minutes.
- Pendant ce temps là, préparer les légumes : éplucher et couper en cubes les pommes de terre; émincer le chou; éplucher et raper les carottes et les betteraves.
- Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive et y faire revenir l’oignon et les carottes.
- Ajouter les betteraves et faire mijoter pendant environ 4 minutes.
- Ajouter le concenté de tomate, bien mélanger et faire mijoter pendant encore 10 minutes. Remuer régulièrement. Retirer la poêle du feu.
- Quand la viande est bien cuite, ajouter les pommes de terre dans la casserole puis faire cuire pendant 10 minutes.
- Ajouter le chou dans la soupe et faire cuire pendant 5 minutes.
- Ajouter les légumes revenus à la poêle et continuer de cuire encore pendant 5 minutes.
- Finalement, ajouter le sucre et le persil. Goûter la soupe, s’il faut, rectifier l’assaisonement. Retirer la casserole du feu.
- Servir le borsch chaud dans des assiettes avec un peu de crème fraîche.
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Salade au chou blanc
Cette salade au chou blanc et aux carottes ressemble un peu au coleslaw américain. Mais elle est sans mayonnaise, assaisonnée de vinaigre blanc (ou de jus de citron) et d’huile.
Salade au chou blanc
Salade est prête à être déguster tout de suite mais elle sera meilleure si elle est préparée a l’avance et laisse au réfrigérateur pendant quelques heures.
Ingrédients
- 1 tête de chou blanc (taille moyenne)
- 2-3 pincées de sel fin
- 2 carottes
- 1/2 cuillère à café de sucre en poudre
- Sel et poivre du moulin
- 4-5 cuillères à soupe de vinaigre blanc (ou de jus de citron)
- 4-5 cuillères à soupe d’huile végétale
- Quelques brins d’aneth (ciboulette, persil, ou d’oignon vert) ciselés
Instructions
- Couper le chou en fines lamelles. Saupoudrer de sel et malaxer avec les mains.
- Éplucher et râper les carottes.
- Dans un saladier, mélanger le chou, les carottes et le sucre. Goûter la salade : s’il faut, ajouter du sel. Poivrer et parsemer d’aneth. Arroser de vinaigre et d’huile. Si possible, laisser reposer dans le réfrigérateur avant de déguster
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Verrines aux mûres et à la chantilly
Ces verrines aux mûres et à la chantilly sont vraiment très faciles à préparer. Pour monter la crème liquide en chantilly, il ne faut que quelques minutes. On peut utiliser n’importe quel fruit de saison ou des fruits surgelés. C’est un dessert joli, léger et bon. Tous mes invités sont ravis de le déguster avec un café !
Verrine aux mûres et à la chantilly
Ingrédients
- 200 g de mûres (ou d’autres fruits rouges)
- 200 ml de crème liquide entière très froide
- 2 cuillère à café de sucre en poudre
- 1/4 cuillère à café de cacao en poudre
Instructions
- Monter la crème liquide en chantilly avec le sucre.
- Répartir les mûres dans des verrines. A l’aide d’une poche à douille ou une cuillère à café, répartir la chantilly sur les fruits. Si vous ne servez pas le dessert tout de suite, ranger les verrines dans le réfrigérateur.
- Au moment de servir, saupoudrer de cacao.
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Crostinis à la tomate et avocat
Préparez des crostinis à la tomate et avocat. Ce sont des délicieux antipastis italiens. Le pain est doré au four, tartiné avec du mélange avocat-fromage Philadelphia. Puis il est recouvert de tranches de tomate et d’avocat. Difficile à résister !
Crostinis à la tomate et avocat
Ingrédients
- 8 tranches de baguette (ou du pain complet)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 gousse d’ail écrasée
- 2 cuillères à soupe fromage à tartiner (type Philadelphia) à la température ambiante
- 2 gros avocatс bien mûrs
- 1 avocat mûr
- 4 petites tomates
- Sel et poivre du moulin
- Quelques brins de coriandre fraiche
Instructions
- Préchauffer le four à 240°C (thermostat 8). Huiler légèrement les tranches de pain, les poser sur la grille de four et enfourner à mi-hauteur. Faire griller pendant 2-3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
- Couper 2 avocats bien mûrs en deux, jeter le noyau et retirer la chair.
- Dans un saladier, écraser la chair à la fourchette et la mélanger avec le Philadelphia, l’ail écrasé, le sel et le poivre.
- Étaler cette préparation sur le pain grillé.
- Couper le 3ème avocat en deux, jeter le noyau et couper sa chair en tranches. Couper les tomates en tranches.
- Répartir les tranches d’avocat et des tomates sur la purée d’avocat. Décorer avec les feuilles de coriandre. Servir aussitôt.
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Lasagnes au brocoli et à la dinde
Tendres et moelleuses, ces lasagnes au brocoli et à la dinde recouvertes d’une croûte dorée ne vous laisseront pas indifférents. J’utilise le reste de dinde ou de poulet, c’est très pratique. La quantité de sauce est importante : c’est grâce à cela que les pâtes deviennent tendres et moelleuses.
Lasagnes au brocoli et à la dinde
Ingrédients
- 9 feuilles de lasagne non cuites
- 2 brocolis émincés
- 300 g de dinde (ou poulet) cuite émincée
- 250 g de riccota
- 200 g de mozzarella râpée
- 100 g de parmesan râpé
Sauce blanche
- 30 g de beurre
- 1 petit oignon épluché et émincé
- 2 gousses d’ail épluchés et émincés
- 3 cuillères à soupe de farine
- 80 ml de vin blanc
- 200 ml de crème liquide entière
- 500 ml de lait demi-écrémé
Instructions
- Préparer les feuilles de lasagnes comme il est indiqué sur l’emballage.
- Dans une casserole, faire fondre le beurre sur le petit feu. Y faire revenir l’oignon et l’ail.
- Ajouter la farine et mélanger énergiquement pendant quelques instants.
- Petit à petit, verser le lait et la crème liquide. Porter à ébullition et faire cuire pendant 1 minute.
- Ajouter le vin et la mozzarella. Saler et poivrer généreusement. Bien mélanger et retirer la casserole du feu.
- Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) et huiler légèrement un plat à gratin.
- Verser 2 bonnes cuillères à soupe de sauce dans le plat. Couvrir toute la surface avec 3 feuilles de lasagnes.
- Répartir 1/3 de viande, 1/3 de broccoli et 1/3 de riccotta en une couche. Couvrir le tout avec la sauce.
- Poser encore 3 feuilles de lasagnes. Répéter encore une fois avec tous les ingrédients de l’étape précédente. Vous devez obtenir des lasagnes avec 3 couches de pâtes et 3 couches de mélange dinde-brocoli-ricotta. Terminer par le reste de sauce.
- Saupoudrer de parmesan.
- Couvrir le plat avec une feuille de papier aluminium.
- Faire cuire dans le four préchauffé pendant 45 minutes. Découvrir et cuire encore 10 minutes de plus pour faire dorer les lasagnes.
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Soupe aux frikadelkis
Voici une soupe avec des petites boulettes de viande. La soupe aux frikadelkis est très populaire en Russie et chaque famille a sa propre version. Voilà la mienne avec avec un peu de riz.
Soupe aux frikadelkis
Ingrédients
Frikadelkis
- 220 g de dinde hachée
- 220 g de boeuf haché
- 1/2 oignon épluché et émincé
- Sel du moulin
Soupe
- 2,5 l d’eau
- 5 pommes de terre épluchées et coupées en cubes
- 3 cuillère à soupe de riz
- 2 cuillères à soupe d’huile végétale
- 1/2 oignon épluchée et émincée
- 1 carotte épluchée et râpée
- Quelques brins de persil (ou aneth) ciselés
- Sel et poivre du moulin
Instructions
- Dans un saladier, mélanger les viandes hachées avec l’oignon et le sel. Avec les doigts, former des petites boulettes de 2 à 3 cm de diamètre.
- Dans une casserole, porter l’eau à ébullition. Ajouter les frikadelkis dans l’eau. Porter à nouveau à ébullition. Les frikadelkis doivent remonter à la surface. Réduire le feu. Écumer le bouillon.
- Ajouter le riz et les pommes de terre. Faire cuire pendant environ 15 minutes.
- Pendant ce temps là, dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive et y faire revenir l’oignon et la carotte.
- Ajouter les légumes revenus dans la soupe. Laisser cuire pendant encore 3 minutes.
- Goûter la soupe et rectifier l’assaisonnement.
- Retirer la casserole du feu puis ajouter le persil.
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Saumon aux poireaux et aux carottes
Les pavés de saumon sont cuits en papillote sous une couche des légumes coupés finement. J’aime utiliser la moutarde à l’ancienne. Mais on peut aussi utiliser une autre sorte de moutarde pour ce saumon aux poireaux et aux carottes.
Saumon aux poireaux et aux carottes
Ingrédients
- 4 pavés de saumon frais
- 4 cuillères à café de moutarde
- 1-2 poireaux (parties blanches seulement)
- 2 carottes épluchées
- Sel et poivre du moulin
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
Instructions
- Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7). Préparer 4 feuilles de papier aluminium.
- Mettre chaque pavé de saumon sur une feuille d’aluminium. Étaler la moutarde sur le poisson.
- Couper les poireaux en fines rondelles.
- Râper les carottes.
- Recouvrir les pavés de saumon avec des légumes coupés. Saler, poivrer et arroser d’huile d’olive.
- Refermer les feuilles d’aluminium et les mettre dans un plat allant au four.
- Faire cuire pendant 25-30 minutes. La cuisson dépend de l’épaisseur des pavés.
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Côtes de porc au four
Les côtes de porc sont cuites au four sous une couche d’oignons, de fromage et de mayonnaise. Un plat très populaire en Russie. D’ailleurs, c’est tellement délicieux qu’on l’appelle « La viande à la française »!
Côtes de porc au four
Ingrédients
- 6 côtes de porc désossées
- Sel et poivre du moulin
- 1-2 oignons épluchés et découpés en demi rondelles
- 200 g de fromage râpé
- 5-6 cuillères à soupe de mayonnaise
Instructions
- Préchauffer le four à 200 °C (th. 6/7). Tapisser une plaque de cuisson avec une feuille de papier aluminium (cela facilite le nettoyage après).
- Couvrir les côtes de porc avec un film alimentaire et taper de chaque côté pour les aplatir un peu. Saler et poivrer la viande.
- Placer les côtes de porc sur la plaque. Recouvrir la viande d’abord par une couche d’oignon puis saupoudrer de fromage. Étaler la mayonnaise par dessus.
- Faire cuire au four pendant 30-40 minutes.
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Verrine de panna cotta à la vanille et au chocolat
Un dessert très léger à base de lait et de crème avec de la gélatine. En Russie, ce délice s’appelle « Le lait d’oiseau » pour désigner quelque chose d’impossible et extrêmement bon. La présentation en verrines est en même temps pratique et élégante. Parfait pour un café gourmand!
Verrine de panna cotta à la vanille et au chocolat
Vous pouvez aussi préparer ce dessert dans un grand moule puis le découper en cubes avant de servir.
Ingrédients
Couche blanche à la vanille
- 500 ml de crème liquide entière
- 500 ml de lait
- 8 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 1 cuillère à soupe de vanille liquide (ou 1 gousse de vanille)
- 1/2 verre d’eau froide
- 26 g de gélatine
Couche au chocolat
- 60 ml de lait
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 cuillère à soupe de cacao en poudre
- 3 cuillères à soupe d’eau froide
- 4 g de gélatine
Instructions
Couche blanche à la vanille
- Dans une casserole, faire chauffer la crème, le lait, le sucre et la vanille. La préparation doit être chaude mais ne pas bouillir.
- Faire tremper la gélatine dans l’eau froide.
- Ajouter la gélatine ramollie dans la casserole et bien mélanger pour la dissoudre. Passer au tamis.
- Répartir la préparation dans des verrines. Mettre dans le réfrigérateur et laisser durcir environ 3 heures.
Couche au chocolat
- Dans une petite casserole, faire chauffer le lait avec le sucre et le cacao. La préparation doit être chaude mais ne pas bouillir.
- Faire tremper la gélatine dans l’eau froide.
- Ajouter la gélatine ramollie et bien mélanger pour la dissoudre. Passer au tamis.
- Répartir cette préparation au chocolat dans les verrines sur la couche blanche durcie.
- Mettre au réfrigérateur et laisser reposer 3 heures avant de servir.
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Gâteau renversé à l’ananas
Le gâteau renversé à l’ananas est un joli gâteau, délicieux et facile à préparer. Une fois le dessert démoulé et refroidi, on peut mettre des framboises fraîches dans chaque trou de rondelles d’ananas pour le décorer.
Gâteau renversé à l’ananas
Ingrédients
- 7 rondelles d’ananas en conserve égouttées
- 4 œufs
- 1/2 cuillère à café d’arôme de vanille
- 100 g de sucre en poudre
- 130 g de farine tamisée
- 80 g de noix concassées
Instructions
- Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Graisser et fariner un moule. Répartir les rondelles d’ananas au fond du moule.
- A l’aide d’un mixeur, battre les œufs avec le sucre et l’arôme de vanille. La préparation doit doubler de volume.
- Petit à petit, incorporer la farine en mélangeant avec une spatule.
- Ajouter les noix.
- Verser la pâte dans le moule.
- Faire cuire au four pendant environ 30 minutes. Vérifier la cuisson avec une pique en bois, elle doit ressortir propre du centre du gâteau.
- Sortir le gâteau du four, laisser reposer pendant 10 minutes puis retourner le moule sur un plat de service. Attendre 30 seconds avant de démouler.
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