Le borsch (ou borscht) est une soupe à base de betteraves qui lui donne cette jolie couleur rouge. Ce potage est très populaire dans les pays slaves et, bien sûr, chaque région a sa recette specifique. La soupe peut être cuite avec différents types de viande ou sans viande.
Chaque famille a aussi sa version de cette soupe. Je vous présente la recette qui vient de ma grand-mère : le borsch avec du boeuf.
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Borsch
Je vous le conseille de servir le borsch bien chaud avec de la crème fraîche épaisse et du pain au seigle. C’est bon aussi avec la baguette.
Ingrédients
- 3,5 l d’eau
- 700 g de boeuf avec l’os
- 1 feuille de laurier
- Sel et poivre du moulin
- 3 pommes de terre
- 2 carottes
- 3 betteraves
- 1/2 oignon
- 1/2 (300 g) petite tête de chou blanc
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 3 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
- 1/4 botte de persil ciselé
- Un peu de crème fraîche épaisse pour servir
Instructions
- Dans une grande casserole, mettre la viande avec l’os, la feuille de laurier, l’eau et 2 cuillères à café de sel. Poser la casserole sur le feu et porter à ébullition.
- Réduire le feu et écumer le bouillon. (Ou enlever toute l’eau, remplir à nouveau la casserole d’eau froide et porter à ébullition encore une fois). Couvrir la casserole et laisser cuire sur le feu doux pendant environ 50 minutes.
- Pendant ce temps là, préparer les légumes : éplucher et couper en cubes les pommes de terre; émincer le chou; éplucher et raper les carottes et les betteraves.
- Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive et y faire revenir l’oignon et les carottes.
- Ajouter les betteraves et faire mijoter pendant environ 4 minutes.
- Ajouter le concenté de tomate, bien mélanger et faire mijoter pendant encore 10 minutes. Remuer régulièrement. Retirer la poêle du feu.
- Quand la viande est bien cuite, ajouter les pommes de terre dans la casserole puis faire cuire pendant 10 minutes.
- Ajouter le chou dans la soupe et faire cuire pendant 5 minutes.
- Ajouter les légumes revenus à la poêle et continuer de cuire encore pendant 5 minutes.
- Finalement, ajouter le sucre et le persil. Goûter la soupe, s’il faut, rectifier l’assaisonement. Retirer la casserole du feu.
- Servir le borsch chaud dans des assiettes avec un peu de crème fraîche.
Vous avez essayé cette recette?Dites-nous comment c’était!