Borsch

Le borsch (ou borscht) est une soupe à base de betteraves qui lui donne cette jolie couleur rouge. Ce potage est très populaire dans les pays slaves et, bien sûr, chaque région a sa recette specifique. La soupe peut être cuite avec différents types de viande ou sans viande.

Chaque famille a aussi sa version de cette soupe. Je vous présente la recette qui vient de ma grand-mère : le borsch avec du boeuf.

Borsch

Irina
Je vous le conseille de servir le borsch bien chaud avec de la crème fraîche épaisse et du pain au seigle. C’est bon aussi avec la baguette.
Préparation 20 min
Cuisson 1 h 10 min
Total 1 h 30 min
Portions 10 personnes

Ingrédients
  

  • 3,5 l d’eau
  • 700 g de boeuf avec l’os
  • 1 feuille de laurier
  • Sel et poivre du moulin
  • 3 pommes de terre
  • 2 carottes
  • 3 betteraves
  • 1/2 oignon
  • 1/2 (300 g) petite tête de chou blanc
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 3 cuillères à soupe de concentré de tomate
  • 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
  • 1/4 botte de persil ciselé
  • Un peu de crème fraîche épaisse pour servir

Instructions
 

  • Dans une grande casserole, mettre la viande avec l’os, la feuille de laurier, l’eau et 2 cuillères à café de sel. Poser la casserole sur le feu et porter à ébullition.
  • Réduire le feu et écumer le bouillon. (Ou enlever toute l’eau, remplir à nouveau la casserole d’eau froide et porter à ébullition encore une fois). Couvrir la casserole et laisser cuire sur le feu doux pendant environ 50 minutes.
  • Pendant ce temps là, préparer les légumes : éplucher et couper en cubes les pommes de terre; émincer le chou; éplucher et raper les carottes et les betteraves.
  • Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive et y faire revenir l’oignon et les carottes.
  • Ajouter les betteraves et faire mijoter pendant environ 4 minutes.
  • Ajouter le concenté de tomate, bien mélanger et faire mijoter pendant encore 10 minutes. Remuer régulièrement. Retirer la poêle du feu.
  • Quand la viande est bien cuite, ajouter les pommes de terre dans la casserole puis faire cuire pendant 10 minutes.
  • Ajouter le chou dans la soupe et faire cuire pendant 5 minutes.
  • Ajouter les légumes revenus à la poêle et continuer de cuire encore pendant 5 minutes.
  • Finalement, ajouter le sucre et le persil. Goûter la soupe, s’il faut, rectifier l’assaisonement. Retirer la casserole du feu.
  • Servir le borsch chaud dans des assiettes avec un peu de crème fraîche.
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