Charlotte aux fruits rouges

Cette superbe charlotte aux fruits rouges est moins compliquée à préparer que ce que l’on pourrait croire, surtout si vous utilisez les boudoirs (biscuits à la cuillère) tout prêt du commerce. En hiver, quand les fruits rouges ne sont pas bons (et très chers), j’utilise des fruits surgelés pour la mousse et des fruits frais pour la décoration. En été, bien sûr, que des fruits frais !

Charlotte aux fruits rouges

Natalija
La quantité de sucre dépend de l’acidité des fruits rouges. Goûtez-les en préparant le coulis.
Préparation 30 minutes
Cuisson 3 minutes
Temps de repos 6 heures
Total 6 heures 33 minutes
Portions 8 personnes

Ingrédients
  

  • 500 g de fruits rouges (framboises, fraises, myrtilles, mûres, cerises) lavés et séchés
  • 50-70 g de sucre en poudre (la quantité de sucre dépend de l’acidité des fruits)
  • 500 ml de crème liquide entière très froide
  • 8 g de gélatine (4 feuilles)
  • 24 boudoirs (biscuits à la cuillère)

Pour la décoration

  • 1 cuillère à soupe de cacao en poudre (facultatif)
  • 1 barquette de fruits rouges frais lavés et séchés
  • Quelques feuilles de menthe (facultatif)
  • Un peu de chantilly (facultatif)

Instructions
 

  • Saupoudrer les fruits rouges de sucre et les réduire en coulis.
  • Passer le coulis au travers d’une passoire afin d’enlever les pépins.
  • Verser un peu de coulis dans une assiette (pour tremper les biscuits) et réserver le reste pour plus tard.
  • Ramollir la gélatine dans 4-5 cuillères d’eau froide.
  • Faire chauffer le coulis (sans le bouillir) puis bien le mélanger avec la gélatine gonflée. Laisser refroidir à température ambiante. En attendant que le mélange refroidisse, s’occuper de la préparation des biscuits (étapes 8-12).
  • Monter la crème très froide en chantilly.
  • Mélanger délicatement le coulis refroidi et la chantilly avec une spatule.
  • Tapisser le fond d’un moule d’une feuille de papier sulfurisé ou d’un film alimentaire.
  • Décider la hauteur de la charlotte
  • Couper les biscuits à la hauteur du moule à manqué (ou utiliser un moule à charlotte).
  • En procédant un par un, faire tremper le côté intérieur des biscuits dans le coulis, et les arranger dans le moule en les serrant bien les uns contre les autres. Utiliser les petits morceaux restants pour couvrir le fond.
  • S’il faut, couper le dernier biscuit en deux dans la longueur,
  • Verser la mousse à l’intérieur de cette coque de biscuits et égaliser la surface. Couvrir la charlotte avec un film alimentaire et la placer au réfrigérateur pour 6 heures ou une nuit.
  • Délicatement démouler la charlotte sur un plat de service.
  • Saupoudrer de cacao.
  • Décorer avec les fruits, les feuilles de menthe et la chantilly.
  • Si vous voulez, enlacer le gâteau avec un ruban.
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Verrine de panna cotta à la vanille et au chocolat

Un dessert très léger à base de lait et de crème avec de la gélatine. En Russie, ce délice s’appelle “Le lait d’oiseau” pour désigner quelque chose d’impossible et extrêmement bon. La présentation en verrines est en même temps pratique et élégante. Parfait pour un café gourmand!

Птичье молоко в стаканчиках

Verrine de panna cotta à la vanille et au chocolat

Irina
Vous pouvez aussi préparer ce dessert dans un grand moule puis le découper en cubes avant de servir.
Préparation 15 minutes
Cuisson 5 minutes
5 heures
Total 5 heures 20 minutes
Portions 12 verrines

Ingrédients
  

Couche blanche à la vanille

  • 500 ml de crème liquide entière
  • 500 ml de lait
  • 8 cuillères à soupe de sucre en poudre
  • 1 cuillère à soupe de vanille liquide (ou 1 gousse de vanille)
  • 1/2 verre d’eau froide
  • 26 g de gélatine

Couche au chocolat

  • 60 ml de lait
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 1 cuillère à soupe de cacao en poudre
  • 3 cuillères à soupe d’eau froide
  • 4 g de gélatine

Instructions
 

Couche blanche à la vanille

  • Dans une casserole, faire chauffer la crème, le lait, le sucre et la vanille. La préparation doit être chaude mais ne pas bouillir.
  • Faire tremper la gélatine dans l’eau froide.
  • Ajouter la gélatine ramollie dans la casserole et bien mélanger pour la dissoudre. Passer au tamis.
  • Répartir la préparation dans des verrines. Mettre dans le réfrigérateur et laisser durcir environ 3 heures.

Couche au chocolat

  • Dans une petite casserole, faire chauffer le lait avec le sucre et le cacao. La préparation doit être chaude mais ne pas bouillir.
  • Faire tremper la gélatine dans l’eau froide.
  • Ajouter la gélatine ramollie et bien mélanger pour la dissoudre. Passer au tamis.
  • Répartir cette préparation au chocolat dans les verrines sur la couche blanche durcie.
  • Mettre au réfrigérateur et laisser reposer 3 heures avant de servir.
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