Avec ou sans pâte de sésame (tahini), l’houmous est très facile à préparer à la maison. Si on utilise les pois chiches en conserve, vous allez obtenir un apéritif bon pour la santé et riche en protéines végétales en 5 minutes. Servez-le accompagné de pain pita ou de crudités.
Houmous fait maison
Si vous n’aimez pas les plats épicés, utilisez plutôt le paprika que le poivre de Cayenne: il ajoute une jolie couleur mais n’as pas beaucoup de goût.
Ingrédients
- 400 g de pois chiches en conserve,
- 1 citron
- 2-3 gousses d’ail émincées
- Sel et poivre du moulin
- 1 cuillère à soupe tahini (pâte de sésame) facultatif
- 3-4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Quelques pincées de poivre de Cayenne (ou de paprika)
Instructions
- Égoutter les pois chiches mais garder un peu de jus de la boite.
- Dans le bol d’un blender, mettre les pois chiches, le jus de citron, l’ail, le sel, le poivre, le tahini, le poivre de Cayenne et la moitié de l’huile d’olive. Mixer jusqu’à obtenir une pâte homogène de la consistance souhaitée en ajoutant 1 à 2 cuillères à soupe de jus de conserve réservé ou de l’eau. Goûter le houmous et rectifier l’assaisonnement.
- Transférer l’houmous dans un plat de service, arroser avec le reste d’huile d’olive et saupoudrer de paprika.
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Gâteau au chocolat sans farine
Un délicieux gâteau au chocolat sans farine, léger comme une mousse. C’est parfait pour les personnes allergiques au gluten car il ne contient aucune farine. Il n’y a que le chocolat, le beurre, le sucre et les œufs. Il est très facile à faire et en plus, il supporte bien la congélation. Donc on peut le préparer bien à l’avance.
Gâteau au chocolat sans farine
Ingrédients
- 200 g de chocolat noir (60% cacao)
- 150 g de beurre
- 200 g de sucre en poudre
- 6 œufs
- 2 pincées de sel
- Un peu de sucre glace
Instructions
- Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie ou au micro-ondes. Bien mélanger.
- Ajouter le sucre en poudre et mélanger.
- Séparer les jaunes et les blancs d’œufs.
- Ajouter les jaunes œufs au chocolat fondu et mélanger.
- Monter les blancs d’œufs en neige très ferme en ajoutant le sel.
- Incorporer délicatement la préparation au chocolat aux blancs montés en neige, en mélangeant avec une spatule.
- Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Bien beurrer un moule et y verser la pâte.
- Faire cuire pendant environ 25 minutes. Le temps de cuisson dépend du four et de la qualité du moule. Le dessert est prêt dès qu’il n’est plus liquide à l’intérieur.
- Sortir le moule du four et laisser le gâteau refroidir un peu avant de démouler. Saupoudrer de sucre glace.
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Salade de tomates et de concombre à la crème fraîche
Une salade d’été toute simple composée de tomates et de concombre, assaisonnée d’ail et de crème fraîche. Elle peut être aussi préparée avec de l’huile d’olive.
Salade de tomates et de concombre à la crème fraîche
N’hésitez pas de rajouter d’autres herbes fraîches du jardin.
Ingrédients
- 5 tomates découpées en quartiers
- 1 long concombre coupé en rondelles
- 1 gousse d’ail écrasée
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
- Quelques brins de ciboulette ciselée
Instructions
- Dans un saladier, mélanger délicatement les tomates, le concombre et l’ail. Saler et poivrer. Parsemer de ciboulette et ajouter la crème fraîche. Servir sans tarder.
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Verrines à la ganache au chocolat et aux framboises
Ces verrines à la ganache au chocolat et aux frambroises sont irrésistibles. Je les aime aussi parce que cela peut être préparé à l’avance puis rester au congélateur pendant quelques semaines. Les framboises peuvent être remplacées par des myrtilles, cassis ou mûres. Voici un dessert parfait pour ma collection Café gourmand.
Verrines à la ganache au chocolat et aux framboises
Ingrédients
- 100 g de chocolat noir (60% de cacao)
- 240 (120+120) g de crème liquide entière très froide
- 1 cuillère à café de sucre en poudre
- 200 g de framboises
- 1 cuillère à café de cacao en poudre
Instructions
- Porter à ébullition 12 cl de crème liquide et la verser sur le chocolat noir. Bien mélanger jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
- Répartir le chocolat liquide dans des verrines.
- Mettre au réfrigérateur pendant 30 minutes pour refroidir.
- Répartir les framboises dans les verrines. Si vos verrines sont vraiment petites, couper chaque framboise en deux.
- Monter le reste de la crème en chantilly avec le sucre.
- Répartir la chantilly sur les framboises.
- Garder le verrines dans le réfrigérateur jusqu’au moment de servir. Où bien dans le congélateur si le dessert a été préparé bien à l’avance.
- Pour la décoration, saupoudrer de cacao.
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Pommes Duchesse
Les pommes de terre Duchesse : un classique de la cuisine française à base de purée, beurre et jaunes d’œuf. Une très élégante garniture pour accompagner viande, poisson ou des légumes.
Pommes Duchesse
Ingrédients
- 1.5 kg pommes de terre
- 200 g beurre
- Sel et poivre du moulin
- Un peu (pointe d'un couteau) noix de muscade (optionnel)
- 4 jaunes d'œuf
Instructions
- Eplucher les pommes de terre, couper en morceaux et cuire dans l'eau salée. Une fois les pommes cuites (vérifier avec un couteau ou une fourchette), retirer immédiatement l'eau.
- Ecraser les pommes de terre encore chaudes en purée et ajouter le beurre.Saler, poivrer et ajouter un peu de noix de muscade.
- Ajouter les jaunes d'œuf et mélanger très bien. La purée doit être onctueuse sans morceau.
- Chauffer le four à 200C. Mettre du papier sulfurisé ou un tapis silicone sur un plat de cuisson.
- Transférer la purée dans une poche à douille avec un embout en forme d'étoile et créer des roses de la taille désirée sur le plat de cuisson.
- Cuire dans le four préchauffé pendant environ 10 minutes, jusqu'à obtenir une jolie couleur dorée.
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Tian de légumes
Le tian de légumes. Une belle recette végétarienne à base de tomates, courgettes, aubergines et oignons.
Tian de légumes
Pour cette recette, il est préférable d’utiliser des légumes de la même taille : le plat aura l’air plus joli. Si l’aubergine est plus épaisse que les autres légumes, vous pouvez couper ses rondelles en deux parties.
Ingrédients
- 2 oignon épluchés
- 4 gousses d’ail épluchées
- 7 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre du moulin
- 1 aubergine
- 1-2 courgettes vertes
- 1-2 coutgettes jaunes
- 5 tomates
- 1/2 cuillère à café d’herbes de Provence
Instructions
- Couper les oignons en demi cercles et les gousses d’ail en quatre.
- Faire chauffer 3 cuillères à soupe d’huile dans une poêle, et y faire revenir les oignons. Ajouter l’ail et continuer de mijoter pendant encore quelques minutes. Saler et poivrer. Retirer la poêle du feu.
- Couvrir le fond d’un plat allant au four d’une couche d’oignon.
- Couper les courgettes en rondelles de 5-7 mm environ.
- Couper l’aubergine en rondelles de même épaisseur.
- Couper les tomates, toujours en rondelles.
- Préchauffer le four à 190°C (thermostat 6/7). Aligner les rondelles de légumes verticalement de manière alternée jusqu’à ce que le plat soit rempli. Les rondelles doivent être bien serrées les unes contre les autres.
- Saler, poivrer, saupoudrer d’herbes de Provence et arroser du reste d’huile d’olive.
- Faire cuire au four pendant environ 50 minutes. Vérifier la cuisson de temps en temps. Si les légumes ne sont pas encore cuits à l’intérieur mais commencent à être trop cuit sur le dessus, couvrir le plat avec une feuille de papier aluminium. Le tian est prêt quand les légumes sont dorés et tendres.
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Tomate Mozzarella
Voici une salade délicieuse et très simple à faire. Le succès de cette entrée est d’utiliser le véritable fromage de buflonne d’Italie
Tomates Mozzarella
Délicieuse entrée, parfaite pour l'été!
Ingrédients
- 1 grosse tomate
- 1 boule mozzarella de buflonne
- Des feuilles de basilic
- Sel et poivre du moulin
- 1 filet d'huile d'olive
Instructions
- Couper la tomate en quartiers, les disposer joliment sur une assiette. Placer une boule de mozzarella au centre des quartiers de tomate. Saler un tout petit peu et poivrer. Disposer les feuilles de basilic, Arroser d'un filet d'huile d'olives.
Nutrition
Calories: 2kcal
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Clafoutis aux cerises
Voici ma recette préferée de clafoutis (le meilleur du chef) – que j’ai revisitée. C’est la saison des cerises et ce dessert, facile à faire, est parfait pour en profiter!
Clafoutis aux cerises
Voici la version classique du clafoutis aux cerises dénoyautées. Je vous conseille de retirer les noyaux : beaucoup plus pratique à manger!Pour un service plus élégant, vous pouvez cuisiner dans des petits moules ou des ramequins.
Ingrédients
- 4 œufs
- 100 g de sucre
- 110 g de farine
- 1 pincée de sel
- 450 ml crème liquide (35%)
- 150 ml de lait
- 1 cuillère a soupe de vanille liquide
- 600 g de cerises (griottes) dénoyautées
- Un peu de sucre pour le moule
- Un peu de beurre pour le moule
Instructions
- Préchauffer le four a 210°С.
- Ajouter le lait, la crème liquide. Mélanger.
- Ajouter la vanille.
- Ajouter la farine et le sel. Bien mélanger encore une fois.
- Beurrer généreusement le(s) moule(s) allant au four et les saupoudrer de sucre.
- Répartir les cerises dénoyautées au fond des moules.
- Verser la pâte à clafoutis. Les cerises doivent rester visibles.
- Faire cuire au four pendant 30-40 minutes. Le temps de la cuisson dépend de la taille des moules.
- Servir tiède ou froid. A mon avis, c'est meilleur quand c'est froid.
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Poêlée de courgettes
Les courgettes sont coupées en fines rondelles et sautées à la poêle dans un peu d’huile d’olive avec de l’ail. Dans cette recette, elles sont assaisonnées de sel, de poivre et de jus de citron fraîchemеnt pressé. Ajoutez-y vos herbes fraîches préférées avant de servir.
Poêlée de courgettes
Les courgettes poêlées peuvent etre servies chaudes ou à température ambiante.
Ingrédients
- 3-4 courgettes (vertes ou jaunes)
- 1-2 gousses d’ail épluché et émincé
- 2 filets d’huile d’olive
- Quelques brins de persil plat (ciboulettes, coriandre, menthe)) ciselés
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
Instructions
- Couper les courgettes en fines rondelles.
- Couper l’ail.
- Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile à feu assez vif. Ajouter les courgettes et les sauter pendant environ 5 minutes. Ajouter l’ail et continuer sauter encore pendant environ 3 minutes.
- Retirer la poêle du feu. Saler, poivrer et arroser de jus de citron. Saupoudrer avec des herbes fraîches avant de servir.
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Salade guyanaise de mangues vertes (Кalawang)
Les mangues vertes (pas mûres) peuvent être mangées et c’est très bon ! Par exemple, cette salade de mangues vertes râpées qui est très populaire en Guyane. Si vous aimez les plats épicés, vous allez l’adorer. À servir bien frais comme un apéritif ou pour accompagner du poisson, des crevettes ou de la viande… Pour une jolie présentation, je sers le Кalawang dans des assiettes individuelles avec des crevettes cuites et déjà décortiquées.
Salade guyanaise de mangues vertes (Кalawang)
Le piment oiseau peut être remplacé par le piment de Cayenne en poudre.
Ingrédients
- 2 mangues pas mûres
- 1/2 oignon émincé
- 2 gousses d’ail écrasées
- 1/2 piment oiseau (piment rouge) émincé
- Sel et poivre du moulin
- 3 cuillères à soupe de jus de citron (ou citron vert)
- 3 cuillères à soupe d’huile végétale
- Un peu d’herbes fraiches pour la décoration
- 24 crevettes cuites et décortiquées
Instructions
- Éplucher les mangues à l’aide d’un couteau économe. Râper la chair, jeter le noyau.
- Dans un saladier, mélanger les mangues, l’oignon, l’ail et le piment. Saler, poivrer. Arroser de jus de citron et d’huile. Couvrir avec un film plastique et laisser reposer au réfrigérateur pendant 2-3 heures.
- Au moment de servir, répartir dans des assiettes, saupoudrer d’herbes ciselées et agrémenter avec des crevettes cuites et décortiquées.
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