Il y a de nombreuses recettes de galettes de sarrasin. Après de multiples essais, voici ma version préférée, avec des œufs et un mélange lait/eau. Les galettes sont délicieuses et ne se cassent pas quand on les plie. A vous de choisir la garniture ! Laquelle est votre favorite ?
Cette recette est sans ajout de farine de blé, donc cela convient aux personnes qui suivent un régime sans gluten.
Si vous aimez jambon et fromage, suivez la recette aussi disponible sur notre site.
Galettes de sarrasin
Les galettes se cuisent très vite: ne vous éloignez pas trop de la poêle.
Ingrédients
- 250 g de farine de sarrasin (blé noir) tamisée
- 1 cuillère à café de gros sel
- 350 ml de lait
- 350 ml d’eau
- 2 œufs
- 50 ml de beurre fondu
- Beurre pour la cuisson
Instructions
- Dans une jatte, mettre la farine de sarrasin et le sel. Ajouter progressivement le lait et l’eau. Bien mélanger.
- Ajouter les œufs.
- Et le beurre fondu.
- Bien mélanger. La pâte doit être assez fluide et sans grumeau. Couvrir la jatte avec un film plastique et laisser reposer la pâte pendant au moins 2 heures.
- Faire chauffer une poêle et la badigeonner avec un peu de beurre. Verser une petite louche de pâte, pencher la poêle dans toutes les directions pour faire couler la pâte sur toute la surface. Laisser cuire quelques instants. Compter environ 1 minute de cuisson par galette.
- Puis retourner délicatement la galette et cuire l’autre côté. Retirer la galette de la poêle et cuire la galette suivante. Beurrer la poêle de temps en temps.
- Déposer les galettes sur une assiette et les garder au chaud ou servir tout de suite.
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Galette Jambon Fromage
La galette bretonne au jambon et fromage est un plat tout simple et délicieux. Avec cette pâte à galettes sans farine de blé que je prépare la veille (ou au moins 2 heures à l’avance), les galettes sont à la hauteur d’une crêperie de Saint-Malo (selon ma famille ;-)) !
Galette Jambon Fromage
Ingrédients
Pour la pâte à crêpes pour galettes de sarrasin
- 250 g de farine de sarrasin (blé noir)
- 350 ml d’eau
- 350 ml de lait
- 1 cuillère à café de gros sel
- 2 œufs
- 50 g de beurre fondu
Pour la garniture
- 8 tranches de jambon
- 120 g de fromage râpé
- Un peu de beurre pour la poêle
Instructions
- Préparer votre pâte pour les galettes de sarrasin (suivre la recette à https://mycafegourmand.com/fr/galettes-de-sarrasin ). Attendre au moins 2 heures ! Mélanger bien avec un fouet.
- Chauffer une grande poêle et la beurrer.
- Verser une petite louche de pâte, bien répartir sur toute la surface. Laisser cuire quelques instants.
- Sans retourner la galette sur l’autre côté, déposer une tranche de jambon et saupoudrer de fromage.
- Attendre quelques instants pour que le jambon se réchauffe et que le fromage fonde. Délicatement plier un côté de la galette.
- Puis plier les autres côtés
- pour former un carré. Retirer la galette de la poêle sur une assiette et servir immédiatement.
- Si vous voulez, ajouter un peu de fromage sur le dessus.
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Galettes aux champignons à la crème
Voici ma recette de galettes aux champignons à la crème. Préparez une pâte à crêpe au sarrasin. Puis garnissez vos galettes de cette délicieuse crème aux champignons toute simple.
Retrouvez d’autres recettes de galettes sur ce site: la pâte pour les galettes de sarrasin ou la version avec jambon et fromage.
Galettes aux champignons à la crème
Ingrédients
Pâte à crêpes pour galettes de sarrasin
- 250 g de farine de sarrasin (blé noir)
- 1 cuillère à café de gros sel
- 350 ml d’eau
- 350 ml de lait
- 2 œufs
- 50 g de beurre fondu
Garniture (pour environ 4 galettes)
- 1 gros oignon épluché et émincé
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 400 g de champignons de Paris épluchés et émincés (ou 2 boites de champignons de Paris en tranches en conserve)
- 150 ml de crème fraîche épaisse
- Sel et poivre du moulin
Instructions
- Préparer votre pâte pour les galettes de sarrasin (suivre la recette à https://mycafegourmand.com/fr/galettes-de-sarrasin ) Attendre au moins 2 heures ! Très important de laisser reposer la pâte.
- Dans une poêle, faire revenir l’oignon dans l’huile d’olive.
- Ajouter les champignons et laisser cuire pendant environ 5 minutes.
- Ajouter la crème fraîche, bien mélanger et continuer de cuire encore quelques minutes. Saler et poivrer. Retirer la poêle du feu et garder au chaud.
- Faire chauffer une poêle, la beurrer. Mélanger encore une fois la pâte. Verser une petite louche de pâte et bien répartir sur toute la surface. Laisser cuire quelques instants.
- Mettre 2-3 cuillères à soupe de champignons à la crème au milieu de la galette. Laisser cuire quelques instants, replier le bords pour former un carré ou un triangle.
- Délicatement transférer la galette sur une assiette et servir tout de suite..
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Glace pour la Saint-Valentin
Une glace pour la Saint-Valentin fera plaisir à votre amoureux sans passer une journée aux fourneaux. Cette glace en forme de cœur est servie avec un nuage de chantilly, saupoudrée de chocolat râpé. Voilà un dessert glacé qui va faire fondre les cœurs!
Glace pour la Saint-Valentin
Si votre moule est grand, faites un dessert à partager pour deux. Si vous avez des petits moules, préparez deux cœurs. Choisissez une glace ou un sorbet selon votre goût (et celui de votre amoureux/amoureuse) et servez le dessert avec de la chantilly, du chocolat, des fruits…
Ingrédients
- 200 g de glace au chocolat (ou une autre parfum selon vos désirs)
- 50 ml de crème liquide entière très froide
- 1 cuillère à café de sucre en poudre
- 1 carré de chocolat râpé
- Quelques fruits rouges
Instructions
- Sortir le pot de glace du congélateur. Laisser dehors 5 minutes pour la dégeler légèrement. Mettre la glace dans un moule en forme de cœur. Bien tasser. Couvrir avec un film plastique et remettre au congélateur pour environ 45 minutes.
- Plonger le moule quelques secondes dans l’eau chaude. (Essuyer les moules avec un papier absorbant pour ne pas mouiller l’assiette de service).
- Démouler la glace sur une assiette de service (à l’aide de la lame d’un couteau). Placer l’assiette dans le congélateur.
- Monter la crème en chantilly avec le sucre.
- Au moment de servir, mettre la chantilly sur le cœur de glace. Saupoudrer de noix et de chocolat râpé. Décorer avec les fruits rouges. Servir aussitôt.
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Galettes au saumon fumé et à la crème fraîche
Les galettes au saumon fumé et à la crème fraîche est ma recette préférée de galettes. Le saumon fumé et la crème fraîche se marient parfaitement avec le goût des crêpes au sarrasin.
Vous pouvez retrouver la recette des galettes de sarrasin sur ce site.
Galettes au saumon fumé et à la crème fraîche
Ingrédients
Pâte
- 250 g de farine de sarrasin (blé noir)
- 1 cuillère à café de gros sel
- 350 g de lait
- 350 g d’eau
- 2 œufs
- 50 g de beurre fondu
Garniture
- 8 tranches de saumon fumé,
- 8 cuillères à soupe crème fraîche épaisse
- Un peu d’aneth séché (facultatif)
Instructions
- Préparer votre pâte à crêpes pour galettes de sarrasin et la laisser reposer au moins 2 heures.
- Faire chauffer une poêle, la beurrer. Mélanger encore une fois la pâte . Verser une petite louche de pâte et bien répartir sur toute la surface. Laisser cuire quelques instants.
- Placer une tranche de saumon fumé au milieu de la galette, étaler une fine couche de crème fraîche et saupoudrer d’aneth.
- Plier la galette en formant un triangle ou un carré.
- Retirer la galette de la poêle, déposer sur une assiette de service, décorer et servir aussitôt.
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Chausson aux pommes facile
Préparer de délicieux chaussons aux pommes devient un jeu d’enfant avec de la pâte feuilletée prête à dérouler et de la compote de pommes du commerce!
Chausson aux pommes facile
Une recette facile pour preparer cette delicieuse viennoiserie aux pommes.
Ingrédients
- 1 feuille pâte feuilletée prête à dérouler
- 1 petite pomme
- 250 g compote de pommes
- 30 g beurre coupé en petits morceaux
- 2-3 cuillères à café sucre roux
- 1 œuf battu
Instructions
- Préchauffer le four à 190°C (thermostat 6/7).
- Étaler la pâte feuilletée. Avec un emporte-pièce, former des cercles de 10-15 cm de diamètre.
- Éplucher la pomme et la couper en fines lamelles.
- Sur chaque cercle, mettre un peu de compote de pommes, puis 2-3 lamelles de pomme et un morceau de beurre. Saupoudrer de sucre.
- Mouiller les bords avec de l'eau.
- Plier le cercle en formant un demi-cercle et bien souder les bords.
- Badigeonner avec l’œuf battu.
- Faire des incisions en forme de grille sur la pâte, sans la découper complètement (facultatif). Avec un couteau, faire un petit trou dans chaque chausson.
- Cuire au four pendant environ 20 minutes.
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Bouchées aux sardines
Une recette rapide. Les sardines écrasées sont tartinées sur le pain grillé et légèrement parfumé à l’ail. Un Les bouchées aux sardines se préparent en 10 minutes et sont parfaites pour accompagner un apéritif ou emmener en pique-nique.
Bouchées aux sardines
Ingrédients
- 1 boîte de sardines à l'huile égouttées
- 1 œuf dur
- 1 cuillère à soupe de mayonnaise
- Sel et poivre du moulin
- 4 tranches de pain ou toasts grillés
- 1 gousse d'ail
- Quelques radis découpés en rondelles
- Quelques cornichons découpés en rondelles
- Un peu d'aneth (ou de persil) haché
Instructions
- À l'aide d'une fourchette, écraser les sardines et l'œuf.
- Ajouter la mayonnaise. Saler, povrer et bien mélanger.
- Faire griller les toasts. Couper la gousse d'ail en deux et frotter le pain avec. Tartiner généreusement le pain avec les sardines écrasées. Poser une rondelle de radis ou de cornichon sur chaque bouchée. Ajouter des brins d'aneth.
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Canard farci aux pommes et aux airelles
La recette de canard farci aux pommes et aux airelles (canneberges) et rôti au four est facile à préparer. Difficile de résister devant sa peau dorée. A servir avec une purée de pommes de terre. Tout simplement délicieux !
Canard farci aux pommes et aux airelles
Vous pouvez utiliser des airelles fraîches, surgelées ou séchées. N’oublier pas de sortir le canard du réfrigérateur 1h minimum avant de l’enfourner.
Ingrédients
- 1 (2 kg et plus) canard
- Sel et poivre du moulin
- 20 g de beurre (ou 2 cuillères à soupe d’huile d’olive)
- 1 oignon épluché
- 2 tiges de celéri
- 2 pommes Granny Smith
- 1 tasse d’airelles (canneberges) fraîches
- 100 g de chapelure
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Instructions
- Laver et éponger le canard avec du papier absorbant. Frotter avec du sel et du poivre, sans oublier l’intérieur du canard.
- Éplucher et émincer l’oignon.
- Couper le céleri.
- Éplucher, évider et couper les pommes en dés.
- Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive et y faire revenir l’oignon et le céleri. Saler et poivrer.
- Ajouter les pommes et les airelles. Retirer la poêle du feu.
- Ajouter la chapelure et bien mélanger.
- Préchauffer le four à 190C (thermostat 6/7). Farcir le canard de farce. Fermer l’ouverture avec des piques en bois.
- Badigeonner le canard d’huile d’olive et le faire cuire au four pendant 1 heure en le mettant sur la poitrine dans le plat.
- Arroser fréquemment avec le jus de cuisson.
- Retourner le canard sur le dos et continuer de cuire encore 20-30 minutes. Si les ailes et les pilons commencent à brûler, les couvrir avec du papier aluminium.
- Quand le canard est cuit à l’intérieur et bien doré à l’extérieur, sortir le plat du four. Couvrir avec une feuille de papier aluminium et laisser reposer pendant environ 10 minutes avant de découper.
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Pain de poisson au saumon
Le pain de poisson au saumon est parfait lors d’un buffet froid. Servez cette entrée raffinée et délicieuse accompagnée d’une mayonnaise, de légumes crus ou d’une salade verte. Une recette facile à base de saumon frais et saumon fumé, avec des œufs, de la crème fraîche et du persil. Préparez-le à l’avance!
Pain de poisson au saumon
Ce plat se mange froid et il sera encore meilleur le lendemain. Préparez-le à l’avance.
Ingrédients
- 500 g de saumon frais sans peau, sans arêtes
- 5 œufs
- 250 g de crème fraîche légère
- 1/4 de bouquet persil (ou de ciboulette) ciselé
- 250 g de saumon fumé, découpé en petits morceaux
- Sel et poivre du moulin
Instructions
- Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Beurrer un moule à cake.
- Découper le saumon frais en morceaux et le mixer à l’aide d’un mixeur plongeant.
- Ajouter les œufs et bien mélanger.
- Ajouter la crème fraîche et le persil. Mélanger.
- Ajouter le saumon fumé. Saler et poivrer.
- Verser la préparation au saumon dans le moule. Cuire au four pendant 35-40 minutes. Laisser refroidir avant de démouler. Servir froid.
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Pruneaux au prosciutto
Les pruneaux d’Agen sont entourés par de fines tranches de jambon cru italien, du prosciutto. Facile à préparer et rapide à cuisiner !
Pruneaux au prosciutto
Il est possible de cuire les pruneaux au prosciutto dans une poêle mais c’est meilleur et plus facile de les préparer au four.
Ingrédients
- 7 fines tranches de prosciutto
- 20 pruneaux secs (pruneaux d’Agen) dénoyautés
- 20 piques en bois
Instructions
- Préchauffer le four à 240°C (thermostat 8) et recouvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé ou de papier aluminium.
- Couper les tranches de prosciutto en trois dans la longueur.
- Entourer chaque pruneau d’une lanière de prosciutto.
- Fixer avec une pique en bois.
- Déposer les bouchées sur la plaque et faire cuire au four pendant 3-5 minutes.
- Servir aussitôt.
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