Ma version de ce dessert classique Pêches Melba avec des pêches rôties au four, un coulis aux fruits rouges et une délicate crème chantilly.
Pêches Melba
Si vous êtes pressé(e) ou que ce n’est pas la saison des pêches, utiliser les pêches au sirop léger en conserve.
Ingrédients
- 3 pêches
- 1 cuillère à soupe de sucre roux (ou sucre en poudre)
- 250 g de fruits rouges (framboises, fraises, myrtilles, mûres) frais ou congelés
- 200 ml de crème liquide entière très froide
- 2 cuillères à café de sucre en poudre
- 1/2 l de glace à la vanille
- Un peu de chocolat rapé
- Un peu d’amandes concassées grillées
Instructions
- Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Tapisser une plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé.
- Couper les pêches en deux et retirer les noyaux. Placer les demi-pêches sur la plaque, saupoudrer de sucre et faire cuire au four pendant environ 35 minutes.
- Les pêches doivent devenir tendres mais encore garder leur forme. Retirer la plaque du four, laisser refroidir les pêches puis enlever la peau.
- Réduire les fruits rouges en purée à l’aide d’un blender. Passer au tamis pour enlever toutes les petites graines et obtenir un coulis bien lisse.
- Ajouter le sucre en poudre dans la crème liquide. Monter la crème en chantilly.
- Dans une coupe à glace (ou un simple verre), déposer une demi-pêche et une boule de glace.
- Napper de coulis.
- Ajouter un peu de chantilly et terminer par le chocolat et les amandes. Servir aussitôt.
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Dessert glacé Iceberg
Ce gâteau glacé tout blanc arrosé de coulis flambant rouge et décoré avec de fruits porte bien son nom et ne va pas rester inaperçu. Le coulis acidulé sur une glace-vanille agréablement sucrée… Quel délice ! Un dessert qui va plaire à vos invités. Très pratique car on peut le préparer à l’avance et sortir du congélateur au bon moment. Ce dessert glacé Iceberg est idéal pour un jour chaud quand on n’a pas du tout envie d’allumer le four.
Dessert glacé Iceberg
Pour le coulis, choisissez des fruits acidulés et de couleur rouge vif.
Ingrédients
- 4 œufs
- 100 g de sucre en poudre (50 + 50)
- 1-2 cuillères à soupe de vanille liquide (ou 1/2 gousse de vanille)
- 300 ml de crème fraîche épaisse (très froide)
- 100 ml de crème liquide entière (très froide)
- 1 pincée de sel
- 300 g de fruits rouges (framboises, fraises, myrtilles, mûres, cerises) frais ou congeles
- Quelques fruits rouges frais pour la décoration
Instructions
- Blanchir les jaunes avec 50 g de sucre.
- Ajouter la vanille et bien mélanger.
- Mettre la crème fraîche épaisse froide et la crème liquide entière froide ensemble dans une jatte. Battre à l'aide d'un fouet électrique en ajoutant le sucre (50 g) jusqu'à obtenir une mousse légère.
- Ajouter les jaunes blanchis dans la mousse et mélanger délicatement à l’aide d’une spatule.
- Dans une autre jatte, battre les blancs d’œufs en neige en ajoutant le sel.
- A l’aide d’une spatule, incorporer délicatement les blancs battus à la préparation mousse-œufs.
- Vous devez obtenir un appareil léger et uniforme.
- Verser la préparation dans un moule en silicone ou dans un saladier.
- Couvrir avec un film plastique et placer au congélateur pendant 6-8 heures.
- Laver et sécher les fruits rouges. (Si vous utilisez les fruits rouges congelés, décongelez-les.) Réduire les fruits en purée à l’aide d’un blender.
- Passer au tamis pour enlever toutes les petites graines et obtenir un coulis bien lisse.
- Démouler le dessert, le poser sur un plat de service et remettre au congélateur. (Si vous utilisez le bol, plonger le bol pour quelques secondes dans l’eau chaude puis démouler sur un plat.) Laver, sécher et découper les fruits frais pour la décoration.
- Au moment de servir, verser le coulis sur le dessert et décorer avec les fruits.
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