Pour terminer votre repas en beauté, servez à vos invités un café gourmand avec un assortiment de tartelettes de la taille d’une bouchée. Ces mignardises aux amandes avec ou sans fruits rouges sont très facile à faire. Pour aller plus vite, j’utilise la pâte feuilletée ou sablée du commerce mais quand j’ai le temps, je les prépare avec une pâte sablée fait maison.
Bouchées aux amandes
Ingrédients
- 100 g de beurre ramolli
- 100 g de sucre en poudre
- 2 œufs
- 2 cuillères à soupe de crème liquide
- 100 g de poudre d’amandes
- 1 feuille de pâte feuilletée ou sablée
- Une dizaine de fruits rouges (framboises, fraises, myrtilles, mûres) frais ou congelés (facultatif)
- 1 cuillère à café de sucre glace (facultatif)
Instructions
- Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Pour un démoulage plus facile, utiliser un moule en silicone ou tapisser le fond des moules avec un petit cercle de papier sulfurisé.
- Dans une jatte, battre le beurre avec le sucre. Ajouter les œufs, la crème liquide et la poudre d’amandes.
- À l’aide d’un emporte-pièce ou un petit verre, découper des petits cercles à la taille d’un moule à petit four.
- Déposer chaque rond de pâte dans un moule. Piquer la pâte avec une fourchette.
- Répartir la crème d’amandes sur chaque rond de pâte.
- Mettre les fruits rouges sur 2/3 tartelettes, les enfonçer un peu dans la crème. Saupoudrer le reste des tartelettes avec des amandes effilées.
- Faire cuire au four pendant environ 20 minutes. Sortir du four, laisser refroidir avand de démouler.
- Saupoudrer de sucre glace.
- Bien sûr, cette recette sera aussi bonne si vous utilisez des moules plus grands ou même un moule à tarte.
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Citron givré
Un citron givré pour le dessert, c’est une idée géniale à la fin d’un repas copieux ou pour se rafraîchir pendant une chaude journée. Surprenez vos amis en cachant un peu de sorbet au citron sous la glace au chocolat.
Pour une présentation Café gourmand, choisissez des petits citrons. L’effet est garanti !
Citron givré
La glace et le sorbet sont plus facileс à travailler si on les fait sortir du réfrigérateur et laisse reposer environ 3 minutes à la température ambiante avant de commencer à remplir les citrons.
Ingrédients
- 6 citrons non traités
- 1 pot de sorbet au citron
- 1 pot de glace au chocolat
Instructions
- Couper le haut des citrons et les évider avec une petite cuillère.
- Tasser d’abord un peu de sorbet de citron au fond de chaque citron évidé. Terminer par une couche de glace au chocolat.
- Refermer les citrons avec leurs chapeaux. Mettre au congélateur pendant environ 1 heure ou jusqu’au moment de servir.
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Trio au chocolat
Le trio au chocolat est une délicieuse verrine aux chocolats noir, blanc et au lait avec une framboise sur le dessus. Chaque couche de ces verrines se distingue par son goût et par sa texture. C’est parfait pour un Café gourmand ! Les amateurs de chocolat vont adorer.
Trio au chocolat
Ingrédients
Ganache au chocolat noir
- 120 ml de crème liquide entière
- 100 g de chocolat noir (60 % de cacao)
Mousse au chocolat au lait
- 100 g de chocolat au lait
- 2 œufs
- 1 pincée de sel
Mousse au chocolat blanc
- 150 ml de crème liquide entière
- 100 g de chocolat blanc
Pour la décoration
- 6-8 framboises
Instructions
Ganache au chocolat noir
- Porter à ébullition la crème liquide et la verser sur le chocolat noir. Attendre 1 minute puis mélanger jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
- Répartir le chocolat noir liquide dans des verrines en les remplissant à 1/3. Mettre au réfrigérateur pendant 1 heure.
Mousse au chocolat au lait
- Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
- Faire fondre le chocolat au lait au bain-marie ou au micro-onde. Ajouter les jaunes d’œufs et mélanger énergiquement.
- Battre les blancs d’œufs en neige très ferme avec une pincée de sel.
- Mélanger délicatement les blancs battus en neige et le chocolat fondu.
- A l’aide d’une poche à douille ou une petite cuillère, répartir la mousse dans les verrines sur la ganache durcie. Remettre dans le réfrigérateur pour 1 heure.
Mousse au chocolat blanc
- Porter à ébullition la crème liquide et la verser sur le chocolat blanc. Attendre 1-2 minute pour que le chocolat soit fondu.
- Mélanger avec un fouet jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Laisser reposer le chocolat liquide dans le réfrigérateur pendant environ 45 minutes. Le chocolat doit refroidir complètement mais rester encore liquide.
- A l’aide d’un batteur electrique, battre le chocolat liquide en mousse.
- A l’aide d’une poche à douille ou une petite cuillère, répartir la mousse blanche dans les verrines.
- Remettre dans le réfrigérateur encore pour au moins 3 heures. Je recommande d’attendre 6 heures, c’est meilleur.
- Au moment de servir, décorer chaque verrine avec une framboise. Si les verrines sont petites, couper chaque framboise en deux.
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Macarons au chocolat
Ces petits macarons au chocolat sont bien croquants à l’extérieur et fondants à l’intérieur. Deux coques en chocolat sont garnies d’une couche savoureuse de ganache au chocolat noir. Un dessert sophistiqué à déguster avec un petit café. C’est parfait pour les personnes allergiques ou intolérantes au gluten.
Macarons au chocolat
Ingrédients
Ingrédients pour les coques
- 75 g de poudre d’amandes
- 110 g de sucre glace
- 1 cuillère à soupe de cacao en poudre (sans sucre)
- 2 blancs d’œufs (environ 70 g)
- 1 pincée de sel
- 50 g de sucre en poudre
Ingrédients pour la garniture au chocolat
- 100 ml de crème liquide entière
- 90 g de chocolat noir (60% cacao)
- 1 cuillère à café de crème fraîche épaisse
Instructions
Coques :
- Dans un robot, mettre la poudre d’amande et le sucre glace et mixer pendant environ 1 minute.
- Ajouter le cacao dans le mélange amande-sucre. Tamiser le tout.
- Monter les blancs d’œufs en neige avec le sel.
- Petit à petit, ajouter le sucre en poudre. Continuer de battre jusqu’à ce que les blancs d’œufs soient bien fermes.
- Ajouter le mélange amande-sucre-cacao aux blancs montés et mélanger délicatement à la spatule. La préparation doit devenir lisse et brillante.
- Remplir une poche à douille avec la pâte à macarons.
- Tapisser 2 plaques à pâtisserie avec du papier sulfurisé. Pour réussir des macarons bien ronds et de même taille, vous pouvez dessiner des ronds. Ou bien utiliser un tapis en silicone.
- Dresser les coques de macarons en les espaçant suffisament. Taper la plaque sur un plan de travail pour lisser la surface. Laisser croûter pendant environ 30 minutes.
- Préchauffer le four à 150°C (thermostat 5/6). Faire cuire au four (une plaque à la fois) pendant 15 minutes en retournant la plaque à mi-cuisson. Sortir du four, laiser refroidir puis détacher délicatement les coques et les poser sur un plan de travail propre et sec.
Garniture au chocolat :
- Porter à ébulition la crème liquide et la verser sur les morceaux de chocolat. Attendre une minute…
- puis bien mélanger.
- Ajouter la crème fraîche et remuer pour obtenir un mélange homogène.
- Remplir une poche à douille (ou un sac plastique) avec le chocolat fondu. Laisser refroidir à la temperature ambiente (2 heures) ou au réfrigérateur (30 minutes). La ganache doit rester encore souple mais ne pas couler.
- Garnir une demi-coque du chocolat.
- Poser une deuxième demi-coque dessus. Laisser reposer les macarons au réfrigérateur au moins une nuit avant de les déguster.
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Mignardises à la vanille
Vous avez utilisé les blancs d’œufs et ne savez pas quoi faire avec les jaunes ? Si vous avez des petits moules en silicone, vous pouvez préparer ces mignardises à la vanille et épater la famille et les amis. La recette ressemble à la crème brûlée mais vous n’avez pas besoin de chalumeau.
Mignardises à la vanille
Ingrédients
- 6 jaunes d’œufs
- 6 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 1/2 gousse de la vanille
- 480 ml de crème liquide entière
- 1/2 barquette de framboises
- Quelques feuilles de menthe
Instructions
- Préchauffer le four à 110°C (thermostat 4). Avec un fouet, blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre.
- Couper la gousse de la vanille dans le sens de la longueur. Avec la pointe d’un couteau, enlever les graines et les ajouter dans le mélange d’œufs et de sucre.
- Ajouter la crème et bien mélanger le tout au fouet.
- Verser la préparation dans des moules en silicone à travers d’une passoire.
- Faire cuire au four à 110°C, pendant 45-55 minutes, au four au bain-marie. Pour cela placer les moules remplis dans un grand plat allant au four et y verser de l’eau. Le niveau d’eau doit atteindre la moitié des moules. Le temps de cuisson dépend de la taille de vos moules. La crème est cuite quand la surface ne tremble presque pas lorsqu’on secoue le moule.
- Sortir les moules du four et laisser refroidir. Puis couvrir avec un film plastique et placer au congélateur pour une nuit.
- Au moment de servir, démouler la crème congelée. Placer chaque petite crème à l’envers sur une assiette de service.
- Attendre un peu pour que le dessert décongèle. Décorer avec les framboises et les feuilles de menthe ciselées.
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Mini Pavlova
Le mini Pavlova est un dessert délicat à base de meringue, crème chantilly au mascarpone et de fruits. Pour ne pas casser le dessert en le découpant, je le préfère en version individuelle. Et bien sûr, j’adore en mini taille pour mon Café gourmand !
Les meringues peuvent être préparées à l’avance et congelées. Je prépare la crème le jour même. Et le dressage des gâteaux au moment de servir.
Mini Pavlova
Je n’utilise pas souvent les colorants. Cette fois-là, à l’occasion de la Saint-Valentin. j’ai essayé d’ajouter une toute petite goutte de colorant alimentaire rouge pour la crème. J’ai obtenu une très jolie couleur rose et c’était parfait pour ce dessert.
Ingrédients
Merinque
- 4 blancs d’oeufs (à température ambiante)
- 1 pincée de sel
- 220 g de sucre glace
Crème
- 200 ml de crème liquide entière très froide
- 100 g de mascarpone froide
- 1,5 cuillère à soupe de sucre en poudre
- 1 petite goutte de colorant alimentaire rouge (facultatif)
- Des fruits rouges frais : framboises, myrtilles, fraises…
Instructions
Meringue
- Battre les blancs en neige avec le sel. Petit à petit, ajouter le sucre glace. Continuer à battre jusqu’à ce que la neige brille et soit très ferme.
- Préchauffer le four à 100°C (thermostat 3/4). Tapisser une plaque à pâtisserie avec une feuille de papier sulfurisé. Tracer au crayon à papier des cercles de la taille souhaitée, (4-8 cm de diamètre).
- À l’aide d’une poche à douille, dresser des petits disques en formant des petits bords.
- Faire cuire au four pendant environ 1 heure et demie. Éteindre le four et laisser complètement refroidir les meringues dans le four éteint. Les meringues réussies sont blanches, sèches, légères et croquantes.
- Si vous ne servez pas ce dessert le jour même, placer les meringues refroidies dans une boîte hermétique et les mettre au congélateur.
Crème
- Dans une jatte, mettre le mascarpone et la crème liquide. Les fouetter en chantilly en ajoutant le sucre. (Ajouter une petite goutte de colorant alimentaire rouge.)
- Mettre la crème dans une poche à douille et la garder dans le réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
- Laver, sécher et couper les fruits.
- Au moment de servir, répartir la crème sur les meringues. Décorer avec des fruits. Servir aussitôt.
- Si vous avez trop de crème, vous pouvez préparer des verrines. Répartir les fruits dans les verrines puis garnir avec la crème.
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Madeleines faciles
Simples et moelleuses, ces petits gâteaux en forme de coquillage sont très populaires partout au monde. Parmi des nombreuses recettes, j’en ai choisi une nature : je n’ajoute ni du jus de citron ou de zeste, ni de fleur d’oranger. Une fois que les madeleines sont prêtes, chacun les mange à sa façon : les enfants y piquent des pépites de chocolat, mon mari ajoute un peu de confiture et moi, je les dévore nature.
Il existe des moules pour mini-madeleines, c’est très mignon et on peut utiliser cette recette pour un Café Gourmand.
Madeleines
Bien sûr, les madeleines doivent avoir une forme de coquillage, mais quand on n’a pas de moule à madeleines (par exemple en vacances) ou quand on n’a pas le temps pour la préparation, il est possible de cuire ce dessert dans un moule à muffins ou encore dans un grand moule à cake. Toujours délicieux !
Ingrédients
- 4 œufs
- 200 g de sucre en poudre
- 120 ml de lait
- 200 g de farine tamisée
- 2 cuillère à café de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 120 g de beurre fondu
Instructions
- Dans un saladier, blanchir les œufs avec le sucre. Petit à petit, incorporer le lait.
- Ajouter la farine tamisée, la levure chimique et le sel.
- Ajouter le beurre fondu, mélanger et laisser reposer la pâte dans le réfrigérateur pendant environ 15 minutes.
- Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6/7). Graisser les moules. Avec mon moule, je peux faire 12 madeleines à la fois. Je fais deux tournées.
- Remplir le moule à madeleines aux 3/4. Faire cuire au four préchauffé pendant 10-12 minutes, jusqu’à ce que la bosse soit formée et les madeleines soient légèrement dorées.
- Retirer les madeleines du four et laisser tiédir avant de démouler.
- Si vous avez choisi de faire cette recette dans un grand moule à cake, le temps de cuisson va être diffèrent : environ 30 minutes. Vérifier la cuisson avec une pique en bois ou la lame d’un couteau.
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Rochers à la noix de coco avec des noisettes
Les rochers à la noix de coco font un délicieux dessert et peuvent accompagnés votre café gourmand. Un dessert qui convient pour un régime sans gluten. Dans cette recette, j’ajoute des noisettes ou des noix hachées.
Rochers à la noix de coco avec des noisettes
Ces rochers se conservent très bien dans le congélateur. Même pas besoin de décongeler à l’avance. Juste sortir les rochers à l’heure du café.
Ingrédients
- 2 blancs d’oeufs
- 1 pincée de sel
- 120 g de sucre en poudre
- 150 g de noix de coco râpées
- 50 g de noisettes hachées (facultative)
Instructions
- Préchauffer le four à 160°C (thermostat 4/5). Couvrir 2 plaques à pâtisserie avec du papier sulfurisé.
- Battre les blancs d’œufs en neige en ajoutant le sel. Petit à petit, ajouter le sucre. Continuer de battre jusqu’à ce que les blancs soient bien fermes et brillants.
- Incorporer délicatement la noix de coco et les noix en mélangeant avec une spatule.
- Avec une cuillère à café, déposer des petits tas de pâte sur les plaques en les espaçant les uns des autres. On peut ajouter des petits morceaux de noix sur les tas. Faire cuire pendant 15-20 minutes.
- Le temps de cuisson dépend du four et de la taille de rochers. J’en goûte un (ou deux) pour décider si c’est prêt. 😉 Sortir les plaques du four et laisser les rochers refroidir avant de les enlever des plaques.
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Verrines aux mûres et à la chantilly
Ces verrines aux mûres et à la chantilly sont vraiment très faciles à préparer. Pour monter la crème liquide en chantilly, il ne faut que quelques minutes. On peut utiliser n’importe quel fruit de saison ou des fruits surgelés. C’est un dessert joli, léger et bon. Tous mes invités sont ravis de le déguster avec un café !
Verrine aux mûres et à la chantilly
Ingrédients
- 200 g de mûres (ou d’autres fruits rouges)
- 200 ml de crème liquide entière très froide
- 2 cuillère à café de sucre en poudre
- 1/4 cuillère à café de cacao en poudre
Instructions
- Monter la crème liquide en chantilly avec le sucre.
- Répartir les mûres dans des verrines. A l’aide d’une poche à douille ou une cuillère à café, répartir la chantilly sur les fruits. Si vous ne servez pas le dessert tout de suite, ranger les verrines dans le réfrigérateur.
- Au moment de servir, saupoudrer de cacao.
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Verrine de panna cotta à la vanille et au chocolat
Un dessert très léger à base de lait et de crème avec de la gélatine. En Russie, ce délice s’appelle “Le lait d’oiseau” pour désigner quelque chose d’impossible et extrêmement bon. La présentation en verrines est en même temps pratique et élégante. Parfait pour un café gourmand!
Verrine de panna cotta à la vanille et au chocolat
Vous pouvez aussi préparer ce dessert dans un grand moule puis le découper en cubes avant de servir.
Ingrédients
Couche blanche à la vanille
- 500 ml de crème liquide entière
- 500 ml de lait
- 8 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 1 cuillère à soupe de vanille liquide (ou 1 gousse de vanille)
- 1/2 verre d’eau froide
- 26 g de gélatine
Couche au chocolat
- 60 ml de lait
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 cuillère à soupe de cacao en poudre
- 3 cuillères à soupe d’eau froide
- 4 g de gélatine
Instructions
Couche blanche à la vanille
- Dans une casserole, faire chauffer la crème, le lait, le sucre et la vanille. La préparation doit être chaude mais ne pas bouillir.
- Faire tremper la gélatine dans l’eau froide.
- Ajouter la gélatine ramollie dans la casserole et bien mélanger pour la dissoudre. Passer au tamis.
- Répartir la préparation dans des verrines. Mettre dans le réfrigérateur et laisser durcir environ 3 heures.
Couche au chocolat
- Dans une petite casserole, faire chauffer le lait avec le sucre et le cacao. La préparation doit être chaude mais ne pas bouillir.
- Faire tremper la gélatine dans l’eau froide.
- Ajouter la gélatine ramollie et bien mélanger pour la dissoudre. Passer au tamis.
- Répartir cette préparation au chocolat dans les verrines sur la couche blanche durcie.
- Mettre au réfrigérateur et laisser reposer 3 heures avant de servir.
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