Ces petits macarons au chocolat sont bien croquants à l’extérieur et fondants à l’intérieur. Deux coques en chocolat sont garnies d’une couche savoureuse de ganache au chocolat noir. Un dessert sophistiqué à déguster avec un petit café. C’est parfait pour les personnes allergiques ou intolérantes au gluten.
Macarons au chocolat
Ingrédients
Ingrédients pour les coques
- 75 g de poudre d’amandes
- 110 g de sucre glace
- 1 cuillère à soupe de cacao en poudre (sans sucre)
- 2 blancs d’œufs (environ 70 g)
- 1 pincée de sel
- 50 g de sucre en poudre
Ingrédients pour la garniture au chocolat
- 100 ml de crème liquide entière
- 90 g de chocolat noir (60% cacao)
- 1 cuillère à café de crème fraîche épaisse
Instructions
Coques :
- Dans un robot, mettre la poudre d’amande et le sucre glace et mixer pendant environ 1 minute.
- Ajouter le cacao dans le mélange amande-sucre. Tamiser le tout.
- Monter les blancs d’œufs en neige avec le sel.
- Petit à petit, ajouter le sucre en poudre. Continuer de battre jusqu’à ce que les blancs d’œufs soient bien fermes.
- Ajouter le mélange amande-sucre-cacao aux blancs montés et mélanger délicatement à la spatule. La préparation doit devenir lisse et brillante.
- Remplir une poche à douille avec la pâte à macarons.
- Tapisser 2 plaques à pâtisserie avec du papier sulfurisé. Pour réussir des macarons bien ronds et de même taille, vous pouvez dessiner des ronds. Ou bien utiliser un tapis en silicone.
- Dresser les coques de macarons en les espaçant suffisament. Taper la plaque sur un plan de travail pour lisser la surface. Laisser croûter pendant environ 30 minutes.
- Préchauffer le four à 150°C (thermostat 5/6). Faire cuire au four (une plaque à la fois) pendant 15 minutes en retournant la plaque à mi-cuisson. Sortir du four, laiser refroidir puis détacher délicatement les coques et les poser sur un plan de travail propre et sec.
Garniture au chocolat :
- Porter à ébulition la crème liquide et la verser sur les morceaux de chocolat. Attendre une minute…
- puis bien mélanger.
- Ajouter la crème fraîche et remuer pour obtenir un mélange homogène.
- Remplir une poche à douille (ou un sac plastique) avec le chocolat fondu. Laisser refroidir à la temperature ambiente (2 heures) ou au réfrigérateur (30 minutes). La ganache doit rester encore souple mais ne pas couler.
- Garnir une demi-coque du chocolat.
- Poser une deuxième demi-coque dessus. Laisser reposer les macarons au réfrigérateur au moins une nuit avant de les déguster.
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Meringues françaises
Des meringues françaises à la texture craquante et fondante en même temps. Que ce soit pour servir avec un café gourmand ou pour décorer un dessert (Bûche de Noël, Mousse au chocolat, etc) il est pratique de les avoir sous la main dans la cuisine. Cette recette est facile à réaliser et surtout très pratique pour utiliser des blancs d’œufs qui restent. Une fois que les meringues sont cuites, je les garde dans une boîte hermétiquement fermée dans le congélateur.
Meringues françaises
Vous pouvez rajouter des colorants alimentaires (en poudre) pour donner aux meringues de belles couleurs vives, ou les saupoudrer avec un peu de cacao en poudre.
Ingrédients
- 2 blancs d’oeufs
- 140 g de sucre en poudre
- Un peu de cacao en poudre (facultatif)
Instructions
- Préchauffer le four à 100°C (thermostat 3). Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
- Monter les blancs en neige au batteur électrique. Lorsqu’ils deviennent mousseux, ajouter petit à petit le sucre en poudre. Continuer de fouetter jusqu’à ce que le mélange devienne lisse et brillant.
- Remplir une poche munie d’une douille et dresser des petites meringues. Vous pouvez faire de différents formes, amusez-vous!
- Enfourner pendant environ 1 heure. Éteindre le four et laisser complètement refroidir les meringues dans le four éteint. Les meringues réussies sont blanches, sèches, légères et croquantes. Garder les meringues dans une boîte hermétique.
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