Macarons au chocolat

Ces petits macarons au chocolat sont bien croquants à l’extérieur et fondants à l’intérieur. Deux coques en chocolat sont garnies d’une couche savoureuse de ganache au chocolat noir. Un dessert sophistiqué à déguster avec un petit café. C’est parfait pour les personnes allergiques ou intolérantes au gluten.

Macarons au chocolat

Natalija
Préparation 50 min
Cuisson 30 min
Total 1 h 28 min
Portions 25 macarons

Ingrédients
  

Ingrédients pour les coques

  • 75 g de poudre d’amandes
  • 110 g de sucre glace
  • 1 cuillère à soupe de cacao en poudre (sans sucre)
  • 2 blancs d’œufs (environ 70 g)
  • 1 pincée de sel
  • 50 g de sucre en poudre

Ingrédients pour la garniture au chocolat

  • 100 ml de crème liquide entière
  • 90 g de chocolat noir (60% cacao)
  • 1 cuillère à café de crème fraîche épaisse

Instructions
 

Coques :

  • Dans un robot, mettre la poudre d’amande et le sucre glace et mixer pendant environ 1 minute.
  • Ajouter le cacao dans le mélange amande-sucre. Tamiser le tout.
  • Monter les blancs d’œufs en neige avec le sel.
  • Petit à petit, ajouter le sucre en poudre. Continuer de battre jusqu’à ce que les blancs d’œufs soient bien fermes.
  • Ajouter le mélange amande-sucre-cacao aux blancs montés et mélanger délicatement à la spatule. La préparation doit devenir lisse et brillante.
  • Remplir une poche à douille avec la pâte à macarons.
  • Tapisser 2 plaques à pâtisserie avec du papier sulfurisé. Pour réussir des macarons bien ronds et de même taille, vous pouvez dessiner des ronds. Ou bien utiliser un tapis en silicone.
  • Dresser les coques de macarons en les espaçant suffisament. Taper la plaque sur un plan de travail pour lisser la surface. Laisser croûter pendant environ 30 minutes.
  • Préchauffer le four à 150°C (thermostat 5/6). Faire cuire au four (une plaque à la fois) pendant 15 minutes en retournant la plaque à mi-cuisson. Sortir du four, laiser refroidir puis détacher délicatement les coques et les poser sur un plan de travail propre et sec.

Garniture au chocolat :

  • Porter à ébulition la crème liquide et la verser sur les morceaux de chocolat. Attendre une minute…
  • puis bien mélanger.
  • Ajouter la crème fraîche et remuer pour obtenir un mélange homogène.
  • Remplir une poche à douille (ou un sac plastique) avec le chocolat fondu. Laisser refroidir à la temperature ambiente (2 heures) ou au réfrigérateur (30 minutes). La ganache doit rester encore souple mais ne pas couler.
  • Garnir une demi-coque du chocolat.
  • Poser une deuxième demi-coque dessus. Laisser reposer les macarons au réfrigérateur au moins une nuit avant de les déguster.
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