Ces petits choux dorés sont fourrés à la mousse très délicate au saumon fumé. Ils sont tout simplement irrésistibles. A servir avec du champagne lors d’une occasion spéciale.
Petits choux au saumon fumé
Ingrédients
Pâte à choux
- 200 ml d’eau ou de lait
- 100 g de beurre
- 3 pincées de sel
- 120 g de farine
- 3-4 œufs
- 1 jaune d’œuf battu (facultatif)
Mousse au saumon fumé
- 250 g de saumon fumé, порезать на кусочки
- 2 échalotes hachées
- 1 gousse d’ail hachée
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 3 cuillères à soupe de jus de citron
- Sel et poivre du moulin
- 100 ml de crème liquide entière très froide
- Quelques brins d’aneth (ou de ciboulette) ciselés
- Quelques pincées de paprika pour la décoration
Instructions
Pâte à choux
- Préchauffer le four à 190°C (thermostat 6/7). Couvrir 2 plaques à pâtisserie de papier sulfurisé. Dans une casserole, porter l’eau à ébullition avec le beurre et le sel. Retirer la casserole du feu.
- Ajouter d’un seul coup la farine. Bien mélanger. La pâte doit se détacher des bords et former une boule.
- Ajouter les œufs un par un. Bien mélanger. La pâte doit être lisse et brillante.
- Remettre la casserole sur le feu et faire sécher la pâte en remuant tout le temps pendant 30 à 50 secondes. Retirer la casserole du feu.
- Mettre la pâte dans une poche à douille.
- Former des petits tas sur la plaque en les séparant les uns des autres, ils vont doubler de volume pendant la cuisson.
- Dorer le dessus des choux avec le jaune d’œuf.
- Cuire au four pendant 20-25 minutes jusqu’à obtenir une jolie couleur dorée. Sortir les choux du four et les laisser refroidir. Ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson !
Mousse au saumon fumé
- Dans le bol du robot, mettre le saumon fumé, les échalotes, l’ail, la crème fraîche épaisse et l’huile d’olive. Mixer.
- Saler, poivrer et arroser de jus de citron. Mixer encore un peu.
- Monter la crème froide en chantilly.
- Délicatement incorporer la chantilly à la préparation au saumon en ajoutant l’aneth.
- Couper le haut des petits choux et les garnir avec de la mousse à l’aide d’une poche à douille (ou avec une cuillerée).
- Saupoudrer de paprika. Servir aussitôt ou mettre dans le réfrigérateur.
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Rondelles de concombre avec le saumon fumé
Pour un apéritif, préparez ces délicieuses rondelles de concombre avec le saumon fumé fourré de fromage frais aux herbes. C’est simple et sophistiqué en même temps.
Rondelles de concombre avec le saumon fumé
Ingrédients
- 1 long concombre
- 8 tranches de saumon fumé
- 90 g Boursin™ (ou autre fromage frais aux herbes)
- Quelques brins d’aneth ou de ciboulette ciselés (facultative)
- 2 pincées de paprika (facultatif)
Instructions
- Couper le concombre en rondelles de 1/2 cm d’épaisseur. Couper les tranches de saumon en lanières pas plus larges que le diamètre du concombre.
- Sur chaque tranche de saumon, déposer 1 cuillère à café de Boursin™. Enrouler.
- Poser un roulé de saumon sur chaque rondelle de concombre. Attacher avec des piques en bois. Saupoudrer d’aneth ou de paprika.
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Taboulé aux légumes frais
Voici ma version du taboulé aux légumes frais du jardin. Le taboulé est une salade à base de persil et de boulghour (blé concassé) qui accompagne aussi bien la viande que le poisson. Avec de la semoule précuite, on n’a pas besoin de cuire: une simple hydratation à chaud suffit. Facile ! Le jus de citron et les feuilles de menthe en font une entrée délicieuse. À préparer à l’avance pour une meilleure dégustation !
Taboulé aux légumes frais
Le taboulé est très pratique à transporter en pique-nique ou pour un lunch au travail. Mais pensez aussi à ce plat pour une table de fête : présenté dans des verrines, en assiettes individuelles ou encore dans des tomates, il fera une entrée élégante et sophistiquée.
Ingrédients
- 200 g de semoule
- 200 ml d’eau bouillante
- 1/4 cuillère à café de sel
- 4 tomates
- 4 petits concombres (ou 1 long concombre)
- 1 oignon (rouge)
- 1-2 poivrons (de différentes couleurs) (j’avais des mini-poivrons)
- 1/4 de bouquet de persil
- 1/4 de bouquet de menthe
- Sel et poivre du moulin
- Quelques gouttes de sauce Tabasco (facultatif)
- 1 citron
- 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
Instructions
- Préparer la semoule comme il est indiqué sur l’emballage. (Verser l’eau bouillante sur la semoule. Saler et laisser gonfler pendant 5 minutes). Laisser refroidir.
- Couper les tomates en petits dés.
- Couper le concombre en petits dés. (Si la peau de concombre est épaisse ou en peu amère, éplucher).
- Couper l’oignon en petits dés.
- Couper les poivrons en deux, les épépiner puis couper en petits dés.
- Ciseler les feuilles de menthe et de persil.
- Dans un grand saladier, mélanger la semoule, les légumes découpés et les herbes. Saler et povrer. Si vous aimez les plats épicés, ajouter la sauce Tabasco. Saler, poivrer. Arroser de jus de citron fraîchement pressé et d’huile d’olive. Couvrir avec du film plastique et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.
- Pour une présentation plus sophistiquée, utiliser un cercle et faire un service à l’assiette.
- Pour un appéritif dinatoire, servir dans des verrines.
- Ou encore farcir des tomates.
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Bouchées aux amandes
Pour terminer votre repas en beauté, servez à vos invités un café gourmand avec un assortiment de tartelettes de la taille d’une bouchée. Ces mignardises aux amandes avec ou sans fruits rouges sont très facile à faire. Pour aller plus vite, j’utilise la pâte feuilletée ou sablée du commerce mais quand j’ai le temps, je les prépare avec une pâte sablée fait maison.
Bouchées aux amandes
Ingrédients
- 100 g de beurre ramolli
- 100 g de sucre en poudre
- 2 œufs
- 2 cuillères à soupe de crème liquide
- 100 g de poudre d’amandes
- 1 feuille de pâte feuilletée ou sablée
- Une dizaine de fruits rouges (framboises, fraises, myrtilles, mûres) frais ou congelés (facultatif)
- 1 cuillère à café de sucre glace (facultatif)
Instructions
- Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Pour un démoulage plus facile, utiliser un moule en silicone ou tapisser le fond des moules avec un petit cercle de papier sulfurisé.
- Dans une jatte, battre le beurre avec le sucre. Ajouter les œufs, la crème liquide et la poudre d’amandes.
- À l’aide d’un emporte-pièce ou un petit verre, découper des petits cercles à la taille d’un moule à petit four.
- Déposer chaque rond de pâte dans un moule. Piquer la pâte avec une fourchette.
- Répartir la crème d’amandes sur chaque rond de pâte.
- Mettre les fruits rouges sur 2/3 tartelettes, les enfonçer un peu dans la crème. Saupoudrer le reste des tartelettes avec des amandes effilées.
- Faire cuire au four pendant environ 20 minutes. Sortir du four, laisser refroidir avand de démouler.
- Saupoudrer de sucre glace.
- Bien sûr, cette recette sera aussi bonne si vous utilisez des moules plus grands ou même un moule à tarte.
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Trio au chocolat
Le trio au chocolat est une délicieuse verrine aux chocolats noir, blanc et au lait avec une framboise sur le dessus. Chaque couche de ces verrines se distingue par son goût et par sa texture. C’est parfait pour un Café gourmand ! Les amateurs de chocolat vont adorer.
Trio au chocolat
Ingrédients
Ganache au chocolat noir
- 120 ml de crème liquide entière
- 100 g de chocolat noir (60 % de cacao)
Mousse au chocolat au lait
- 100 g de chocolat au lait
- 2 œufs
- 1 pincée de sel
Mousse au chocolat blanc
- 150 ml de crème liquide entière
- 100 g de chocolat blanc
Pour la décoration
- 6-8 framboises
Instructions
Ganache au chocolat noir
- Porter à ébullition la crème liquide et la verser sur le chocolat noir. Attendre 1 minute puis mélanger jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
- Répartir le chocolat noir liquide dans des verrines en les remplissant à 1/3. Mettre au réfrigérateur pendant 1 heure.
Mousse au chocolat au lait
- Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
- Faire fondre le chocolat au lait au bain-marie ou au micro-onde. Ajouter les jaunes d’œufs et mélanger énergiquement.
- Battre les blancs d’œufs en neige très ferme avec une pincée de sel.
- Mélanger délicatement les blancs battus en neige et le chocolat fondu.
- A l’aide d’une poche à douille ou une petite cuillère, répartir la mousse dans les verrines sur la ganache durcie. Remettre dans le réfrigérateur pour 1 heure.
Mousse au chocolat blanc
- Porter à ébullition la crème liquide et la verser sur le chocolat blanc. Attendre 1-2 minute pour que le chocolat soit fondu.
- Mélanger avec un fouet jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Laisser reposer le chocolat liquide dans le réfrigérateur pendant environ 45 minutes. Le chocolat doit refroidir complètement mais rester encore liquide.
- A l’aide d’un batteur electrique, battre le chocolat liquide en mousse.
- A l’aide d’une poche à douille ou une petite cuillère, répartir la mousse blanche dans les verrines.
- Remettre dans le réfrigérateur encore pour au moins 3 heures. Je recommande d’attendre 6 heures, c’est meilleur.
- Au moment de servir, décorer chaque verrine avec une framboise. Si les verrines sont petites, couper chaque framboise en deux.
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Mignardises à la vanille
Vous avez utilisé les blancs d’œufs et ne savez pas quoi faire avec les jaunes ? Si vous avez des petits moules en silicone, vous pouvez préparer ces mignardises à la vanille et épater la famille et les amis. La recette ressemble à la crème brûlée mais vous n’avez pas besoin de chalumeau.
Mignardises à la vanille
Ingrédients
- 6 jaunes d’œufs
- 6 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 1/2 gousse de la vanille
- 480 ml de crème liquide entière
- 1/2 barquette de framboises
- Quelques feuilles de menthe
Instructions
- Préchauffer le four à 110°C (thermostat 4). Avec un fouet, blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre.
- Couper la gousse de la vanille dans le sens de la longueur. Avec la pointe d’un couteau, enlever les graines et les ajouter dans le mélange d’œufs et de sucre.
- Ajouter la crème et bien mélanger le tout au fouet.
- Verser la préparation dans des moules en silicone à travers d’une passoire.
- Faire cuire au four à 110°C, pendant 45-55 minutes, au four au bain-marie. Pour cela placer les moules remplis dans un grand plat allant au four et y verser de l’eau. Le niveau d’eau doit atteindre la moitié des moules. Le temps de cuisson dépend de la taille de vos moules. La crème est cuite quand la surface ne tremble presque pas lorsqu’on secoue le moule.
- Sortir les moules du four et laisser refroidir. Puis couvrir avec un film plastique et placer au congélateur pour une nuit.
- Au moment de servir, démouler la crème congelée. Placer chaque petite crème à l’envers sur une assiette de service.
- Attendre un peu pour que le dessert décongèle. Décorer avec les framboises et les feuilles de menthe ciselées.
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Mini Pavlova
Le mini Pavlova est un dessert délicat à base de meringue, crème chantilly au mascarpone et de fruits. Pour ne pas casser le dessert en le découpant, je le préfère en version individuelle. Et bien sûr, j’adore en mini taille pour mon Café gourmand !
Les meringues peuvent être préparées à l’avance et congelées. Je prépare la crème le jour même. Et le dressage des gâteaux au moment de servir.
Mini Pavlova
Je n’utilise pas souvent les colorants. Cette fois-là, à l’occasion de la Saint-Valentin. j’ai essayé d’ajouter une toute petite goutte de colorant alimentaire rouge pour la crème. J’ai obtenu une très jolie couleur rose et c’était parfait pour ce dessert.
Ingrédients
Merinque
- 4 blancs d’oeufs (à température ambiante)
- 1 pincée de sel
- 220 g de sucre glace
Crème
- 200 ml de crème liquide entière très froide
- 100 g de mascarpone froide
- 1,5 cuillère à soupe de sucre en poudre
- 1 petite goutte de colorant alimentaire rouge (facultatif)
- Des fruits rouges frais : framboises, myrtilles, fraises…
Instructions
Meringue
- Battre les blancs en neige avec le sel. Petit à petit, ajouter le sucre glace. Continuer à battre jusqu’à ce que la neige brille et soit très ferme.
- Préchauffer le four à 100°C (thermostat 3/4). Tapisser une plaque à pâtisserie avec une feuille de papier sulfurisé. Tracer au crayon à papier des cercles de la taille souhaitée, (4-8 cm de diamètre).
- À l’aide d’une poche à douille, dresser des petits disques en formant des petits bords.
- Faire cuire au four pendant environ 1 heure et demie. Éteindre le four et laisser complètement refroidir les meringues dans le four éteint. Les meringues réussies sont blanches, sèches, légères et croquantes.
- Si vous ne servez pas ce dessert le jour même, placer les meringues refroidies dans une boîte hermétique et les mettre au congélateur.
Crème
- Dans une jatte, mettre le mascarpone et la crème liquide. Les fouetter en chantilly en ajoutant le sucre. (Ajouter une petite goutte de colorant alimentaire rouge.)
- Mettre la crème dans une poche à douille et la garder dans le réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
- Laver, sécher et couper les fruits.
- Au moment de servir, répartir la crème sur les meringues. Décorer avec des fruits. Servir aussitôt.
- Si vous avez trop de crème, vous pouvez préparer des verrines. Répartir les fruits dans les verrines puis garnir avec la crème.
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