Porter à ébullition la crème liquide et la verser sur le chocolat noir. Attendre 1 minute puis mélanger jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Répartir le chocolat noir liquide dans des verrines en les remplissant à 1/3. Mettre au réfrigérateur pendant 1 heure.
Mousse au chocolat au lait
Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
Faire fondre le chocolat au lait au bain-marie ou au micro-onde. Ajouter les jaunes d'œufs et mélanger énergiquement.
Battre les blancs d’œufs en neige très ferme avec une pincée de sel.
Mélanger délicatement les blancs battus en neige et le chocolat fondu.
A l'aide d'une poche à douille ou une petite cuillère, répartir la mousse dans les verrines sur la ganache durcie. Remettre dans le réfrigérateur pour 1 heure.
Mousse au chocolat blanc
Porter à ébullition la crème liquide et la verser sur le chocolat blanc. Attendre 1-2 minute pour que le chocolat soit fondu.
Mélanger avec un fouet jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Laisser reposer le chocolat liquide dans le réfrigérateur pendant environ 45 minutes. Le chocolat doit refroidir complètement mais rester encore liquide.
A l'aide d'un batteur electrique, battre le chocolat liquide en mousse.
A l'aide d'une poche à douille ou une petite cuillère, répartir la mousse blanche dans les verrines.
Remettre dans le réfrigérateur encore pour au moins 3 heures. Je recommande d'attendre 6 heures, c'est meilleur.
Au moment de servir, décorer chaque verrine avec une framboise. Si les verrines sont petites, couper chaque framboise en deux.