Comment cuire la langue de bœuf? C’est assez long mais c’est facile à préparer et pas cher. De plus, on peut la servir de nombreuses façons : avec une sauce, en salade, en gelée ou simplement en sandwich.
Comment cuire la langue de bœuf
La langue de bœuf cuite peut être utilisé pour des nombreuses recettes : en entrée froide, en salade ou en sandwich. Le bouillon peut être utilisé pour la préparation des soupes et des sauces.
Ingrédients
- 1 langue de bœuf
- 2 carottes
- 1 gros oignon
- 15 feuilles de laurier
- 1 cuillère à café de poivre en grains
- 1-2 cuillères à café de gros sel
Instructions
- Laver la langue à l’eau froide. Laver les carottes, éplucher l’oignon et préparer les autres ingrédients.
- Porter une grande casserole d’eau à ébullition. Plonger la langue dans l’eau bouillante et cuire 10-15 minutes à feu vif sans couvrir. Sortir la langue, jeter l’eau et rincer un peu la casserole.
- Remplir la casserole d’eau froide et porter à ébullition. À nouveau, plonger la langue dans l’eau bouillante. Ajouter les carottes, l’oignon, les feuilles de laurier et le poivre. Couvrir partiellement et cuire à feu doux environ 2 heures 45 minutes. Saler plutôt en fin de cuisson. Pour vérifier la cuisson, piquer la langue avec un couteau. Le jus qui sort doit être transparent.
- Sortir la langue du bouillon et la plonger dans une autre casserole remplie d’eau très froide. Attendre quelque minutes puis sortir de l’eau. Délicatement, enlever la peau sans déchirer la chair. La peau s’enlève facilement si la langue est assez cuite.
- Garder le bouillon pour une autre recette, il peut être congelé pour plus tard.
- Placer la langue dans le réfrigérateur pour la refroidir. Une fois refroidie, elle se se découpe plus facilement. Enlever et jeter la partie grise sous la langue, couper en fines tranches. Servir froide avec de la mayonnaise, de la moutarde ou une autre sauce.
- Sur la photo, présentation avec une sauce maison piquante : mayonnaise+ tabasco+ciboulette
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Quiche au jambon
Une recette facile et rapide. Comme toutes les quiches, vous pouvez servir la quiche au jambon avec une petite salade ou un bouillon de légumes. Ou encore comme un apéritif, en la découpant en petits carrés.
Quiche au jambon
Ingrédients
- 1 feuille de pâte feuilletée (ou brisée)
- 3 œufs
- 150 ml de crème liquide
- 150 g de jambon coupé en petits morceaux
- 70 g gruyère râpé
- Sel et poivre du moulin
Instructions
- Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Étaler la pâte dans un moule à tarte. Piquer le fond avec une fourchette.
- Faire cuire au four pendant 10-12 minutes. La pâte doit être un peu cuite mais pas encore dorée. Sortir du four. Si la pâte est trop levée, appuyer légèrement avec une fourchette pour l’aplatir.
- Battre les œufs en omelette et les mélanger avec la crème. Saler et poivrer.
- Répartir les morceaux de jambon sur la pâte. Saupoudrer de fromage.
- Verser le mélange crème-œufs.
- Faire cuire au four pendant 30-40 minutes jusqu’à ce que la quiche soit dorée.
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Mini Pavlova
Le mini Pavlova est un dessert délicat à base de meringue, crème chantilly au mascarpone et de fruits. Pour ne pas casser le dessert en le découpant, je le préfère en version individuelle. Et bien sûr, j’adore en mini taille pour mon Café gourmand !
Les meringues peuvent être préparées à l’avance et congelées. Je prépare la crème le jour même. Et le dressage des gâteaux au moment de servir.
Mini Pavlova
Je n’utilise pas souvent les colorants. Cette fois-là, à l’occasion de la Saint-Valentin. j’ai essayé d’ajouter une toute petite goutte de colorant alimentaire rouge pour la crème. J’ai obtenu une très jolie couleur rose et c’était parfait pour ce dessert.
Ingrédients
Merinque
- 4 blancs d’oeufs (à température ambiante)
- 1 pincée de sel
- 220 g de sucre glace
Crème
- 200 ml de crème liquide entière très froide
- 100 g de mascarpone froide
- 1,5 cuillère à soupe de sucre en poudre
- 1 petite goutte de colorant alimentaire rouge (facultatif)
- Des fruits rouges frais : framboises, myrtilles, fraises…
Instructions
Meringue
- Battre les blancs en neige avec le sel. Petit à petit, ajouter le sucre glace. Continuer à battre jusqu’à ce que la neige brille et soit très ferme.
- Préchauffer le four à 100°C (thermostat 3/4). Tapisser une plaque à pâtisserie avec une feuille de papier sulfurisé. Tracer au crayon à papier des cercles de la taille souhaitée, (4-8 cm de diamètre).
- À l’aide d’une poche à douille, dresser des petits disques en formant des petits bords.
- Faire cuire au four pendant environ 1 heure et demie. Éteindre le four et laisser complètement refroidir les meringues dans le four éteint. Les meringues réussies sont blanches, sèches, légères et croquantes.
- Si vous ne servez pas ce dessert le jour même, placer les meringues refroidies dans une boîte hermétique et les mettre au congélateur.
Crème
- Dans une jatte, mettre le mascarpone et la crème liquide. Les fouetter en chantilly en ajoutant le sucre. (Ajouter une petite goutte de colorant alimentaire rouge.)
- Mettre la crème dans une poche à douille et la garder dans le réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
- Laver, sécher et couper les fruits.
- Au moment de servir, répartir la crème sur les meringues. Décorer avec des fruits. Servir aussitôt.
- Si vous avez trop de crème, vous pouvez préparer des verrines. Répartir les fruits dans les verrines puis garnir avec la crème.
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Napoléon (mille-feuille russe)
Le Napoléon est un gâteau russe constitué de fines et croustillantes couches de pâte et garni d’une crème. Il existe des nombreuses recettes de ce mille-feuille russe. Cette version est ma préférée : avec le lait concentré sucré et des noix. Long à préparer mais apprécié par tout le monde, je le fais une ou deux fois par an. C’est un gâteau incontournable de la célébration du Nouvel An en Russie.
Napoléon (mille-feuille russe)
Ingrédients
Pour la pâte
- 1/2 verre d’eau froide
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 1 œuf
- 250 g de beurre (ou margarine) (très froid)
- 300 g (2 verre) de farine tamisée
Pour la crème
- 1 boîte (397 g) de lait concentré sucré
- 220 g de beurre ramolli
- 200 g de noix concassées
- 3-5 noix entières pour la décoration
Instructions
Pâte
- Dans un verre, mélanger l’eau froide, l’œuf et le jus de citron avec une fourchette.
- Dans une jatte, mettre la margarine (ou le beurre) bien froide et le hacher avec un couteau, en ajoutant petit à petit la farine et le mélange d’œuf.
- Continuer de mélanger jusqu’à obtenir une pâte. Former un boudin.
- Découper pâte en 7-8 parties égales. Façonner des boules, les couvrir de film alimentaire et réfrigérer pendant au moins 1 heure ou jusqu’au lendemain.
- Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6/7). Saupoudrer une feuille de papier sulfurisé ou de papier aluminium avec de la farine. Prendre une boule pâte et l’aplatir une boule de pâte en un cercle très mince. Piquer toute la surface avec une fourchette.
- Déposer la feuille sur une tôle à pâtisserie et enfourner pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée. Répéter l’opération avec les boules de pâte restantes.
- À la sortie du four, pendant que le disque de pâte est encore chaud, égaliser les bords de manière à obtenir des cercles de même taille, en passant la lame d’un couteau le long d’un couvercle ou une assiètte.
- Réserver les chutes de pâte. Quand elles sont refroidies, les émietter avec les doigts ou à l’aide d’un robot .
Crème
- Avec un batteur électrique, travailler le beurre en crème jusqu’à obtenir un mélange léger et mousseux. Ajouter le lait concentré sucré et continuer à battre jusqu’à consistance homogène.
Assemblage du gâteau
- Déposer un cercle de pâte sur un plat de service, recouvrir de crème et saupoudrer de noix concassées. Répéter l’opération jusqu’à ce que tous les cercles de pâte aient été utilisés.
- Saupoudrer le gâteau de miettes de manière à complètement en recouvrir le dessus et les côtés.
- Placer au réfrigérateur pendant 8 heures avant de servir. Décorer avec des noix.
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Escargots de pâte feuilletée au saumon fumé
Ces amuse-bouches en forme d’escargot sont parfaits aussi bien pour un apéritif que pour une fête d’enfants. La pâte feuilleté, le saumon fumé et la crème fraîche font un bon ménage et l’aneth apporte un petit plus au goût. J’aime utiliser l’aneth frais mais on peut le remplacer par une herbe séchée.
Escargots de pâte feuilletée au saumon fumé
Ingrédients
- 1 feuille pâte feuilletée
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
- Quelques brins d’aneth ciselés ou de l’aneth séché
- Poivre du moulin
- 200 g de saumon fumé, en fines tranches
Instructions
- Dérouler la pâte feuilletée. Étaler une fine couche de crème fraîche en laissant 1 cm de pâte sans crème d’un côté. Saupoudrer d’aneth et de poivre.
- Étaler dessus les tranches de saumon fumé.
- Rouler la pâte avec sa garniture, en serrant bien. Mouiller un peu le bord avec de l’eau et bien souder.
- Envelopper le boudin de film alimentaire et placer au réfrigérateur pour environ 30 minutes. Cela va faciliter le découpage.
- Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Avec un couteau bien tranchant, couper le roulé (sans enlever le film plastique) en tranches d’un centimètre.
- Maintenant, enlever le film plastique et poser les escargots en les espaçant, sur une plaque de recouverte de papier sulfurisé.
- Faire cuire au four pendant 15-20 minutes, jusqu’à ce que les escargots soient joliment dorés.
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Vodka au citron
Surprenez vos invités avec ce cocktail à base de vodka parfumée au citron. La recette est simple mais il faut attendre une semaine avant d’y goûter !
Vodka au citron
Ingrédients
- 1 citron organique
- 1 cuillère à café de sucre en poudre
- 1/2 l de vodka
Instructions
- Peler le citron puis le couper en rondelles.
- Mélanger le citron et le sucre avec la vodka.
- Réserver pendant 7 jours.
- Jeter le citron et filtrer. Servir avec ou sans glaçons.
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Tomates farcies à l’italienne
Une délicieuse recette végétarienne. Les tomates sont farcies au riz et basilic puis cuites au four sur un lit de pommes de terre.
Tomates farcies à l’italienne
Une recette succulente, trouvée dans un livre de cuisine italienne (Délices d'Italie de Loukie Werle). Les tomates sont farcies de riz et de basilic puis cuites au four sur un lit de pommes de terre. Une recette qui plaira à tous, végétarien ou pas.
Ingrédients
- 100 g de riz Arborio cuit al dente
- 4 pommes de terre cuites en robe de chambre
- Sel et poivre du moulin
- 1 poignée de basilic et persil
- 1 gousse d'ail
- 4 grosses tomates
- 1 filet d'huile d'olive
Instructions
- Cuire les pommes de terre en robe de chambre.
- Faire cuire le riz al dente.
- Couper les pommes de terre cuites en rondelles et les placer dans un plat en une seule couche. Saler, poivrer et arroser d'huile d'olive.
- Mélanger les riz avec le basilic. Ajouter la gousse d'ail écrasée. Saler et poivrer.
- Couper le chapeau des tomates et les évider. Garder le jus de tomates pour plus tard.
- Remplir les tomates avec le riz. Arroser chaque tomate avec 2-3 cuillères à soupe de jus de tomate. Couvrir avec le chapeau, poser dans le plat sur les pommes de terre.
- Faire cuire au four prechauffé à 190C pendant environ 30 minutes.
Nutrition
Calories: 5kcal
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Salade russe Olivier
La salade russe Olivier est la plus traditionnelle russe que nous faisons pour toutes les fêtes. Et pour le réveillon du nouvel an, cette salade « Olivier » doit être sur toutes les tables. Le lendemain, s’il y a des restes, vous pouvez dire la blague que la salade est de l’année dernière! 🙂
Voilà une version végétarienne de cette célèbre salade russe. Tous les légumes et les œufs sont cuits et coupés en petits cubes puis mélangés à la mayonnaise.
Salade russe Olivier
Ingrédients
- 3 carottes
- 4 grosses pommes de terre
- 1/2 oignon
- 7 œufs durs
- 7 gros cornichons à la russe à la russe
- 1 bocal (400 g) de petits pois extra fin en conserve
- 1/2 tasse mayonnaise
- Sel et poivre du moulin
- Quelques brins d’aneth (ou persil) ciselés
Instructions
- Faire cuire les pommes de terre et les carottes dans l’eau ou à la vapeur. Les légumes doivent devenir tendres mais pas trop cuits. Egoutter et laisser refroidir un peu. Faire cuire œufs.
- Eplucher les pommes de terre, les carottes et l’oignon. Ecaler les œufs.
- Couper tous les légumes et les œufs en petits cubes. Egoutter les petits pois.
- Mélanger délicatement les pommes de terre, les carottes, l’oignon, les cornichons, les œufs et les petits pois. Ajouter la mayonnaise, saler et poivrer. Mélanger encore.
- Mettre la salade dans un plat de service ou dans des verres individuels (pour une présentation plus élégante). Décorer avec du persil ou de l’aneth. Laisser refroidir au réfrigérateur pendant 1 heure, avant de servir.
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Escalopes de porc panées
Les escalopes de porc sont finement enrobées de chapelure et cuites jusqu’à obtenir une croûte appétissante. Dans cette recette, je n’utilise pas d’œuf et peu de chapelure. Les enfants adorent et les adultes aussi.
Escalopes de porc panées
On peut aussi préparer des escalopes de poulet ou de dinde d’après cette recette,
Ingrédients
- 6 escalopes de porc ou de poulet
- Sel et poivre du moulin
- 6 pincées de paprika (facultatif)
- 90 g de chapelure
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive pour la poêle
- 30 g de beurre pour la poêle
Instructions
- Taper la viande pour l’aplatir et l’attendrir.
- Saler et poivrer les escalopes des deux côtés. Saupoudrer de paprika. Enrober chaque morceau de chapelure.
- Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile et le beurre. Mettre les escalopes dans la poêle et les faire dorer sur feu moyen pendant 3-4 minutes de chaque côté.
- Le temps de cuisson dépend de l’épaisseur de la viande.
- Dès que les escalopes sont dorées et bien cuites à l’intérieur, les retirer de la poêle. Garder au chaud jusqu’au moment de servir.
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Petits feuilletés au saumon
Des petits feuilletés au saumon frais pour une réception chic ou une soirée entre potes. On peut les servir avec une petite salade verte en été ou avec un bouillon de légumes en hiver. La crème fraîche apporte de la douceur et l’aneth une saveur parfumée bien appréciée.
Petits feuilletés au saumon
Ingrédients
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 oignon épluché et émincé
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
- 200 g de saumon frais découpé en petits morceaux
- Sel et poivre du moulin
- Un peu d’aneth ciselé
- 1 feuille de pâte feuilletée
- 1 œuf battu
Instructions
- Dans une poêle, faire revenir l’oignon dans l’huile d’olive.
- Dans un saladier, mélanger le saumon, l’oignon, la crème fraîche et l’aneth. Saler et poivrer.
- Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Tapisser une plaque de papier sulfurisé.
- Sur le plan de travail, étaler la pâte et découper des ronds de 6-8 cm.
- Placer une cuillerée de la préparation au saumon sur la moitié de ronds.
- Humecter les bords et placer les autres ronds dessus. Bien sceller.
- Placer les petits feuilletés sur la plaque. Faire un petit trou dans chaque. Badigeonner avec l’oeuf battu.
- Percer un petit trou dans chaque feuilleté. Si vous voulez, avec la lame d’un couteau, faire un dessin sur la surface de la pâte, sans la percer.
- Faire cuire au four pendant environ 20 minutes.
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