Napoléon (mille-feuille russe)

Le Napoléon est un gâteau russe constitué de fines et croustillantes couches de pâte et garni d’une crème. Il existe des nombreuses recettes de ce mille-feuille russe. Cette version est ma préférée : avec le lait concentré sucré et des noix. Long à préparer mais apprécié par tout le monde, je le fais une ou deux fois par an. C’est un gâteau incontournable de la célébration du Nouvel An en Russie.

Napoléon (mille-feuille russe)

Natalija
Préparation 1 h
Cuisson 1 h
Temps de repos 8 h
Total 10 h
Portions 8 personnes

Ingrédients
  

Pour la pâte

  • 1/2 verre d’eau froide
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • 1 œuf
  • 250 g de beurre (ou margarine) (très froid)
  • 300 g (2 verre) de farine tamisée

Pour la crème

  • 1 boîte (397 g) de lait concentré sucré
  • 220 g de beurre ramolli
  • 200 g de noix concassées
  • 3-5 noix entières pour la décoration

Instructions
 

Pâte

  • Dans un verre, mélanger l’eau froide, l’œuf et le jus de citron avec une fourchette.
  • Dans une jatte, mettre la margarine (ou le beurre) bien froide et le hacher avec un couteau, en ajoutant petit à petit la farine et le mélange d’œuf.
  • Continuer de mélanger jusqu’à obtenir une pâte. Former un boudin.
  • Découper pâte en 7-8 parties égales. Façonner des boules, les couvrir de film alimentaire et réfrigérer pendant au moins 1 heure ou jusqu’au lendemain.
  • Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6/7). Saupoudrer une feuille de papier sulfurisé ou de papier aluminium avec de la farine. Prendre une boule pâte et l’aplatir une boule de pâte en un cercle très mince. Piquer toute la surface avec une fourchette.
  • Déposer la feuille sur une tôle à pâtisserie et enfourner pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée. Répéter l’opération avec les boules de pâte restantes.
  • À la sortie du four, pendant que le disque de pâte est encore chaud, égaliser les bords de manière à obtenir des cercles de même taille, en passant la lame d’un couteau le long d’un couvercle ou une assiètte.
  • Réserver les chutes de pâte. Quand elles sont refroidies, les émietter avec les doigts ou à l’aide d’un robot .

Crème

  • Avec un batteur électrique, travailler le beurre en crème jusqu’à obtenir un mélange léger et mousseux. Ajouter le lait concentré sucré et continuer à battre jusqu’à consistance homogène.

Assemblage du gâteau

  • Déposer un cercle de pâte sur un plat de service, recouvrir de crème et saupoudrer de noix concassées. Répéter l’opération jusqu’à ce que tous les cercles de pâte aient été utilisés.
  • Saupoudrer le gâteau de miettes de manière à complètement en recouvrir le dessus et les côtés.
  • Placer au réfrigérateur pendant 8 heures avant de servir. Décorer avec des noix.
Vous avez essayé cette recette?Dites-nous comment c’était!

Charlotka (Gâteau russe aux pommes)

Charlotka est un  gâteau aux pommes très populaire en Russie. La recette est tellement facile qu’on la mémorise sans prendre de note : 3 pommes, 3 œufs, 1 verre de sucre et 1 verre de farine.

Imprimer

Charlotka (Gâteau russe aux pommes)

Si les pommes sont trop sucrées, je les arrose avec du jus de citron fraîchement pressé.
Type de plat Dessert
Temps de préparation 10 minutes
Temps de cuisson 45 minutes
Temps total 55 minutes
Portions 8 personnes
Auteur Natalija

Ingrédients

  • 3 œufs
  • 1 verre de sucre en poudre
  • 1 verre de farine
  • 3 grandes pommes acidulées épluchées et coupées en petits morceaux
  • 1/2 cuillère à café de sucre glace (facultatif)

Instructions

  • Préchauffer le four à 190°C (thermostat 6/7). Graisser et fariner un moule, de préférence un moule à manqué. Mettre les morceaux de pommes dans le moule. (Les arroser de jus de citron, s'il faut).
  • Blanchir les œufs avec le sucre. Ajouter la farine et bien mélanger. Verser la pâte sur les pommes.
  • Faire cuire au four pendant environ 45 minutes. Pour vérifier la cuisson, insérer la lame d'un couteau dans le gâteau, elle doit ressortir propre.
  • Sortir le gâteau du four et laisser refroidir un peu avant de démouler. Au moment de servir, saupoudrer de sucre en poudre.

Social media & sharing icons powered by UltimatelySocial