Une entrée élégante avec ce roulé de jambon. Cette recette est une combinaison de deux autres recettes : les cornets à la macédoine et la célèbre salade russe Olivier. Les légumes sont cuits et finement découpés, puis mélangés à la mayonnaise. Cette présentation avec le jambon enroulé fera une belle entrée de jambon à la macédoine.
Roulé de jambon à la macédoine de légumes
Ingrédients
- 1-2 carottes
- 4 pommes de terre
- 1/2 oignon
- 3 œufs durs écalés
- 3-4 gros cornichons à la russe
- 100 g de petits pois extra fin en conserve
- 2-3 cuillères à soupe de mayonnaise
- Sel et poivre du moulin
- Quelques brins d’aneth (ou persil) ciselés
- 8 tranches de jambon
Instructions
- Faire cuire les pommes de terre et les carottes dans l'eau ou à la vapeur. Les légumes doivent devenir tendres mais pas trop cuits. Egoutter et laisser refroidir un peu. Faire cuire les œufs.
- Eplucher les pommes de terre, les carottes et l’oignon. Ecaler les œufs.
- Couper tous les légumes et les œufs en petits cubes. Egoutter les petits pois.
- Mélanger délicatement les pommes de terre, les carottes, l'oignon, les cornichons, les œufs et les petits pois. Ajouter la mayonnaise, saler et poivrer. Mélanger les légumes sans les écraser.
- Sur chaque tranche de jambon, déposer une bonne cuillerée de légumes. Enrouler et attacher avec un brin de ciboulette. Laisser refroidir dans le réfrigérateur. Servir sur un plat de service ou individuellement dans chaque assiette.
Ratatouille
Ma version de la ratatouille que vous pouvez préparer en toute saison comme plat principal ou accompagnement .
Les courgettes, aubergines et poivrons doux ont un temps de cuisson différent. C’est donc pour cela qu’il faut les cuire séparément. On fait d’abord revenir chaque légume tout seul dans une poêle avec un filet d’huile d’olive.
Ensuite, quand tous les légumes sont prêts, on les réunit ensemble puis on laisse mijoter sur feu doux pour que les saveurs se mélangent.
Ratatouille
Ingrédients
- 1 gros oignon épluché
- 4-5 gousses d’ail épluchées
- 1-2 aubergines
- 2 courgettes vertes
- 3 tomates
- 2-3 poivrons doux (différentes couleurs)
- 7-8 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre du moulin
- 1/2 cuillère à café d'herbes de Provence
- 3 feuilles de laurier
Instructions
- Couper les courgettes en petits dés.
- Couper les aubergines en petits dés.
- Couper les poivrons en deux, les épépiner puis couper en petits dés.
- Couper l’oignon en petits dés.
- Emincer les gousses d'ail.
- Epépiner les tomates et les couper toujours en dés.
- Faire chauffer un peu d’huile d'olive dans une poêle, et y faire revenir les oignons. Ajouter l’ail et continuer de mijoter pendant encore quelques minutes. Saler et poivrer. Retirer la poêle du feu.
- Séparément, faire revenir les poivrons doux dans un peu d'huile d'olive. Saler et poivrer.
- Toujours séparément, faire revenir les courgettes dans un peu d'huile d'olive. Saler et poivrer. Puis de la même manière, faire revenir les aubergines. Saler et poivrer.
- Réunir tous les légumes revenus dans une grande poêle. Ajouter les tomates. Mélanger délicatement. Saupoudrer d'herbes de Provence, ajouter les feuilles de laurier. On peut y ajouter quelques gousses d'ail.
- Goûter et rectifier l'assaisonnement. Couvrir avec un couvercle et laisser mijoter sur feu doux encore environ 10 minutes pour que les saveurs se mélangent.
- Servir chaud ou froid en rajoutant des herbes fraîches ciselées.
Salsa aux légumes frais
Voici ma recette de salsa aux légumes frais finement coupés. Elle convient bien pour une soirée mexicaine avec des tortilla chips. Ou encore pour une entrée santé servie comme une salade dans des verrines.
Salsa aux légumes frais
Ingrédients
- 4 tomates coupées en petits cubes
- 1 concombre coupé en petits cubes
- 1 poivron (rouge, jaune ou vert) épépiné et coupé en petits cubes
- 1 oignon finement coupé
- 1 gousse d’ail finement hachée
- 1/2 piment jalapeño épépiné et finement coupé
- 1/4 bouquet de coriandre fraiche ciselée
- Sel et poivre du moulin
- 1 citron vert
Instructions
- Mélanger tous les légumes et la coriandre, saler un peu et arroser de jus de citron. Laisser reposer 30 minutes dans au réfrigérateur avant de servir.
