Canard farci aux pommes et aux airelles

La recette de canard farci aux pommes et aux airelles (canneberges) et rôti au four est facile à préparer. Difficile de résister devant sa peau dorée. A servir avec une purée de pommes de terre. Tout simplement délicieux !

Canard farci aux pommes et aux airelles

Natalija
Vous pouvez utiliser des airelles fraîches, surgelées ou séchées. N’oublier pas de sortir le canard du réfrigérateur 1h minimum avant de l’enfourner.
Préparation 20 min
Cuisson 1 h 35 min
Temps de repos 10 min
Total 2 h 5 min
Portions 4 personnes

Ingrédients
  

  • 1 (2 kg et plus) canard
  • Sel et poivre du moulin
  • 20 g de beurre (ou 2 cuillères à soupe d’huile d’olive)
  • 1 oignon épluché
  • 2 tiges de celéri
  • 2 pommes Granny Smith
  • 1 tasse d’airelles (canneberges) fraîches
  • 100 g de chapelure
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Instructions
 

  • Laver et éponger le canard avec du papier absorbant. Frotter avec du sel et du poivre, sans oublier l’intérieur du canard.
  • Éplucher et émincer l’oignon.
  • Couper le céleri.
  • Éplucher, évider et couper les pommes en dés.
  • Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive et y faire revenir l’oignon et le céleri. Saler et poivrer.
  • Ajouter les pommes et les airelles. Retirer la poêle du feu.
  • Ajouter la chapelure et bien mélanger.
  • Préchauffer le four à 190C (thermostat 6/7). Farcir le canard de farce. Fermer l’ouverture avec des piques en bois.
  • Badigeonner le canard d’huile d’olive et le faire cuire au four pendant 1 heure en le mettant sur la poitrine dans le plat.
  • Arroser fréquemment avec le jus de cuisson.
  • Retourner le canard sur le dos et continuer de cuire encore 20-30 minutes. Si les ailes et les pilons commencent à brûler, les couvrir avec du papier aluminium.
  • Quand le canard est cuit à l’intérieur et bien doré à l’extérieur, sortir le plat du four. Couvrir avec une feuille de papier aluminium et laisser reposer pendant environ 10 minutes avant de découper.
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