Voici ma recette de galettes aux champignons à la crème. Préparez une pâte à crêpe au sarrasin. Puis garnissez vos galettes de cette délicieuse crème aux champignons toute simple.
Retrouvez d’autres recettes de galettes sur ce site: la pâte pour les galettes de sarrasin ou la version avec jambon et fromage.
Galettes aux champignons à la crème
Ingrédients
Pâte à crêpes pour galettes de sarrasin
- 250 g de farine de sarrasin (blé noir)
- 1 cuillère à café de gros sel
- 350 ml d’eau
- 350 ml de lait
- 2 œufs
- 50 g de beurre fondu
Garniture (pour environ 4 galettes)
- 1 gros oignon épluché et émincé
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 400 g de champignons de Paris épluchés et émincés (ou 2 boites de champignons de Paris en tranches en conserve)
- 150 ml de crème fraîche épaisse
- Sel et poivre du moulin
Instructions
- Préparer votre pâte pour les galettes de sarrasin (suivre la recette à https://mycafegourmand.com/fr/galettes-de-sarrasin ) Attendre au moins 2 heures ! Très important de laisser reposer la pâte.
- Dans une poêle, faire revenir l’oignon dans l’huile d’olive.
- Ajouter les champignons et laisser cuire pendant environ 5 minutes.
- Ajouter la crème fraîche, bien mélanger et continuer de cuire encore quelques minutes. Saler et poivrer. Retirer la poêle du feu et garder au chaud.
- Faire chauffer une poêle, la beurrer. Mélanger encore une fois la pâte. Verser une petite louche de pâte et bien répartir sur toute la surface. Laisser cuire quelques instants.
- Mettre 2-3 cuillères à soupe de champignons à la crème au milieu de la galette. Laisser cuire quelques instants, replier le bords pour former un carré ou un triangle.
- Délicatement transférer la galette sur une assiette et servir tout de suite..
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Velouté aux petits pois
Le velouté aux petits pois est une savoureuse soupe au poulet, avec des petits pois et des pommes de terre. Une recette facile à préparer, avec des ingrédients que l’on a souvent sous la main. Le blanc de poulet peut être remplacé par de la dinde. Les petits pois peuvent être frais, congelés ou en conserve.
Vous aimez ce velouté? Essayez mes autres soupes !
Velouté aux petits pois
À servir bien chaud avec un peu de crème.
Ingrédients
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 200 g de filet de blanc de poulet sans peau découpé en morceaux
- 1 oignon épluché et découpé en lanières
- 5 pommes de terre épluchées et découpées en cubes
- 1,5 l d’eau
- 400 g de petits pois surgelés (ou en conserve)
- Sel et poivre du moulin
- Un peu de crème fraîche épaisse
Instructions
- Dans une casserole, faire chauffer l’huile d’olive et y faire dorer les morceaux de poulet. Ajouter l’oignon et faire cuire sur feu moyen pendant environ 5 minutes.
- Ajouter les pommes de terre et 1,5 l d’eau dans la casserole. Porter à ébullition.
- Ajouter les petits pois surgelés (ou des petits pois en conserve égouttés). Porter à nouveau à ébullition. Saler et poivrer. Laisser cuire à feu doux pendant environ 20 minutes. Retirer la casserole du feu.
- Mouliner jusqu’à obtenir un velouté parfait. Si la soupe est trop épaisse, ajouter un peu d’eau bouillante pour obtenir la consistence souhaitée .
- Au moment de servir, décorer avec une pointe de crème fraîche. Servir dans des assiettes avec un peu de crème fraîche.
- Vous avez des talents d'artiste? Améliorer la présentation avec de jolis dessins sur votre velouté!
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Petits choux au saumon fumé
Ces petits choux dorés sont fourrés à la mousse très délicate au saumon fumé. Ils sont tout simplement irrésistibles. A servir avec du champagne lors d’une occasion spéciale.
Petits choux au saumon fumé
Ingrédients
Pâte à choux
- 200 ml d’eau ou de lait
- 100 g de beurre
- 3 pincées de sel
- 120 g de farine
- 3-4 œufs
- 1 jaune d’œuf battu (facultatif)
Mousse au saumon fumé
- 250 g de saumon fumé, порезать на кусочки
- 2 échalotes hachées
- 1 gousse d’ail hachée
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 3 cuillères à soupe de jus de citron
- Sel et poivre du moulin
- 100 ml de crème liquide entière très froide
- Quelques brins d’aneth (ou de ciboulette) ciselés
- Quelques pincées de paprika pour la décoration
Instructions
Pâte à choux
- Préchauffer le four à 190°C (thermostat 6/7). Couvrir 2 plaques à pâtisserie de papier sulfurisé. Dans une casserole, porter l’eau à ébullition avec le beurre et le sel. Retirer la casserole du feu.
- Ajouter d’un seul coup la farine. Bien mélanger. La pâte doit se détacher des bords et former une boule.
- Ajouter les œufs un par un. Bien mélanger. La pâte doit être lisse et brillante.
- Remettre la casserole sur le feu et faire sécher la pâte en remuant tout le temps pendant 30 à 50 secondes. Retirer la casserole du feu.
- Mettre la pâte dans une poche à douille.
- Former des petits tas sur la plaque en les séparant les uns des autres, ils vont doubler de volume pendant la cuisson.
- Dorer le dessus des choux avec le jaune d’œuf.
- Cuire au four pendant 20-25 minutes jusqu’à obtenir une jolie couleur dorée. Sortir les choux du four et les laisser refroidir. Ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson !
Mousse au saumon fumé
- Dans le bol du robot, mettre le saumon fumé, les échalotes, l’ail, la crème fraîche épaisse et l’huile d’olive. Mixer.
- Saler, poivrer et arroser de jus de citron. Mixer encore un peu.
- Monter la crème froide en chantilly.
- Délicatement incorporer la chantilly à la préparation au saumon en ajoutant l’aneth.
- Couper le haut des petits choux et les garnir avec de la mousse à l’aide d’une poche à douille (ou avec une cuillerée).
- Saupoudrer de paprika. Servir aussitôt ou mettre dans le réfrigérateur.
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Salade de tomates et de concombre à la crème fraîche
Une salade d’été toute simple composée de tomates et de concombre, assaisonnée d’ail et de crème fraîche. Elle peut être aussi préparée avec de l’huile d’olive.
Salade de tomates et de concombre à la crème fraîche
N’hésitez pas de rajouter d’autres herbes fraîches du jardin.
Ingrédients
- 5 tomates découpées en quartiers
- 1 long concombre coupé en rondelles
- 1 gousse d’ail écrasée
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
- Quelques brins de ciboulette ciselée
Instructions
- Dans un saladier, mélanger délicatement les tomates, le concombre et l’ail. Saler et poivrer. Parsemer de ciboulette et ajouter la crème fraîche. Servir sans tarder.
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Quiche au thon
Une recette facile de quiche au thon. J’utilise la pâte feuilletée prête à dérouler, le thon en conserve au naturel, les œufs et la crème fraîche. Une fine couche de moutarde apporte un petit plus gustatif et les rondelles de tomate une jolie couleur. À servir avec une petite salade verte.
Quiche au thon
Ingrédients
- 1 feuille de pâte feuilletée
- 200 g de thon en boîte (égoutté)
- 1-2 cuillères à soupe de mayonnaise
- 2 cuillères à café de moutarde
- 2 œufs
- 100 ml de crème fraîche épaisse
- Sel et poivre du moulin
- 1 tomate coupée en rondelles
- 30 g de fromage râpé
Instructions
- Préchauffer le four à 190°C (thermostat 6/7). Mettre la pâte dans un moule sur une feuille de papier sulfurisé. Piquer la pâte avec une fourchette.
- Faire cuire au four pendant 10-12 minutes. La pâte doit être un peu cuite mais pas encore dorée. Sortir du four. Si la pâte est trop levée, appuyer légèrement avec une fourchette pour l’aplatir.
- Dans un bol, écraser le thon à la fourchette, ajouter la mayonnaise et bien mélanger. Saler et poivrer.
- Étaler sur la pâte mi-cuite une fine couche de moutarde.
- Répartir le thon à la mayonnaise sur la pâte et égaliser la surface.
- Dans un saladier, mélanger la crème fraîche et les œufs. Saler et poivrer.
- Verser cette préparation sur le thon.
- Placer les rondelles de tomate et saupoudrer toute la surface avec le fromage.
- Faire cuire au four pendant environ 30 minutes. La quiche est prête quand la pâte est bien cuite et une croûte dorée est apparue.
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Tarte normande feuilletée
Ma version de la tarte normande avec de la pâte feuilletée, du calvados et de la crème fraîche.
Tarte normande feuilletée
Ingrédients
- 1 feuille de pâte feuilletée (prête à dérouler)
- 4-5 pommes Granny Smith
- Un peu de jus de citron
- 2 œufs
- 4 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 2-3 cuillères à soupe de calvados
- 4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
- 60 g de poudre d’amande
- 1 cuillère à soupe d’amandes effilées
- 1 cuillère à café de sucre glace
Instructions
- Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Dérouler la pâte et foncer un moule à tarte tapissé de papier sulfurisé. Piquer la pâte avec une fourchette.
- Recouvrir la pâte de papier sulfurisé puis de haricots secs ou de lentilles pour qu’elle ne gonfle pas pendant la cuisson. Faire cuire à blanc pendant 12-15 minutes. (Je n’utilise pas le poids, si la pâte gonfle pendant la cuisson, je l’aplatis avec une cuillère.)
- Éplucher et épépiner les pommes. Les découper en très fines lamelles et arroser de jus de citron.
- Disposer joliment les pommes sur la pâte précuite.
- Battre les œufs et le sucre. Ajouter le calvados, la crème fraîche et la poudre d’amandes.
- Verser cette préparation sur les pommes.
- Cuire au four pendant environ 15 minutes.
- Saupoudrer la tarte avec les amandes éffilées.
- Remettre au four et cuire encore environ 30 minutes jusqu’à l’apparition d’une belle croûte dorée. Laisser refroidir la tart puis saupoudrer de sucre glace
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Dessert glacé Iceberg
Ce gâteau glacé tout blanc arrosé de coulis flambant rouge et décoré avec de fruits porte bien son nom et ne va pas rester inaperçu. Le coulis acidulé sur une glace-vanille agréablement sucrée… Quel délice ! Un dessert qui va plaire à vos invités. Très pratique car on peut le préparer à l’avance et sortir du congélateur au bon moment. Ce dessert glacé Iceberg est idéal pour un jour chaud quand on n’a pas du tout envie d’allumer le four.
Dessert glacé Iceberg
Pour le coulis, choisissez des fruits acidulés et de couleur rouge vif.
Ingrédients
- 4 œufs
- 100 g de sucre en poudre (50 + 50)
- 1-2 cuillères à soupe de vanille liquide (ou 1/2 gousse de vanille)
- 300 ml de crème fraîche épaisse (très froide)
- 100 ml de crème liquide entière (très froide)
- 1 pincée de sel
- 300 g de fruits rouges (framboises, fraises, myrtilles, mûres, cerises) frais ou congeles
- Quelques fruits rouges frais pour la décoration
Instructions
- Blanchir les jaunes avec 50 g de sucre.
- Ajouter la vanille et bien mélanger.
- Mettre la crème fraîche épaisse froide et la crème liquide entière froide ensemble dans une jatte. Battre à l'aide d'un fouet électrique en ajoutant le sucre (50 g) jusqu'à obtenir une mousse légère.
- Ajouter les jaunes blanchis dans la mousse et mélanger délicatement à l’aide d’une spatule.
- Dans une autre jatte, battre les blancs d’œufs en neige en ajoutant le sel.
- A l’aide d’une spatule, incorporer délicatement les blancs battus à la préparation mousse-œufs.
- Vous devez obtenir un appareil léger et uniforme.
- Verser la préparation dans un moule en silicone ou dans un saladier.
- Couvrir avec un film plastique et placer au congélateur pendant 6-8 heures.
- Laver et sécher les fruits rouges. (Si vous utilisez les fruits rouges congelés, décongelez-les.) Réduire les fruits en purée à l’aide d’un blender.
- Passer au tamis pour enlever toutes les petites graines et obtenir un coulis bien lisse.
- Démouler le dessert, le poser sur un plat de service et remettre au congélateur. (Si vous utilisez le bol, plonger le bol pour quelques secondes dans l’eau chaude puis démouler sur un plat.) Laver, sécher et découper les fruits frais pour la décoration.
- Au moment de servir, verser le coulis sur le dessert et décorer avec les fruits.
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Macarons au chocolat
Ces petits macarons au chocolat sont bien croquants à l’extérieur et fondants à l’intérieur. Deux coques en chocolat sont garnies d’une couche savoureuse de ganache au chocolat noir. Un dessert sophistiqué à déguster avec un petit café. C’est parfait pour les personnes allergiques ou intolérantes au gluten.
Macarons au chocolat
Ingrédients
Ingrédients pour les coques
- 75 g de poudre d’amandes
- 110 g de sucre glace
- 1 cuillère à soupe de cacao en poudre (sans sucre)
- 2 blancs d’œufs (environ 70 g)
- 1 pincée de sel
- 50 g de sucre en poudre
Ingrédients pour la garniture au chocolat
- 100 ml de crème liquide entière
- 90 g de chocolat noir (60% cacao)
- 1 cuillère à café de crème fraîche épaisse
Instructions
Coques :
- Dans un robot, mettre la poudre d’amande et le sucre glace et mixer pendant environ 1 minute.
- Ajouter le cacao dans le mélange amande-sucre. Tamiser le tout.
- Monter les blancs d’œufs en neige avec le sel.
- Petit à petit, ajouter le sucre en poudre. Continuer de battre jusqu’à ce que les blancs d’œufs soient bien fermes.
- Ajouter le mélange amande-sucre-cacao aux blancs montés et mélanger délicatement à la spatule. La préparation doit devenir lisse et brillante.
- Remplir une poche à douille avec la pâte à macarons.
- Tapisser 2 plaques à pâtisserie avec du papier sulfurisé. Pour réussir des macarons bien ronds et de même taille, vous pouvez dessiner des ronds. Ou bien utiliser un tapis en silicone.
- Dresser les coques de macarons en les espaçant suffisament. Taper la plaque sur un plan de travail pour lisser la surface. Laisser croûter pendant environ 30 minutes.
- Préchauffer le four à 150°C (thermostat 5/6). Faire cuire au four (une plaque à la fois) pendant 15 minutes en retournant la plaque à mi-cuisson. Sortir du four, laiser refroidir puis détacher délicatement les coques et les poser sur un plan de travail propre et sec.
Garniture au chocolat :
- Porter à ébulition la crème liquide et la verser sur les morceaux de chocolat. Attendre une minute…
- puis bien mélanger.
- Ajouter la crème fraîche et remuer pour obtenir un mélange homogène.
- Remplir une poche à douille (ou un sac plastique) avec le chocolat fondu. Laisser refroidir à la temperature ambiente (2 heures) ou au réfrigérateur (30 minutes). La ganache doit rester encore souple mais ne pas couler.
- Garnir une demi-coque du chocolat.
- Poser une deuxième demi-coque dessus. Laisser reposer les macarons au réfrigérateur au moins une nuit avant de les déguster.
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Escargots de pâte feuilletée au saumon fumé
Ces amuse-bouches en forme d’escargot sont parfaits aussi bien pour un apéritif que pour une fête d’enfants. La pâte feuilleté, le saumon fumé et la crème fraîche font un bon ménage et l’aneth apporte un petit plus au goût. J’aime utiliser l’aneth frais mais on peut le remplacer par une herbe séchée.
Escargots de pâte feuilletée au saumon fumé
Ingrédients
- 1 feuille pâte feuilletée
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
- Quelques brins d’aneth ciselés ou de l’aneth séché
- Poivre du moulin
- 200 g de saumon fumé, en fines tranches
Instructions
- Dérouler la pâte feuilletée. Étaler une fine couche de crème fraîche en laissant 1 cm de pâte sans crème d’un côté. Saupoudrer d’aneth et de poivre.
- Étaler dessus les tranches de saumon fumé.
- Rouler la pâte avec sa garniture, en serrant bien. Mouiller un peu le bord avec de l’eau et bien souder.
- Envelopper le boudin de film alimentaire et placer au réfrigérateur pour environ 30 minutes. Cela va faciliter le découpage.
- Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Avec un couteau bien tranchant, couper le roulé (sans enlever le film plastique) en tranches d’un centimètre.
- Maintenant, enlever le film plastique et poser les escargots en les espaçant, sur une plaque de recouverte de papier sulfurisé.
- Faire cuire au four pendant 15-20 minutes, jusqu’à ce que les escargots soient joliment dorés.
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Petits feuilletés au saumon
Des petits feuilletés au saumon frais pour une réception chic ou une soirée entre potes. On peut les servir avec une petite salade verte en été ou avec un bouillon de légumes en hiver. La crème fraîche apporte de la douceur et l’aneth une saveur parfumée bien appréciée.
Petits feuilletés au saumon
Ingrédients
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 oignon épluché et émincé
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
- 200 g de saumon frais découpé en petits morceaux
- Sel et poivre du moulin
- Un peu d’aneth ciselé
- 1 feuille de pâte feuilletée
- 1 œuf battu
Instructions
- Dans une poêle, faire revenir l’oignon dans l’huile d’olive.
- Dans un saladier, mélanger le saumon, l’oignon, la crème fraîche et l’aneth. Saler et poivrer.
- Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Tapisser une plaque de papier sulfurisé.
- Sur le plan de travail, étaler la pâte et découper des ronds de 6-8 cm.
- Placer une cuillerée de la préparation au saumon sur la moitié de ronds.
- Humecter les bords et placer les autres ronds dessus. Bien sceller.
- Placer les petits feuilletés sur la plaque. Faire un petit trou dans chaque. Badigeonner avec l’oeuf battu.
- Percer un petit trou dans chaque feuilleté. Si vous voulez, avec la lame d’un couteau, faire un dessin sur la surface de la pâte, sans la percer.
- Faire cuire au four pendant environ 20 minutes.
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