Un délicieux velouté de courgettes. Très facile à préparer, cette crèmeuse soupe contient seulement 3 ingrédients principaux : les courgettes, l’oignon et le lait.
C’est toujours meilleur en été pendant la saison des courgettes mais vous pouvez en trouver toute l’année.
Velouté de courgettes
Si vous aimez les cubes de bouillon Maggi, ajoutez un cube dans la soupe pendant la cuisson. Dans ce cas, il ne faut pas ajouter le sel, le poivre et les herbes séchées.
Ingrédients
- 1 kg de courgettes
- 3 oignons
- 3 gousses d’ail
- 3-4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre du moulin
- 300 ml d’eau
- 300 ml de lait
- 100 ml de crème liquide
- 1 cuillère à café d’herbes de Provence
- Quelques pincées de paprika pour la décoration
Instructions
- Éplucher et couper les oignons.
- Éplucher et couper l’ail.
- Couper les courgettes.
- Dans une marmite, faire chauffer l’huile d’olive et y faire revenir les oignons et l’ail, en remuant régulièrement.
- Ajouter les courgettes, mélanger et continuer de faire revenir encore pendant environ 5 minutes. Saler et poivrer.
- Ajouter l’eau, le lait et la crème liquide. Le niveau d’eau doit couvrir complètement les légumes. Ajouter les herbes de Provence. Porter à ébullition puis réduire le feu et laisser cuire à feu doux pendant environ 20 minutes. Retirer la casserole du feu.
- A l’aide d’un mixeur plongeant, mixer jusqu’à obtenir un velouté. Si la soupe est trop épaisse, ajouter un peu de lait ou de crème pour obtenir une consistance parfaite. Porter de nouveau à ébullition et retirer du feu. Goûter la soupe et rectifier l’assaisonnement.
- Servir la soupe dans des assiettes. Saupoudrer de paprika et décorer avec des herbes aromatiques.
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Velouté aux petits pois
Le velouté aux petits pois est une savoureuse soupe au poulet, avec des petits pois et des pommes de terre. Une recette facile à préparer, avec des ingrédients que l’on a souvent sous la main. Le blanc de poulet peut être remplacé par de la dinde. Les petits pois peuvent être frais, congelés ou en conserve.
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Velouté aux petits pois
À servir bien chaud avec un peu de crème.
Ingrédients
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 200 g de filet de blanc de poulet sans peau découpé en morceaux
- 1 oignon épluché et découpé en lanières
- 5 pommes de terre épluchées et découpées en cubes
- 1,5 l d’eau
- 400 g de petits pois surgelés (ou en conserve)
- Sel et poivre du moulin
- Un peu de crème fraîche épaisse
Instructions
- Dans une casserole, faire chauffer l’huile d’olive et y faire dorer les morceaux de poulet. Ajouter l’oignon et faire cuire sur feu moyen pendant environ 5 minutes.
- Ajouter les pommes de terre et 1,5 l d’eau dans la casserole. Porter à ébullition.
- Ajouter les petits pois surgelés (ou des petits pois en conserve égouttés). Porter à nouveau à ébullition. Saler et poivrer. Laisser cuire à feu doux pendant environ 20 minutes. Retirer la casserole du feu.
- Mouliner jusqu’à obtenir un velouté parfait. Si la soupe est trop épaisse, ajouter un peu d’eau bouillante pour obtenir la consistence souhaitée .
- Au moment de servir, décorer avec une pointe de crème fraîche. Servir dans des assiettes avec un peu de crème fraîche.
- Vous avez des talents d'artiste? Améliorer la présentation avec de jolis dessins sur votre velouté!
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