Petits choux au saumon fumé

Ces petits choux dorés sont fourrés à la mousse très délicate au saumon fumé. Ils sont tout simplement irrésistibles. A servir avec du champagne lors d’une occasion spéciale.

Petits choux au saumon fumé

Natalija
Préparation 45 min
Cuisson 50 min
Total 1 h 35 min
Portions 40 petits choux

Ingrédients
  

Pâte à choux

  • 200 ml d’eau ou de lait
  • 100 g de beurre
  • 3 pincées de sel
  • 120 g de farine
  • 3-4 œufs
  • 1 jaune d’œuf battu (facultatif)

Mousse au saumon fumé

  • 250 g de saumon fumé, порезать на кусочки
  • 2 échalotes hachées
  • 1 gousse d’ail hachée
  • 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 3 cuillères à soupe de jus de citron
  • Sel et poivre du moulin
  • 100 ml de crème liquide entière très froide
  • Quelques brins d’aneth (ou de ciboulette) ciselés
  • Quelques pincées de paprika pour la décoration

Instructions
 

Pâte à choux

  • Préchauffer le four à 190°C (thermostat 6/7). Couvrir 2 plaques à pâtisserie de papier sulfurisé. Dans une casserole, porter l’eau à ébullition avec le beurre et le sel. Retirer la casserole du feu.
  • Ajouter d’un seul coup la farine. Bien mélanger. La pâte doit se détacher des bords et former une boule.
  • Ajouter les œufs un par un. Bien mélanger. La pâte doit être lisse et brillante.
  • Remettre la casserole sur le feu et faire sécher la pâte en remuant tout le temps pendant 30 à 50 secondes. Retirer la casserole du feu.
  • Mettre la pâte dans une poche à douille.
  • Former des petits tas sur la plaque en les séparant les uns des autres, ils vont doubler de volume pendant la cuisson.
  • Dorer le dessus des choux avec le jaune d’œuf.
  • Cuire au four pendant 20-25 minutes jusqu’à obtenir une jolie couleur dorée. Sortir les choux du four et les laisser refroidir. Ne pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson !

Mousse au saumon fumé

  • Dans le bol du robot, mettre le saumon fumé, les échalotes, l’ail, la crème fraîche épaisse et l’huile d’olive. Mixer.
  • Saler, poivrer et arroser de jus de citron. Mixer encore un peu.
  • Monter la crème froide en chantilly.
  • Délicatement incorporer la chantilly à la préparation au saumon en ajoutant l’aneth.
  • Couper le haut des petits choux et les garnir avec de la mousse à l’aide d’une poche à douille (ou avec une cuillerée).
  • Saupoudrer de paprika. Servir aussitôt ou mettre dans le réfrigérateur.
Vous avez essayé cette recette?Dites-nous comment c’était!
Please follow and like us:

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Évaluation de la recette




Social media & sharing icons powered by UltimatelySocial