Mendiants au chocolat noir

Ces petites mignardises sont faciles à faire soi-même et les enfants seront ravis de vous aider. Les mendiants sont encore meilleurs si vous grillez les amandes et les noix avant de les concasser.

Parfait pour accompagner un café gourmand!

Mendiants au chocolat noir

Natalija
Ces petites mignardises sont faciles à faire soi-même et les enfants seront ravis de vous aider. Les mendiants sont encore meilleurs si vous grillez les amandes et les noix avant de les concasser.
Préparation 20 minutes
Cuisson 5 minutes
Pour durcir 30 minutes

Ingrédients
  

  • 200 g chocolat noir
  • Un peu d'amandes concassées
  • Un peu de noix concassées
  • Un peu de raisins secs

Instructions
 

  • Tapisser une plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé.
  • Faire fondre le chocolat au bain-marie avec une noisette de beurre. Mélanger pour obtenir une consistance bien lisse.
  • Verser le chocolat fondu dans un sac plastique refermable ou dans une poche à douille. Attendre un peu pour refroidir le chocolat. Il doit rester liquide !
  • Couper un coin du sac plastique et dresser des petits ronds sur la plaque de cuisson bien froide. Tapoter légèrement la plaque sur un plan de travail pour que le chocolat s’étale.
  • Déposer tout de suite un morceau (ou des morceaux) d'amande, de noix et 1-2 raisins secs sur chaque mendiant. Laisser durcir avant de décoller délicatement.
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Tarte Bourdaloue aux poires

Crème d’amande, poires et quelques amandes : un dessert pour les vrais gourmets.
Cette tarte aux poires et aux amandes est souvent appellée la tarte Bourdaloue. Elle tient son nom de la rue Bourdaloue, à Paris, où était établi son créateur.

Tarte Bourdaloue aux poires

Natalija
Crème d’amande, poires et quelques amandes : un dessert pour les vrais gourmets.
Préparation 35 minutes
Cuisson 40 minutes
Temps de repos 1 heure
Total 2 heures 15 minutes
Portions 1 tarte

Ingrédients
  

Pâte sablée aux amandes

  • 120 g beurre ramolli
  • 75 g sucre glace
  • 30 g poudre d'amande
  • 1 pincée sel
  • 1 œuf (battre un peu avec une fourchette)
  • 1 cuillère à café vanille liquide (1 sachet de sucre vanillé ou 1 gousse de vanille)
  • 200 g farine tamisée

Crème d'amande

  • 100 g beurre ramolli
  • 100 g sucre
  • 2 œufs
  • 100 g poudre d'amande
  • 2 cuillères à café crème fraîche
  • 3 poires

Plus

  • 15 g beurre (fondu)
  • 1 cuillère à café amandes effilées

Instructions
 

Pâte sablée aux amandes

  • Tamiser la farine et le sucre glace dans un bol ou sur la table de la cuisine. Ajouter la poudre d'amande et les morceaux de beurre. "Sabler" avec les mains jusqu'à obtenir un mélange friable.
  • Ajouter l'œuf et la vanille liquide.
  • Mélanger le tout très rapidement pour former une boule. La pâte est prête.
  • Envelopper la pâte dans un film plastique et réfrigérer 1 heure. Ou congeler si vous ne cuisinez pas dans les prochains jours.

Crème d'amande

  • Battre le beurre et le sucre au batteur. Ajouter les œufs, la crème et la farine d'amande.

Préparation de la tarte

  • Préchauffer le four à 170° C. Abaisser la pâte entre 2 couches de papier sulfurisé.
  • Transférer la pâte dans un moule, la presser vers le bas et les côtés du moule. Couper l'excés de pâte. Piquer toute la surface avec une fourchette.
  • Répartir uniformément la crème d'amandes sur la pâte.
  • Éplucher les poires et les couper en deux. Retirer les pépins. Couper en fines tranches régulières.
  • Disposer joliment les tranches de poire. Badigeonner de beurre fondu. Saupoudrer d'amandes.
  • Cuire au four environ 40 minutes jusqu'à avoir une belle couleur dorée. Retirer la tarte du four et refroidir. Vous pouvez saupoudrer légèrement de sucre glace avant de servir.
Mot clé crème d’amande, mycafegourmand, pâte brisée, pâte d’amande, pâte sablée, tarte aux poires, tarte Bourdaloue
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Tarte normande feuilletée

Ma version de la tarte normande avec de la pâte feuilletée, du calvados et de la crème fraîche.

Tarte normande feuilletée

Natalija
Préparation 20 minutes
Cuisson 1 minute
Total 21 minutes
Portions 6 personnes

Ingrédients
  

  • 1 feuille de pâte feuilletée (prête à dérouler)
  • 4-5 pommes Granny Smith
  • Un peu de jus de citron
  • 2 œufs
  • 4 cuillères à soupe de sucre en poudre
  • 2-3 cuillères à soupe de calvados
  • 4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
  • 60 g de poudre d’amande
  • 1 cuillère à soupe d’amandes effilées
  • 1 cuillère à café de sucre glace

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Dérouler la pâte et foncer un moule à tarte tapissé de papier sulfurisé. Piquer la pâte avec une fourchette.
  • Recouvrir la pâte de papier sulfurisé puis de haricots secs ou de lentilles pour qu’elle ne gonfle pas pendant la cuisson. Faire cuire à blanc pendant 12-15 minutes. (Je n’utilise pas le poids, si la pâte gonfle pendant la cuisson, je l’aplatis avec une cuillère.)
  • Éplucher et épépiner les pommes. Les découper en très fines lamelles et arroser de jus de citron.
  • Disposer joliment les pommes sur la pâte précuite.
  • Battre les œufs et le sucre. Ajouter le calvados, la crème fraîche et la poudre d’amandes.
  • Verser cette préparation sur les pommes.
  • Cuire au four pendant environ 15 minutes.
  • Saupoudrer la tarte avec les amandes éffilées.
  • Remettre au four et cuire encore environ 30 minutes jusqu’à l’apparition d’une belle croûte dorée. Laisser refroidir la tart puis saupoudrer de sucre glace
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Gâteau à la canneberge

La canneberge ou la grande airelle rouge (cranberry en Anglais) est un petit fruit rouge remplie d’antioxydants. Ce fruit est très populaire au Canada, aux États-Unis et en Russie. Elle s’utilise dans la préparation des sauces, des jus et des desserts. Et bien sûr pour ce tendre gâteau à la canneberge.

Gâteau à la canneberge

Natalija
Préparation 20 minutes
Cuisson 50 minutes
Total 1 heure 10 minutes
Portions 6 personnes

Ingrédients
  

  • 4 œufs
  • 220 g de sucre en poudre
  • 115 g de beurre fondu
  • 150 g de farine
  • 2 cuillères à café de levure chimique
  • 200 g d’airelles fraîches

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Graisser et fariner un moule.
  • Battre les œufs avec le sucre.
  • Verser le beurre fondu et bien mélanger.
  • Incorporer la farine et la levure chimique. Mélanger encore.
  • Ajouter les airelles et mélanger délicatement avec une spatule.
  • Verser la pâte dans le moule. Faire cuire au four pendant 40 à 50 minutes. Le temps de cuisson dépend du four et de la qualité du moule. Vérifier la cuisson avec la lame d’un couteau ; elle doit ressortir propre du centre du gâteau.
  • Laisser refroidir un peu puis démouler. Avant de servir, saupoudrer de sucre glace.
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Tomates farcies au fromage

Des petites tomates sont farcies avec du fromage à pâte dure râpé mélangé à de l’ail et de la mayonnaise. Une recette jolie et pratique pour un cocktail dînatoire.

Tomates farcies au fromage

Natalija
Préparation 20 minutes
Total 20 minutes
Portions 6 personnes

Ingrédients
  

  • 18 tomates de petite taille
  • 2-3 gousses d’аil écrasées
  • 200 g de fromage râpé (comté, gruyère, emmental, gouda, …)
  • Quelques brins de persil (ou aneth) ciselés
  • 2-3 cuillères à soupe de mayonnaise
  • Sel et poivre du moulin

Instructions
 

  • Couper le dessus des tomates pour former un chapeau.
  • Les évider sans abîmer la peau. Retourner les tomates évidées sur un essuie-tout pour les égoutter.
  • Retirer les pépins de la chair des tomates et hacher la chair.
  • Mélanger le fromage râpé avec l’ail, le persil, la chair des tomates et la mayonnaise. Saler et poivrer.
  • Farcir les tomates, les placer sur un plat de service et les recouvrir de leur chapeau.
  • Garder les tomates farcies dans le réfrigérateur, servir frais.
Mot clé tomates farcies, tomates farcies au fromage
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Mini poivrons au gorgonzola

Des mini poivrons au gorgonzola : c’est un hors d’oeuvre chaud, super simple et sympa pour une soirée d’été.

Les mini poivrons se préparent très vite, il suffit de les griller 7-10 minutes et ils sont prêts à déguster.

Mini poivrons au gorgonzola

Mini poivrons au gorgonzola

Natalija
Préparation 12 minutes
Cuisson 7 minutes
Total 19 minutes
Portions 4 personnes

Ingrédients
  

  • 16 mini poivrons (de différentes couleurs)
  • 150 g de gorgonzola
  • Poivre du moulin (facultatif)

Instructions
 

  • Préchauffer le gril du four. Couper les poivrons en deux dans la longueur. Retirer les graines et les filaments.
  • Mettre un petit morceau de gorgonzola dans chaque demi-povron.
    Mini poivrons au gorgonzola
  • Faire griller au four chaud pendant 7-10 minutes, jusqu’à ce que les poivrons soient tendres et le fromage doré.
    Mini poivrons au gorgonzola
  • Retirer les mini poivrons du four, délicatement transférer sur un plat de présentation. Saupoudrer de poivre fraîchement moulu, si vous aimez un goût plus épicé.
    Mini poivrons au gorgonzola
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Tarte fine aux tomates

La tarte fine aux tomates est très facile à préparer. Juste une couche de pâte feuilletée, un peu de moutarde, des rondelles de tomates fraîches et un peu de fromage râpé. Il est important que les tomates soient bien mûres et goûteuses. A vous de choisir de belles tomates et décorer à votre goût!

Tarte fine aux tomates

Natalija
Cette tarte peut être réalisée avec des tomates de même taille ou avec de diamètre varié : différentes couleurs et différentes sortes. Le plus important est qu’elles soient bien mûres et goûteuses.
Préparation 10 minutes
Cuisson 25 minutes
Total 35 minutes
Portions 8 personnes

Ingrédients
  

  • 1 feuille de pâte feuilletée
  • 1-2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne (ou de Dijon)
  • 5-6 tomates bien mûres
  • 30 g de fromage râpé (parmesan)
  • Sel et poivre du moulin
  • Quelques pincées d’herbes de Provence (facultatif)
  • Quelques feuilles de basilic (facultatif)

Instructions
 

  • Couper les tomates en fines rondelles, les placer sur un papier absorbant et les égoutter un peu.
  • Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Étaler la pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. La piquer avec une fourchette.
  • Etaler une fine couche de moutarde sur toute la surface.
  • Placer les rondelles de tomates. Replier un peu les bords de la tarte.
  • Saler, poivrer puis saupoudrer d’herbes de Provence et de fromage.
  • Faire cuire dans la partie basse du four pendant environ 25-30 minutes. Le temps de cuisson dépend du four, la tarte est prête quand la pâte est dorée et croustillante.
  • Décorer avec des feuilles de basilic.
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Dessert glacé Iceberg

Ce gâteau glacé tout blanc arrosé de coulis flambant rouge et décoré avec de fruits porte bien son nom et ne va pas rester inaperçu. Le coulis acidulé sur une glace-vanille agréablement sucrée… Quel délice ! Un dessert qui va plaire à vos invités. Très pratique car on peut le préparer à l’avance et sortir du congélateur au bon moment. Ce dessert glacé Iceberg est idéal pour un jour chaud quand on n’a pas du tout envie d’allumer le four.

Dessert glacé Iceberg

Natalija
Pour le coulis, choisissez des fruits acidulés et de couleur rouge vif.
Préparation 30 minutes
6 heures
Total 6 heures 30 minutes
Portions 8 personnes

Ingrédients
  

  • 4 œufs
  • 100 g de sucre en poudre (50 + 50)
  • 1-2 cuillères à soupe de vanille liquide (ou 1/2 gousse de vanille)
  • 300 ml de crème fraîche épaisse (très froide)
  • 100 ml de crème liquide entière (très froide)
  • 1 pincée de sel
  • 300 g de fruits rouges (framboises, fraises, myrtilles, mûres, cerises) frais ou congeles
  • Quelques fruits rouges frais pour la décoration

Instructions
 

  • Blanchir les jaunes avec 50 g de sucre.
  • Ajouter la vanille et bien mélanger.
  • Mettre la crème fraîche épaisse froide et la crème liquide entière froide ensemble dans une jatte. Battre à l'aide d'un fouet électrique en ajoutant le sucre (50 g) jusqu'à obtenir une mousse légère.
  • Ajouter les jaunes blanchis dans la mousse et mélanger délicatement à l’aide d’une spatule.
  • Dans une autre jatte, battre les blancs d’œufs en neige en ajoutant le sel.
  • A l’aide d’une spatule, incorporer délicatement les blancs battus à la préparation mousse-œufs.
  • Vous devez obtenir un appareil léger et uniforme.
  • Verser la préparation dans un moule en silicone ou dans un saladier.
  • Couvrir avec un film plastique et placer au congélateur pendant 6-8 heures.
  • Laver et sécher les fruits rouges. (Si vous utilisez les fruits rouges congelés, décongelez-les.) Réduire les fruits en purée à l’aide d’un blender.
  • Passer au tamis pour enlever toutes les petites graines et obtenir un coulis bien lisse.
  • Démouler le dessert, le poser sur un plat de service et remettre au congélateur. (Si vous utilisez le bol, plonger le bol pour quelques secondes dans l’eau chaude puis démouler sur un plat.) Laver, sécher et découper les fruits frais pour la décoration.
  • Au moment de servir, verser le coulis sur le dessert et décorer avec les fruits.
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Bouchées aux amandes

Pour terminer votre repas en beauté, servez à vos invités un café gourmand avec un assortiment de tartelettes de la taille d’une bouchée. Ces mignardises aux amandes avec ou sans fruits rouges sont très facile à faire. Pour aller plus vite, j’utilise la pâte feuilletée ou sablée du commerce mais quand j’ai le temps, je les prépare avec une pâte sablée fait maison.

Bouchées aux amandes

Natalija
Préparation 20 minutes
Cuisson 20 minutes
Total 40 minutes
Portions 35 mini-tartelettes

Ingrédients
  

  • 100 g de beurre ramolli
  • 100 g de sucre en poudre
  • 2 œufs
  • 2 cuillères à soupe de crème liquide
  • 100 g de poudre d’amandes
  • 1 feuille de pâte feuilletée ou sablée
  • Une dizaine de fruits rouges (framboises, fraises, myrtilles, mûres) frais ou congelés (facultatif)
  • 1 cuillère à café de sucre glace (facultatif)

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Pour un démoulage plus facile, utiliser un moule en silicone ou tapisser le fond des moules avec un petit cercle de papier sulfurisé.
  • Dans une jatte, battre le beurre avec le sucre. Ajouter les œufs, la crème liquide et la poudre d’amandes.
  • À l’aide d’un emporte-pièce ou un petit verre, découper des petits cercles à la taille d’un moule à petit four.
  • Déposer chaque rond de pâte dans un moule. Piquer la pâte avec une fourchette.
  • Répartir la crème d’amandes sur chaque rond de pâte.
  • Mettre les fruits rouges sur 2/3 tartelettes, les enfonçer un peu dans la crème. Saupoudrer le reste des tartelettes avec des amandes effilées.
  • Faire cuire au four pendant environ 20 minutes. Sortir du four, laisser refroidir avand de démouler.
  • Saupoudrer de sucre glace.
  • Bien sûr, cette recette sera aussi bonne si vous utilisez des moules plus grands ou même un moule à tarte.
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Cake marbré au chocolat

Parmi toutes les recettes de cake marbré au chocolat, celle-ci est la plus facile. J’aime ce gâteau non seulement pour son goût mais aussi pour son aspect visuel: chaque tranche a son motif inédit. Surprenez vos invités!

Cake marbré au chocolat

Natalija
Préparation 15 minutes
Cuisson 45 minutes
Total 1 heure
Portions 8 personnes

Ingrédients
  

  • 250 g de beurre ramolli
  • 220 g de sucre en poudre
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 4 œufs
  • 220 g de farine tamisée
  • 1,5 cuillère à café de levure chimique
  • 2 cuillères à soupe de cacao en poudre (sans sucre)

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 175°C (thermostat 5-6). Beurrer et fariner un moule.
  • Battre le beurre avec le sucre et le miel.
  • Ajouter les œufs. Mélanger.
  • Ajouter la farine avec la levure chimique. Bien mélanger.
  • Diviser la pâte en deux. Dans une moitié, ajouter le cacao tamisé et très bien mélanger.
  • A l’aide d’une cuillère à soupe, déposer la pâte nature et la pâte chocolatée dans le moule en les alternant.
  • Avec la lame d’un couteau ou avec une pique en bois, mélanger un peu pour créer un motif.
  • Faire cuire au four pendant environ 45 minutes. Vérifier la cuisson avec une pique, elle doit sortir propre du milieu du cake. Sortir le gâteau du four. Laisser refroidir un peu avant de le démouler.
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