Tarte Bourdaloue aux poires

Crème d’amande, poires et quelques amandes : un dessert pour les vrais gourmets.
Cette tarte aux poires et aux amandes est souvent appellée la tarte Bourdaloue. Elle tient son nom de la rue Bourdaloue, à Paris, où était établi son créateur.

Tarte Bourdaloue aux poires

Natalija
Crème d’amande, poires et quelques amandes : un dessert pour les vrais gourmets.
Préparation 35 min
Cuisson 40 min
Temps de repos 1 h
Total 2 h 15 min
Portions 1 tarte

Ingrédients
  

Pâte sablée aux amandes

  • 120 g beurre ramolli
  • 75 g sucre glace
  • 30 g poudre d'amande
  • 1 pincée sel
  • 1 œuf (battre un peu avec une fourchette)
  • 1 cuillère à café vanille liquide (1 sachet de sucre vanillé ou 1 gousse de vanille)
  • 200 g farine tamisée

Crème d'amande

  • 100 g beurre ramolli
  • 100 g sucre
  • 2 œufs
  • 100 g poudre d'amande
  • 2 cuillères à café crème fraîche
  • 3 poires

Plus

  • 15 g beurre (fondu)
  • 1 cuillère à café amandes effilées

Instructions
 

Pâte sablée aux amandes

  • Tamiser la farine et le sucre glace dans un bol ou sur la table de la cuisine. Ajouter la poudre d'amande et les morceaux de beurre. "Sabler" avec les mains jusqu'à obtenir un mélange friable.
  • Ajouter l'œuf et la vanille liquide.
  • Mélanger le tout très rapidement pour former une boule. La pâte est prête.
  • Envelopper la pâte dans un film plastique et réfrigérer 1 heure. Ou congeler si vous ne cuisinez pas dans les prochains jours.

Crème d'amande

  • Battre le beurre et le sucre au batteur. Ajouter les œufs, la crème et la farine d'amande.

Préparation de la tarte

  • Préchauffer le four à 170° C. Abaisser la pâte entre 2 couches de papier sulfurisé.
  • Transférer la pâte dans un moule, la presser vers le bas et les côtés du moule. Couper l'excés de pâte. Piquer toute la surface avec une fourchette.
  • Répartir uniformément la crème d'amandes sur la pâte.
  • Éplucher les poires et les couper en deux. Retirer les pépins. Couper en fines tranches régulières.
  • Disposer joliment les tranches de poire. Badigeonner de beurre fondu. Saupoudrer d'amandes.
  • Cuire au four environ 40 minutes jusqu'à avoir une belle couleur dorée. Retirer la tarte du four et refroidir. Vous pouvez saupoudrer légèrement de sucre glace avant de servir.
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