Une belle façon de présenter les aubergines : découpées en éventail, avec des rondelles de tomates intercalées et posées sur un lit d’oignon et d’ail. Ce plat servi chaud ou froid va faire de l’effet !
Aubergines en éventail
Ingrédients
- 2 oignons
- 4-5 gousses d’ail
- 3+3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre du moulin
- 6 tomates de petite taille
- 4 aubergines de petite taille
- 2 feuilles de laurier
Instructions
- Éplucher et émincer grossièrement les oignons et l’ail.
- Dans une poêle, faire chauffer 3 cuillères à soupe d’huile d’olive et y faire revenir les oignoins et l’ail. Saler et poivrer.
- Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Mettre les oignoins dans un plat allant au four.
- Couper les pédoncules. Puis découper les aubergines en lamelles d’1/2 cm de large sans les couper complètement (s’arrêter à 2 cm avant le bout).
- Couper les tomates en rondelles d’1/2 cm de largeur. Saler un peu.
- Insérer les rondelles de tomates dans chaque entaille d’aubergines.
- Poser délicatement les aubergines-tomates sur le lit d’oignons et d’ail. Saler, poivrer encore une fois, ajouter les feuilles de laurier.
- Badigeonner avec le reste d’huile d’olive.
- Faire cuire au four pendant environ 1 heure.
Escargots de pâte feuilletée au saumon fumé
Ces amuse-bouches en forme d’escargot sont parfaits aussi bien pour un apéritif que pour une fête d’enfants. La pâte feuilleté, le saumon fumé et la crème fraîche font un bon ménage et l’aneth apporte un petit plus au goût. J’aime utiliser l’aneth frais mais on peut le remplacer par une herbe séchée.
Escargots de pâte feuilletée au saumon fumé
Ingrédients
- 1 feuille pâte feuilletée
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
- Quelques brins d’aneth ciselés ou de l’aneth séché
- Poivre du moulin
- 200 g de saumon fumé, en fines tranches
Instructions
- Dérouler la pâte feuilletée. Étaler une fine couche de crème fraîche en laissant 1 cm de pâte sans crème d’un côté. Saupoudrer d’aneth et de poivre.
- Étaler dessus les tranches de saumon fumé.
- Rouler la pâte avec sa garniture, en serrant bien. Mouiller un peu le bord avec de l’eau et bien souder.
- Envelopper le boudin de film alimentaire et placer au réfrigérateur pour environ 30 minutes. Cela va faciliter le découpage.
- Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Avec un couteau bien tranchant, couper le roulé (sans enlever le film plastique) en tranches d’un centimètre.
- Maintenant, enlever le film plastique et poser les escargots en les espaçant, sur une plaque de recouverte de papier sulfurisé.
- Faire cuire au four pendant 15-20 minutes, jusqu’à ce que les escargots soient joliment dorés.
Soupe aux cèpes
Une savoureuse soupe aux cèpes. Et pour simplifier les choses, on utilise ici des champignons surgelés. Ils sont revenus à la poêle sans décongélation. À servir bien chaud avec une cuillerée de crème fraîche.
Soupe aux cèpes
Ingrédients
- 3 cuillères à soupe d’huile végétale
- 400 g de cèpes surgelés
- 1-2 cuillères à soupe de farine
- 3-4 de pommes de terre moyennes épluchées
- 3 feuilles de laurier
- 1 oignon épluché
- 1-2 carottes épluchées
- Sel et poivre du moulin
- 4 cuillères à soupe de crème fraîche
- Quelques brins d’aneth ou de ciboulette ciselés
- 1/2 cuillère à café de sel
Instructions
- Dans une poêle, faire chauffer l’huile et y faire revenir les champignons tout juste sortis du congélateur.
- Une fois les champignons dorés, ajouter la farine. Bien mélanger et laisser cuire 1 à 2 minutes. Retirer la poêle du feu.
- Emincer l’oignon et râper les carottes.
- Faire chauffer le reste d’huile dans une poêle et y faire revenir l’oignon et les carottes. Saler un peu, poivrer au goût. Retirer la poêle du feu.
- Couper les pommes de terre en cubes de 1-1,5 cm de côté.
- Verser environ 3 litres d’eau dans une casserole. Ajouter les pommes de terre et porter à ébullition.
- Réduire le feu, ajouter le sel, les champignons et les feuilles de laurier et laisser cuire.
- Ajouter les légumes revenus dans la casserole. Cuire le tout encore 10-15 minutes.
- Servir dans des assiettes. Ajouter une cuillère à soupe de crème fraîche et saupoudrer d’aneth.
Clémentine givrée au Grand Marnier
La clémentine givrée au Grand Marnier est un dessert sans gluten, sans œuf et sans produit laitier. Mais attention: c’est réservé aux adultes.
J’ai adapté une recette de Laurent Mariotte.
Clémentine givrée au Grand Marnier
Ingrédients
- 4 clémentines
- 1-2 cuillères à soupe de miel
- 150 ml Grand Marnier
Instructions
- Couper le chapeau de chaque clémentine
- Enlever délicatement la chair sans abîmer la peau de la clémentine
- Réserver la peau. Gardez-la dans un papier absorbant humidifié.
- Verser la chair des clémentines dans un bol. Ajouter le miel et le Grand Marnier.Mixer à l'aide d'un blender
- Filtrer
- Couvrir la préparation et mettre au congélateur pendant environ 4 heures.
- Sortir du congélateur et mélanger la préparation congelée avec une fourchette.
- Verser la préparation glacée dans chaque clémentine évidée.
- Remettre le chapeau pour une jolie présentation.Servir et déguster!
Gratin d’asperges à l’italienne
Une délicieuse recette végétarienne qui se prépare en quelques minutes. Les asperges ne doivent pas être cuites trop longtemps et rester croquantes pour garder toute leur saveur.
Gratin d’asperges à l’italienne
Ingrédients
- 2 bottes d'asperges vertes
- 125 g de provolone
- 2 cuillères à soupe de parmesan fraichement rapé
- 1 filet d'huile d'olive
- Sel et poivre du moulin
Instructions
- Couper la partie dure des tiges des asperges (S'il faut, épluchez-les à l’aide d’un couteau économe).
- Préchauffer le gril.
- Dans une grande casserole, porter l’eau salée à ébullition et y plonger les asperges. Faire cuire pendant 3-4 minutes, selon leur grosseur. Egoutter.
- Disposer les asperges dans un plat allant au four. Placer les tranches de provolone et saupoudrer de parmesan. Arroser d'huile d'olive et poivrer.
- Faire gratiner les asperges dans le four sous le grille pendant quelques minutes jusqu'à ce que le fromage soit fondu et appétissant.
Nutrition
Velouté de potiron
Le velouté de potiron est une délicieuse recette de soupe de potiron, douce, lisse et avec seulement deux ingrédients. Sain, coloré et facile à faire. Si vous avez un mixeur, vous devez essayer cette recette dès que les citrouilles sont de saison.
Pour impressionner vos invités, servez cette soupe dans des citrouilles individuelles.
Vous aimez cette soupe? Essayez mes autres soupes !
Velouté de potiron
Ingrédients
- 2 poireaux (partie blanche et verte claire) bien lavés
- 1 potiron (environ 1,5 kg)
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre du moulin
- Un peu de crème fraîche ou crème liquide
- Un peu de persil (coriandre ou ciboulette) ciselé
Instructions
- Émincer les poireaux.
- Couper le potiron en deux et l’évider. (Les graines de potiron sont bonnes, gardez les pour une autre recette).
- Éplucher la peau et découper la chair en morceaux réguliers.
- Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive et faire revenir les poireaux pendant environ 3 minutes.
- Ajouter le potiron. Faire mijoter avec les poireaux encore pendant 5-7 minutes.
- Transférer les légumes revenus dans une casserole. Ajouter l’eau (le niveau d’eau doit couvrir complètement les légumes). Saler et poivrer. Faire cuire sur le feu moyen pendant environ 15 minutes. Quand les morceaux de potiron sont tendres, la soupe est prête.
- A l’aide d’un mixeur plongeant, mixer jusqu’à obtenir un velouté. Si la soupe est trop épaisse, ajouter un peu d’eau pour obtenir une consistance parfaite et porter à ébullition.
- Servir la soupe dans des assiettes en ajoutant un peu de crème. Saupoudrer de persil et de poivre fraîchement moulu.
Pour une présentation sophistiquée :
- Couper le chapeau de potiron et évider bien.
- Chauffer le potiron dans le four, y verser le velouté bien chaud, couvrir avec le chapeau et servir aussitôt.
Poire pochée
Les poires sont pochées avec une gousse de vanille et un peu de sucre. Puis elles sont refroidies et saupoudrées de chocolat râpé. Une recette hyper facile à réaliser. Mais cette présentation élégante conviendra pour une table de fête.
Poire pochée
Ingrédients
- 4 grosses poires (fermes)
- 750 ml d’eau
- 3 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 1 gousse de vanille fendue en deux dans sa longueur
- 50 g de chocolat noir râpé
- Quelques feuilles de menthe (détaillé en feuilles)
Instructions
- Éplucher les poires.
- Couper en deux et enlever le cœur.
- Dans une casserole, mélanger l’eau et le sucre. Ajouter la gousse de vanille. Porter à ébullition.
- Y plonger les poires. Laisser cuire 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que la chair des poires soit tendre. Couper le feu et laisser refroidir dans le sirop.
- Puis égoutter les poires. Placer chaque moitié de poire sur une assiette.
- Saupoudrer de chocolat et décorer avec les feuilles de menthe.
- Vous pouvez aussi servir ce dessert dans des coupes ou des verres.
Mini poivrons grillés au four
Les mini poivrons de différentes couleurs sont bien appétissants et très tendres. Grillés au four, ils sont faciles et rapides à préparer. Assaisonnés qu’avec du sel et du poivre, ils sont excellents pour accompagner votre poisson ou la viande. N’hésitez pas à ajouter ces mini poivrons grillés au four dans des salades de légumes frais.
Mini poivrons grillés au four
Ingrédients
- 600 g mini poivrons (de différentes couleurs)
- Sel et poivre du moulin
- Quelques filets d’huile d’olive
- Quelques brins de ciboulette (aneth, persil) ciselés
Instructions
- Préchauffer le four à 220°C (thermostat 7). Couper les poivrons en deux dans la longueur, retirer les graines et les membranes puis couper en lanières. Placer les poivrons dans un plat allant au four. Saler, poivrer et arroser avec l’huile d’olive.
- Faire cuire les poivrons dans le four pendant environ 15 minutes. Servir chaud ou froid.
Notes
Nutrition
Asperges vertes au vinaigre balsamique
Les asperges vertes au vinaigre balsamique sont toujours délicieuses ! Les asperges peuvent être cuites à la vapeur, au four, à la poêle et sur le gril. Dans cette recette, je choisis la préparation la plus simple qui demande un minimum d’équipement – juste une casserole. Une sauce très légère au vinaigre balsamique et à l’huile d’olive.
Savourez-les en entrée, ou comme accompagnement pour la viande, le poisson, des œufs…
Asperges vertes au vinaigre balsamique
Ingrédients
- 1 botte d’asperges vertes
- 1/4 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à soupe vinaigre balsamique
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre du moulin
Instructions
- Éplucher les asperges à l’aide d’un couteau économe et couper la partie dure de tiges. Dans une grande casserole, porter l’eau salée à ébullition et y plonger les asperges. Faire cuire pendant 8 à 10 minutes, selon leur grosseur.
- En attendant, mélanger le vinaigre balsamique et l’huile d’olive dans un petit bol.
- Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau. Quand les asperges sont cuites à votre goût, les plonger dans l’eau glacée pour arrêter la cuisson puis les égoutter.
- Mettre les asperges sur un plat de service, saler, poivrer et arroser de la sauce.
Taboulé aux légumes frais
Voici ma version du taboulé aux légumes frais du jardin. Le taboulé est une salade à base de persil et de boulghour (blé concassé) qui accompagne aussi bien la viande que le poisson. Avec de la semoule précuite, on n’a pas besoin de cuire: une simple hydratation à chaud suffit. Facile ! Le jus de citron et les feuilles de menthe en font une entrée délicieuse. À préparer à l’avance pour une meilleure dégustation !
Vous aimez? Essayez les autres salades sur mon blog!
Taboulé aux légumes frais
Ingrédients
- 200 g de semoule
- 200 ml d’eau bouillante
- 1/4 cuillère à café de sel
- 4 tomates
- 4 petits concombres (ou 1 long concombre)
- 1 oignon (rouge)
- 1-2 poivrons (de différentes couleurs) (j’avais des mini-poivrons)
- 1/4 de bouquet de persil
- 1/4 de bouquet de menthe
- Sel et poivre du moulin
- Quelques gouttes de sauce Tabasco (facultatif)
- 1 citron
- 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
Instructions
- Préparer la semoule comme il est indiqué sur l’emballage. (Verser l’eau bouillante sur la semoule. Saler et laisser gonfler pendant 5 minutes). Laisser refroidir.
- Couper les tomates en petits dés.
- Couper le concombre en petits dés. (Si la peau de concombre est épaisse ou en peu amère, éplucher).
- Couper l’oignon en petits dés.
- Couper les poivrons en deux, les épépiner puis couper en petits dés.
- Ciseler les feuilles de menthe et de persil.
- Dans un grand saladier, mélanger la semoule, les légumes découpés et les herbes. Saler et povrer. Si vous aimez les plats épicés, ajouter la sauce Tabasco. Saler, poivrer. Arroser de jus de citron fraîchement pressé et d’huile d’olive. Couvrir avec du film plastique et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.
- Pour une présentation plus sophistiquée, utiliser un cercle et faire un service à l’assiette.
- Pour un appéritif dinatoire, servir dans des verrines.
- Ou encore farcir des tomates.
