Vous avez utilisé les blancs d’œufs et ne savez pas quoi faire avec les jaunes ? Si vous avez des petits moules en silicone, vous pouvez préparer ces mignardises à la vanille et épater la famille et les amis. La recette ressemble à la crème brûlée mais vous n’avez pas besoin de chalumeau.
Mignardises à la vanille
Ingrédients
- 6 jaunes d’œufs
- 6 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 1/2 gousse de la vanille
- 480 ml de crème liquide entière
- 1/2 barquette de framboises
- Quelques feuilles de menthe
Instructions
- Préchauffer le four à 110°C (thermostat 4). Avec un fouet, blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre.
- Couper la gousse de la vanille dans le sens de la longueur. Avec la pointe d’un couteau, enlever les graines et les ajouter dans le mélange d’œufs et de sucre.
- Ajouter la crème et bien mélanger le tout au fouet.
- Verser la préparation dans des moules en silicone à travers d’une passoire.
- Faire cuire au four à 110°C, pendant 45-55 minutes, au four au bain-marie. Pour cela placer les moules remplis dans un grand plat allant au four et y verser de l’eau. Le niveau d’eau doit atteindre la moitié des moules. Le temps de cuisson dépend de la taille de vos moules. La crème est cuite quand la surface ne tremble presque pas lorsqu’on secoue le moule.
- Sortir les moules du four et laisser refroidir. Puis couvrir avec un film plastique et placer au congélateur pour une nuit.
- Au moment de servir, démouler la crème congelée. Placer chaque petite crème à l’envers sur une assiette de service.
- Attendre un peu pour que le dessert décongèle. Décorer avec les framboises et les feuilles de menthe ciselées.
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Galette des rois au chocolat
Dans notre famille, les enfants adorent le chocolat et la galette des rois. Alors pourquoi ne pas associer les deux ? Elle est si bonne que je n’attends pas l’Épiphanie pour la préparer.
Essayez aussi ma galette des rois à la frangipane.
Galette des rois au chocolat
Ingrédients
- 100 ml de crème liquide
- 100 g de chocolat noir
- 50 g de beurre ramolli
- 50 g de sucre en poudre
- 1 œuf
- 50 g de poudre d’amandes
- 2 feuilles de pâte feuilletée
- 1 jaune d’œuf
Instructions
- Porter la crème liquide à ébullition. La verser sur le chocolat, attendre quelques instants puis bien mélanger jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
- Battre le beurre avec le sucre.
- Ajouter l’œuf entier. Mélanger.
- Ajouter la poudre d’amande. Mélanger.
- Incorporer le chocolat fondu à la préparation aux amandes et bien mélanger. Si cette préparation est trop liqude (parce qu’elle est encore chaude), laisser refroidir dans le réfrigérateur pendant 10-15 minutes.
- Placer une première feuille de pâte feuilletée sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Etaler la préparation au chocolat et aux amandes au milieu et égaliser la surface en veillant à laisser vide un pourtour de 1,5-2 cm. Humidifier les bords.
- Recouvrir la galette avec la deuxième feuille de pâte et bien souder les bords.
- Si vous voulez, avec un couteau ou juste avec des doigts, faire des jolis bords.
- Badigeonner la surface de la galette avec le jaune d’œuf. Placer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure.
- Préchauffer le four à 190°C (thermostat 6/7).
- Badigeonner de jaune d’œuf encore une fois. Avec une lame d’un couteau, dessiner sur la surface de la pâte le dessin de votre choix en veillant à ne pas la découper complètement. Percer la pâte dans 3-5 endroits pour que la galette n’explose pas pendant la cuisson.
- Cuire au four pendant environ 30 minutes.
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Mini Pavlova
Le mini Pavlova est un dessert délicat à base de meringue, crème chantilly au mascarpone et de fruits. Pour ne pas casser le dessert en le découpant, je le préfère en version individuelle. Et bien sûr, j’adore en mini taille pour mon Café gourmand !
Les meringues peuvent être préparées à l’avance et congelées. Je prépare la crème le jour même. Et le dressage des gâteaux au moment de servir.
Mini Pavlova
Je n’utilise pas souvent les colorants. Cette fois-là, à l’occasion de la Saint-Valentin. j’ai essayé d’ajouter une toute petite goutte de colorant alimentaire rouge pour la crème. J’ai obtenu une très jolie couleur rose et c’était parfait pour ce dessert.
Ingrédients
Merinque
- 4 blancs d’oeufs (à température ambiante)
- 1 pincée de sel
- 220 g de sucre glace
Crème
- 200 ml de crème liquide entière très froide
- 100 g de mascarpone froide
- 1,5 cuillère à soupe de sucre en poudre
- 1 petite goutte de colorant alimentaire rouge (facultatif)
- Des fruits rouges frais : framboises, myrtilles, fraises…
Instructions
Meringue
- Battre les blancs en neige avec le sel. Petit à petit, ajouter le sucre glace. Continuer à battre jusqu’à ce que la neige brille et soit très ferme.
- Préchauffer le four à 100°C (thermostat 3/4). Tapisser une plaque à pâtisserie avec une feuille de papier sulfurisé. Tracer au crayon à papier des cercles de la taille souhaitée, (4-8 cm de diamètre).
- À l’aide d’une poche à douille, dresser des petits disques en formant des petits bords.
- Faire cuire au four pendant environ 1 heure et demie. Éteindre le four et laisser complètement refroidir les meringues dans le four éteint. Les meringues réussies sont blanches, sèches, légères et croquantes.
- Si vous ne servez pas ce dessert le jour même, placer les meringues refroidies dans une boîte hermétique et les mettre au congélateur.
Crème
- Dans une jatte, mettre le mascarpone et la crème liquide. Les fouetter en chantilly en ajoutant le sucre. (Ajouter une petite goutte de colorant alimentaire rouge.)
- Mettre la crème dans une poche à douille et la garder dans le réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
- Laver, sécher et couper les fruits.
- Au moment de servir, répartir la crème sur les meringues. Décorer avec des fruits. Servir aussitôt.
- Si vous avez trop de crème, vous pouvez préparer des verrines. Répartir les fruits dans les verrines puis garnir avec la crème.
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Vodka au citron
Surprenez vos invités avec ce cocktail à base de vodka parfumée au citron. La recette est simple mais il faut attendre une semaine avant d’y goûter !
Vodka au citron
Ingrédients
- 1 citron organique
- 1 cuillère à café de sucre en poudre
- 1/2 l de vodka
Instructions
- Peler le citron puis le couper en rondelles.
- Mélanger le citron et le sucre avec la vodka.
- Réserver pendant 7 jours.
- Jeter le citron et filtrer. Servir avec ou sans glaçons.
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Gâteau à la canneberge
La canneberge ou la grande airelle rouge (cranberry en Anglais) est un petit fruit rouge remplie d’antioxydants. Ce fruit est très populaire au Canada, aux États-Unis et en Russie. Elle s’utilise dans la préparation des sauces, des jus et des desserts. Et bien sûr pour ce tendre gâteau à la canneberge.
Gâteau à la canneberge
Ingrédients
- 4 œufs
- 220 g de sucre en poudre
- 115 g de beurre fondu
- 150 g de farine
- 2 cuillères à café de levure chimique
- 200 g d’airelles fraîches
Instructions
- Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Graisser et fariner un moule.
- Battre les œufs avec le sucre.
- Verser le beurre fondu et bien mélanger.
- Incorporer la farine et la levure chimique. Mélanger encore.
- Ajouter les airelles et mélanger délicatement avec une spatule.
- Verser la pâte dans le moule. Faire cuire au four pendant 40 à 50 minutes. Le temps de cuisson dépend du four et de la qualité du moule. Vérifier la cuisson avec la lame d’un couteau ; elle doit ressortir propre du centre du gâteau.
- Laisser refroidir un peu puis démouler. Avant de servir, saupoudrer de sucre glace.
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Carottes à la coréenne
Une salade à base de carottes râpées avec beaucoup, vraiment beaucoup d’ail, de la coriandre ainsi que du poivre noir et rouge. Cette salade de carottes à la coréenne est très populaire en Russie. Malgré son nom, elle ne vient pas de Corée. Si vous aimez la cuisine épicée, vous allez apprécier cette recette très facile à préparer et peu calorique.
Carottes à la coréenne
Au moment de servir, on peut saupoudrer la salade avec de la coriandre fraîche et des graines de sésame mais comme je l’avais déjà dit, la salade est tellement épicée que les graines de sésame ne jouent pas un rôle pour le goût.
Ingrédients
- 1 kg de carottes épluchées
- 1 tête d’ail épluchée et écrasée
- 1/2 cuillère à soupe de sel
- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
- 1 cuillère à café de coriandre en poudre
- 1 cuillère à café de piment rouge moulu
- 1/2 cuillère à café de poivre moulu
- 90 ml vinaigre de cidre (ou vinaigre blanc)
- 125 ml d’huile végétale
- 4 clous de girofles (facultatif)
- Quelques feuilles de coriandre fraiche
Instructions
- Couper les carottes en fine julienne. Il est bien pratique d’utiliser une râpe !
- Ajouter tous les autres ingrédients et bien mélanger. (Je n’ajoute pas de girofle.)
- Poser un poids dessus, couvrir avec un film plastique et laisser reposer pendant 24 heures dans le réfrigérateur.
- Au moment de servir, saupoudrer avec la coriandre fraîche.
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Gâteau facile aux pommes
Des œufs, du sucre, de la farine et des pommes – voilà les ingrédients principaux de ce gâteau facile aux pommes. Pour un résultat encore plus moelleux, on ajoute de l’huile d’olive et de la levure chimique.
Gâteau facile aux pommes
Il est plus facile et plus rapide de préparer la pâte à l’aide d’un mixeur bien qu’il soit possible de le faire avec un fouet. Choisissez des pommes acidulées pour cette recette.
Ingrédients
- 4 œufs
- 200 g de sucre
- 150 g de farine
- 2 cuillère à café de levure chimique
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 3 pommes Granny Smith
- 1 cuillère à café de sucre en poudre (facultatif)
Instructions
- Préchauffer le four à 180°C (thermostat)/ 380F. Graisser et fariner un moule à manqué.
- Blanchir les œufs avec le sucre. Ajouter la farine et la levure. Bien mélanger puis ajouter l’huile d’olive. Mélanger encore.
- Éplucher et évider les pommes. Les couper en petits morceaux et les déposer dans le moule.
- Verser la pâte sur les pommes.
- Faire cuire au four pendant environ 45 minutes. Pour vérifier la cuisson, insérer la lame d’un couteau dans le gâteau, elle doit ressortir propre.
- Laisser le gâteau refroidir un peu puis le démouler sur un plat de service.
- Saupoudrer de sucre glace.
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Confiture aux tomates vertes
Quoi faire avec les dernières tomates vertes qui n’auront pas le temps de mûrir dans le potager? La confiture ! Elle est vraiment bonne et très facile à faire ! À essayer absolument sur des tartines beurrées lors d’un petit-déjeuner ou encore pour un apéro avec du fromage.
Confiture aux tomates vertes
J’utilise des tomates cerises vertes pour cette recette. Si vous avez des tomates assez grosses et avec une peau épaisse, il vaut mieux les ébouillanter pendant 30 secondes, les plonger dans l’eau très froide puis peler.
Ingrédients
- 1 kg de tomates vertes (tomates cerises vertes pour moi)
- 2 cm de racine de gingembre (facultatif)
- 2 citrons
- 650 g de sucre en poudre
Instructions
- Couper les tomates en quartiers. Eplucher et râper le gingembre. Presser les citrons.
- Mettre les tomates dans un casserole ou une marmite. Ajouter le sucre, le gingembre et le jus de citron. Couvrir et laisser macérer toute la nuit.
- Le lendemain, enlever le couvercle, porter à ébullition. Réduire le feu et faire cuire sur feu moyen-doux en remuant régulièrement. Laisser cuire pendant environ 35 minutes jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’eau et que la confiture ait épaissie. Écumer de temps en temps si nécessaire. (Le temps total de cuisson dépend de la teneur en jus des tomates. Prenez en compte qu’une fois refroidie, la confiture devient moins liquide.)
- Remplir les pots (préalablement ébouillantés), essuyer les bords et fermer.
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Charlotte aux fruits rouges
Cette superbe charlotte aux fruits rouges est moins compliquée à préparer que ce que l’on pourrait croire, surtout si vous utilisez les boudoirs (biscuits à la cuillère) tout prêt du commerce. En hiver, quand les fruits rouges ne sont pas bons (et très chers), j’utilise des fruits surgelés pour la mousse et des fruits frais pour la décoration. En été, bien sûr, que des fruits frais !
Charlotte aux fruits rouges
La quantité de sucre dépend de l’acidité des fruits rouges. Goûtez-les en préparant le coulis.
Ingrédients
- 500 g de fruits rouges (framboises, fraises, myrtilles, mûres, cerises) lavés et séchés
- 50-70 g de sucre en poudre (la quantité de sucre dépend de l’acidité des fruits)
- 500 ml de crème liquide entière très froide
- 8 g de gélatine (4 feuilles)
- 24 boudoirs (biscuits à la cuillère)
Pour la décoration
- 1 cuillère à soupe de cacao en poudre (facultatif)
- 1 barquette de fruits rouges frais lavés et séchés
- Quelques feuilles de menthe (facultatif)
- Un peu de chantilly (facultatif)
Instructions
- Saupoudrer les fruits rouges de sucre et les réduire en coulis.
- Passer le coulis au travers d’une passoire afin d’enlever les pépins.
- Verser un peu de coulis dans une assiette (pour tremper les biscuits) et réserver le reste pour plus tard.
- Ramollir la gélatine dans 4-5 cuillères d’eau froide.
- Faire chauffer le coulis (sans le bouillir) puis bien le mélanger avec la gélatine gonflée. Laisser refroidir à température ambiante. En attendant que le mélange refroidisse, s’occuper de la préparation des biscuits (étapes 8-12).
- Monter la crème très froide en chantilly.
- Mélanger délicatement le coulis refroidi et la chantilly avec une spatule.
- Tapisser le fond d’un moule d’une feuille de papier sulfurisé ou d’un film alimentaire.
- Décider la hauteur de la charlotte
- Couper les biscuits à la hauteur du moule à manqué (ou utiliser un moule à charlotte).
- En procédant un par un, faire tremper le côté intérieur des biscuits dans le coulis, et les arranger dans le moule en les serrant bien les uns contre les autres. Utiliser les petits morceaux restants pour couvrir le fond.
- S’il faut, couper le dernier biscuit en deux dans la longueur,
- Verser la mousse à l’intérieur de cette coque de biscuits et égaliser la surface. Couvrir la charlotte avec un film alimentaire et la placer au réfrigérateur pour 6 heures ou une nuit.
- Délicatement démouler la charlotte sur un plat de service.
- Saupoudrer de cacao.
- Décorer avec les fruits, les feuilles de menthe et la chantilly.
- Si vous voulez, enlacer le gâteau avec un ruban.
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Cookies au chocolat avec noix et graines
Ces cookies au chocolat avec noix et graines sont des biscuits américains très populaires. Ils se préparent avec des pépites de chocolat noir, blanc ou au lait, avec différentes noix ou des fruits secs. Dans ma famille, nous aimons tous le chocolat mais nous ne sommes pas d’accord pour les noix ou des graines … Alors en une seule tournée, je cuis des cookies pour chaque goût : aux noix, aux noisettes, aux amandes et aux graines de potiron.
Cookies aux pépites de chocolat avec des noix et des graines
Il est possible de préparer la pâte, la diviser en boules et congeler. Quand vous voulez préparer les cookies, vous pouvez les cuire sans décongeler mais le temps de cuisson va être plus long.
Ingrédients
- 225 g de beurre à la température ambiante
- 80 g de sucre roux
- 100 g de sucre en poudre
- 1 cuillère à café de sucre vanillé (facultatif)
- 330 g de farine tamisée
- 1/2 cuillère à café de sel fin
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 2 œufs
- 350 g de pépites de chocolat noir
- 50 g de noix concassées
- 50 g de noisettes concassées
- 50 g d’amandes concassées
- 50 g de graines de potiron
Instructions
- Préchauffer le four à 180ºC (thermostat 6). Tapisser 2 plaques à pâtisserie de papier sulfurisé. Dans une jatte, battre le beurre, le sucre roux, le sucre en poudre et le sucre vanillé.
- Ajouter les œufs.
- Petit à petit, incorporer la farine avec le bicarbonate de soude et le sel.
- Ajouter les pépites de chocolat.
- Prendre un peu de pâte et former des boules de 2-3 cm environ de diamètre puis les déposer sur les plaques déjà préparées. (Vous pouvez utiliser une cuillère ou une cuillère à glace). Répartir généreusement les noix, les noisettes, les amandes et les graines de potiron, en appuyant un peu pour les enfoncer dans la pâte.
- Faire cuire au four pendant 8-10 minutes. Laisser refroidir les cookies avant de les enlever des plaques. À la sortie du four, les cookies sont mous mais ils durcissent en refroidissant.
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