Cette superbe charlotte aux fruits rouges est moins compliquée à préparer que ce que l’on pourrait croire, surtout si vous utilisez les boudoirs (biscuits à la cuillère) tout prêt du commerce. En hiver, quand les fruits rouges ne sont pas bons (et très chers), j’utilise des fruits surgelés pour la mousse et des fruits frais pour la décoration. En été, bien sûr, que des fruits frais !
Charlotte aux fruits rouges
La quantité de sucre dépend de l’acidité des fruits rouges. Goûtez-les en préparant le coulis.
Ingrédients
- 500 g de fruits rouges (framboises, fraises, myrtilles, mûres, cerises) lavés et séchés
- 50-70 g de sucre en poudre (la quantité de sucre dépend de l’acidité des fruits)
- 500 ml de crème liquide entière très froide
- 8 g de gélatine (4 feuilles)
- 24 boudoirs (biscuits à la cuillère)
Pour la décoration
- 1 cuillère à soupe de cacao en poudre (facultatif)
- 1 barquette de fruits rouges frais lavés et séchés
- Quelques feuilles de menthe (facultatif)
- Un peu de chantilly (facultatif)
Instructions
- Saupoudrer les fruits rouges de sucre et les réduire en coulis.
- Passer le coulis au travers d’une passoire afin d’enlever les pépins.
- Verser un peu de coulis dans une assiette (pour tremper les biscuits) et réserver le reste pour plus tard.
- Ramollir la gélatine dans 4-5 cuillères d’eau froide.
- Faire chauffer le coulis (sans le bouillir) puis bien le mélanger avec la gélatine gonflée. Laisser refroidir à température ambiante. En attendant que le mélange refroidisse, s’occuper de la préparation des biscuits (étapes 8-12).
- Monter la crème très froide en chantilly.
- Mélanger délicatement le coulis refroidi et la chantilly avec une spatule.
- Tapisser le fond d’un moule d’une feuille de papier sulfurisé ou d’un film alimentaire.
- Décider la hauteur de la charlotte
- Couper les biscuits à la hauteur du moule à manqué (ou utiliser un moule à charlotte).
- En procédant un par un, faire tremper le côté intérieur des biscuits dans le coulis, et les arranger dans le moule en les serrant bien les uns contre les autres. Utiliser les petits morceaux restants pour couvrir le fond.
- S’il faut, couper le dernier biscuit en deux dans la longueur,
- Verser la mousse à l’intérieur de cette coque de biscuits et égaliser la surface. Couvrir la charlotte avec un film alimentaire et la placer au réfrigérateur pour 6 heures ou une nuit.
- Délicatement démouler la charlotte sur un plat de service.
- Saupoudrer de cacao.
- Décorer avec les fruits, les feuilles de menthe et la chantilly.
- Si vous voulez, enlacer le gâteau avec un ruban.
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