Bouchées aux amandes

Pour terminer votre repas en beauté, servez à vos invités un café gourmand avec un assortiment de tartelettes de la taille d’une bouchée. Ces mignardises aux amandes avec ou sans fruits rouges sont très facile à faire. Pour aller plus vite, j’utilise la pâte feuilletée ou sablée du commerce mais quand j’ai le temps, je les prépare avec une pâte sablée fait maison.

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Bouchées aux amandes
Temps de Préparation 20 minutes
Temps de Cuisson 20 minutes
Portions
mini-tartelettes
Temps de Préparation 20 minutes
Temps de Cuisson 20 minutes
Portions
mini-tartelettes
Instructions
  1. Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Pour un démoulage plus facile, utiliser un moule en silicone ou tapisser le fond des moules avec un petit cercle de papier sulfurisé.
  2. Dans une jatte, battre le beurre avec le sucre. Ajouter les œufs, la crème liquide et la poudre d'amandes.
  3. À l'aide d'un emporte-pièce ou un petit verre, découper des petits cercles à la taille d'un moule à petit four.
  4. Déposer chaque rond de pâte dans un moule. Piquer la pâte avec une fourchette.
  5. Répartir la crème d'amandes sur chaque rond de pâte.
  6. Mettre les fruits rouges sur 2/3 tartelettes, les enfonçer un peu dans la crème. Saupoudrer le reste des tartelettes avec des amandes effilées.
  7. Faire cuire au four pendant environ 20 minutes. Sortir du four, laisser refroidir avand de démouler.
  8. Saupoudrer de sucre glace.
  9. Bien sûr, cette recette sera aussi bonne si vous utilisez des moules plus grands ou même un moule à tarte.

Mousse au chocolat noir

Il suffit seulement de 2 ingrédients pour préparer une délicieuse mousse au chocolat. Aucun produit laitier et pas de sucre ajouté. Juste du chocolat noir et des œufs. Si simple et si bon mais prévoyez assez de temps car la mousse sera meilleure si on la laisse reposer au réfrigérateur pendant environ 4 heures avant de la déguster.

 

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Mousse au chocolat noir
Utilisez des oeufs très frais et ne gardez pas la mousse plus de 24 heures au réfrigérateur. Si je fais ce dessert bien à l'avance, je la garde au congélateur.
Temps de Préparation 15 minutes
Temps d'Attente 4 heures
Portions
personnes
Ingrédients
Temps de Préparation 15 minutes
Temps d'Attente 4 heures
Portions
personnes
Ingrédients
Instructions
  1. Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-onde.
  2. Séparer les blancs et jaunes d'œufs. Ajouter les jaunes au chocolat fondu et mélanger énergiquement.
  3. Battre les blancs d’œufs en neige très ferme avec une pincée de sel.
  4. Incorporer les blanc battus au chocolat en mélangeant délicatement avec une spatule.
  5. Vous devez obtenir une mousse uniforme et bien aérée.
  6. Répartir la mousse dans des coupes individuelles ou des verrines. Placer au réfrigérateur pendant environ 4 heures avant de servir.

Profiteroles

Ah les profiteroles, quel dessert divin! Un petit chou, de la glace à la vanille, le tout recouvert part une délicieuse sauce au chocolat : mais comment résister!

Parfait pour un café gourmand.

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Profiteroles
Temps de Préparation 35 minutes
Temps de Cuisson 45 minutes
Portions
petits profiteroles
Ingrédients
Pate a choux
Garniture
Temps de Préparation 35 minutes
Temps de Cuisson 45 minutes
Portions
petits profiteroles
Ingrédients
Pate a choux
Garniture
Instructions
Pate a choux
  1. Préchauffer le four à 190°C (thermostat 6/7). Couvrir 2 plaques à pâtisserie de papier sulfurisé.
  2. Dans une casserole, mettre l'eau, le beurre et le sel. Porter à ébullition puis retirer la casserole du feu.
  3. Ajouter d'un seul coup la farine tamisée.
  4. Bien mélanger. La pâte va se détacher des bords et former une boule.
  5. Ajouter les œufs un par un. Bien mélanger.
  6. La pâte doit devenir lisse et brillante. Remettre la casserole sur le feu et , en remuant sans cesse, faire sécher la pâte pendant 30-50 secondes. Retirer la casserole du feu.
  7. À l'aide d'une poche à douille (ou une cuillère à café), former des petits choux de la taille d'une noix sur la plaque en les séparant les uns des autres, car ils vont doubler de volume pendant la cuisson.
  8. Cuire au four pendant 20-25 minutes jusqu’à obtenir une jolie couleur dorée. Il est très important pendant la cuisson de ne pas ouvrir le four. Je cuis séparément les deux plaques pour obtenir une cuisson parfaite mais cela dépend du four. Si vous faites confiance à votre four, il est possible de cuire les deux plaques en même temps. Sortir les choux du four et les laisser refroidir.
Garniture
  1. Couper le haut des petits choux. Garnir d'une boule de glace.
  2. Refermer et placer dans une boîte avec un couvercle puis ranger dans le congélateur.
Sauce au chocolat
  1. Dans une casserole, porter le lait (ou la crème fleurette) à ébullition et la verser sur le chocolat. Laisser reposer pendant 1 minute.
  2. Мélanger pour obtenir un mélange homogène.
  3. Au moment de servir, sortir les profiteroles du congélateur, les répartir dans des assiettes individuelles et arroser de sauce au chocolat.

Verrine de panna cotta à la vanille et au chocolat

Un dessert très léger à base de lait et de crème avec de la gélatine. En Russie, ce délice s’appelle “Le lait d’oiseau” pour désigner quelque chose d’impossible et extrêmement bon. La présentation en verrines est en même temps pratique et élégante. Parfait pour un café gourmand!

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Verrine de panna cotta à la vanille et au chocolat
Vous pouvez aussi préparer ce dessert dans un grand moule puis le découper en cubes avant de servir.
Temps de Préparation 10 minutes
Temps de Cuisson 10 minutes
Temps d'Attente 5 heures
Portions
verrines
Ingrédients
Couche blanche à la vanille
Couche au chocolat
Temps de Préparation 10 minutes
Temps de Cuisson 10 minutes
Temps d'Attente 5 heures
Portions
verrines
Ingrédients
Couche blanche à la vanille
Couche au chocolat
Instructions
Couche blanche à la vanille
  1. Faire tremper la gélatine dans l'eau froide.
  2. Dans une casserole, faire chauffer la crème, le lait, le sucre et l'arôme de vanille. La préparation doit être chaude mais ne pas bouillir.
  3. Ajouter la gélatine dans la casserole et bien mélanger pour la dissoudre. Passer au tamis.
  4. Répartir la préparation dans des verrines. Mettre dans le réfrigérateur et laisser durcir environ 3 heures.
Couche au chocolat
  1. Faire tremper la gélatine dans l'eau froide.
  2. Dans une petite casserole, faire chauffer le lait avec le sucre et le cacao. La préparation doit être chaude mais ne pas bouillir.
  3. Ajouter la gélatine et bien mélanger pour la dissoudre. Passer au tamis.
  4. Répartir cette préparation au chocolat dans les verrines sur la couche blanche durcie.
  5. Mettre au réfrigérateur et laisser reposer 3 heures avant de servir.

Citron givré

Un citron givré pour le dessert, c’est une idée géniale à la fin d’un repas copieux ou pour se rafraîchir pendant une chaude journée. Surprenez vos amis en cachant un peu de sorbet au citron sous la glace au chocolat.

Pour une présentation Café gourmand, choisissez des petits citrons. L’effet est garanti !

 

 

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Citron givré
La glace et le sorbet sont plus facileс à travailler si on les fait sortir du réfrigérateur et laisse reposer environ 3 minutes à la température ambiante avant de commencer à remplir les citrons.
Temps de Préparation 20 minutes
Temps d'Attente 1 heure
Portions
personnes
Ingrédients
Temps de Préparation 20 minutes
Temps d'Attente 1 heure
Portions
personnes
Ingrédients
Instructions
  1. Couper le haut des citrons et les évider avec une petite cuillère.
  2. Tasser d'abord un peu de sorbet de citron au fond de chaque citron évidé. Terminer par une couche de glace au chocolat.
  3. Refermer les citrons avec leurs chapeaux. Mettre au congélateur pendant environ 1 heure ou jusqu’au moment de servir.

Truffes au chocolat noir avec des noisettes

Des délicieuses truffes au chocolat noir enrobées de cacao amer et avec une surprise à l’intérieur : une noisette croquante. Difficile de résister et n’en manger qu’une ! Vraiment facile à faire à la maison. Les truffes se conservent dans le réfrigérateur pendant environ 5 jours et sont pratiques pour servir avec un Café gourmand.

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Truffes au chocolat avec des noisettes
Les noisettes peuvent être remplacées par des noix, noix de pécan, noix de cajou ou macadamia. Par contre, il est important de griller les noix pour plus de saveur. Surtout, assurez-vous que vos amis n'ont pas d'allergie ! En cas de doute, préparez les truffes nature, elles sont aussi délicieuses !
Temps de Préparation 20 minutes
Temps de Cuisson 2 minutes
Temps d'Attente 3 heures
Portions
pièces
Ingrédients
Temps de Préparation 20 minutes
Temps de Cuisson 2 minutes
Temps d'Attente 3 heures
Portions
pièces
Ingrédients
Instructions
  1. Préchauffer le four à 160 C (thermostat 5-6). Faire dorer les noisettes au four pendant 10-15 minutes, en les mélangeant souvent. Laisser refroidir les noisettes puis enlever leur peau marron en frottant entre les doigts. Je fais des petites truffes : pour cela, je coupe chaque noisette en deux. Mais si vous préférez, vous pouvez faire des truffes plus grandes avec une noisette entière.
  2. Porter la crème liquide à ébullition. La verser sur le chocolat et laisser reposer 1-2 minutes.
  3. Mélanger pour obtenir un mélange homogène. Mettre au congélateur pendant 2 heures.
  4. Prélever l'équivalent d'une cuillerée à café de ganache. Enfoncer une demi noisette ou une noisette entière dans la ganache. (Je n'ai pas de photo quand je mets la noisette dans la ganache car ce n'est pas pratique de manipuler l'appareil photo en travaillant le chocolat. 😉 )
  5. Façonner des boules entre les paumes de vos mains. Enrober les truffes de cacao.
  6. Laisser reposer dans le réfrigérateur pendant 1 heure avant de les déguster.

Crème brûlée

La première fois, j’ai préparé la crème brûlée seulement pour me débarrasser des jaunes d’œufs qui me restaient après la préparation des macarons… Pourquoi ne m’avait-on jamais dit que la recette de crème brûlée était si facile !? Avec seulement 3 ingrédients : les jaunes d’œufs, le sucre et la crème liquide. En ajoutant la vanille de Madagascar, c’est un dessert exquis ! Et je ne parle pas de la croûte caramélisée

Cela peut accompagner votre café gourmand si la crème brûlée est servie dans des petits ramequins.

Regardez cette courte vidéo sur le “drame” de la crème brûlée !

 

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Crème brûlée
Vous pouvez ajouter 1-2 cuillères à soupe de rhum dans la crème. La gousse de vanille peut être remplacée par le sucre vanille ou l'arôme de vanillé. Néanmoins, si vous avez le choix, utilisez la gousse : les petites graines de vanille apportent du goût et un arôme particulier.
Temps de Préparation 10 minutes
Temps de Cuisson 1 heure 40 minutes
Temps d'Attente 6 heures
Portions
personnes
Ingrédients
Temps de Préparation 10 minutes
Temps de Cuisson 1 heure 40 minutes
Temps d'Attente 6 heures
Portions
personnes
Ingrédients
Instructions
  1. Préchauffer le four à 110°C (thermostat 3/4). Couper la gousse de vanille dans sa longueur et récupérer les petites graines avec la pointe d'un couteau. Avec un fouet, blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre et la vanille.
  2. Ajouter la crème froide et bien mélanger. Avec une cuillère, retirer la mousse qui s'est formée à la surface du mélange.
  3. Remplir des ramequins en versant la préparation à travers une petite passoire.
  4. Faire cuire au four pendant environ 1 heures 40 minutes, au bain-marie de préférence : poser les ramequins dans un plat allant au four, verser l'eau dans ce plat, le niveau d'eau doit arriver au 2/3 des ramequins.
  5. Le temps de cuisson dépend de la taille de vos ramequins. La crème est cuite quand elle est n'est plus liquide mais tremble légèrement si on secoue le ramequin.
  6. Sortir la crème du four et laisser refroidir. Puis couvrir avec un film plastique et laisser reposer dans le réfrigérateur pendant au moins 6 heures.
  7. Au moment de servir, répartir une fine couche de sucre sur chaque crème et faire caraméliser à l'aide d'un chalumeau. Si vous n'avez pas de chalumeau, caraméliser la crème au four sous le gril pendant 1-2 minute. Attention, le sucre brûle très vite, surveiller attentivement la cuisson et sortir la crème brûlée du four aussitôt !
Notes

Avec les blancs d'œufs qui restent, vous pouvez préparer des Rochers à la noix de coco ou des Meringues.

Madeleines faciles

Simples et moelleuses, ces petits gâteaux en forme de coquillage sont très populaires partout au monde. Parmi des nombreuses recettes, j’en ai choisi une nature : je n’ajoute ni du jus de citron ou de zeste, ni de fleur d’oranger. Une fois que les madeleines sont prêtes, chacun les mange à sa façon : les enfants y piquent des pépites de chocolat, mon mari ajoute un peu de confiture et moi, je les dévore nature.

Il existe des moules pour mini-madeleines, c’est très mignon et on peut utiliser cette recette pour un Café Gourmand.

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Madeleines
Bien sûr, les madeleines doivent avoir une forme de coquillage, mais quand on n'a pas de moule à madeleines (par exemple en vacances) ou quand on n'a pas le temps pour la préparation, il est possible de cuire ce dessert dans un moule à muffins ou encore dans un grand moule à cake. Toujours délicieux !
Temps de Préparation 10 minutes
Temps de Cuisson 10 minutes
Temps d'Attente 15 minutes
Portions
pièces
Ingrédients
Temps de Préparation 10 minutes
Temps de Cuisson 10 minutes
Temps d'Attente 15 minutes
Portions
pièces
Ingrédients
Instructions
  1. Dans un saladier, blanchir les œufs avec le sucre. Petit à petit, incorporer le lait.
  2. Ajouter la farine tamisée, la levure chimique et le sel.
  3. Ajouter le beurre fondu, mélanger et laisser reposer la pâte dans le réfrigérateur pendant environ 15 minutes.
  4. Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6/7). Graisser les moules. Avec mon moule, je peux faire 12 madeleines à la fois. Je fais deux tournées.
  5. Remplir le moule à madeleines aux 3/4. Faire cuire au four préchauffé pendant 10-12 minutes, jusqu'à ce que la bosse soit formée et les madeleines soient légèrement dorées.
  6. Retirer les madeleines du four et laisser tiédir avant de démouler.
  7. Si vous avez choisi de faire cette recette dans un grand moule à cake, le temps de cuisson va être diffèrent : environ 30 minutes. Vérifier la cuisson avec une pique en bois ou la lame d'un couteau.

Rochers à la noix de coco avec des noisettes

Les rochers à la noix de coco font un délicieux dessert et peuvent accompagnés votre café gourmand. Un dessert qui convient pour un régime sans gluten. Dans cette recette, j’ajoute des noisettes ou des noix hachées.

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Rochers à la noix de coco
Ces rochers se conservent très bien dans le congélateur. Même pas besoin de décongeler à l'avance. Juste sortir les rochers à l'heure du café.
Temps de Préparation 12 minutes
Temps de Cuisson 15 minutes
Portions
pièces
Temps de Préparation 12 minutes
Temps de Cuisson 15 minutes
Portions
pièces
Instructions
  1. Préchauffer le four à 160°C (thermostat 4/5). Couvrir 2 plaques à pâtisserie avec du papier sulfurisé.
  2. Battre les blancs d’œufs en neige en ajoutant le sel. Petit à petit, ajouter le sucre. Continuer de battre jusqu’à ce que les blancs soient bien fermes et brillants.
  3. Incorporer délicatement la noix de coco et les noix en mélangeant avec une spatule.
  4. Avec une cuillère à café, déposer des petits tas de pâte sur les plaques en les espaçant les uns des autres. On peut ajouter des petits morceaux de noix sur les tas. Faire cuire (une plaque à la fois) pendant 15-20 minutes.
  5. Le temps de cuisson dépend du four et de la taille de rochers. J'en goûte un (ou deux) pour décider si c'est prêt. 😉 Sortir les plaques du four et laisser les rochers refroidir avant de les enlever des plaques.

Mini Pavlova

Un dessert délicat à base de meringue, crème chantilly au mascarpone et de fruits. Pour ne pas casser le dessert en le découpant, je le préfère en version individuelle. Et bien sûr, j’adore en mini taille pour mon Café gourmand !

Les meringues peuvent être préparées à l’avance et congelées. Je prépare la crème le jour même. Et le dressage des gâteaux au moment de servir.

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Mini Pavlova
Je n'utilise pas souvent les colorants. Cette fois-là, à l'occasion de la Saint-Valentin. j'ai essayé d'ajouter une toute petite goutte de colorant alimentaire rouge pour la crème. J'ai obtenu une très jolie couleur rose et c'était parfait pour ce dessert.
Temps de Préparation 35 minutes
Temps de Cuisson 1 heure
Portions
personnes
Ingrédients
Merinque
Crème
Temps de Préparation 35 minutes
Temps de Cuisson 1 heure
Portions
personnes
Ingrédients
Merinque
Crème
Instructions
Meringue
  1. Battre les blancs en neige avec le sel. Petit à petit, ajouter le sucre glace. Continuer à battre jusqu'à ce que la neige brille et soit très ferme.
  2. Préchauffer le four à 100°C (thermostat 3/4). Tapisser une plaque à pâtisserie avec une feuille de papier sulfurisé. Tracer au crayon à papier des cercles de la taille souhaitée, (4-8 cm de diamètre).
  3. À l'aide d'une poche à douille, dresser des petits disques en formant des petits bords.
  4. Faire cuire au four pendant environ 1 heure et demie. Éteindre le four et laisser complètement refroidir les meringues dans le four éteint. Les meringues réussies sont blanches, sèches, légères et croquantes.
  5. Si vous ne servez pas ce dessert le jour même, placer les meringues refroidies dans une boîte hermétique et les mettre au congélateur.
Crème
  1. Dans une jatte, mettre le mascarpone et la crème liquide. Les fouetter en chantilly en ajoutant le sucre. (Ajouter une petite goutte de colorant alimentaire rouge.)
  2. Mettre la crème dans une poche à douille et la garder dans le réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
  3. Laver, sécher et couper les fruits.
  4. Au moment de servir, répartir la crème sur les meringues. Décorer avec des fruits. Servir aussitôt.
  5. Si vous avez trop de crème, vous pouvez préparer des verrines. Répartir les fruits dans les verrines puis garnir avec la crème.
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