Ce gâteau glacé tout blanc arrosé de coulis flambant rouge et décoré avec de fruits porte bien son nom et ne va pas rester inaperçu. Le coulis acidulé sur une glace-vanille agréablement sucrée… Quel délice ! Un dessert qui va plaire à vos invités. Très pratique car on peut le préparer à l’avance et sortir du congélateur au bon moment. Ce dessert glacé Iceberg est idéal pour un jour chaud quand on n’a pas du tout envie d’allumer le four.
Dessert glacé Iceberg
Ingrédients
- 4 œufs
- 100 g de sucre en poudre (50 + 50)
- 1-2 cuillères à soupe de vanille liquide (ou 1/2 gousse de vanille)
- 300 ml de crème fraîche épaisse (très froide)
- 100 ml de crème liquide entière (très froide)
- 1 pincée de sel
- 300 g de fruits rouges (framboises, fraises, myrtilles, mûres, cerises) frais ou congeles
- Quelques fruits rouges frais pour la décoration
Instructions
- Blanchir les jaunes avec 50 g de sucre.
- Ajouter la vanille et bien mélanger.
- Mettre la crème fraîche épaisse froide et la crème liquide entière froide ensemble dans une jatte. Battre à l'aide d'un fouet électrique en ajoutant le sucre (50 g) jusqu'à obtenir une mousse légère.
- Ajouter les jaunes blanchis dans la mousse et mélanger délicatement à l’aide d’une spatule.
- Dans une autre jatte, battre les blancs d’œufs en neige en ajoutant le sel.
- A l’aide d’une spatule, incorporer délicatement les blancs battus à la préparation mousse-œufs.
- Vous devez obtenir un appareil léger et uniforme.
- Verser la préparation dans un moule en silicone ou dans un saladier.
- Couvrir avec un film plastique et placer au congélateur pendant 6-8 heures.
- Laver et sécher les fruits rouges. (Si vous utilisez les fruits rouges congelés, décongelez-les.) Réduire les fruits en purée à l’aide d’un blender.
- Passer au tamis pour enlever toutes les petites graines et obtenir un coulis bien lisse.
- Démouler le dessert, le poser sur un plat de service et remettre au congélateur. (Si vous utilisez le bol, plonger le bol pour quelques secondes dans l’eau chaude puis démouler sur un plat.) Laver, sécher et découper les fruits frais pour la décoration.
- Au moment de servir, verser le coulis sur le dessert et décorer avec les fruits.
Cake au citron
Le cake au citron est classique et très populaire aux États-Unis. D’ailleurs, c’est le seul gâteau que j’achète chez Starbucks. Le glaçage n’est pas nécessaire, mais il ajoute une petite touche citronnée très agréable. À déguster avec une tasse de thé ou de café à tout moment de la journée.
Cake au citron
Ingrédients
- 1 citron (jus+citron)
- 3 œufs
- 1 verre de sucre en poudre
- 1 cuillère à café d’arôme de citron
- 70 ml d’huile végétale
- 1 verre de yogourt (grec nature)
- 1 1/2 verre de farine tamisée
- 2 cuillères à café de levure chimique
Glaçage au citron
- 1 verre de sucre glace
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
Instructions
- Préchauffer le four à 160°C, beurrer et fariner un moule à cake. Bien laver le citron, râper le zeste et presser le jus.
- Blanchir les œufs avec le sucre.
- Ajouter le zeste, 1 cuillère à café de jus de citron et 1 cuillère à café d’arôme de citron.
- Verser l’huile et bien mélanger.
- Ajouter le yogourt.
- Incorporer la farine et la levure chimique.
- Verser la pâte dans le moule et faire cuire au four pendant 45 minutes. Puis couvrir le cake avec une feuille de papier aluminium et continuer la cuisson encore pendant environ 10 minutes.
- Sortir le moule du four, laisser reposer pendant une quinzaine de minutes. Puis démouler le gâteau et le laisser complètement refroidir avant de couvrir du glaçage.
Glaçage
- Dans un bol, mélanger le sucre glace avec 2 cuillères à soupe de jus de citron pour obtenir un glaçage lisse. Napper le cake et laisser figer le glaçage.
Liqueur 44
Une orange, 1 litre de vodka ou de rhum, 44 grains de café, 44 morceaux de sucre et 44 jours de macération. Une boisson maison qui va enchanter vos invités. A consommer avec modération ! 😉
Liqueur 44
Ingrédients
- 1 orange non traitée
- 44 grains de café
- 44 morceaux de sucre (ou 220 g de sucre en poudre)
- 1 litre de vodka ou de rhum
Instructions
- Laver, ébouillanter puis sécher un bocal assez large pour contenir l’orange. Laver et essuyer l’orange.
- Avec la pointe d’un couteau, faire 44 entailles dans l’orange et y enfoncer les graines de café.
- Mettre l’orange dans le bocal, ajouter le sucre.
- Verser la vodka (ou le rhum).
- Fermer hermétiquement et laisser macérer 44 jours dans un endroit sombre et frais.
- Jeter l’orange (malheureusement, elle n’est plus bonne du tout). Filtrer la liqueur et mettre en bouteille.
Mignardises à la vanille
Vous avez utilisé les blancs d’œufs et ne savez pas quoi faire avec les jaunes ? Si vous avez des petits moules en silicone, vous pouvez préparer ces mignardises à la vanille et épater la famille et les amis. La recette ressemble à la crème brûlée mais vous n’avez pas besoin de chalumeau.
Mignardises à la vanille
Ingrédients
- 6 jaunes d’œufs
- 6 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 1/2 gousse de la vanille
- 480 ml de crème liquide entière
- 1/2 barquette de framboises
- Quelques feuilles de menthe
Instructions
- Préchauffer le four à 110°C (thermostat 4). Avec un fouet, blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre.
- Couper la gousse de la vanille dans le sens de la longueur. Avec la pointe d’un couteau, enlever les graines et les ajouter dans le mélange d’œufs et de sucre.
- Ajouter la crème et bien mélanger le tout au fouet.
- Verser la préparation dans des moules en silicone à travers d’une passoire.
- Faire cuire au four à 110°C, pendant 45-55 minutes, au four au bain-marie. Pour cela placer les moules remplis dans un grand plat allant au four et y verser de l’eau. Le niveau d’eau doit atteindre la moitié des moules. Le temps de cuisson dépend de la taille de vos moules. La crème est cuite quand la surface ne tremble presque pas lorsqu’on secoue le moule.
- Sortir les moules du four et laisser refroidir. Puis couvrir avec un film plastique et placer au congélateur pour une nuit.
- Au moment de servir, démouler la crème congelée. Placer chaque petite crème à l’envers sur une assiette de service.
- Attendre un peu pour que le dessert décongèle. Décorer avec les framboises et les feuilles de menthe ciselées.
Quiche au jambon
Une recette facile et rapide. Comme toutes les quiches, vous pouvez servir la quiche au jambon avec une petite salade ou un bouillon de légumes. Ou encore comme un apéritif, en la découpant en petits carrés.
Quiche au jambon
Ingrédients
- 1 feuille de pâte feuilletée (ou brisée)
- 3 œufs
- 150 ml de crème liquide
- 150 g de jambon coupé en petits morceaux
- 70 g gruyère râpé
- Sel et poivre du moulin
Instructions
- Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Étaler la pâte dans un moule à tarte. Piquer le fond avec une fourchette.
- Faire cuire au four pendant 10-12 minutes. La pâte doit être un peu cuite mais pas encore dorée. Sortir du four. Si la pâte est trop levée, appuyer légèrement avec une fourchette pour l’aplatir.
- Battre les œufs en omelette et les mélanger avec la crème. Saler et poivrer.
- Répartir les morceaux de jambon sur la pâte. Saupoudrer de fromage.
- Verser le mélange crème-œufs.
- Faire cuire au four pendant 30-40 minutes jusqu’à ce que la quiche soit dorée.
Tarte fine aux pommes
Cette tarte fine aux pommes est toute simple et délicieuse. Il y a un minimum d’ingrédients et même pas besoin de moule ! Le sucre roux apporte une saveur légèrement caramélisée.
Tarte fine aux pommes
Ingrédients
- 1 feuille de pâte feuilletée
- 3-4 pommes Granny Smith
- 1-2 cuillères à soupe de sucre roux
- 30 g de beurre coupé en petits morceaux
- Un peu de sucre glace (facultatif)
Instructions
- Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Dérouler la pâte et la placer avec son papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie. Piquer la pâte avec une fourchette.
- Éplucher et évider les pommes. Les couper en fines lamelles.
- Disposer les lamelles de pommes en rosace. Saupoudrer le pommes de sucre roux et parsemer les morceaux de beurre.
- Replier les bords de pâte sur les pommes pour former une croûte.
- Faire cuire au four pendant 35-45 minutes. La tarte est prête quand la pâte est dorée et les pommes sont légèrement caramélisées.
Sauce au chocolat
Voici une sauce au chocolat noir onctueuse et fait maison. Elle est bien meilleure que le nappage au chocolat du commerce. Cette sauce est facile à préparer et surtout sans ajout d’ingrédients inutiles. Il vous faudra seulement 2 ingrédients pour réaliser cette recette : le chocolat et le lait. Je prépare cette sauce pour arroser différents desserts : les crêpes, la glace, les fruits et bien sur les profiteroles.
Mini-video pour vous donner une idée. 😉
Sauce au chocolat
Ingrédients
- 125 ml de lait ou de crème fleurette
- 150 g de chocolat noir (60% cacao)
Instructions
- Dans une petite casserole, porter le lait (ou la crème fleurette) à ébullition. La verser sur le chocolat et laisser reposer pendant 1 minute.
- Mélanger vigoureusement pour obtenir un mélange homogène.
- Si le chocolat est refroidi et devient moins liquide, vous pouvez le réchauffer au bain-marie.
Salade aux œufs et oignons verts
La salade aux œufs et oignons verts est très populaire en Russie. Je l’aime avec de la mayonnaise mais on peut la remplacer par la crème fraîche épaisse.
Salade aux œufs et oignons verts
Ingrédients
- 6 œufs durs
- 1/3 botte d’oignon vert (ciboule) finement ciselé
- 3 cuillères à soupe de mayonnaise
- Sel et poivre du moulin
- 1 pincée de paprika (facultatif)
Instructions
- Écaler et couper les œufs durs en cubes. Dans un saladier, mélanger délicatement les œufs, les oignons et la mayonnaise. Saler et poivrer. Saupoudrer avec le paprika.
Borsch
Le borsch (ou borscht) est une soupe à base de betteraves qui lui donne cette jolie couleur rouge. Ce potage est très populaire dans les pays slaves et, bien sûr, chaque région a sa recette specifique. La soupe peut être cuite avec différents types de viande ou sans viande.
Chaque famille a aussi sa version de cette soupe. Je vous présente la recette qui vient de ma grand-mère : le borsch avec du boeuf.
Borsch
Ingrédients
- 3,5 l d’eau
- 700 g de boeuf avec l’os
- 1 feuille de laurier
- Sel et poivre du moulin
- 3 pommes de terre
- 2 carottes
- 3 betteraves
- 1/2 oignon
- 1/2 (300 g) petite tête de chou blanc
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 3 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
- 1/4 botte de persil ciselé
- Un peu de crème fraîche épaisse pour servir
Instructions
- Dans une grande casserole, mettre la viande avec l’os, la feuille de laurier, l’eau et 2 cuillères à café de sel. Poser la casserole sur le feu et porter à ébullition.
- Réduire le feu et écumer le bouillon. (Ou enlever toute l’eau, remplir à nouveau la casserole d’eau froide et porter à ébullition encore une fois). Couvrir la casserole et laisser cuire sur le feu doux pendant environ 50 minutes.
- Pendant ce temps là, préparer les légumes : éplucher et couper en cubes les pommes de terre; émincer le chou; éplucher et raper les carottes et les betteraves.
- Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive et y faire revenir l’oignon et les carottes.
- Ajouter les betteraves et faire mijoter pendant environ 4 minutes.
- Ajouter le concenté de tomate, bien mélanger et faire mijoter pendant encore 10 minutes. Remuer régulièrement. Retirer la poêle du feu.
- Quand la viande est bien cuite, ajouter les pommes de terre dans la casserole puis faire cuire pendant 10 minutes.
- Ajouter le chou dans la soupe et faire cuire pendant 5 minutes.
- Ajouter les légumes revenus à la poêle et continuer de cuire encore pendant 5 minutes.
- Finalement, ajouter le sucre et le persil. Goûter la soupe, s’il faut, rectifier l’assaisonement. Retirer la casserole du feu.
- Servir le borsch chaud dans des assiettes avec un peu de crème fraîche.
Madeleines faciles
Simples et moelleuses, ces petits gâteaux en forme de coquillage sont très populaires partout au monde. Parmi des nombreuses recettes, j’en ai choisi une nature : je n’ajoute ni du jus de citron ou de zeste, ni de fleur d’oranger. Une fois que les madeleines sont prêtes, chacun les mange à sa façon : les enfants y piquent des pépites de chocolat, mon mari ajoute un peu de confiture et moi, je les dévore nature.
Il existe des moules pour mini-madeleines, c’est très mignon et on peut utiliser cette recette pour un Café Gourmand.
Madeleines
Ingrédients
- 4 œufs
- 200 g de sucre en poudre
- 120 ml de lait
- 200 g de farine tamisée
- 2 cuillère à café de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 120 g de beurre fondu
Instructions
- Dans un saladier, blanchir les œufs avec le sucre. Petit à petit, incorporer le lait.
- Ajouter la farine tamisée, la levure chimique et le sel.
- Ajouter le beurre fondu, mélanger et laisser reposer la pâte dans le réfrigérateur pendant environ 15 minutes.
- Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6/7). Graisser les moules. Avec mon moule, je peux faire 12 madeleines à la fois. Je fais deux tournées.
- Remplir le moule à madeleines aux 3/4. Faire cuire au four préchauffé pendant 10-12 minutes, jusqu’à ce que la bosse soit formée et les madeleines soient légèrement dorées.
- Retirer les madeleines du four et laisser tiédir avant de démouler.
- Si vous avez choisi de faire cette recette dans un grand moule à cake, le temps de cuisson va être diffèrent : environ 30 minutes. Vérifier la cuisson avec une pique en bois ou la lame d’un couteau.
