Voici la bûche fourrée à la crème chantilly et entièrement recouverte de ganache au chocolat noir. Quel délice pour les fêtes !
Pourquoi l’acheter si on peut la préparer à la maison ? Il n’y aucun ingrédient difficile. Et pour la décoration, vous pouvez laisser aller votre imagination. Par exemple, des petites figurines en chocolats, des meringues ou juste du cacao en poudre…
Bûche à la crème chantilly et ganache au chocolat
Dans le sirop, vous pouvez ajouter 2 cuillères à soupe de vanille liquide, de Grand-Marnier ou un autre alcool.
Ingrédients
Sirop de sucre
- 150 g de sucre en poudre
- 300 ml d’eau
Ganache au chocolat
- 200 ml de crème liquide entière
- 200 g de chocolat noir (60-70 % cacao)
- 15 g de beurre
Biscuit au chocolat
- 4 œufs (à la température ambiante)
- 120 g de sucre en poudre
- 120 g de farine tamisée
- 1 cuillère à soupe de cacao amer
Crème chantilly
- 250 ml de crème liquide entière très froide
- 45 g de mascarpone
- 1,25 cuillère à soupe de sucre en poudre
Pour décorer
- Quelques meringues, morceaux de chocolat ou figurines en chocolat
Instructions
Sirop de sucre
- Dans une petite casserole, mettre le sucre et l’eau. Porter à ébullition et laisser cuire pendant quelques minutes. Retirer la casserole du feu. Laisser refroidir. Ajouter éventuellement la vanille ou le Grand-Marnier.
Biscuit au chocolat
- Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Tapisser une grande plaque à pâtisserie avec une feuille de papier sulfurisé.
- Battre les œufs avec le sucre. La préparation doit tripler le volume.
- Ajouter la farine et le cacao tamisés. Mélanger délicatement avec une maryse.
- Verser la pâte sur la plaque recouverte de papier sulfurisé, égaliser la surface et faire cuire au four pendant 7 à 8 minutes.
- Sortir le biscuit du four, le retourner sur une autre grande feuille de papier sulfurisé, retirer le papier de cuisson. Couvrir avec un torchon propre et laisser refroidir.
Ganache au chocolat
- Faire bouillir la crème liquide et la verser sur le chocolat. Attendre 1 minute.
- Mélanger pour obtenir une préparation homogène.
- Ajouter le beurre et bien mélanger.
- Laisser la ganache refroidir pendant environ 30 minutes au réfrigérateur. Mélanger régulièrement pour vérifier la consistence de la ganache : elle ne doit plus être liquide mais rester souple.
Crème chantilly
- Dans une jatte, mettre en même temps la crème liquide froide et le mascarpone froid. Battre en chantilly en ajoutant le sucre en poudre.
Assemblage
- Badigeonner le biscuit avec le sirop de sucre.
- Étaler la crème chantilly sur toute la surface du biscuit.
- Enrouler.
- L’envelopper dans un film plastique alimentaire en serrant bien. Placer au réfrigérateur en attendant que la ganache au chocolat soit prête à étaler.
- Sortir la bûche du réfrigérateur, enlever le film plastique et placer la bûche sur un plat de service. Étaler la ganache sur toute la surface de gâteau en formant le relief de la bûche en faisant des rainures avec une fourchette, par exemple. Remettre le dessert au réfrigérateur pendant environ 6 heures.
- Avant de servir, saupoudrer la bûche de sucre glace et/ou de cacao amer et décorer avec des petites figurines de Noël, des meringues ou des chocolats.
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Velouté aux petits pois
Le velouté aux petits pois est une savoureuse soupe au poulet, avec des petits pois et des pommes de terre. Une recette facile à préparer, avec des ingrédients que l’on a souvent sous la main. Le blanc de poulet peut être remplacé par de la dinde. Les petits pois peuvent être frais, congelés ou en conserve.
Vous aimez ce velouté? Essayez mes autres soupes !
Velouté aux petits pois
À servir bien chaud avec un peu de crème.
Ingrédients
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 200 g de filet de blanc de poulet sans peau découpé en morceaux
- 1 oignon épluché et découpé en lanières
- 5 pommes de terre épluchées et découpées en cubes
- 1,5 l d’eau
- 400 g de petits pois surgelés (ou en conserve)
- Sel et poivre du moulin
- Un peu de crème fraîche épaisse
Instructions
- Dans une casserole, faire chauffer l’huile d’olive et y faire dorer les morceaux de poulet. Ajouter l’oignon et faire cuire sur feu moyen pendant environ 5 minutes.
- Ajouter les pommes de terre et 1,5 l d’eau dans la casserole. Porter à ébullition.
- Ajouter les petits pois surgelés (ou des petits pois en conserve égouttés). Porter à nouveau à ébullition. Saler et poivrer. Laisser cuire à feu doux pendant environ 20 minutes. Retirer la casserole du feu.
- Mouliner jusqu’à obtenir un velouté parfait. Si la soupe est trop épaisse, ajouter un peu d’eau bouillante pour obtenir la consistence souhaitée .
- Au moment de servir, décorer avec une pointe de crème fraîche. Servir dans des assiettes avec un peu de crème fraîche.
- Vous avez des talents d'artiste? Améliorer la présentation avec de jolis dessins sur votre velouté!
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Profiteroles
Ah les profiteroles, quel dessert divin! Un petit chou, de la glace à la vanille, le tout recouvert part une délicieuse sauce au chocolat : mais comment résister!
Parfait pour un café gourmand.
Profiteroles
Ingrédients
Pâte à choux
- 200 ml d’eau
- 1 pincée de sel
- 100 g de beurre découpé en petits morceaux
- 120 g de farine tamisée
- 3-4 œufs
Garniture
- 1 grand pot de glace a la vanille ou au chocolat
Sauce au chocolat
- 250 ml de lait ou de crème fleurette
- 300 g de chocolat noir (60% cacao)
Instructions
Pâte à choux
- Préchauffer le four à 190°C (thermostat 6/7). Couvrir 2 plaques à pâtisserie de papier sulfurisé.
- Dans une casserole, mettre l’eau, le beurre et le sel. Porter à ébullition puis retirer la casserole du feu.
- Ajouter d’un seul coup la farine tamisée.
- Bien mélanger. La pâte va se détacher des bords et former une boule.
- Ajouter les œufs un par un. Bien mélanger.
- La pâte doit devenir lisse et brillante. Remettre la casserole sur le feu et , en remuant sans cesse, faire sécher la pâte pendant 30-50 secondes. Retirer la casserole du feu.
- À l’aide d’une poche à douille (ou une cuillère à café), former des petits choux de la taille d’une noix sur la plaque en les séparant les uns des autres, car ils vont doubler de volume pendant la cuisson.
- Cuire au four pendant 20-25 minutes jusqu’à obtenir une jolie couleur dorée. Il est très important pendant la cuisson de ne pas ouvrir le four. Je cuis séparément les deux plaques pour obtenir une cuisson parfaite mais cela dépend du four. Si vous faites confiance à votre four, il est possible de cuire les deux plaques en même temps. Sortir les choux du four et les laisser refroidir.
Garniture
- Couper le haut des petits choux. Garnir d’une boule de glace.
- Refermer et placer dans une boîte avec un couvercle puis ranger dans le congélateur.
Sauce au chocolat
- Dans une casserole, porter le lait (ou la crème fleurette) à ébullition et la verser sur le chocolat. Laisser reposer pendant 1 minute.
- Мélanger pour obtenir un mélange homogène.
- Au moment de servir, sortir les profiteroles du congélateur, les répartir dans des assiettes individuelles et arroser de sauce au chocolat.
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Chou blanc mariné
Le chou blanc et des carottes sont marinés dans du vinaigre blanc. Une recette facile à préparer et c’est prêt à manger dès le lendemain.
Chou blanc mariné
Ingrédients
- 1,2 kg de chou blanc
- 3-4 carottes épluchées
- 1 tête d’ail
- 1 l d’eau
- 50 g de sucre
- 2 cuillères à soupe de gros sel
- 125 ml d’huile vegetale (tournesol)
- 250 ml de vinaigre blanc (6%)
Instructions
- Hacher finement le chou.
- Râper les carottes.
- Éplucher l’ail et couper les gousses en quatre.
- Mettre les légumes dans un bocal en verre.
- Dans une casserole, porter l’eau à ébullition avec le sel, le sucre et l’huile. Enlever du feu et ajouter le vinaigre.
- Verser la marinade chaude dans le bocal. Laisser refroidir.
- Fermer avec un couvercle et placer dans le réfrigérateur. Le chou est prêt à déguster le lendemain.
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Galettes au saumon fumé et à la crème fraîche
Les galettes au saumon fumé et à la crème fraîche est ma recette préférée de galettes. Le saumon fumé et la crème fraîche se marient parfaitement avec le goût des crêpes au sarrasin.
Vous pouvez retrouver la recette des galettes de sarrasin sur ce site.
Galettes au saumon fumé et à la crème fraîche
Ingrédients
Pâte
- 250 g de farine de sarrasin (blé noir)
- 1 cuillère à café de gros sel
- 350 g de lait
- 350 g d’eau
- 2 œufs
- 50 g de beurre fondu
Garniture
- 8 tranches de saumon fumé,
- 8 cuillères à soupe crème fraîche épaisse
- Un peu d’aneth séché (facultatif)
Instructions
- Préparer votre pâte à crêpes pour galettes de sarrasin et la laisser reposer au moins 2 heures.
- Faire chauffer une poêle, la beurrer. Mélanger encore une fois la pâte . Verser une petite louche de pâte et bien répartir sur toute la surface. Laisser cuire quelques instants.
- Placer une tranche de saumon fumé au milieu de la galette, étaler une fine couche de crème fraîche et saupoudrer d’aneth.
- Plier la galette en formant un triangle ou un carré.
- Retirer la galette de la poêle, déposer sur une assiette de service, décorer et servir aussitôt.
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Poire pochée
Les poires sont pochées avec une gousse de vanille et un peu de sucre. Puis elles sont refroidies et saupoudrées de chocolat râpé. Une recette hyper facile à réaliser. Mais cette présentation élégante conviendra pour une table de fête.
Poire pochée
Ingrédients
- 4 grosses poires (fermes)
- 750 ml d’eau
- 3 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 1 gousse de vanille fendue en deux dans sa longueur
- 50 g de chocolat noir râpé
- Quelques feuilles de menthe (détaillé en feuilles)
Instructions
- Éplucher les poires.
- Couper en deux et enlever le cœur.
- Dans une casserole, mélanger l’eau et le sucre. Ajouter la gousse de vanille. Porter à ébullition.
- Y plonger les poires. Laisser cuire 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que la chair des poires soit tendre. Couper le feu et laisser refroidir dans le sirop.
- Puis égoutter les poires. Placer chaque moitié de poire sur une assiette.
- Saupoudrer de chocolat et décorer avec les feuilles de menthe.
- Vous pouvez aussi servir ce dessert dans des coupes ou des verres.
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Galettes aux champignons à la crème
Voici ma recette de galettes aux champignons à la crème. Préparez une pâte à crêpe au sarrasin. Puis garnissez vos galettes de cette délicieuse crème aux champignons toute simple.
Retrouvez d’autres recettes de galettes sur ce site: la pâte pour les galettes de sarrasin ou la version avec jambon et fromage.
Galettes aux champignons à la crème
Ingrédients
Pâte à crêpes pour galettes de sarrasin
- 250 g de farine de sarrasin (blé noir)
- 1 cuillère à café de gros sel
- 350 ml d’eau
- 350 ml de lait
- 2 œufs
- 50 g de beurre fondu
Garniture (pour environ 4 galettes)
- 1 gros oignon épluché et émincé
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 400 g de champignons de Paris épluchés et émincés (ou 2 boites de champignons de Paris en tranches en conserve)
- 150 ml de crème fraîche épaisse
- Sel et poivre du moulin
Instructions
- Préparer votre pâte pour les galettes de sarrasin (suivre la recette à https://mycafegourmand.com/fr/galettes-de-sarrasin ) Attendre au moins 2 heures ! Très important de laisser reposer la pâte.
- Dans une poêle, faire revenir l’oignon dans l’huile d’olive.
- Ajouter les champignons et laisser cuire pendant environ 5 minutes.
- Ajouter la crème fraîche, bien mélanger et continuer de cuire encore quelques minutes. Saler et poivrer. Retirer la poêle du feu et garder au chaud.
- Faire chauffer une poêle, la beurrer. Mélanger encore une fois la pâte. Verser une petite louche de pâte et bien répartir sur toute la surface. Laisser cuire quelques instants.
- Mettre 2-3 cuillères à soupe de champignons à la crème au milieu de la galette. Laisser cuire quelques instants, replier le bords pour former un carré ou un triangle.
- Délicatement transférer la galette sur une assiette et servir tout de suite..
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Galettes de sarrasin
Il y a de nombreuses recettes de galettes de sarrasin. Après de multiples essais, voici ma version préférée, avec des œufs et un mélange lait/eau. Les galettes sont délicieuses et ne se cassent pas quand on les plie. A vous de choisir la garniture ! Laquelle est votre favorite ?
Cette recette est sans ajout de farine de blé, donc cela convient aux personnes qui suivent un régime sans gluten.
Si vous aimez jambon et fromage, suivez la recette aussi disponible sur notre site.
Galettes de sarrasin
Les galettes se cuisent très vite: ne vous éloignez pas trop de la poêle.
Ingrédients
- 250 g de farine de sarrasin (blé noir) tamisée
- 1 cuillère à café de gros sel
- 350 ml de lait
- 350 ml d’eau
- 2 œufs
- 50 ml de beurre fondu
- Beurre pour la cuisson
Instructions
- Dans une jatte, mettre la farine de sarrasin et le sel. Ajouter progressivement le lait et l’eau. Bien mélanger.
- Ajouter les œufs.
- Et le beurre fondu.
- Bien mélanger. La pâte doit être assez fluide et sans grumeau. Couvrir la jatte avec un film plastique et laisser reposer la pâte pendant au moins 2 heures.
- Faire chauffer une poêle et la badigeonner avec un peu de beurre. Verser une petite louche de pâte, pencher la poêle dans toutes les directions pour faire couler la pâte sur toute la surface. Laisser cuire quelques instants. Compter environ 1 minute de cuisson par galette.
- Puis retourner délicatement la galette et cuire l’autre côté. Retirer la galette de la poêle et cuire la galette suivante. Beurrer la poêle de temps en temps.
- Déposer les galettes sur une assiette et les garder au chaud ou servir tout de suite.
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Galette Jambon Fromage
La galette bretonne au jambon et fromage est un plat tout simple et délicieux. Avec cette pâte à galettes sans farine de blé que je prépare la veille (ou au moins 2 heures à l’avance), les galettes sont à la hauteur d’une crêperie de Saint-Malo (selon ma famille ;-)) !
Galette Jambon Fromage
Ingrédients
Pour la pâte à crêpes pour galettes de sarrasin
- 250 g de farine de sarrasin (blé noir)
- 350 ml d’eau
- 350 ml de lait
- 1 cuillère à café de gros sel
- 2 œufs
- 50 g de beurre fondu
Pour la garniture
- 8 tranches de jambon
- 120 g de fromage râpé
- Un peu de beurre pour la poêle
Instructions
- Préparer votre pâte pour les galettes de sarrasin (suivre la recette à https://mycafegourmand.com/fr/galettes-de-sarrasin ). Attendre au moins 2 heures ! Mélanger bien avec un fouet.
- Chauffer une grande poêle et la beurrer.
- Verser une petite louche de pâte, bien répartir sur toute la surface. Laisser cuire quelques instants.
- Sans retourner la galette sur l’autre côté, déposer une tranche de jambon et saupoudrer de fromage.
- Attendre quelques instants pour que le jambon se réchauffe et que le fromage fonde. Délicatement plier un côté de la galette.
- Puis plier les autres côtés
- pour former un carré. Retirer la galette de la poêle sur une assiette et servir immédiatement.
- Si vous voulez, ajouter un peu de fromage sur le dessus.
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Chou blanc aux saucisses de Francfort
Le chou blanc aux saucisses de Francfort sont revenus à la poêle avec l’oignon et les carottes. Un plat savoureux qui peut être servi tout seul ou accompagner des pommes de terre cuites à l’eau.
Chou blanc aux saucisses de Francfort
Si vous voulez, vous pouvez ajouter un peu de sauce tomate ou une tomate fraîche découpée en demi-rondelles dans l’étape 8.
Ingrédients
- 1/2 tête de chou blanc
- 2 carottes
- 1 oignon
- 4 cuillères à soupe d’huile végétale
- 5-6 saucisses de Francfort
- Sel et poivre du moulin
- 1 feuille de laurier (facultatif)
- 100 ml d’eau
Instructions
- Émincer le chou.
- Éplucher les carottes et l’oignon. Couper l’oignon en dés et râper les carottes.
- Couper les saucisses en rondelles.
- Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile et y faire revenir l’oignon.
- Ajouter les carottes et laisser cuire encore quelques minutes en remuant régulièrement.
- Ajouter le chou et bien mélanger.
- Quelques minutes plus tard ajouter les rondelles de saucisses en les mettant sous le chou pour qu’elles deviennent dorées.
- Quand les saucisses prennent un peu de couleur, mélanger le tout. Saler, poivrer, ajouter la feuille de laurier et environ 100 ml d’eau. Couvrir la poêle et faire mijoter à feu doux pendant environ 10 minutes. Mélanger de temps en temps.
- Servir bien chaud.
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