Pour terminer votre repas en beauté, servez à vos invités un café gourmand avec un assortiment de tartelettes de la taille d’une bouchée. Ces mignardises aux amandes avec ou sans fruits rouges sont très facile à faire. Pour aller plus vite, j’utilise la pâte feuilletée ou sablée du commerce mais quand j’ai le temps, je les prépare avec une pâte sablée fait maison.
Bouchées aux amandes
Ingrédients
- 100 g de beurre ramolli
- 100 g de sucre en poudre
- 2 œufs
- 2 cuillères à soupe de crème liquide
- 100 g de poudre d’amandes
- 1 feuille de pâte feuilletée ou sablée
- Une dizaine de fruits rouges (framboises, fraises, myrtilles, mûres) frais ou congelés (facultatif)
- 1 cuillère à café de sucre glace (facultatif)
Instructions
- Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Pour un démoulage plus facile, utiliser un moule en silicone ou tapisser le fond des moules avec un petit cercle de papier sulfurisé.
- Dans une jatte, battre le beurre avec le sucre. Ajouter les œufs, la crème liquide et la poudre d’amandes.
- À l’aide d’un emporte-pièce ou un petit verre, découper des petits cercles à la taille d’un moule à petit four.
- Déposer chaque rond de pâte dans un moule. Piquer la pâte avec une fourchette.
- Répartir la crème d’amandes sur chaque rond de pâte.
- Mettre les fruits rouges sur 2/3 tartelettes, les enfonçer un peu dans la crème. Saupoudrer le reste des tartelettes avec des amandes effilées.
- Faire cuire au four pendant environ 20 minutes. Sortir du four, laisser refroidir avand de démouler.
- Saupoudrer de sucre glace.
- Bien sûr, cette recette sera aussi bonne si vous utilisez des moules plus grands ou même un moule à tarte.
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Cake marbré au chocolat
Parmi toutes les recettes de cake marbré au chocolat, celle-ci est la plus facile. J’aime ce gâteau non seulement pour son goût mais aussi pour son aspect visuel: chaque tranche a son motif inédit. Surprenez vos invités!
Cake marbré au chocolat
Ingrédients
- 250 g de beurre ramolli
- 220 g de sucre en poudre
- 1 cuillère à soupe de miel
- 4 œufs
- 220 g de farine tamisée
- 1,5 cuillère à café de levure chimique
- 2 cuillères à soupe de cacao en poudre (sans sucre)
Instructions
- Préchauffer le four à 175°C (thermostat 5-6). Beurrer et fariner un moule.
- Battre le beurre avec le sucre et le miel.
- Ajouter les œufs. Mélanger.
- Ajouter la farine avec la levure chimique. Bien mélanger.
- Diviser la pâte en deux. Dans une moitié, ajouter le cacao tamisé et très bien mélanger.
- A l’aide d’une cuillère à soupe, déposer la pâte nature et la pâte chocolatée dans le moule en les alternant.
- Avec la lame d’un couteau ou avec une pique en bois, mélanger un peu pour créer un motif.
- Faire cuire au four pendant environ 45 minutes. Vérifier la cuisson avec une pique, elle doit sortir propre du milieu du cake. Sortir le gâteau du four. Laisser refroidir un peu avant de le démouler.
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Gâteau aux noix de Joëlle
On adore le gâteau aux noix de Joëlle. Il existe de nombreuses recettes de gâteau aux noix; mais celui-ci, que prépare ma belle-mère est un peu différent. On sent bien le goût des noix grâce aux petits morceaux qui croquent sous la dent !
Gâteau aux noix de Joëlle
Ingrédients
- 3 œufs
- 220 g de sucre en poudre
- 100 ml de lait
- 90 ml d’huile d’olive (ou végétale sans odeur)
- 200 g de farine tamisée
- 2 cuillères à café de levure chimique
- 300 g de noix concassées
- 40 g de beurre coupé en dés
- Un peu de sucre glace
Instructions
- Préchauffer le four à 190°C (thermostat 6/7). Beurrer et fariner un moule.
- Battre les œufs avec le sucre.
- Ajouter le lait, l’huile, la farine et la levure chimique. Bien mélanger.
- Placer les noix dans un sac plastique et les concasser grossièrement à l’aide d’un rouleau pâtissier. Mélanger les noix concassées à la pâte.
- Verser la pâte dans le moule. Déposer quelques demi-noix entières dessus.
- Cuire au four pendant 20 minutes. Le gâteau doit être bien levé avec une fine croûte mais pas tout à fait cuite. Placer les morceaux de beurre dessus le gâteau.
- Continuer à cuire encore environ 10 minutes. Sortir le gâteau du four, laisser refroidir avant de le démouler.
- Saupoudrer de sucre glace.
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Cake au citron
Le cake au citron est classique et très populaire aux États-Unis. D’ailleurs, c’est le seul gâteau que j’achète chez Starbucks. Le glaçage n’est pas nécessaire, mais il ajoute une petite touche citronnée très agréable. À déguster avec une tasse de thé ou de café à tout moment de la journée.
Cake au citron
Ajuster la quantité de zeste selon l’intensité souhaitée. Si vous n’avez pas d’arôme de citron, augmenter la quantité de jus de citron pressé.
Ingrédients
- 1 citron (jus+citron)
- 3 œufs
- 1 verre de sucre en poudre
- 1 cuillère à café d’arôme de citron
- 70 ml d’huile végétale
- 1 verre de yogourt (grec nature)
- 1 1/2 verre de farine tamisée
- 2 cuillères à café de levure chimique
Glaçage au citron
- 1 verre de sucre glace
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
Instructions
- Préchauffer le four à 160°C, beurrer et fariner un moule à cake. Bien laver le citron, râper le zeste et presser le jus.
- Blanchir les œufs avec le sucre.
- Ajouter le zeste, 1 cuillère à café de jus de citron et 1 cuillère à café d’arôme de citron.
- Verser l’huile et bien mélanger.
- Ajouter le yogourt.
- Incorporer la farine et la levure chimique.
- Verser la pâte dans le moule et faire cuire au four pendant 45 minutes. Puis couvrir le cake avec une feuille de papier aluminium et continuer la cuisson encore pendant environ 10 minutes.
- Sortir le moule du four, laisser reposer pendant une quinzaine de minutes. Puis démouler le gâteau et le laisser complètement refroidir avant de couvrir du glaçage.
Glaçage
- Dans un bol, mélanger le sucre glace avec 2 cuillères à soupe de jus de citron pour obtenir un glaçage lisse. Napper le cake et laisser figer le glaçage.
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Gâteau aux noix et aux raisins secs
Dans ce gâteau, les noix finement broyées ne se voient absolument pas mais lui donnent un goût particulièrement riche. Une juste quantité de sucre et de raisins secs font le secret de cette recette.
Gâteau aux noix et aux raisins secs
Ingrédients
- 150 g de noix
- 250 g de beurre ramolli
- 200 g de sucre en poudre
- 4 œufs
- 200 g de farine tamisée
- 1 sachet de levure chimique
- 150 g de raisins secs
- Un peu de sucre glace
Instructions
- Préchauffer le four à 175°C (thermostat 6), beurrer et fariner un moule.
- Hacher finement les noix.
- Dans un saladier, battre le beurre et le sucre.
- Ajouter les œufs.
- Puis la farine avec la levure chimique. Bien mélanger.
- Incorporer les noix hachées.
- Ajouter les raisins secs et mélanger avec une spatule.
- Verser la pâte dans le moule et égaliser la surface.
- Cuire au four pendant environ 45 minutes. Sortir le gâteau du four. Laisser refroidir un peu.
- Démouler sur un plat de présentation. Saupoudrer de sucre glace.
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Quiche aux champignons
Voici ma version de la quiche aux champignons. Pour économiser le temps, j’utilise les champignons de Paris en conserve déjà découpés en tranches. Vous pouvez remplacer les fines tranches de fromage par du fromage râpé, bien sûr.
Quiche aux champignons
Ingrédients
- 1 feuille de pâte feuilletée
- 15 g de beurre (ou d’huile végetale)
- 1 oignon émincé
- 200 g de champignons de Paris en tranches en conserve (égouttés)
- Sel et poivre du moulin
- 3 œufs
- 150 ml de crème liquide
- 5-6 fines tranches de fromage
- Quelques brins de persil ciselés
- 1 pincée de noix de muscat fraîchement râpé (facultatif)
Instructions
- Dans une poêle, faire chauffer le beurre et y faire revenir l’oignon pendant environ 3 minutes. Ajouter les champignons et cuire encore 5-7 minutes. Saler et poivrer.
- Préchauffer le four à 190°C (thermostat 6-7). Étaler la pâte dans un moule à tarte avec sa feuille de cuisson. Piquer la pâte avec une fourchette.
- Répartir les champignons sur le fond.
- Battre les œufs avec la crème. Saler et poivrer un peu. Répartir cette préparation sur les champignons.
- Répartir les tranches de fromage sur toute la surface de la quiche. Saupoudrer de noix de muscat.
- Faire cuire dans la partie basse du four pendant environ 30 minutes.
- Au moment de servir, saupoudrer de persil.
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Charlotka (Gâteau russe aux pommes)
Charlotka est un gâteau aux pommes très populaire en Russie. La recette est tellement facile qu’on la mémorise sans prendre de note : 3 pommes, 3 œufs, 1 verre de sucre et 1 verre de farine.
Charlotka (Gâteau russe aux pommes)
Si les pommes sont trop sucrées, je les arrose avec du jus de citron fraîchement pressé.
Ingrédients
- 3 œufs
- 1 verre de sucre en poudre
- 1 verre de farine
- 3 grandes pommes acidulées épluchées et coupées en petits morceaux
- 1/2 cuillère à café de sucre glace (facultatif)
Instructions
- Préchauffer le four à 190°C (thermostat 6/7). Graisser et fariner un moule, de préférence un moule à manqué. Mettre les morceaux de pommes dans le moule. (Les arroser de jus de citron, s’il faut).
- Blanchir les œufs avec le sucre. Ajouter la farine et bien mélanger. Verser la pâte sur les pommes.
- Faire cuire au four pendant environ 45 minutes. Pour vérifier la cuisson, insérer la lame d’un couteau dans le gâteau, elle doit ressortir propre.
- Sortir le gâteau du four et laisser refroidir un peu avant de démouler. Au moment de servir, saupoudrer de sucre en poudre.
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Trio au chocolat
Le trio au chocolat est une délicieuse verrine aux chocolats noir, blanc et au lait avec une framboise sur le dessus. Chaque couche de ces verrines se distingue par son goût et par sa texture. C’est parfait pour un Café gourmand ! Les amateurs de chocolat vont adorer.
Trio au chocolat
Ingrédients
Ganache au chocolat noir
- 120 ml de crème liquide entière
- 100 g de chocolat noir (60 % de cacao)
Mousse au chocolat au lait
- 100 g de chocolat au lait
- 2 œufs
- 1 pincée de sel
Mousse au chocolat blanc
- 150 ml de crème liquide entière
- 100 g de chocolat blanc
Pour la décoration
- 6-8 framboises
Instructions
Ganache au chocolat noir
- Porter à ébullition la crème liquide et la verser sur le chocolat noir. Attendre 1 minute puis mélanger jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
- Répartir le chocolat noir liquide dans des verrines en les remplissant à 1/3. Mettre au réfrigérateur pendant 1 heure.
Mousse au chocolat au lait
- Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
- Faire fondre le chocolat au lait au bain-marie ou au micro-onde. Ajouter les jaunes d’œufs et mélanger énergiquement.
- Battre les blancs d’œufs en neige très ferme avec une pincée de sel.
- Mélanger délicatement les blancs battus en neige et le chocolat fondu.
- A l’aide d’une poche à douille ou une petite cuillère, répartir la mousse dans les verrines sur la ganache durcie. Remettre dans le réfrigérateur pour 1 heure.
Mousse au chocolat blanc
- Porter à ébullition la crème liquide et la verser sur le chocolat blanc. Attendre 1-2 minute pour que le chocolat soit fondu.
- Mélanger avec un fouet jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Laisser reposer le chocolat liquide dans le réfrigérateur pendant environ 45 minutes. Le chocolat doit refroidir complètement mais rester encore liquide.
- A l’aide d’un batteur electrique, battre le chocolat liquide en mousse.
- A l’aide d’une poche à douille ou une petite cuillère, répartir la mousse blanche dans les verrines.
- Remettre dans le réfrigérateur encore pour au moins 3 heures. Je recommande d’attendre 6 heures, c’est meilleur.
- Au moment de servir, décorer chaque verrine avec une framboise. Si les verrines sont petites, couper chaque framboise en deux.
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Quiche au jambon
Une recette facile et rapide. Comme toutes les quiches, vous pouvez servir la quiche au jambon avec une petite salade ou un bouillon de légumes. Ou encore comme un apéritif, en la découpant en petits carrés.
Quiche au jambon
Ingrédients
- 1 feuille de pâte feuilletée (ou brisée)
- 3 œufs
- 150 ml de crème liquide
- 150 g de jambon coupé en petits morceaux
- 70 g gruyère râpé
- Sel et poivre du moulin
Instructions
- Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Étaler la pâte dans un moule à tarte. Piquer le fond avec une fourchette.
- Faire cuire au four pendant 10-12 minutes. La pâte doit être un peu cuite mais pas encore dorée. Sortir du four. Si la pâte est trop levée, appuyer légèrement avec une fourchette pour l’aplatir.
- Battre les œufs en omelette et les mélanger avec la crème. Saler et poivrer.
- Répartir les morceaux de jambon sur la pâte. Saupoudrer de fromage.
- Verser le mélange crème-œufs.
- Faire cuire au four pendant 30-40 minutes jusqu’à ce que la quiche soit dorée.
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Salade russe Olivier
La salade russe Olivier est la plus traditionnelle russe que nous faisons pour toutes les fêtes. Et pour le réveillon du nouvel an, cette salade « Olivier » doit être sur toutes les tables. Le lendemain, s’il y a des restes, vous pouvez dire la blague que la salade est de l’année dernière! 🙂
Voilà une version végétarienne de cette célèbre salade russe. Tous les légumes et les œufs sont cuits et coupés en petits cubes puis mélangés à la mayonnaise.
Salade russe Olivier
Ingrédients
- 3 carottes
- 4 grosses pommes de terre
- 1/2 oignon
- 7 œufs durs
- 7 gros cornichons à la russe à la russe
- 1 bocal (400 g) de petits pois extra fin en conserve
- 1/2 tasse mayonnaise
- Sel et poivre du moulin
- Quelques brins d’aneth (ou persil) ciselés
Instructions
- Faire cuire les pommes de terre et les carottes dans l’eau ou à la vapeur. Les légumes doivent devenir tendres mais pas trop cuits. Egoutter et laisser refroidir un peu. Faire cuire œufs.
- Eplucher les pommes de terre, les carottes et l’oignon. Ecaler les œufs.
- Couper tous les légumes et les œufs en petits cubes. Egoutter les petits pois.
- Mélanger délicatement les pommes de terre, les carottes, l’oignon, les cornichons, les œufs et les petits pois. Ajouter la mayonnaise, saler et poivrer. Mélanger encore.
- Mettre la salade dans un plat de service ou dans des verres individuels (pour une présentation plus élégante). Décorer avec du persil ou de l’aneth. Laisser refroidir au réfrigérateur pendant 1 heure, avant de servir.
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