Verrines à la ganache au chocolat et aux framboises

Ces verrines à la ganache au chocolat et aux frambroises sont irrésistibles. Je les aime aussi parce que cela peut être préparé à l’avance puis rester au congélateur pendant quelques semaines. Les framboises peuvent être remplacées par des myrtilles, cassis ou mûres.  Voici un dessert parfait pour ma collection Café gourmand.

Verrines à la ganache au chocolat et aux framboises

Natalija
Cuisson 1 minute
Total 31 minutes
Portions 6 personnes

Ingrédients
  

  • 100 g de chocolat noir (60% de cacao)
  • 240 (120+120) g de crème liquide entière très froide
  • 1 cuillère à café de sucre en poudre
  • 200 g de framboises
  • 1 cuillère à café de cacao en poudre

Instructions
 

  • Porter à ébullition 12 cl de crème liquide et la verser sur le chocolat noir. Bien mélanger jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
  • Répartir le chocolat liquide dans des verrines.
  • Mettre au réfrigérateur pendant 30 minutes pour refroidir.
  • Répartir les framboises dans les verrines. Si vos verrines sont vraiment petites, couper chaque framboise en deux.
  • Monter le reste de la crème en chantilly avec le sucre.
  • Répartir la chantilly sur les framboises.
  • Garder le verrines dans le réfrigérateur jusqu’au moment de servir. Où bien dans le congélateur si le dessert a été préparé bien à l’avance.
  • Pour la décoration, saupoudrer de cacao.
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Crème brûlée

La première fois, j’ai préparé la crème brûlée seulement pour me débarrasser des jaunes d’œufs qui me restaient après la préparation des macarons… Pourquoi ne m’avait-on jamais dit que la recette de crème brûlée était si facile !? Avec seulement 3 ingrédients : les jaunes d’œufs, le sucre et la crème liquide. En ajoutant la vanille de Madagascar, c’est un dessert exquis ! Et je ne parle pas de la croûte caramélisée

Cela peut accompagner votre café gourmand si la crème brûlée est servie dans des petits ramequins.

Regardez cette courte vidéo sur le “drame” de la crème brûlée !

Crème brûlée

Natalija
Vous pouvez ajouter 1-2 cuillères à soupe de rhum dans la crème. La gousse de vanille peut être remplacée par le sucre vanille ou l’arôme de vanillé. Néanmoins, si vous avez le choix, utilisez la gousse : les petites graines de vanille apportent du goût et un arôme particulier.
Préparation 10 minutes
Cuisson 1 minute
Total 17 minutes
Portions 6 personnes

Ingrédients
  

  • 8 jaunes d’œufs
  • 120 g de sucre en poudre
  • 1/2 gousse de vanille
  • 640 ml de crème liquide entière
  • 6 cuillères à café de sucre en poudre

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 110°C (thermostat 3/4). Couper la gousse de vanille dans sa longueur et récupérer les petites graines avec la pointe d’un couteau. Avec un fouet, blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre et la vanille.
  • Ajouter la crème froide et bien mélanger. Avec une cuillère, retirer la mousse qui s’est formée à la surface du mélange.
  • Remplir des ramequins en versant la préparation à travers une petite passoire.
  • Faire cuire au four pendant environ 1 heures 40 minutes, au bain-marie de préférence : poser les ramequins dans un plat allant au four, verser l’eau dans ce plat, le niveau d’eau doit arriver au 2/3 des ramequins.
  • Le temps de cuisson dépend de la taille de vos ramequins. La crème est cuite quand elle est n’est plus liquide mais tremble légèrement si on secoue le ramequin.
  • Sortir la crème du four et laisser refroidir. Puis couvrir avec un film plastique et laisser reposer dans le réfrigérateur pendant au moins 6 heures.
  • Au moment de servir, répartir une fine couche de sucre sur chaque crème et faire caraméliser à l’aide d’un chalumeau. Si vous n’avez pas de chalumeau, caraméliser la crème au four sous le gril pendant 1-2 minute. Attention, le sucre brûle très vite, surveiller attentivement la cuisson et sortir la crème brûlée du four aussitôt !

Notes

Avec les blancs d’œufs qui restent, vous pouvez préparer des Rochers à la noix de coco ou des Meringues.

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Muffins à la banane sans farine

Cette recette de muffins à la banane avec pépites de chocolat et noix est à essayer absolument ! C’est parfait pour utiliser des bananes qui commencent à noircir ou pour une gourmandise. La poudre d’amande apporte une texture douce et le sucre roux – une belle couleur ambrée. 

Dans cette recette, il n’y a absolument pas de farine de blé. Donc elle convient aux personnes qui suivent un régime SANS GLUTEN. J’utilise seulement des pépites de chocolat noir mais si vous préférez, remplacez-les par des pépites de chocolat au lait ou chocolat blanc.

Muffins à la banane avec pépites de chocolat et noix

Natalija
Pas la peine de peser la quantité de pépites de chocolat ou de noix : ajoutez-les plus ou moins selon vos envies du moment.
Préparation 15 minutes
Cuisson 30 minutes
Total 45 minutes
Portions 10 muffins

Ingrédients
  

  • 3 œufs
  • 200 g de sucre roux
  • 2 pincées de sel
  • 3 bananes très mûres
  • 2 cuillères à café de levure chimique
  • 50 g de beurre fondu
  • 280 g de poudre d’amande
  • 120 g de pépites de chocolat noir
  • 120 g de noix (amandes, noix de cajou) hachées

Instructions
 

  • Préchauffer le four à 170°C (thermostat 5/6). Garnir des moules à muffins avec des petits moules en papier sulfurisé.
  • Battre les œufs avec le sucre en ajoutant le sel.
  • Eplucher les bananes et les écraser à la fourchette. Les ajouter dans le mélange œufs-sucre.
  • Ajouter la poudre d’amande et bien mélanger.
  • Verser le beurre fondu et mélanger.
  • Ajouter les pépites de chocolat et les noix.
  • Répartir la pâte dans les moules à muffins.
  • Faire cuire au four pendant 25 à 30 minutes.
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Mendiants au chocolat noir

Ces petites mignardises sont faciles à faire soi-même et les enfants seront ravis de vous aider. Les mendiants sont encore meilleurs si vous grillez les amandes et les noix avant de les concasser.

Parfait pour accompagner un café gourmand!

Mendiants au chocolat noir

Natalija
Ces petites mignardises sont faciles à faire soi-même et les enfants seront ravis de vous aider. Les mendiants sont encore meilleurs si vous grillez les amandes et les noix avant de les concasser.
Préparation 20 minutes
Cuisson 5 minutes
Pour durcir 30 minutes

Ingrédients
  

  • 200 g chocolat noir
  • Un peu d'amandes concassées
  • Un peu de noix concassées
  • Un peu de raisins secs

Instructions
 

  • Tapisser une plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé.
  • Faire fondre le chocolat au bain-marie avec une noisette de beurre. Mélanger pour obtenir une consistance bien lisse.
  • Verser le chocolat fondu dans un sac plastique refermable ou dans une poche à douille. Attendre un peu pour refroidir le chocolat. Il doit rester liquide !
  • Couper un coin du sac plastique et dresser des petits ronds sur la plaque de cuisson bien froide. Tapoter légèrement la plaque sur un plan de travail pour que le chocolat s’étale.
  • Déposer tout de suite un morceau (ou des morceaux) d'amande, de noix et 1-2 raisins secs sur chaque mendiant. Laisser durcir avant de décoller délicatement.
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Dessert glacé Iceberg

Ce gâteau glacé tout blanc arrosé de coulis flambant rouge et décoré avec de fruits porte bien son nom et ne va pas rester inaperçu. Le coulis acidulé sur une glace-vanille agréablement sucrée… Quel délice ! Un dessert qui va plaire à vos invités. Très pratique car on peut le préparer à l’avance et sortir du congélateur au bon moment. Ce dessert glacé Iceberg est idéal pour un jour chaud quand on n’a pas du tout envie d’allumer le four.

Dessert glacé Iceberg

Natalija
Pour le coulis, choisissez des fruits acidulés et de couleur rouge vif.
Préparation 30 minutes
6 heures
Total 6 heures 30 minutes
Portions 8 personnes

Ingrédients
  

  • 4 œufs
  • 100 g de sucre en poudre (50 + 50)
  • 1-2 cuillères à soupe de vanille liquide (ou 1/2 gousse de vanille)
  • 300 ml de crème fraîche épaisse (très froide)
  • 100 ml de crème liquide entière (très froide)
  • 1 pincée de sel
  • 300 g de fruits rouges (framboises, fraises, myrtilles, mûres, cerises) frais ou congeles
  • Quelques fruits rouges frais pour la décoration

Instructions
 

  • Blanchir les jaunes avec 50 g de sucre.
  • Ajouter la vanille et bien mélanger.
  • Mettre la crème fraîche épaisse froide et la crème liquide entière froide ensemble dans une jatte. Battre à l'aide d'un fouet électrique en ajoutant le sucre (50 g) jusqu'à obtenir une mousse légère.
  • Ajouter les jaunes blanchis dans la mousse et mélanger délicatement à l’aide d’une spatule.
  • Dans une autre jatte, battre les blancs d’œufs en neige en ajoutant le sel.
  • A l’aide d’une spatule, incorporer délicatement les blancs battus à la préparation mousse-œufs.
  • Vous devez obtenir un appareil léger et uniforme.
  • Verser la préparation dans un moule en silicone ou dans un saladier.
  • Couvrir avec un film plastique et placer au congélateur pendant 6-8 heures.
  • Laver et sécher les fruits rouges. (Si vous utilisez les fruits rouges congelés, décongelez-les.) Réduire les fruits en purée à l’aide d’un blender.
  • Passer au tamis pour enlever toutes les petites graines et obtenir un coulis bien lisse.
  • Démouler le dessert, le poser sur un plat de service et remettre au congélateur. (Si vous utilisez le bol, plonger le bol pour quelques secondes dans l’eau chaude puis démouler sur un plat.) Laver, sécher et découper les fruits frais pour la décoration.
  • Au moment de servir, verser le coulis sur le dessert et décorer avec les fruits.
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Pamplemousse à la menthe

Après un copieux repas ou juste pour ceux qui n’aiment pas les sucreries, servez du pamplemousse à la menthe. Présenté dans un verre, cela fait un joli dessert, sain et savoureux avec plein de vitamines.

Le pamplemousse peut également se manger comme une entrée : à vous de choisir!

Pamplemousse à la menthe

Natalija
Si vous trouvez que le pamplemousse est trop acide, saupoudrez-le de quelques pincées de sucre en poudre. En été, avant de servir, placez le fruit dans le réfrigérateur pour le refroidir.
Préparation 5 minutes
Total 5 minutes
Portions 2 personnes

Ingrédients
  

  • 1 gros pamplemousse
  • Quelques feuilles de menthe

Instructions
 

  • Peler le pamplemousse, le détailler en quartiers puis retirer la peau de chaque quartier. (Ou peler le pamplemousse à vif, en récupérant le jus que vous pouvez verser après dans les verrines). Répartir dans 2 verres et saupoudrer de menthe finement ciselée.
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Citron givré

Un citron givré pour le dessert, c’est une idée géniale à la fin d’un repas copieux ou pour se rafraîchir pendant une chaude journée. Surprenez vos amis en cachant un peu de sorbet au citron sous la glace au chocolat.

Pour une présentation Café gourmand, choisissez des petits citrons. L’effet est garanti !

Citron givré

Natalija
La glace et le sorbet sont plus facileс à travailler si on les fait sortir du réfrigérateur et laisse reposer environ 3 minutes à la température ambiante avant de commencer à remplir les citrons.
Préparation 20 minutes
Total 21 minutes
Portions 6 personnes

Ingrédients
  

  • 6 citrons non traités
  • 1 pot de sorbet au citron
  • 1 pot de glace au chocolat

Instructions
 

  • Couper le haut des citrons et les évider avec une petite cuillère.
  • Tasser d’abord un peu de sorbet de citron au fond de chaque citron évidé. Terminer par une couche de glace au chocolat.
  • Refermer les citrons avec leurs chapeaux. Mettre au congélateur pendant environ 1 heure ou jusqu’au moment de servir.
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Trio au chocolat

Le trio au chocolat est une délicieuse verrine aux chocolats noir, blanc et au lait avec une framboise sur le dessus. Chaque couche de ces verrines se distingue par son goût et par sa texture. C’est parfait pour un Café gourmand ! Les amateurs de chocolat vont adorer.

Trio au chocolat

Natalija
Préparation 35 minutes
Cuisson 5 minutes
Total 46 minutes
Portions 6 personnes

Ingrédients
  

Ganache au chocolat noir

  • 120 ml de crème liquide entière
  • 100 g de chocolat noir (60 % de cacao)

Mousse au chocolat au lait

  • 100 g de chocolat au lait
  • 2 œufs
  • 1 pincée de sel

Mousse au chocolat blanc

  • 150 ml de crème liquide entière
  • 100 g de chocolat blanc

Pour la décoration

  • 6-8 framboises

Instructions
 

Ganache au chocolat noir

  • Porter à ébullition la crème liquide et la verser sur le chocolat noir. Attendre 1 minute puis mélanger jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
  • Répartir le chocolat noir liquide dans des verrines en les remplissant à 1/3. Mettre au réfrigérateur pendant 1 heure.

Mousse au chocolat au lait

  • Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
  • Faire fondre le chocolat au lait au bain-marie ou au micro-onde. Ajouter les jaunes d’œufs et mélanger énergiquement.
  • Battre les blancs d’œufs en neige très ferme avec une pincée de sel.
  • Mélanger délicatement les blancs battus en neige et le chocolat fondu.
  • A l’aide d’une poche à douille ou une petite cuillère, répartir la mousse dans les verrines sur la ganache durcie. Remettre dans le réfrigérateur pour 1 heure.

Mousse au chocolat blanc

  • Porter à ébullition la crème liquide et la verser sur le chocolat blanc. Attendre 1-2 minute pour que le chocolat soit fondu.
  • Mélanger avec un fouet jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Laisser reposer le chocolat liquide dans le réfrigérateur pendant environ 45 minutes. Le chocolat doit refroidir complètement mais rester encore liquide.
  • A l’aide d’un batteur electrique, battre le chocolat liquide en mousse.
  • A l’aide d’une poche à douille ou une petite cuillère, répartir la mousse blanche dans les verrines.
  • Remettre dans le réfrigérateur encore pour au moins 3 heures. Je recommande d’attendre 6 heures, c’est meilleur.
  • Au moment de servir, décorer chaque verrine avec une framboise. Si les verrines sont petites, couper chaque framboise en deux.
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Macarons au chocolat

Ces petits macarons au chocolat sont bien croquants à l’extérieur et fondants à l’intérieur. Deux coques en chocolat sont garnies d’une couche savoureuse de ganache au chocolat noir. Un dessert sophistiqué à déguster avec un petit café. C’est parfait pour les personnes allergiques ou intolérantes au gluten.

Macarons au chocolat

Natalija
Préparation 50 minutes
Cuisson 30 minutes
Total 1 heure 28 minutes
Portions 25 macarons

Ingrédients
  

Ingrédients pour les coques

  • 75 g de poudre d’amandes
  • 110 g de sucre glace
  • 1 cuillère à soupe de cacao en poudre (sans sucre)
  • 2 blancs d’œufs (environ 70 g)
  • 1 pincée de sel
  • 50 g de sucre en poudre

Ingrédients pour la garniture au chocolat

  • 100 ml de crème liquide entière
  • 90 g de chocolat noir (60% cacao)
  • 1 cuillère à café de crème fraîche épaisse

Instructions
 

Coques :

  • Dans un robot, mettre la poudre d’amande et le sucre glace et mixer pendant environ 1 minute.
  • Ajouter le cacao dans le mélange amande-sucre. Tamiser le tout.
  • Monter les blancs d’œufs en neige avec le sel.
  • Petit à petit, ajouter le sucre en poudre. Continuer de battre jusqu’à ce que les blancs d’œufs soient bien fermes.
  • Ajouter le mélange amande-sucre-cacao aux blancs montés et mélanger délicatement à la spatule. La préparation doit devenir lisse et brillante.
  • Remplir une poche à douille avec la pâte à macarons.
  • Tapisser 2 plaques à pâtisserie avec du papier sulfurisé. Pour réussir des macarons bien ronds et de même taille, vous pouvez dessiner des ronds. Ou bien utiliser un tapis en silicone.
  • Dresser les coques de macarons en les espaçant suffisament. Taper la plaque sur un plan de travail pour lisser la surface. Laisser croûter pendant environ 30 minutes.
  • Préchauffer le four à 150°C (thermostat 5/6). Faire cuire au four (une plaque à la fois) pendant 15 minutes en retournant la plaque à mi-cuisson. Sortir du four, laiser refroidir puis détacher délicatement les coques et les poser sur un plan de travail propre et sec.

Garniture au chocolat :

  • Porter à ébulition la crème liquide et la verser sur les morceaux de chocolat. Attendre une minute…
  • puis bien mélanger.
  • Ajouter la crème fraîche et remuer pour obtenir un mélange homogène.
  • Remplir une poche à douille (ou un sac plastique) avec le chocolat fondu. Laisser refroidir à la temperature ambiente (2 heures) ou au réfrigérateur (30 minutes). La ganache doit rester encore souple mais ne pas couler.
  • Garnir une demi-coque du chocolat.
  • Poser une deuxième demi-coque dessus. Laisser reposer les macarons au réfrigérateur au moins une nuit avant de les déguster.
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Mini Pavlova

Le mini Pavlova est un dessert délicat à base de meringue, crème chantilly au mascarpone et de fruits. Pour ne pas casser le dessert en le découpant, je le préfère en version individuelle. Et bien sûr, j’adore en mini taille pour mon Café gourmand !

Les meringues peuvent être préparées à l’avance et congelées. Je prépare la crème le jour même. Et le dressage des gâteaux au moment de servir.

Mini Pavlova

Natalija
Je n’utilise pas souvent les colorants. Cette fois-là, à l’occasion de la Saint-Valentin. j’ai essayé d’ajouter une toute petite goutte de colorant alimentaire rouge pour la crème. J’ai obtenu une très jolie couleur rose et c’était parfait pour ce dessert.
Préparation 35 minutes
Cuisson 1 minute
Total 36 minutes
Portions 8 personnes

Ingrédients
  

Merinque

  • 4 blancs d’oeufs (à température ambiante)
  • 1 pincée de sel
  • 220 g de sucre glace

Crème

  • 200 ml de crème liquide entière très froide
  • 100 g de mascarpone froide
  • 1,5 cuillère à soupe de sucre en poudre
  • 1 petite goutte de colorant alimentaire rouge (facultatif)
  • Des fruits rouges frais : framboises, myrtilles, fraises…

Instructions
 

Meringue

  • Battre les blancs en neige avec le sel. Petit à petit, ajouter le sucre glace. Continuer à battre jusqu’à ce que la neige brille et soit très ferme.
  • Préchauffer le four à 100°C (thermostat 3/4). Tapisser une plaque à pâtisserie avec une feuille de papier sulfurisé. Tracer au crayon à papier des cercles de la taille souhaitée, (4-8 cm de diamètre).
  • À l’aide d’une poche à douille, dresser des petits disques en formant des petits bords.
  • Faire cuire au four pendant environ 1 heure et demie. Éteindre le four et laisser complètement refroidir les meringues dans le four éteint. Les meringues réussies sont blanches, sèches, légères et croquantes.
  • Si vous ne servez pas ce dessert le jour même, placer les meringues refroidies dans une boîte hermétique et les mettre au congélateur.

Crème

  • Dans une jatte, mettre le mascarpone et la crème liquide. Les fouetter en chantilly en ajoutant le sucre. (Ajouter une petite goutte de colorant alimentaire rouge.)
  • Mettre la crème dans une poche à douille et la garder dans le réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
  • Laver, sécher et couper les fruits.
  • Au moment de servir, répartir la crème sur les meringues. Décorer avec des fruits. Servir aussitôt.
  • Si vous avez trop de crème, vous pouvez préparer des verrines. Répartir les fruits dans les verrines puis garnir avec la crème.
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