Le tian de légumes. Une belle recette végétarienne à base de tomates, courgettes, aubergines et oignons.
Tian de légumes
Pour cette recette, il est préférable d’utiliser des légumes de la même taille : le plat aura l’air plus joli. Si l’aubergine est plus épaisse que les autres légumes, vous pouvez couper ses rondelles en deux parties.
Ingrédients
- 2 oignon épluchés
- 4 gousses d’ail épluchées
- 7 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre du moulin
- 1 aubergine
- 1-2 courgettes vertes
- 1-2 coutgettes jaunes
- 5 tomates
- 1/2 cuillère à café d’herbes de Provence
Instructions
- Couper les oignons en demi cercles et les gousses d’ail en quatre.
- Faire chauffer 3 cuillères à soupe d’huile dans une poêle, et y faire revenir les oignons. Ajouter l’ail et continuer de mijoter pendant encore quelques minutes. Saler et poivrer. Retirer la poêle du feu.
- Couvrir le fond d’un plat allant au four d’une couche d’oignon.
- Couper les courgettes en rondelles de 5-7 mm environ.
- Couper l’aubergine en rondelles de même épaisseur.
- Couper les tomates, toujours en rondelles.
- Préchauffer le four à 190°C (thermostat 6/7). Aligner les rondelles de légumes verticalement de manière alternée jusqu’à ce que le plat soit rempli. Les rondelles doivent être bien serrées les unes contre les autres.
- Saler, poivrer, saupoudrer d’herbes de Provence et arroser du reste d’huile d’olive.
- Faire cuire au four pendant environ 50 minutes. Vérifier la cuisson de temps en temps. Si les légumes ne sont pas encore cuits à l’intérieur mais commencent à être trop cuit sur le dessus, couvrir le plat avec une feuille de papier aluminium. Le tian est prêt quand les légumes sont dorés et tendres.
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Poêlée de courgettes
Les courgettes sont coupées en fines rondelles et sautées à la poêle dans un peu d’huile d’olive avec de l’ail. Dans cette recette, elles sont assaisonnées de sel, de poivre et de jus de citron fraîchemеnt pressé. Ajoutez-y vos herbes fraîches préférées avant de servir.
Poêlée de courgettes
Les courgettes poêlées peuvent etre servies chaudes ou à température ambiante.
Ingrédients
- 3-4 courgettes (vertes ou jaunes)
- 1-2 gousses d’ail épluché et émincé
- 2 filets d’huile d’olive
- Quelques brins de persil plat (ciboulettes, coriandre, menthe)) ciselés
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
Instructions
- Couper les courgettes en fines rondelles.
- Couper l’ail.
- Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile à feu assez vif. Ajouter les courgettes et les sauter pendant environ 5 minutes. Ajouter l’ail et continuer sauter encore pendant environ 3 minutes.
- Retirer la poêle du feu. Saler, poivrer et arroser de jus de citron. Saupoudrer avec des herbes fraîches avant de servir.
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Salade guyanaise de mangues vertes (Кalawang)
Les mangues vertes (pas mûres) peuvent être mangées et c’est très bon ! Par exemple, cette salade de mangues vertes râpées qui est très populaire en Guyane. Si vous aimez les plats épicés, vous allez l’adorer. À servir bien frais comme un apéritif ou pour accompagner du poisson, des crevettes ou de la viande… Pour une jolie présentation, je sers le Кalawang dans des assiettes individuelles avec des crevettes cuites et déjà décortiquées.
Salade guyanaise de mangues vertes (Кalawang)
Le piment oiseau peut être remplacé par le piment de Cayenne en poudre.
Ingrédients
- 2 mangues pas mûres
- 1/2 oignon émincé
- 2 gousses d’ail écrasées
- 1/2 piment oiseau (piment rouge) émincé
- Sel et poivre du moulin
- 3 cuillères à soupe de jus de citron (ou citron vert)
- 3 cuillères à soupe d’huile végétale
- Un peu d’herbes fraiches pour la décoration
- 24 crevettes cuites et décortiquées
Instructions
- Éplucher les mangues à l’aide d’un couteau économe. Râper la chair, jeter le noyau.
- Dans un saladier, mélanger les mangues, l’oignon, l’ail et le piment. Saler, poivrer. Arroser de jus de citron et d’huile. Couvrir avec un film plastique et laisser reposer au réfrigérateur pendant 2-3 heures.
- Au moment de servir, répartir dans des assiettes, saupoudrer d’herbes ciselées et agrémenter avec des crevettes cuites et décortiquées.
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Tapenade noire aux anchois
Prête en moins de 5 minutes, cette tapenade aux olives noires, câpres et aux anchois est absolument délicieuse ! Servez-la avec du pain frais ou toasté.
Tapenade noire aux anchois
Les anchois sont assez salés donc on n’ajoute pas du tout de sel dans la tapenade ! Si vous trouvez que les filets d’anchois sont particulièrement salés, augmentez la quantité d’olives ou d’huile d’olive.
Ingrédients
- 200 g d’olives noires dénoyautées
- 1 cuillères à soupe de câpres (facultatif)
- 20 g de filets d’anchois en huile
- 2 gousses d’ail épluchées et coupées en 4
- 1/2 citron (le jus)
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Poivre du moulin
Instructions
- Mettre tous les ingrédients dans le bol d’un robot, mixer 2-3 fois pendant quelques secondes. La tapenade ne doit pas être lisse, elle doit conserver des petits morceaux d’olives.
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Filet mignon de porc enveloppé de bacon
Un filet mignon enveloppé dans du bacon est toujours tendre et savoureux. Grâce au bacon, le porc ne se dessèche pas. Profitez de cette cuisson au four en ajoutant les pommes de terre (ou d’autres légumes) dans le plat. Comme cela, vous aurez la viande et l’accompagnement pour votre déjeuner ou dîner. Il ne reste qu’à préparer une salade pour un repas complet.
Filet mignon de porc enveloppé de bacon
Pour vérifier la cuisson de viande, il est très pratique d’utiliser un thermomètre de cuisine. Mais je n’en ai pas… Je pique la viande avec la lame d’un couteau, c’est prêt quand le jus qui s’écoule est transparent. Et n’oubliez pas vérifier la cuisson des pommes de terre, aussi en les piquant avec le couteau.
Ingrédients
- 1 filet mignon de porc d’environ 750 g
- 1/2 cuillère à café de persil ou de thym séché
- Sel et poivre du moulin
- 2 gousses d’ail écrasées
- 3 cuillères à soupe d’huile végétale
- 12 fines tranches de bacon
- 1 kg de pommes de terre lavées et coupées en morceaux
Instructions
- Préchauffer le four à 190°C (thermostat 6/7). Dans un plat allant au four, mélanger le persil, le thym, l’ail, le sel. le poivre et l’huile. Badigeonner la viande de tous les côtés avec ce mélange.
- Envelopper la viande de tranches de bacon en les superposant légèrement.
- Mettre les pommes de terre dans le plat autour de viande. Éplucher les pommes de terre ou pas – à vous de décider. Couper les pommes de terre en 2 ou en quatre en fonction de la taille. Il faut que les pommes de terre soient prêtes en même temps que la viande.
- Faire cuire au four pendant 45-55 minutes. Arroser régulièrement le filet et les pommes de terre avec le jus de cuisson.
- La viande est prête quand elle est bien cuite à l’intérieur et le bacon est doré et croustillant.
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Hachis Parmentier au bœuf haché
Le hachis Parmentier au bœuf haché est une délicieuse recette appréciée des petits comme des grands. La viande est d’abord revenue à la poêle, puis cuite au four sous une couche de purée de pommes de terre. Merci Mr Parmentier
Hachis Parmentier au bœuf haché
Vous pouvez ajouter vos herbes ou épices préférés dans le bœuf haché.
Ingrédients
- 1 kg de pommes de terre épluchées et coupées en morceaux
- 80 g de beurre (50+30)
- 50 ml de lait réchauffé
- 1 gros oignon
- 1-2 gousses d’ail
- 500 g de bœuf haché
- Sel et poivre du moulin
- 1 œuf
- 30 g de fromage râpé
- Un peu de paprika (facultatif)
Instructions
- Faire cuire les pommes de terre dans l’eau salée pendant 15 à 20 min à partir de l’ébullition. Égoutter.
- Réduire en purée avec 50 g de beurre. Ajouter le lait réchauffé. Bien mélanger. Goûter la purée et, s’il le faut, rajouter du sel.
- Eplucher et émincer l’oignon et l’ail.
- Dans une poêle, faire fondre le beurre (30 g) et y faire revenir l’oignon et l’ail.
- Ajouter la viande hachée. Saler et poivrer. Bien mélanger et cuire 5-7 minutes. Retirer la poêle du feu et laisser refroidir un peu.
- Ajouter l’œuf et mélanger.
- Mouliner la viande cuite. Goûter et ajuster l’assaisonnement.
- Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Beurrer un plat allant au four.
- Étaler la moitié des pommes de terre (purée) dans le plat. Recouvrir de viande hachée. Saupoudrer d’herbes (paprika, etc)
- Étaler le reste de la purée de pommes de terre par-dessus. Saupoudrer de fromage.
- Cuire au four pendant environ 25 minutes. Servir bien chaud.
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Œufs farcis
Une recette d’œufs farcis facile à réaliser pour une entrée ou un apéritif. Il existe de nombreuses recettes : au jambon, au poisson, aux champignons… Celle-ci est une des plus simples avec de la mayonnaise et de l’ail. On ajoute un peu de beurre (bien ramolli) dans la garniture et le résultat est magnifique – les œufs sont très tendres et la garniture est super onctueuse ! Merci pour l’idée, Olga !
Œufs farcis
En fin de cuisson, pour écaler les œufs plus facilement, plongez-les dans l’eau glacée.
Ingrédients
- 10 œufs durs écalés
- 2 cuillères à café de beurre très mou
- 1,5 cuillère à soupe de mayonnaise
- 2 gousses d’ail écrasées
- 1 pincée de poivre de Cayenne en poudre
- Sel du moulin
- Quelques brins d’aneth pour la décoration
Instructions
- Couper les œufs en deux dans la longueur. Retirer les jaunes d’œufs et les écraser à la fourchette.
- Ajouter le beurre ramolli, la mayonnaise, l’ail, le sel et le poivre de Cayenne. Bien mélanger.
- Verser la préparation au jaune d’œuf dans une poche à douille et remplir généreusement les demi-blancs d’œufs. Disposer les œufs farcis sur un lit de salade verte. Servir aussitôt, ou réserver dans le réfrigérateur. Avant de servir, décorer avec l’aneth.
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Soupe au poulet et au chou blanc
Une soupe russe à base de bouillon de poulet, de pommes de terre et de chou blanc. Les légumes dans cette recette ne passent pas à la moulinette donc il est très important de bien les découper en jolis petits morceaux. D’ailleurs, c’est la recette signature de ma mère, qu’elle appelle “Soupe à la française”.
Soupe au poulet et au chou blanc
Ingrédients
- 1-2 cuisseс de poulet sans peau (ou 2 blancs de poulet)
- 2 oignons épluchés
- 2 carottes épluchées
- 2 gousses d’ail épluchées
- 1-2 tiges de celéri
- 3 feuilles de laurier
- 2 litres d’eau
- 1/2 cuillère à café de gros sel
- 3-4 pommes de terre épluchés
- 1/4 de chou blanc
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Quelques brins de persil (aneth, ciboulette)
Instructions
- Dans une grande casserole, mettre la viande, un oignon entier, une carotte entière, les gousses d’ail, le céléri et les feuilles de laurier. Ajouter l’eau froide. Porter à ébullition.
- Baisser le feu et cuire 15-20 minutes. Écumer au besoin pour rendre le bouillon plus limpide. Ajouter le gros sel.
- Pendant que le bouillon se cuit, découper les pommes de terre en cubes de 1 cm environ.
- Couper les autres carottes et l’oignon en petits dés.
- Emincer le chou.
- Quand la viande est cuite, retirer l’oignon, l’ail, le céléri et la carotte du bouillon et les jeter. Mettre la cuisse de poulet sur une assiette et la laisser refroidir un peu. La désosser et la découper en petits morceaux. Remettre la viande dans le bouillon.
- Ajouter les pommes de terre découpées dans la casserole. Cuire pendant environ 10 minutes.
- Dans une poêle, faire réchauffer l’huile d’olive et y faire revenir l’oignon et la carotte. Saler et poivrer. Retirer du feu.
- Ajouter le chou découpé, l’oignon et la carotte revenus à la poêle. Continuer de cuire pendant encore 5 minutes. Goûter la soupe et rectifier l’assaisonnement. Quand les pommes de terre sont devenues tendres, retirer la casserole du feu.
- Servir la soupe bien chaude avec des herbes fraîches.
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Rôti de porc à la moutarde avec des pommes de terre
Une recette facile de rôti de porc badigeonné de moutarde et cuit au four avec des pommes de terre. Un repas facile qui plaira à tout le monde.
Rôti de porc à la moutarde avec des pommes de terre
Même pas besoin d’éplucher les pommes de terre.
Il est pratique de cuire deux rôtis d’un seul coup. L’utilisation du four est optimisée et cela vous fera 2 repas, si vous ne mangez pas tout de suite ! 😉
Ingrédients
- 1 filet mignon de porc (sans chaînette)
- Sel et poivre du moulin
- 1 cuillère à café d’herbes de Provence
- 2 cuillères à soupe de moutarde
- 3 gousses d’ail sans éplucher
- 1 kg de petites pommes de terre coupées en deux ou en quatre, selon leurs tailles
- 1 filet d’huile d’olive
Instructions
- Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Mettre la viande sur une grande feuille de papier aluminium dans un plat allant au four. Saler, poivrer, saupoudrer avec les herbes et badigeonner de moutarde. Remettre le plat au four (sans couvrir) et laisser cuire pendant encore environ 20 minutes.
- Placer les pommes de terre autour la viande. Saler et poivrer. Arroser le tout d’huile d’olive.
- Couvrir avec papier aluminium. Mettre au four et faire cuire pendant 30 minutes.
- Enlever le papier alu, arroser la viande et les pommes de terre avec le jus de cuisson…
- … et laisser cuire à découvert pendant encore environ 25 minutes. Jusqu’à ce que les pommes de terres soient dorées et tendres et la viande bien cuite à l’intérieur.
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Carottes à la coréenne
Une salade à base de carottes râpées avec beaucoup, vraiment beaucoup d’ail, de la coriandre ainsi que du poivre noir et rouge. Cette salade de carottes à la coréenne est très populaire en Russie. Malgré son nom, elle ne vient pas de Corée. Si vous aimez la cuisine épicée, vous allez apprécier cette recette très facile à préparer et peu calorique.
Carottes à la coréenne
Au moment de servir, on peut saupoudrer la salade avec de la coriandre fraîche et des graines de sésame mais comme je l’avais déjà dit, la salade est tellement épicée que les graines de sésame ne jouent pas un rôle pour le goût.
Ingrédients
- 1 kg de carottes épluchées
- 1 tête d’ail épluchée et écrasée
- 1/2 cuillère à soupe de sel
- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
- 1 cuillère à café de coriandre en poudre
- 1 cuillère à café de piment rouge moulu
- 1/2 cuillère à café de poivre moulu
- 90 ml vinaigre de cidre (ou vinaigre blanc)
- 125 ml d’huile végétale
- 4 clous de girofles (facultatif)
- Quelques feuilles de coriandre fraiche
Instructions
- Couper les carottes en fine julienne. Il est bien pratique d’utiliser une râpe !
- Ajouter tous les autres ingrédients et bien mélanger. (Je n’ajoute pas de girofle.)
- Poser un poids dessus, couvrir avec un film plastique et laisser reposer pendant 24 heures dans le réfrigérateur.
- Au moment de servir, saupoudrer avec la coriandre fraîche.
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