Gâteau à la canneberge

La canneberge ou la grande airelle rouge (cranberry en Anglais) est un petit fruit rouge remplie d’antioxydants. Ce fruit est très populaire au Canada, aux États-Unis et en Russie. Elle s’utilise dans la reparution des sauces, des jus et des desserts.

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Gâteau à la canneberge
Plat Dessert
Portions
personnes
Ingrédients
Plat Dessert
Portions
personnes
Ingrédients
Instructions
  1. Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Graisser et fariner un moule.
  2. Battre les œufs avec le sucre.
  3. Verser le beurre fondu et bien mélanger.
  4. Incorporer la farine et la levure chimique. Mélanger encore.
  5. Ajouter les airelles et mélanger délicatement avec une spatule.
  6. Verser la pâte dans le moule. Faire cuire au four pendant 40 à 50 minutes. Le temps de cuisson dépend du four et de la qualité du moule. Vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau ; elle doit ressortir propre du centre du gâteau.
  7. Laisser refroidir un peu puis démouler. Avant de servir, saupoudrer de sucre glace.

Napoléon (mille-feuille russe)

Le Napoléon est un gâteau russe constitué de fines et croustillantes couches de pâte et garni d’une crème. Il existe des nombreuses recette. Cette version est ma préférée : avec le lait concentré sucré et des noix. Long à préparer mais apprécié par tout le monde, je le fais une ou deux fois par an. C’est un gâteau incontournable de la célébration du Nouvel An en Russie.

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Napoléon (mille-feuille russe)
Plat Dessert
Temps d'Attente 9 heures
Portions
personnes
Ingrédients
Pour la pâte
Pour la crème
Plat Dessert
Temps d'Attente 9 heures
Portions
personnes
Ingrédients
Pour la pâte
Pour la crème
Instructions
Pâte
  1. Dans un verre, mélanger l'eau froide, l'œuf et le jus de citron avec une fourchette.
  2. Dans une jatte, mettre la margarine (ou le beurre) bien froide et le hacher avec un couteau, en ajoutant petit à petit la farine et le mélange d'œuf.
  3. Continuer de mélanger jusqu'à obtenir une pâte. Former un boudin.
  4. Découper pâte en 7-8 parties égales. Façonner des boules, les couvrir de film alimentaire et réfrigérer pendant au moins 1 heure ou jusqu'au lendemain.
  5. Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Saupoudrer une feuille de papier sulfurisé ou de papier aluminium avec de la farine. Prendre une boule pâte et l'aplatir une boule de pâte en un cercle très mince. Piquer toute la surface avec une fourchette.
  6. Поставить в духовку, разогретую до 200 С, примерно на 10 минут. Выпекать до красивого золотистого цвета. Déposer la feuille sur une tôle à pâtisserie et enfourner pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée. Répéter l'opération avec les boules de pâte restantes.
  7. À la sortie du four, pendant que le disque de pâte est encore chaud, égaliser les bords de manière à obtenir des cercles de même taille, en passant la lame d'un couteau le long d'un couvercle ou une assiètte.
  8. Réserver les chutes de pâte. Quand elles sont refroidies, les émietter avec les doigts ou à l'aide d'un robot .
Crème
  1. Avec un batteur électrique, travailler le beurre en crème jusqu'à obtenir un mélange léger et mousseux. Ajouter le lait concentré sucré et continuer à battre jusqu'à consistance homogène.
Assemblage du gâteau
  1. Déposer un cercle de pâte sur un plat de service, recouvrir de crème et saupoudrer de noix concassées. Répéter l'opération jusqu'à ce que tous les cercles de pâte aient été utilisés.
  2. Saupoudrer le gâteau de miettes de manière à complètement en recouvrir le dessus et les côtés.
  3. Placer au réfrigérateur pendant 8 heures avant de servir. Décorer avec des noix.

Bûche à la crème chantilly et ganache au chocolat

Une bûche fourrée à la crème chantilly et entièrement recouverte de ganache au chocolat noir. Quel délice ! Pourquoi l’acheter si on peut la préparer à la maison ? Pas d’ingrédients difficiles et pour la décoration, laisser aller votre imagination : des petites figurines en chocolats, des meringues ou juste cacao en poudre…

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Bûche à la crème chantilly et ganache au chocolat
Dans le sirop, vous pouvez ajouter 2 cuillères à soupe de vanille liquide, de Grand-Marnier ou un autre alcool.
Plat Dessert
Temps de Préparation 50 minutes
Temps de Cuisson 20 minutes
Temps d'Attente 6 heures
Portions
personnes
Ingrédients
Sirop de sucre
Biscuit au chocolat
Crème chantilly
Plat Dessert
Temps de Préparation 50 minutes
Temps de Cuisson 20 minutes
Temps d'Attente 6 heures
Portions
personnes
Ingrédients
Sirop de sucre
Biscuit au chocolat
Crème chantilly
Instructions
Sirop de sucre
  1. Dans une petite casserole, mettre le sucre et l'eau. Porter à ébullition et laisser cuire pendant quelques minutes. Retirer la casserole du feu. Laisser refroidir. Ajouter éventuellement la vanille ou le Grand-Marnier.
Biscuit au chocolat
  1. Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Tapisser une grande plaque à pâtisserie avec une feuille de papier sulfurisé.
  2. Battre les œufs avec le sucre. La préparation doit tripler le volume.
  3. Ajouter la farine et le cacao tamisés. Mélanger délicatement avec une maryse.
  4. Verser la pâte sur la plaque recouverte de papier sulfurisé, égaliser la surface et faire cuire au four pendant 7 à 8 minutes.
  5. Sortir le biscuit du four, le retourner sur une autre grande feuille de papier sulfurisé, retirer le papier de cuisson. Couvrir avec un torchon propre et laisser refroidir.
Ganache au chocolat
  1. Faire bouillir la crème liquide et la verser sur le chocolat. Attendre 1 minute.
  2. Mélanger pour obtenir une préparation homogène.
  3. Ajouter le beurre et bien mélanger.
  4. Laisser la ganache refroidir pendant environ 30 minutes au réfrigérateur. Mélanger régulièrement pour vérifier la consistence de la ganache : elle ne doit plus être liquide mais rester souple.
Crème chantilly
  1. Dans une jatte, mettre en même temps la crème liquide froide et le mascarpone froid. Battre en chantilly en ajoutant le sucre en poudre.
Assemblage
  1. Badigeonner le biscuit avec le sirop de sucre.
  2. Étaler la crème chantilly sur toute la surface du biscuit.
  3. Enrouler.
  4. L'envelopper dans un film plastique alimentaire en serrant bien. Placer au réfrigérateur en attendant que la ganache au chocolat soit prête à étaler.
  5. Sortir la bûche du réfrigérateur, enlever le film plastique et placer la bûche sur un plat de service. Étaler la ganache sur toute la surface de gâteau en formant le relief de la bûche en faisant des rainures avec une fourchette, par exemple. Remettre le dessert au réfrigérateur pendant environ 6 heures.
  6. Avant de servir, saupoudrer la bûche de sucre glace et/ou de cacao amer et décorer avec des petites figurines de Noël, des meringues ou des chocolats.

Bouchées aux amandes

Pour terminer votre repas en beauté, servez à vos invités un café gourmand avec un assortiment de tartelettes de la taille d’une bouchée. Ces mignardises aux amandes avec ou sans fruits rouges sont très facile à faire. Pour aller plus vite, j’utilise la pâte feuilletée ou sablée du commerce mais quand j’ai le temps, je les prépare avec une pâte sablée fait maison.

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Bouchées aux amandes
Temps de Préparation 20 minutes
Temps de Cuisson 20 minutes
Portions
mini-tartelettes
Temps de Préparation 20 minutes
Temps de Cuisson 20 minutes
Portions
mini-tartelettes
Instructions
  1. Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Pour un démoulage plus facile, utiliser un moule en silicone ou tapisser le fond des moules avec un petit cercle de papier sulfurisé.
  2. Dans une jatte, battre le beurre avec le sucre. Ajouter les œufs, la crème liquide et la poudre d'amandes.
  3. À l'aide d'un emporte-pièce ou un petit verre, découper des petits cercles à la taille d'un moule à petit four.
  4. Déposer chaque rond de pâte dans un moule. Piquer la pâte avec une fourchette.
  5. Répartir la crème d'amandes sur chaque rond de pâte.
  6. Mettre les fruits rouges sur 2/3 tartelettes, les enfonçer un peu dans la crème. Saupoudrer le reste des tartelettes avec des amandes effilées.
  7. Faire cuire au four pendant environ 20 minutes. Sortir du four, laisser refroidir avand de démouler.
  8. Saupoudrer de sucre glace.
  9. Bien sûr, cette recette sera aussi bonne si vous utilisez des moules plus grands ou même un moule à tarte.

Ponchiki (Beignets russes)

Les ponchikis sont très appréciés en Russie au moment du dessert et sont faits à partir de tvorog, un fromage blanc rrusse que l’on peut trouver dans les épiceries russes. Il est possible de remplacer ce fromage russe par de la ricotta. Dégustez ces beignets encore chauds saupoudrés de sucre glace.

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Ponchiki (Beignets russes)
Pour vérifier si l'huile est assez chaude, plonger une cuillère en bois, si de petites bulles d'air apparaissent, elle est prête.
Plat Dessert
Temps de Préparation 15 minutes
Temps de Cuisson 15 minutes
Portions
personnes
Ingrédients
Plat Dessert
Temps de Préparation 15 minutes
Temps de Cuisson 15 minutes
Portions
personnes
Ingrédients
Instructions
  1. Dans une jatte, mélanger la ricotta avec les œufs, le sucre, le sel, la farine et le bicarbonate de soude. La pâte obtenue doit être homogén et assez collante.
  2. Avec les doigts mouillés pour que la pâte ne colle pas trop, façonner des boules d'environ 3 cm de diamètre. Ou verser le petites quantités de pâte directement dans la friture à l'aide de deux cuillères : dans ce cas, les ponchiki ne seront pas aussi lisses et réguliers que sur la photo (mais le goût sera le même).
  3. Faire chauffer l'huile jusqu’à 190°C dans une casserole en fonte ou une friteuse et y plonger délicatement les ponchiki. Laisser cuire environ 2 minutes. Le temps de cuisson dépend du nombre et de taille de beignets mis à cuire.
  4. À l'aide d'une écumoire, retirer les ponchiki de la friteuse et les déposer sur une feuille de papier absorbant pour éliminer trop plein d'huile. Saupoudrer de sucre glace et de sucre vanille. Servir aussitôt.

Gâteau facile aux pommes

Des œufs, du sucre, de la farine et des pommes – voilà les ingrédients principaux de ce gâteau facile aux pommes. Pour un résultat encore plus moelleux, on ajoute de l’huile d’olive et de la levure chimique.

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Gâteau facile aux pommes
Il est plus facile et plus rapide de préparer la pâte à l'aide d'un mixeur bien qu'il soit possible de le faire avec un fouet. Choisissez des pommes acidulées pour cette recette.
Plat Dessert
Temps de Préparation 15 minutes
Temps de Cuisson 45 minutes
Portions
personnes
Ingrédients
Plat Dessert
Temps de Préparation 15 minutes
Temps de Cuisson 45 minutes
Portions
personnes
Ingrédients
Instructions
  1. Préchauffer le four à 180°C (thermostat)/ 380F. Graisser et fariner un moule à manqué.
  2. Blanchir les œufs avec le sucre. Ajouter la farine et la levure. Bien mélanger puis ajouter l'huile d'olive. Mélanger encore.
  3. Éplucher et évider les pommes. Les couper en petits morceaux et les déposer dans le moule.
  4. Verser la pâte sur les pommes.
  5. Faire cuire au four pendant environ 45 minutes. Pour vérifier la cuisson, insérer la lame d'un couteau dans le gâteau, elle doit ressortir propre.
  6. Laisser le gâteau refroidir un peu puis le démouler sur un plat de service.
  7. Saupoudrer de sucre glace.

Cake à la banane avec pépites de chocolat

Ce cake va séduire même ceux qui n’aiment pas particulièrement les desserts à la banane. Dans la recette, on n’utilise que 2 bananes qui commencent être trop mûres et que personne ne veux manger. Le sucre roux donne une belle couleur et une saveur de caramel; et la farine d’amande une douceur. .

Si vous chercher une recette sans gluten, essayez notre recette de Muffins à la banane avec pépites de chocolat et noix.

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Cake à la banane avec pépites de chocolat
Les noix et les pépites de chocolat sont optionnelles mais elles donnent une belle texture et un délicieux goût au dessert.
Plat Dessert
Temps de Préparation 15 minutes
Temps de Cuisson 55 minutes
Portions
personnes
Plat Dessert
Temps de Préparation 15 minutes
Temps de Cuisson 55 minutes
Portions
personnes
Instructions
  1. Préchauffer le four à 180°C. Beurrer un moule à cake.
  2. Dans un saladier, écraser les bananes à la fourchette et les mélanger avec le sucre roux.
  3. Ajouter les œufs et bien mélanger (avec un mixeur de préférence).
  4. Verser le beurre fondu
  5. et la poudre d'amande.
  6. Puis ajouter la farine, le sel et la levure chimique. Bien mélanger.
  7. A la fin, incorporer les noix
  8. et le chocolat.
  9. Verser la pâte dans le moule, ajouter quelques noix entières pour la décoration. Faire cuire pendant environ 55 minutes.
  10. Vérifier la cuisson en piquant une pique en bois, elle doit ressortir propre du centre du gâteau. Sortir le cake du four, laissair refroidir puis démouler.

Tarte facile au chocolat noir

Pas besoin d’être un grand chef pour réussir une tarte délicieuse au chocolat, surtout avec une pâte du commerce prête à dérouler. Choisissez votre pâte préférée (brisée ou sablée), faites cuire à blanc. Puis remplissez-la avec une ganache fondante et attendez quelques heures (le plus dur !) pour que le chocolat se fige.

Si vous avez le temps et l’envie, vous pouvez faire une pâte brisée maison. Cela n’est pas difficile et la tarte ne sera que meilleure.

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Tarte facile au chocolat noir
Un chocolat de meilleure qualité égale une meilleure tarte...
Temps de Préparation 15 minutes
Temps de Cuisson 20 minutes
Temps d'Attente 2,5 heures
Portions
personnes
Temps de Préparation 15 minutes
Temps de Cuisson 20 minutes
Temps d'Attente 2,5 heures
Portions
personnes
Instructions
  1. Beurrer un plat à tarte ou le tapisser avec une feuille de papier sulfurisé. Dérouler la pâte et foncer le moule. Couper l'excédent de pâte avec la lame d'un couteau. Piquer la pâte avec une fourchette. Laisser reposer au moins 30 minutes dans le réfrigérateur. (Sur la photo, j'utilise un cercle à tarte.)
  2. Préchauffer le four à 170°C (thermostat 5/6). Faire cuire à blanc pendant 20 minutes environ. Quand la pâte est dorée, la sortir du four, refroidir et démouler sur un plat de service.
  3. Dans une casserole, faire bouillir la crème liquide. Retirer la casserole du feu, y ajouter le chocolat et laisser reposer pendant environ 2 minutes. Bien mélanger afin d'obtenir une ganache bien lisse.
  4. Verser la ganache encore chaude sur le fond de tarte cuit à blanc. Laisser refroidir à température ambiante ou dans le réfrigérateur, jusqu'à ce que le chocolat se fige.

Mousse au chocolat noir

Il suffit seulement de 2 ingrédients pour préparer une délicieuse mousse au chocolat. Aucun produit laitier et pas de sucre ajouté. Juste du chocolat noir et des œufs. Si simple et si bon mais prévoyez assez de temps car la mousse sera meilleure si on la laisse reposer au réfrigérateur pendant environ 4 heures avant de la déguster.

 

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Mousse au chocolat noir
Utilisez des oeufs très frais et ne gardez pas la mousse plus de 24 heures au réfrigérateur. Si je fais ce dessert bien à l'avance, je la garde au congélateur.
Temps de Préparation 15 minutes
Temps d'Attente 4 heures
Portions
personnes
Ingrédients
Temps de Préparation 15 minutes
Temps d'Attente 4 heures
Portions
personnes
Ingrédients
Instructions
  1. Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-onde.
  2. Séparer les blancs et jaunes d'œufs. Ajouter les jaunes au chocolat fondu et mélanger énergiquement.
  3. Battre les blancs d’œufs en neige très ferme avec une pincée de sel.
  4. Incorporer les blanc battus au chocolat en mélangeant délicatement avec une spatule.
  5. Vous devez obtenir une mousse uniforme et bien aérée.
  6. Répartir la mousse dans des coupes individuelles ou des verrines. Placer au réfrigérateur pendant environ 4 heures avant de servir.

Dessert glacé Iceberg

Ce gâteau glacé tout blanc arrosé de coulis flambant rouge et décoré avec de fruits porte bien son nom et ne va pas rester inaperçu. Le coulis acidulé sur une glace-vanille agréablement sucrée… Quel délice ! Un dessert qui va plaire à vos invités. Très pratique car on peut le préparer à l’avance et sortir du congélateur au bon moment. Ce dessert glacé Iceberg est idéal pour un jour chaud quand on n’a pas du tout envie d’allumer le four.

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Dessert glacé Iceberg
Pour le coulis, choisissez des fruits acidulés et de couleur rouge vif.
Plat Dessert
Temps de Préparation 20 minutes
Temps d'Attente 6 heures
Portions
personnes
Ingrédients
Plat Dessert
Temps de Préparation 20 minutes
Temps d'Attente 6 heures
Portions
personnes
Ingrédients
Instructions
  1. Blanchir les jaunes avec le sucre.
  2. Ajouter la vanille et bien mélanger.
  3. Mettre la crème fraîche épaisse froide et la crème liquide entière froide ensemble dans une jatte. Battre à l'aide d'un fouet électrique en ajoutant le sucre jusqu'à obtenir une mousse légère.
  4. Ajouter les jaunes blanchis dans la mousse et mélanger délicatement à l'aide d'une spatule.
  5. Dans une autre jatte, battre les blancs d'œufs en neige en ajoutant le sel.
  6. A l'aide d'une spatule, incorporer délicatement les blancs battus à la préparation mousse-œufs.
  7. Vous devez obtenir un appareil léger et uniforme.
  8. Verser la préparation dans un moule en silicone ou dans un saladier.
  9. Couvrir avec un film plastique et placer au congélateur pendant 6-8 heures.
  10. Laver et sécher les fruits rouges. (Si vous utilisez les fruits rouges congelés, décongelez-les.) Réduire les fruits en purée à l'aide d'un blender.
  11. Passer au tamis pour enlever toutes les petites graines et obtenir un coulis bien lisse.
  12. Démouler le dessert, le poser sur un plat de service et remettre au congélateur. (Si vous utilisez le bol, plonger le bol pour quelques secondes dans l'eau chaude puis démouler sur un plat.) Laver, sécher et découper les fruits frais pour la décoration.
  13. Au moment de servir, verser le coulis sur le dessert et décorer avec les fruits.
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