Blanchir le jaune d’œuf et le sucre au fouet. Ajouter la Maïzena et bien mélanger.

Gratter les graines avec un couteau et les ajouter dans la lait avec la gousse. (Si vous utilisez l’arome de vanille, l’ajouter plus tard, dans la crème d’amande). Porter le lait et crème à ébullition. Les verser sur la préparation œufs-sucre. Bien mélanger.

Transvaser le tout à nouveau dans la casserole.

Faire cuire quelques minutes à feu moyen en remuant constamment jusqu’à épaississement de la crème. Retirer la gousse de vanille.

Verser la crème dans un saladier, couvrir au contact avec un papier film. Laisser refroidir.

Travailler le beurre avec le sucre et la poudre d’amandes. Lorsque le mélange est homogène, incorporer l’œuf et le rhum. (Ajouter l’arôme de vanille).

Mélanger ensemble la crème d’amande et la crème pâtissière refroidie.

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Dérouler une pâte feuilletée en gardant le papier sulfurisé. Mettre la frangipane au centre puis l’étaler sur la pâte (en laissant une couronne d’environ 2 cm sans frangipane). Mouiller avec le doigt le pourtour de la pâte. Enfoncer la fève dans la frangipane. (Je l’oublie 2 fois sur 3 !)

Couvrir avec la deuxième pâte. Bien sceller. Faire les bords jolis (si vous voulez).

Dorer le dessus avec un œuf. Laisser reposer la galette dans le réfrigérateur pendant environ 1 heure.

Dorer la surface de galette encore une fois avec le reste d’œuf. Tracer des croisillons sur la pâte feuilletée et percer 3-4 petits trous avec le pointe d’un couteau ou une pique en bois.

Faire cuire en bas du four à 180°C pendant environ 30 minutes (thermostat 6), jusqu’à ce que la galette soit bien dorée.